Empanadas rellenas de calabaza

Comenzamos con las recetas otoñales, comenzamos a prender el horno de nuevo (algunos nunca lo hemos apagado), se antoja de nuevo el pan, lo calientito, el acompañante del café.

Las empanadas de calabaza es una receta muy norteña, seguramente los que me lean y viven por allá lo saben muy bien.

Esta receta me gusta muchísimo ya que es muy versátil, puedes usar la masa para hacer las hojarascas o también para hacer éstas ricas empanadas.

No tardas nada en hacer la masa, ¡Nada!, es fácil y super manejable y la calabaza en piloncillo o en “tacha” si no la haces tú puedes encontrarla en cualquier “tiendita de la esquita”.

Por supuesto que éstas deliciosas empanadas puedes rellenarlas con lo que más te guste, camote enmielado, mermelada de piña, fresa, crema pastelera, cajeta, nutella, ¡Lo que gustes! Esta receta es de mi querida Karola , ¡Gracias!

Ingredientes para la masa:

1 kg de harina
1/2 Kg de manteca de cerdo (yo puse mitad de cerdo y mitad vegetal) temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 cerveza clara a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Azúcar y canela en trozo
Calabaza en piloncillo o en tacha hecha puré

Procedimiento:

1 Coloca en el vaso de la licuadora la cantidad de canela que gustes, yo usé como 15 cms. procesa perfectamente hasta que quede como polvo, pasa la canela sobre un colador y el polvo que queda combinarla con azúcar, cantidades a tu gusto, deja aparte.

2 En un tazón grande coloca el harina, azúcar y sal y con tu mano comienza a revolver.

3 Agrega la manteca y con las manos comienza a tratar de incorporar la manteca a los ingredientes secos, te debe de quedar una masa arenosa, debe de quedar la textura finita como arena.

Ahora, añade de poco a poco la cerveza, hasta lograr una masa muy suave, que no se pegue a tus manos, totalmente homogénea. La cantidad de cerveza dependerá de la humedad de tu harina y del medio ambiente.

5 Estira la masa con el rodillo sobre una superficie limpia y enharinada y con un cortador redondo, corta círculos.

6 Rellena cada círculo con la calabaza que ya preparaste o compraste y sella las orillas con clara de huevo, sigue hasta terminar con toda la masa, puedes volver a usar los recortes sin problema.

7 Coloca todas las empanadas en una charola engrasada o con papel encerado.

8 Mete al horno precalentado a 180°C,  por 15/20 minutos o hasta que la parte inferior tenga colo ámbar.

Mientras están en el horno pon en el vaso de la licuadora la canela y procesa hasta que se pulverice, no quedará completamente en polvo, éso es lo que buscamos, trocitos.

10 Revuelve la canela con el azúcar y coloca en un plato aparte.

11 Saca las empanadas y así calientes, pasa por el azúcar y canela y coloca en una rejilla para que se enfríen.

12 Disfruta con leche o café de la olla

¿Cómo hacer vinagre de manzana en casa? Tutorial

 

He publicado mucho sobre mis vinagres y sus “madres” en mi Fb y me han pedido muchísimo un tutorial sobre el el mismo, así que a base de preguntas y respuestas es como trataré de hacer más fácil éste tutorial.

Los datos científicios han sido tomados del artículo The Science of Mother por Harold McGee ( entrecomillados ) y los datos prácticos son a base de la experiencia que he tenido con el vinagre casero.

Me gustaría comenzar el tutorial primeramente hablando un poco de la teoría sobre el vinagre, después nos vamos a lo práctico.

¿Qué es la “madre”?

“Cuando hablamos de “madre” de vinagre, nos referimos a dos definiciones, la primera se refiere “el origen (o fuente) de vida (o actividad)” y una definición alternativa en la cual significa “residuos, sedimento, lodo”.

“Madre” se refiere a ambos, lo que queda en el vinagre después de su terminación y la sustancia que se utiliza para comenzar nuevamente el proceso.

Se trata de el material generativo y también de los residuos sobrantes del proceso en el cual se da a luz materia o sustancia”

En términos prácticos la “madre” es una tela opaca, blanquecina que comienza a formarse sobre la fruta y va creciendo conforme van pasando los días.

Entonces, ¿Esa membrana flotando en el vinagre, es la “madre?

“En el vinagre encontramos distintos tipos de bacterias del ácido acético (acetobacterias), entre ellas, Acetobacter  (un género de acetobacterias).

Existen muchas cepas o especies de acetobactias, Acetobacter xylinum se especializa en crear un estilo de tapete de fibras sólidas de celulosa (la “madre”), este tapete es útil en su función de flotar a la superficie del líquido.

