Panes

Hojarascas

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 10 Comments

hojarascas-2Había escuchado hablar mucho de estas galletitas llamadas hojarascas, casada con un norteño,  al visitar el norte de nuestro país las veía pero malamente, nunca me llamaron la atención.

Al buscar una receta rica para el blog, pensé en ellas, una querida amiga me dio la receta, las preparé aún con cierto recelo y cuando las probé ¡No podía dejar de comerlas! ¡Qué bárbaro! ¡Qué receta tan rica! Tan fácil de hacer, tan pocos ingredientes y tan deliciosas, son como polvorones, se deshacen en la boca ¡Me fascinaron!

Estas recetas me encantan porque tienen historia y tradición, me recuerdan a las bizcotelas de la Tita. Esta receta es de Doña María Luisa del mero San Isidro, Los Ramones en Nuevo León. ¡Gracias Karola por proporcionarme esta deliciosa receta de tu abuelita!

Estas galletitas suelen ofrecerse en las bodas, aunque están presentes todo el año, en todas las casas se hacen, es decir, la mayoría de las personas saben hacer hojarascas. Parece ser que su nombre se debe al crujir de las hojas secas y su parecido al dar el mordisco a la galleta. Tradicionalmente su forma debe de ser de florecita y corazón, aunque debo de suponer que en cada región es diferente.

Te invito a preparar estas deliciosas galletitas,  me parecen una excelente opción para negocio ya que rinden muchísimo y el costo de los ingredientes es muy bajo.

Uno de los tips para que estas galletas queden ricas es usar canela natural licuada, la canela recién molida combinada con el azúcar le dan un sabor ¡Único! Ah! Esta receta también la puedes usar para hacer empanaditas.

hojarascas

Ingredientes:

1 kg de harina
1/2 Kg de manteca de cerdo (yo puse mitad de cerdo y mitad vegetal) temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 cerveza clara a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Azúcar y canela en trozo

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Procedimiento:

1 Coloca en el vaso de la licuadora la cantidad de canela que gustes, yo usé como 15 cms. procesa perfectamente hasta que quede como polvo, pasa la canela sobre un colador y el polvo que queda combinarla con azúcar, cantidades a tu gusto, deja aparte.

2 En un tazón grande coloca el harina, azúcar y sal y con tu mano comienza a revolver.

3 Agrega la manteca y con las manos comienza a tratar de incorporar la manteca a los ingredientes secos, te debe de quedar una masa arenosa, debe de quedar la textura finita como arena.

4 Ahora, añade de poco a poco la cerveza, hasta lograr una masa muy suave, que no se pegue a tus manos, totalmente homogénea. La cantidad de cerveza dependerá de la humedad de tu harina y del medio ambiente.

5 En una mesa limpia, espolvorea un poco de harina y comienza a estirar un cuarto de la masa (para que no trabajes con la masa completa) forma figuras de corazón y flores o la que tú gustes y coloca las figuras sobre una charola previamente engrasada y con papel encerado o estrella.

6 Mete al horno precalentado a 180°C por unos 15 minutos o hasta que estén doraditas por abajo, color ámbar.

7 Recién salidas del horno, así calientes pasa por el azúcar y canela y coloca en una rejilla para que se enfríen.

8 Sigue con toda la masa hasta terminar.

9 ¡Disfruta!hojarascas-1

Donas

~ Pily ~ 6 Comments


¿Donas para Navidad? ¡Sí claro! ¿Por qué no? Bueno, no digo exactamente que en navidad de postre habrá donas, bueno … pero ¿Porqué no? En fin, sea para la navidad o cualquier época estas donas son ideales para este frío que comienza.

Cuando algún platillo comercial me satisface completamente no me esfuerzo en lo más mínimo para conseguir hacerlo yo, sobretodo en este tema de las donas, habrá ocasiones en que busque la receta y logro un excelente resultado, pero ¿Donas? .

Mis preferidas son las Krispy Kream y me puedo comer una docena sola sin ningún esfuerzo y ¡Quiero más!.

