Tacos al pastor y salsa taquera ¡Excelente receta!

¡Más de un mes desde la última entrada! ¡Cómo pasa el tiempo de rápido! Pues he andado un poco ocupada con nuestro negocio familiar, pero poco a poco me iré adaptando, por lo pronto ¡Ya está aquí la receta de estos deliciosos tacos al pastor!

¡Ya tenía receta de tacos al pastor en mi blog! Pero la verdad, no me convencía… están muy ricos pero es una especie de adobo más que condimento en la carne, así que no me satisfacía al cien.

Tengo muchos amigos Chefs o cocineros aficionados muy buenos , uno de ellos,  un buen amigo me compartió esta rica receta y los tips para que queden más ricos los tacos y puedo decir que ésta receta me ¡Encanta!. No son idénticos a los de la calle por  una razón muy simple: el trompo es “el trompo”, la forma de rostizar la carne en el trompo le da un sabor muy particular que es imposible conseguir en el horno pero podemos acercarnos mucho, así que estoy feliz con ésta receta.

El tipo de carne que usas en ésta receta es muy importante y es una de las claves para el sabor,   se marina con anticipación y la forma de hacer el “trompo casero” es muy sencilla, pasamos la carne al horno y después la terminamos en sartén… así tendremos unos deliciosos tacos al pastor caseros.

Ingredientes:

1 kg de hombro de cerdo en  bistec
1 1/2 cubitos de pasta de achiote comercial
1/2 taza de vinagre blanco
4 limones (jugo)
1 diente de ajo mediano
3 pimientas gordas
1/2 cucharadita de orégano
Sal de grano
1 cebolla fileteada
1 rebanada de piña gruesa

Procedimiento:

La noche anterior coloca todos los ingredientes excepto la carne en la licuadora y procesa hasta lograr que el achiote esté completamente desbaratado., que se forme una pasta.

2 Extiende cada bistec y úntalo con lo que licuaste hasta terminar con toda la carne..

Tapa la carne con plástico y mete al refrigerador toda la noche a marinar.

Al día siguiente en una charola apta para meter al horno ve acomodando la carne y en medio de cada bistec un poco de la cebolla fileteada, es decir, bistec, cebolla, bistec, cebolla  y para terminar la rebanada de piña.

Tapa la carne por completo con papel aluminio y mete al horno precalentado a 180°C por media hora.

Después de la media hora, destapa la carne y sigue cocinando otra media hora o más según la quieras de rostizada.

Notarás que no es necesario “pinchar” la carne y la piña con un palillo o con la aguja para brochetas. La primera ocasión que los hice “ensarté” toda la carne y piña en la aguja pero en realidad no es necesario.

Ahora que tienes tu “trompo” ya cocido, vamos a filetear la carne. Con un cuchillo muy muy filoso comienza a cortar la carne como lo hacen los taqueros… coloca toda la carne en un bowl.

La carne ya está lista así, pero si quieres añadir un toque especial, puedes poner un poco de aceite en una sartén y ahí solamente darle una “pasada” a la carne, después pasar las tortillas por el mismo aceite y ¡Listo!

10 Sirve con una rebanada de piña, cebolla picada, cilantro, salsa taquera y limón.

Salsa Taquera:

1/4 kg de tomate o tomatillo verde
1 diente de ajo
1/4 de pieza de cebolla
Chile chipotle adobado al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:

Coloca los tomates y cebolla en una olla con agua y en el momento que el agua comience a hervir , apaga  y tapa.

Saca los tomates del agua en cuanto cambien de color, así no amargan.

Licua los tomates, cebolla, ajo y chipotles con la sal .

Añade cilantro picado (opcional)

Calabacitas rellenas y sus variaciones

¡Ya sé que es la receta más sencilla del mundo! ¡Lo sé! Pero cuando me casé, como ya lo he platicado muchas ocasiones no sabía hacer absolutamente nada y entonces tuve que aprender desde cero a elaborar platillos desde lo más sencillo como éste hasta lo más complicado que fuí aprendiendo poco a poco, echando a perder y aprendiendo.

Éstas calabacitas se comen en la mayoría de los hogares mexicanos, son tan sencillas y tan ricas que si nunca las has preparado, te invito a probarlas y si ya las haces en casa pues a seguir haciéndolas, ¡Son deliciosas!