Este tapete de celulosa les provee a las acetobacterias una especie de “BARCO” en el cual pueden “abordar”. Una vez a bordo pueden disfrutar de un ambiente lleno de oxígeno sobre la superficie del líquido en vez de quedarse atoradas al fondo  en medio del vinagre, obteniendo más oxígeno por lo tanto trabajan de forma más eficaz. ”

En la “madre” cohabitan en simbiosis diversos microorganismos, bacterias y levaduras beneficiosas “microbiota amiga”*

¿Cómo comienzo hacer mi propio vinagre de la “nada”?

Para comenzar a “llamar” a éstos microorganismos debemos tener un ambiente propicio para que se desarrollen.

Si tomamos agua y azúcares provenientes de fruta y/o piloncillo y las bacterias que ya se encuentran en el exterior de las frutas (motivo por el cual mucha gente no lava la fruta antes de hacer vinagre)   se pondrán a trabajar de inmediato.

Las levaduras convierten azúcares en alcohol y acetobacterias (algunas ya presentes en la fruta y otras llegarán) convierten el alcohol en ácido acético y entonces tendremos vinagre.

La piel de la fruta es como un coctel o sobrecito comprado de cultivos para que no tengamos que esperar hasta que las partículas del aire lleguen.

Entonces, ¿Qué necesito para comenzar mi vinagre casero?

4 manzanas dulces
1 litro de agua embotellada (la menos clorada que encuentres)
5 piloncillos
1 frasco de vidrio con capacidad de litro y medio o dos litros
1 servilleta de papel o manta
1 liga, hilasa o el anillo del frasco

¿Qué es el piloncillo?

En cada país tiene nombre diferente, aquí nombro algunos: Panela, piloncillo, raspadura, chancaca o atado dulce, papelón, panocha, tapitas de azúcar, empanizado, dulce en tapa.

¿Qué manzanas debo de usar?

Como puedes observar en la foto yo usé de todas. Usa de preferencia las más dulces.

¿Qué sigue?

Primeramente debes de mentalizarte que la paciencia en éste proceso es lo más importante, después parte las manzanas en 4/6 cubos e introdúcelas al frasco de vidrio, añade el agua y los piloncillos, tapa con la servilleta o manta y cierra el frasco con el anillo o la liga que utilices.

Coloca el frasco en un lugar tibio (no caliente) y observa durante los días siguientes. Si observas que las manzanas sobresalen mucho de la superficie del agua, de vez en cuando sumérgelas con cuidado y vuelve a tapar.

Después de 8 días notarás que las manzanas ya están algunas oxidadas, es decir tienen un color café claro, huele ya a sidra de manzana y comienzan a salir burbujitas, quizás un poco de espuma en la superficie. Verás mucha actividad, casi parece una bebida gaseosa.

Posteriormente, debes esperar a que salga una pequeña “nata”, un “gel transparentoso”, una “membrana opaca” poco a poco, primero la notarás sobre un pedazo de manzana, luego en otro y se van juntando ¡Ya tenemos “madre! entonces ¡Ya tenemos vinagre de manzana! Ya tenemos presencia de Acetobacter xylinum, es decir , de la acetobacteria encargada de producir vinagre, está haciendo su barquito para poder respirar y trabajar más eficientemente.

 

Entonces, ahora,  es tiempo de sacar las manzanas con mucho cuidado. Con la ayuda de una cuchara o tenedor saca las manzanas y si tienen un poco de ésta membrana quítala con cuidado  y déjala en el líquido. y vuelve a tapar el líquido o más bien el vinagre.

De un día a otro notarás que el crecimiento es asombroso, de un día para otro ya tienes una “madre” la cual va tomando la forma del frasco en donde tienes el líquido.

¿Cómo sigo “alimentando” mi vinagre?

Con el tiempo y con el uso irá disminuyendo, entonces debes de poner más agua y piloncillo al gusto.

Prueba tu vinagre de vez en cuando y si está muy ácido añade piloncillo, si está muy dulce agrega agua, si está muy concentrado agrega más agua y un poco de piloncillo, espera unos días y de nuevo ya estará listo para usar.

A mi vinagre se le metieron mosquitos y salieron gusanos, ¿Qué hago?

Cuela el vinagre y lava la madre con agua corriente.

Lava el frasco perfectamente y seca, añade agua, piloncillo y la “madre” ¡No pasa nada!

¿Cuántos años puede vivir la “madre”?

Mientras tengas los cuidados que te he dado anteriormente puede vivir generaciones y generaciones.