He probado muchas recetas de donas caseras y sinceramente desistí, ¿Para qué seguir intentando si las que venden son tan ricas? Así fue mi historia hasta que por ahí vi esta publicación en el blog The Sweet Molcajete, desde que las vi llamaron mi atención, leí la receta y volví a hacer el intento, sinceramente sin mucha esperanza. 

¡Cuál ha sido mi sorpresa! ¡Estas donas son deliciosas y más recién hechas, calientitas! Son tan crujientes por fuera y suaves por dentro, la papa le da ese toque y textura ¡Deliciosas! 

Así que… sabiendo que por fin he descubierto “la receta” de donas caseras te paso la receta de Michelle, te invito a que veas su blog, The Sweet Molcajete en donde  encontrarás más detalladamente el procedimiento de la receta y checa las  recetas tan ricas que tiene  ¡ Mil Gracias!

Ingredientes:

(rinde para 32-36 donas)

1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de naranja natural
100 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 kg de papa pelada, cocida y hecha puré
1 lata de leche condensada
2 huevos
5 1/2 taza de harina 
2 cucharadas de polvo de hornear tipo Royal
Aceite suficiente para freír

Glaseado:

1 taza de azúcar glass
4/5 cucharadas de leche

Procedimiento:

1 Coloca en una olla pequeña el agua, jugo de naranja, mantequilla y sal, solamente a derretir la mantequilla

2 En un tazón grande coloca el puré de papa, la leche condensada, los huevos, combina  y agrega la mezcla líquida.

3 Añade la harina, el polvo para hornear y amasa un poco con tus manos.

4 En una mesa limpia espolvorea un poco de harina y transfiere la masa , amasa hasta incorporar todos los ingredientes. 
Esta masa queda un poco pegajosa, si te pones harina en las manos no hay problema.

5 Extiende la masa con un rodillo y corta las donas con un molde especial , si no tienes este molde no te preocupes, con un vaso y una tapadera de refresco logras la forma de dona.

6 Coloca las donas en una charola con papel encerado.

7 Yo les unté un poco de aceite por arriba y tapé con papel transparente y metí al refrigerador toda la noche.

8 Si las quieres hacer ese mismo día sigue el mismo procedimiento anterior y deja que reposen unos 30 minutos o más, quedan mucho mejor si las dejas reposar, recuerda cubrirlas .

9 Calienta en una olla el aceite a fuego medio bajo.

10 Una vez caliente el aceite , comienza a freír cada dona por uno y otro lado.

11 Saca cada dona y coloca sobre papel absorbente

12 Revuelca sobre azúcar 

13 Si prefieres glasearlas, combina el azúcar con la leche, debe de quedar espeso para que se vean blancas, si te queda aguado agrega más azúcar, si te queda muy espeso agrega más leche y es el cuento de nunca acabar 🙂

14 ¡Disfruta! Calientitas saben más ricas 

Pan de Chile Poblano

~ Pily ~ 6 Comments

Esta receta ¡Me encanta! y tengo mucho tiempo queriéndola compartir contigo.


Esta receta es del blog Gabriela Clavo y Canela de mi querida amiga Gaby,  y es una receta que a mí me tiene enamorada.

Este pan tiene un profundo sabor a chile poblano (uno de los chiles preferidos en nuestro país)pero al mismo tiempo no tan dominante como para no poder incluirlo en un delicioso sándwich, su textura es suave y super fácil de hacer.

Si nunca has probado hacer pan de levadura te invito a iniciar con esta deliciosa receta, si sigues los pasos uno a uno verás que no tendrás problema alguno.