Ingredientes:

4 calabazas redondas o alargadas de buen tamaño
2 jitomates tipo saladet maduros partidos en cuadritos
1/4 de cebolla blanca picada finamente
Crema y queso al gusto

Procedimiento:

En una olla con agua caliente y sal pon las calabacitas a cocer, éstas deben de quedar un poco duras para que no se desbaraten y queden bonitas cuando las presentes en la mesa.

Mientras se cuecen las calabacitas en una sartén con muy poco aceite pon a freír la cebolla y el jitomate.

Una vez que las calabacitas están a medio cocer, sácalas y déjalas enfriar un poco.

Una vez tibias, corta a lo largo de la calabacita o la parte de arriba si son redondas, saca el relleno de la calabacita con la ayuda de una cuchara y vierte el relleno en la sartén en donde tienes el jitomate frito.

Ahora con el apachurrador de los frijoles , apachurra el relleno con el jitomate para que se integren perfectamente, sazona con un poco de sal y pimienta.

Rellena cada calabacita y ponle queso, si son redondas vuelve a poner la tapa para que queden bonitas.

Mete a horno precalentado por unos 15 minutos o cuando gratine el queso están listas.

Sirve con crema (opcional)

¡Disfruta!

Variaciones:

Puedes rellenarlas de queso panela y omitir el relleno o ponérselo por arriba de la panela.

En lugar de crema puedes usar jocoque o queso cottage

Si añades jamón en cuadritos pequeños cuando estás friendo el jitomate quedan muy ricas también.

Si haces una salsa con puré de jitomate y crema y se la añades cuando las metas al horno quedan muy ricas y diferentes.

También puedes rellenarlas con carne molida guisada con cebolla y ajo

El relleno que doy en la receta puedes combinarlo con chorizo y también quedan ricas.

Pastel azteca

Típico platillo mexicano, ¡Increíble que no tenía la receta en mi blog!

Este delicioso pastel azteca es tan fácil de hacer y súper práctico, en casa nunca lo había hecho, no  tengo una razón específica por la cual no lo había probado pero desde que lo hice y lo probaron en casa ha sido un éxito rotundo.

¡Ésta receta es tan pero tan sencilla y tan rica! Estoy segura que te encantará.

Yo sé que recetas de pastel azteca debe de haber muchas, algunos le ponen granos de elote amarillo, a mí sinceramente no se me antojó añadirle granos de elote,  así que no les puse, te invito a agregar tus ingredientes preferidos y hacer los cambios en la salsa a tu gusto.. digamos que yo te daré la base de la receta ya los cambios dependen de tu creatividad y gusto, de seguro te saldrá ¡Delicioso!

Ingredientes:
4 porciones

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 kg de jitomate tipo saladet maduro
2 chiles poblanos tatemados, pelados y en rajas
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo
1 kg de tortillas de maíz
300 gr de queso
1/4 taza de crema

Procedimiento:

En el comal pon a asar los jitomates.

Mientras tanto fríe las tortillas (pueden ser menos depende de tu molde)

Una vez bien tatemeados por en la licuadora los jitomates sin piel, la cebolla y ajo, licúa muy bien.

En una sartén pon un poco de aceite pon a freír los chiles poblanos en raja y después vierte la salsa licuada, deja que se sazone con sal a tu gusto.

Ahora en el refractario o molde que escogiste para servir, acomoda una cama de tortillas pasadas por aceite, una capa de abundante salsa, otra de pollo, crema y queso.

Sigue con capa de tortilla, salsa, pollo, crema y queso a terminar con crema y queso.

Mete al horno sólo hasta que se gratine el queso (180°C horno precalentado unos 15 minutos) y si tienes salamandra mete la sartén para que se dore un poco el queso y si no tienes, aumente al máximo el fuego del horno  en los últimos minutos y sube el molde hasta la parte superior del mismo.

Sirve con frijolitos refritos.

¡Disfruta!

Pay de pollo de la Tía Güera

Ésta receta la aprendí a preparar hace muchos años, cuando vivía en la ciudad de México con mis tíos y primos.

Mi querida Tía Güera era una excelente cocinera y aprendí de ella muchísimo, yo veía cómo es que ella lograba hacer platillos tan complicados que sólo servían en lugares lujosos y sin problema los preparaba como si nada.

Este pay de pollo tan sencillo lo hacía ella y aprendí a hacerlo y en casa nos encanta. Es muy muy cumplidor porque no es la típica receta de relleno de pollo, no es complicada pero pequeños elementos le añaden un plus.

Si tienes una reunión, si quieres consentir a tu familia con algo diferente, si tienes un poco de pollo de sobra o te gusta la pasta de hojaldre así de doradita; ésta receta es la tuya.