La “madre” se renueva, es decir notarás que la primera “madre” se irá al fondo y saldrá una nueva y así progresivamente.

Las “madres” viejitas las puedes tirar o dejar en el frasco o lo mejor sería donarlas para que alguien más tenga también vinagre casero.

Le regalas la “madre” con un poco del vinagre y la persona debe de añadir, agua y piloncillo y ¡Listo!

Así es, siempre y cuando las condiciones sean apropiadas, (temperatura ambiente moderada, espacio superficial abundante y aire en circulación constante) siempre tendrás vinagre.

¿En qué puedo usar éste vinagre de manzana en mi cocina?

Estamos tan acostumbrados a comprar el vinagre de manzana en las tiendas que no nos cabe en la cabeza que éste vinagre es lo mismo pero natural.

Entonces, puedes usarlo para vinagretas, adobos, salsas, lo que quieras.

Si una receta dice, “vinagre de manzana” ya lo tienes, el que hiciste tú.

Tus platillos sabrán más ricos, no tan ácidos, un sabor muy , muy especial, ¡Delicioso!

¿Qué beneficios medicinales tiene el vinagre de manzana?

Ahí sí debo de ser muy cautelosa. Cada persona tiene un historial médico diferente y no quisiera dar consejos que pudieran perjudicar tu salud.

El internet está lleno de páginas dedicadas a éste tema, así que puedes consultarlas y tomar tu propia decisión.

¿Qué pasó con mi experimento, nunca salió la “madre”?

Bueno, pues en ocasiones esa bacteria en especial que necesitamos para que forme el “barco” no se encuentra, nunca llega, entonces tenemos que hacer como señales de humo, incitarla a llegar o incluirla o provocar su llegada.

¿Qué hago?

El primer paso es paciencia (de nuevo)

La primera ocasión que comencé a tratar de hacer vinagre casero no salió nada, durante meses esperé y nada.
Como nunca llegaron a colonizar mi vinagre entonces lo que yo hice fue agregar de nuevo manzana, así sin lavar y con más paciencia finalmente llegaron las Acetobacter xylinum y comenzaron a hacer su trabajo.

¿Qué facilita la llegada de las acetobacterias?

Usar manzanas orgánicas. Busca en tu ciudad manzanas orgánicas y verás que el resultado es más rápido.

Si en lugar de manzana usas piña, solamente la cáscara, tendrás vinagre de piña rapidísimo.

¿Cuándo sé que debo desechar el líquido?

No es vinagre, sólo es líquido. Cuando notes un olor desagradable o que las manzanas están verdes, es que tienen moho y es tiempo de tirar a la basura y comenzar de nuevo.

Pues creo que hasta aquí son las preguntas que se me ocurre podríamos tener con respecto al vinagre de manzana.

Espero que les sea útil el tutorial y mándenme fotos a mi fb de su vinagre.

Párrafo tomado de:
http://www.nutribiota.net/blog/blog5.php/el-cultivo-de-kombucha?page=3

 

Pambazos

¡Pambazos! Platillo muy típico en el Estado de México y sus alrededores, Puebla y aún Veracruz lo acostumbran en sus mesas, en cada  uno de éstas ciudades o estados varían la elaboración del pambazo en su salsa y rellenos.

Viví 3 años en la ciudad de México y nunca probé los pambazos, así que durante años quise prepararlos pero pues para empezar no conseguía el pan típico del pambazo y así como ponerme a hacerlo nunca me di el tiempo, así que finalmente  conseguí una amiga que me hiciera el pan y elaboré éste platillo tan típico de nuestro país.

El nombre pambazo proviene del pan con el que originalmente era elaborado, llamado pan basso o pan bajo virreinal, se preparaba con los residuos de harina cernida y con trigo de calidad inferior, por lo que era considerado para las clases más necesitadas, por eso su nombre, pan bajo. De hecho fue tan popular que hubo establecimientos exclusivos llamados pambacerías.

Me parece increíble cómo es que mucho platillos en todo el mundo nacieron de una situación difícil económica en donde había que aprovechar al máximo todo el material, así es como la necesidad junto a la creatividad han dado paso a tan ricos platillos y ahora populares que están al alcance y paladar de todos nosotros.

Ésta rica receta es de mi amiga Norma, del blog La cocina de Norma, ella también tiene la receta del pan para que tú mismo lo elabores, ¡Muchas gracias Norma, me encantan tus recetas.

Salsa verde:

1/4 kg de tomate
1/4 trozo de cebolla
4 ramitas de cilantro
Chile serrano al gusto
1 diente de ajo

Procedimiento:

En una olla con agua pon a cocer los tomates, cebolla, cilantro y chile serrano.