Ingredientes:


200 grs de chile poblano (aprox. 2 chiles) 
75 grs de cebolla (1/4 cebolla)
25 grs de aceite de oliva
10 grs de sal
20 grs levadura fresca o 7 grs levadura instantánea (1 cucharada)
1 huevo
500 grs de harina
30 grs de azúcar (3 cucharadas, puedes poner 2 si te gusta un poco menos dulce)
60 grs de mantequilla

80 g de agua (1/4 de taza + 1 cucharada, puedes necesitar más)

1 huevo para barnizar

Preparación:

1 Procesa la cebolla y el chile crudo en la licuadora o procesador de alimentos, que te queden lo más molido posible.

2 En una sartén agrega el aceite de oliva y agrega el chile y cebolla procesados.

3 Deja a fuego bajo alrededor de 10 minutos.

4 Agrega la sal

5 Retira del fuego y deja que se enfríe un poco. Importante: que se enfrie, sino , puede quemar la levadura

6 Vacía en otro recipiente, y mezcla con el azúcar, mantequilla y el huevo a formar una pasta suave (yo lo hice en la batidora)

7 Incorpora la harina, la levadura y agua (si es levadura fresca disolver en poquita agua tibia)

8 Amasa con el gancho de la batidora y si lo haces a mano no hay problema, amasa hasta que tengas una masa tersa y elástica

9 Coloca la masa en un tazón en el que previamente untaste aceite y tapa con un trapo, deja leudar en un lugar calientito alrededor de 40 min.

10 Poncha la masa o amásala  y forma los panes al gusto, puedes hacer pequeños bollos o como yo, hice una barra de pan.
Si te decides por el pan de barra, extiende la masa, enróllala y colócala en el molde.

11 Dejar reposar nuevamente para que crezcan

12 Bate el huevo y pinta el pan con una brocha  

13 Horneaa a 180 °C por una media hora 

14 ¡Disfruta¡


Rollo de calabaza relleno de queso crema

~ Pily ~ 7 Comments

Comienza el otoño y con él, las calabazas, comenzamos con los sabores de otoño, comida reconfortante, acompañando un café, té, chocolate caliente, vemos colores diferentes, hojas secas, colores rojos, café, amarillo, dorado.
Cuando piensas en ésta época, ¿En qué piensas? ¿Yo? Inmediatamente me voy a las calabazas, la canela y todas las demás especies.

Por ahí, una amiga publicó un rollo de calabaza o niño envuelto de calabaza, de inmediato quise hacerlo y sólo de imaginar el sabor y la textura ya moría de ansias porque llegaran las calabazas para comprar una, hacer el puré y poner manos a la obra.


Y así fué, lo hice y… uff!!! Lo que te pueda decir es poco, ¡Nos encantó! En verdad el resultado es delicioso. El pan quedó super suave, húmedo, esponjoso, especiado y en conjunto con el relleno ¡No lo imaginas!

Te puedo decir que yo antes les tenía un poco de miedo a la elaboración de los niños envueltos pero después de probar esta receta el año pasado, se me quitó el miedo, así que no tengas miedo, no se te va a romper ya que el pan quedó super suave!!

Ingredientes para el pan:

3/4 de taza harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
Pizca de sal
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida a medio ambiente
3/4 de taza de puré de calabaza (si lo haces tú trata de que lleve la menor cantidad de agua)
1/4 de azúcar para espolvorear

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 200°C

2 En una charola de galletas tamaño mediano coloca papel encerado y corta las orillas en ángulo para que se adhiera a la misma, con una servilleta unta un poco de aceite por todo el papel solo para asegurarte de que no se pegue el pan.

3 En un tazón pequeño agrega todos los ingredientes secos menos el azúcar, (tampoco el azúcar glass que es para espolvorear)

4 Coloca los huevos y el azúcar en el tazón de la batidora, bate en velocidad media por 3 minutos o hasta que el color del huevo sea amarillo claro 

5 Agrega la mantequilla derretida

6 Con la batidora en velocidad baja , agrega el puré de calabaza y enseguida cucharada a cucharada los ingredientes secos.

7 Deja de batir y con la espátula integra los ingredientes, no sobrebatas.

8 Coloca la mezcla sobre la charola, empareja con una espátula y mete al horno por unos 10-12 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga solo con un poco de pan.

9 Mientras el pan se está horneando, coloca sobre una mesa limpia un paño y agrega el azúcar glass sobre la superficie que mide la charola.