¿Te fijas en qué sartén la hornee? ¡Quedó super crujiente y hermosa! Es un sartén de hierro fundido, ¡Me encantan! Hace algunos años un buen amigo me regaló un juego de ellos y no sabes cuánto los he usado.

Te voy a platicar algunas ventajas que tiene un sartén de éste tipo:

+ Si lo cuidas adecuadamente es un sartén antiadherente

+ Excelente conductor de calor, a pesar de que tarda un poco en calentarse, una vez caliente ¡No lo paras!

+ Distribuye perfectamente el calor

+ Duradero, son de los utensilios que heredarán tus nietos y bisnietos y etc…

+ Puedes meterlo al horno, a la parrilla, por supuesto estufa, fuego directo en carbón etc… ¡No le pasa nada!

Muchas personas se preocupan cómo curarlo y cuidarlo, para curarlo solamente coloca un poco de aceite o manteca y distribuye con servilleta en todo el sartén, calienta en estufa por unos 10 minutos y deja enfriar, retira y limpia de nuevo el exceso de aceite.

Para limpiarlo sólo limpia con servilleta de papel o trapo y así será antiadherente, no usar jabón. Yo a veces si lo lavo pero vuelvo a curarlo y ¡Listo!

Bueno, pues todo éste rollo para decirte que antes era muy difícil encontrar estos sartenes en México. Un día mi marido andaba buscando sartenes de éste tipo y encontró al distribuidor en nuestra propia ciudad, lo contacté y nos encantó el producto.

Te paso el dato del distribuidor aquí en Guadalajara, me trataron muy muy bien y la calidad de sus sartenes no le pide nada a los americanos. Te paso el dato , su página de fb es JCE Hierro Fundido , teléfono (33) 3619 0801, creo que en éstos tiempos vale la pena apoyar los productos nacionales, ¿No lo crees?

Ingredientes:

1 kg de pasta de hojaldre
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
500 gr de jitomate tipo saladet maduro
1/2 cebolla blanca picada finamente
Alcaparras o aceitunas picadas al gusto (te recomiendo no omitirlas, es lo que le da sabor al guiso)
1 huevo ligeramente batido para barnizar
Azúcar para espolvorear

Procedimiento:

En una sartén agrega un poco de aceite, la cebolla y deja que se acitrone un poco.

Agrega el jitomate picado, deja hervir un poco y con el apachurrador de frijoles machuca para que se mezcle bien todo, sazona con cuidado, pon menos sal que lo acostumbrado.

Ahora, añade el pollo desmenuzado y las alcaparras o aceitunas, checa de sal con cuidado porque las éstos últimos ingredientes son salados.

Prueba y si notas que falta sazón agrega un poco de puré de tomate comercial.

Deja enfriar.

En una superficie limpia espolvorea un poco de harina y estira la masa de hojaldre.

Coloca el disco en la sartén de hierro o en el que usarás (puede ser un refractario de vidrio, charola para galletas, lo que gustes)

Añade el guisado de pollo que ya está frio y coloca encima otro disco de pasta de hojaldre.

Barniza la orilla de la pasta de hojaldre y pega una orilla con la otra para que no se despeguen, marca la orilla con un tenedor.

10 Barniza toda la pasta con el huevo y espolvorea con azúcar, éste es el toque especial y más rico de todo!

11 Hornea en horno precalentado a 250°C por 10 minutos y posteriormente baja la temperatura a 180°C  hasta que se dore, unos 40 minutos aproximadamente.

12 Sirve con ensalada verde.

13 ¡Disfruta!

Rosca de Reyes, la mejor receta

¡Feliz año!
¡No sé ni cómo comenzar esta entrada! Resulta que para mí lo más importante del blog son ustedes, si no tengo personas que siguen mis recetas y les sirven pues entonces pierde objetivo éste sitio.
Estoy editando parcialmente ésta entrada (receta de pan) porque algunos de ustedes me  han comentado (lo cual agradezco) que les salió dura y seca y ahora que leo lo que escribí hace un año sobre mi compromiso, entonces… retiro la receta anterior y hoy les voy a compartir la mejor receta que encontré de rosca de Reyes, después de 4 intentos.
Ésta receta DEBE  de quedarte ¡Buenísima! Rico sabor y húmeda, nada ahogona o seca y si sigues todas las instrucciones te saldrá mejor .

Realmente el escribir en un blog y compartir recetas es un compromiso, no puedo subir recetas que no funcionan o que a mí no me satisfacen al 100%, mi familia me lo recordó ante la frustración de los intentos para obtener una buena Rosca de Reyes. Saber que tú vas a invertir dinero, tiempo y esfuerzo en una receta, confiando en que va a salir rica  y que no te salga me hace sentir muy mal, así que reitero mi compromiso: subir recetas probadas y aprobadas por mi familia y por mi.
Ahora, dejo de editar y dejo éste texto el cual escribí con mucho cariño para tí, ¡Disfruta la lectura!
Por otro lado, en muchas ocasiones participamos de algunas tradiciones de las cuales no tenemos ni idea del por qué de las mismas. No es mi caso particular ya que no como rosca por tradición religiosa, sino que me ¡Encanta la rosca! 
Pero sí quisiera platicarte un poco sobre el porqué de los regalos que los magos trajeron a Nuestro Señor Jesucristo.
 
Al leer el pasaje en el capítulo 2 del Evangelio de Mateo, encuentro muchísima enseñanza de parte de Dios hacia mi vida, en esta ocasión solo quisiera compartir un poco sobre la clase de regalos que le trajeron a un niño tan pequeño y el último versículo, su camino diferente. A continuación cito algunos versículos para darnos una idea de lo que hablo.
 
” Cuando Jesús nació en Belén de Judea en días del rey Herodes, vinieron del oriente a Jerusalén unos magos (no dice que tres, ni su raza, ni en qué venían transportándose), diciendo, ¿Dónde está el rey de los judíos, que ha nacido? Porque su estrella hemos visto en el oriente y venimos a adorarle…
Y al ver la estrella, se regocijaron con muy grande gozo.
Y al entrar en la casa, vieron al niño con su madre María, y postrándose, lo adoraron: y abriendo sus tesoros, le ofrecieron presentes: oro, incienso y mirra.
pero siendo avisados por revelación en sueños que no volviesen a Herodes, regresaron a su tierra por otro camino” Mateo 2:1,2,10,11 y 12
 
¿Qué regalos tan extraños para un bebé, no te parece? Este niño desde pequeño era especial, no era cualquier bebé era el mismo Hijo de Dios, estos regalos hablan por sí mismos.
 
Oro: Símbolo de deidad y de gloria, habla de que es Rey, dejó toda la gloria del cielo para encarnarse en hombre.

“Porque ya conocéis la gracia de nuestro Señor Jesucristo, que por amor a vosotros se hizo pobre, siendo rico, para que vosotros con su pobreza fueseis enriquecidos” 2 Corintios 8:9

“E indiscutiblemente, grande es el misterio de la piedad; Dios fue manifestado en carne” 1 Timoteo 3:16
Incienso: El incienso es un ungüento o perfume de olor muy agradable que al arder desprende un humo fragante.

Nada más cercano a lo que el Padre siente por Su Amado Hijo. Nuestro Señor Jesucristo llevó una vida sin pecado, fue el Cordero Perfecto, sin mancha y sin contaminación . Su sacrificio satisfizo por completo al Padre, una vida perfecta.

“El cual no hizo pecado, ni se halló engaño en su boca” 1 Pedro 2:22“Y hubo una voz de los cielos que decía; Este es mi Hijo Amado en quien tengo complacencia” Mateo 3:17
 
Mirra: La mirra, en época del imperio romano, se usaba como anestésico para moribundos o los condenados a muerte, singular regalo para un bebé . 

Pues sí Este bebé venía a morir, a morir por los pecados de la humanidad, entonces trajeron mirra símbolo de los sufrimientos que Él iba a padecer al llevar los pecados del mundo.

“Mas Dios muestra Su amor para con nosotros, en que siendo aún pecadores, Cristo murió por nosotros” Romanos 5:8
 