10 Saca el pan y con cuidado, con un cuchillo delgado pasa por todas las orillas

11 Ahora, de golpe, voltea el pan sobre el azúcar glass que pusiste en el paño

12 Comienza a enrollar permitiendo que el paño se vaya enrollando junto con el pan.

13 Termina de enrollar y deja sobre una rejilla a enfriar.

* Si tienes dudas aquí puedes encontrar el paso a paso para enrollar el pan sin problemas

Ingredientes para el relleno:

2 barras de queso crema de 190 gr
½ taza de azúcar glass (puedes agregar más)

Procedimiento:

1 Acrema los quesos en el tazón de la batidora

2 Agrega el azúcar y bate hasta tener una mezcla homogénea

Para armar:

1 Desenrolla el pan y con cuidado distribuye  el queso en toda la superficie

2 Comienza a enrollar el pan

3 Yo lo envolví en papel antiadherente y lo metí al refrigerador toda la noche.

4 Al día siguiente lo saqué y corté las orillas, coloqué en un plato lindo y ¡Listo!

5 Puedes ahorrarte estos pasos y solamente cortar las orillas y meter al refrigerador, creo que queda mucho mejor refrigerado unas horas.

6 ¡Disfruta ¡


Receta adaptada de Ina Garten

Coyotas

~ Pily ~ 11 Comments

Coyotas, pan típico mexicano, específicamente del estado hermoso de Sonora, Villa de Seris,lugar de origen, poblado fundado por la etnia conca´ac un siglo atrás, ahora ya ha sido absorbido por la ciudad de Hermosillo.

Así es, esta delicia que comenzó siendo dos tortillas de harina rellenas de piloncillo, cada vez va tomando más auge en todo el país, todos conocemos y queremos deliciosas coyotas después de una carne asada.

Este tipo de pan o postre me encanta por su sencillez, nada presuntuoso en su elaboración, ingredientes, mucho menos en su sabor, ¡Riquísimas!

Esta receta me la pasó una amiga que sigue mi blog, ¡Muchísimas gracias! Excelente receta.

Ingredientes:
9 coyotas 

5 tazas de harina
2 conos grandes de piloncillo (cada cono pesa 225 gr apróx)
250 gr de manteca vegetal (INCA)
11 gr de levadura (1 sobre)
1/4 de taza agua tibia
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de harina
1 taza de agua
pizca de sal

Procedimiento:

1 Pon en una olla la taza de agua a hervir con un cono de piloncillo hasta que se derrita, mueve de repente, deja enfriar.

2 Pica un cono completo de piloncillo,  como puedas 🙂 y revuelve con las 2 cucharadas de harina.

3 Pon en un tazón pequeño el cuarto de taza de  agua, la levadura y una pizca de azúcar, revuelve y deja reposar por 15 minutos.

4 Mientras en un tazón grande revuelve las 5 tazas de harina con la manteca, pizca de sal, revuelve con la mano o con un tenedor hasta que tenga consistencia arenosa.

5 Pasados los 15 minutos de la levadura, agrega las 4 cucharadas de harina y revuelve de nuevo, deja reposar otros 15 minutos.

6 Agrega la levadura a la mezcla de harina , y también la miel de piloncillo, amasa y pasa a la mesa de trabajo, amasa hasta que la masa quede suave, si necesitas un poco más de agua, agrega.

7 Ahora, pesa bolitas de 70 gr, tápalas con un paño limpio.

8 Toma una bolita de masa y aplástala con la máquina para hacer tortillas lo más que puedas, ponle en medio el piloncillo quebrado y encima otra tortilla, con tus dedos oprime las orillas para que no se despegue y dale forma con un tenedor o como yo lo hice como empanada. 

9 Pica el centro varias veces con un tenedor y barniza con yema de huevo.

10 Mete a horno precalentado 180°C por 20 minutos o hasta que la base esté doradita.

11 Deja enfriar en una rejilla y sirve tibias o calienta de nuevo en el comal o de plano en el micro.

12 ¡Disfruta!


TIPS

*Antiguamente se hacían en horno de leña, si tienes horno de leña, ¡Qué mejor!

*Puedes rellenarlas de cajeta o de lo que se te ocurra

*Entre más delgada la tortilla, mejor