Y por último para ir a la receta y toda la explicación… ¿Notaste en el último versículo que los magos regresaron por otro camino? Es imposible que si reconocemos a Jesús como nuestro Salvador personal sigamos el mismo camino de siempre, un verdadero encuentro con Él transforma esta vida y la eterna.
¡Vamos a la receta! Mi amiga Gaby del blog Gabriela clavo y canela vino al rescate con la receta de Rosca (checa su blog tiene el paso a paso muy bien explicado), es increíble que no la había visto, siempre busco recetas en su blog porque me encantan, pero ésta se me pasó… ¡Mil gracias amiga por la deliciosa receta! (yo hice algunos ajustes, aumenté 30 gr de mantequilla y un poco de agua de azahar y puse las medidas en tazas y cucharadas ya que sé que a algunos de ustedes se les dificultará en gramos)
¡Muero de ganas por que la pruebes y me platiques qué tal te quedó!
*Como edité la entrada tengo fotos de la antigua rosca y de la actual, te dejo de las dos para que veas la forma tradicional de adornar y la sencilla, seamos honestos a casi nadie nos gustan los adornos, somos felices sólo con el azúcar! 
Ingredientes para el prefermento:
50 gr de harina (3 cucharadas)
16 gr. levadura fresca ó 5 gr. levadura seca
10 gr de azúcar (1 cucharada)
30 gr. leche tibia  (2 cucharadas)
Ingredientes para el pan:
3 huevos
100 gr. mantequilla derretida
Ralladura de 1 naranja
40 gr. leche tibia (2 cucharadas  + 2 cucharaditas)
2 cucharadas de jugo de naranja ( 1 cucharada  + 1 cucharadita)
1 cucharadita agua de azahar (opcional)
100 gr. de azúcar (1/2 taza)
Todo el prefermento
450 gr. harina (3 tazas de harina + 4 cucharadas)
4 gr. de sal (media cucharadita)
1 huevo para barnizar
Procedimiento para hacer el prefermento:
Mezcla  el harina con azúcar, desmenuza la levadura y añade la leche tibia.  Remueve bien hasta mezclar, no hace falta batir.
Tapa con plástico y deja descansar por 1 hora a temperatura ambiente.
Procedimiento para hacer la masa del pan:
Coloca en el tazón de la batidora el azúcar, prefermento, harina y sal, revuelve un poco.
Añade los huevos ligeramente batidos.
Ahora la ralladura de naranja, mantequilla , el jugo , leche y agua de azahar.
Amasa por 5 minutos, checa la masa si le falta líquido o le sobra y vuelve a amasar por unos 10 minutos más, verás que cambia totalmente la textura, se vuelve esponjosa, elástica y brilla, tersa.
Unta un recipiente con aceite , coloca la masa y tapa con plástico y deja leudar en un lugar tibio por 2 a 3 horas.
Pasado ese tiempo tira la masa a la mesa de trabajo y forma el rollo , mete los monos y haz un hoyo en una orilla y embona la otra orilla.
Deja reposar en un lugar tibio de nuevo por una hora aproximadamente
Ingredientes para la masa de azúcar:
100 gr de harina
100 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 
Procedimiento para hacer la masa de azúcar:
 
Coloca todos los ingredientes en un tazón y con un tenedor comienza a integrarlos.
 
Continua con tus dedos hasta formar una bolita, envuélvela en papel antiadherente y coloca en el refrigerador.
 
Ingredientes para decorar la rosca:
 
3 higos partidos por la mitad
4 cerezas rojas, verdes
Ate de membrillo y de tejocote partido en tiritas largas
Almendras fileteadas
 
Procedimiento para decorar la rosca:
 
Una vez que ha pasado el tiempo de reposo de la rosca, bate ligeramente un huevo entero y con cuidado barniza la rosca, ¡Con cuidado! no queremos ponchar la masa.
 
Saca la masa de azúcar del refrigerador y corta en 6 partes iguales.
 
Estira con el palote o con tu mano cada porción y dale forma bonita, colócala sobre la rosca bien distribuida.
 
Ahora adorna a tu gusto con los demás ingredientes.
 
Espolvorea un poco de azúcar y listo, mete a horno 180°C , el cual ya ha sido precalentado hasta llegar a su temperatura.
Mete la rosca al horno precalentado 180°C y deja hornear por unos 20 a 25 minutos, revisa por la parte de abajo de la rosca, debe de quedar café clarito o golpea un poco la rosca y debe de sonar hueca. (cada horno es diferente en tu horno puede durar más o menos tiempo)
 
Deja enfriar (o no) y ¡Disfruta con chocolate caliente!
 
Consejos:
 
+ Muchas personas hacen la masa de azúcar con manteca, yo personalmente no te lo recomiendo, no me gusta  su sabor.
 
+ La masa de azúcar hecha con mantequilla si no la metes al refri o está muy suave se deshace cuando la horneas, se escurre, si está fría no sucede eso.
 
+ La rosca te queda húmeda y suave cuando la dejas hornear el tiempo exacto, no más.

+ Para que tu masa leude debes de cuidar la temperatura la leche y la mantequilla, todo lo caliente o lo muy frío mata la levadura, es por esta razón que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente y la leche como la de un bebé.