Una vez que hierva el agua, apaga el fuego, tapa y cuando cambien de color los tomates ya los puedes licuar con la sal y el ajo.

Deja aparte.

Salsa roja para los pambazos:

5 chiles guajillo o mirasol sin venas ni semillas
1 chile ancho sin venas y sin semillas
1 diente de ajo asado
pizca de orégano
1 pimienta gorda
1 pizca de canela en raja
1 pizca de cominos
Sal al gusto

Procedimiento:

Asa los chiles en el comal con cuidado de no pasarte porque se amargan

Mete los chiles en una olla con agua hirviendo para que se hidraten, una vez que cambien de color están listos.

Licua todos los ingredientes y deja aparte

Relleno para los pambazos:

4/5 papas cocidas y en cubitos
300 gr de chorizo
1/2 cebolla picada en cubitos
Sal al gusto

Procedimiento:

En una sartén con un poco de aceite pon a acitronar la cebolla, agrega el chorizo y fríe hasta que el chorizo esté cocido.

Ahora agrega las papas y sal al gusto

Deja aparte.

Armando los pambazos:

12 panes para pambazos (receta de los panes aquí)
1 receta de salsa verde
1 receta de salsa verde
1 receta de papas con chorizo
Lechuga desinfectada y cortada finamente
Crema ácida
Queso de mesa

Procedimiento:

Parte los panes por mitad y pasa cada mitad por la salsa roja, solamente la parte exterior.

Fríe los pambazos por ambos lados para que estén calientitos.

Rellena con chorizo y papas, añade lechuga, crema y queso, salsa verde al gusto de cada comensal.

¡Sirve y disfruta!

 

Post patrocinado por  grupo ACCOR

Texto: http://avagar.mx/origen-de-los-pambazos/

Tradicional Rosca de Naranja

Me encantan las recetas que son de “toda la vida”. Aquellas sin complicaciones, las que hacían las mamás y que era un “simple” y delicioso pan para cenar. Ésas que saben a pan de mantequilla y que nos encantan.

Ésta receta es así, tradicional, sin pretensiones pero que siempre son triunfadores, huelen a hogar, añoranza… ¡No dejemos que éstas sencillas recetas se pierdan! ¡Vamos sacando del baúl éstas recetas tan ricas y tradicionales en nuestro país!

Ésta deliciosa receta es de mi amiga querida Lety de Huerta, conocida por muchos de ustedes por su programa de radio que tanto tiempo tuvo,  mil gracias Lety por tus ricas recetas y por tanto que aprendemos contigo.

Ingredientes:

250 gr. mantequilla
1 taza de azúcar
6 huevos grandes
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear tipo Royal
Ralladura de una naranja
1/2 taza de juego de naranja (puedes poner mitad jugo mitad leche evaporada)

Jarabe:

1 taza jugo de naranja
1/2 taza de azúcar (puede ser menos)
2 cucharadas de mantequilla
Mermelada de naranja ó azúcar glass para adornar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C

Engrasa un molde en forma de rosca, deja aparte

Acrema la mantequilla junto con el azúcar  en el bowl de la batidora

Una vez esponjada la mantequilla agrega las yemas una a una

Añade la ralladura de naranja y enseguida el harina junto con el polvo de hornear, alternando con el jugo.

Por otro lado bate las claras a punto de turrón y agrega a la mezcla de forma envolvente, ésta masa es espesa, no te asustes.

7 Vierte la masa en el molde y hornea por 35 a 40 minutos, depende de tu horno o hasta que al introducir un palillo éste salga con un poco de moronitas.

Deja enfriar en una rejilla.

Mientras tanto prepara el jarabe, coloca todos los ingredientes en una ollita y deja hervir hasta que se disuelva el azúcar, unos dos minutos o tres.

10 Mojar la rosca con el jarabe aún sin desmoldar y deja enfriar.

11 Una vez frío desmolda la rosca en un plato muy lindo y  distribuye mermelada de naranja sobre toda la rosca (yo no puse mermelada)

12 Sirve un buen trozo de pan y ¡Disfruta!

Pastel antiguo de piña y coco

Antes que nada debo decir que el título no tiene nada que ver con el nombre de éste delicioso pastel que acabo de descubrir.

Así es, no podía poner el nombre original en el título porque para nosotros no tendría sentido, de hecho no tiene tampoco sentido en Estados Unidos. El primer nombre es Chop Suey Cake, sí , tal cual como el de la comida china, ése…. Y el otro nombre del pastel ¡Me encanta! Church Lady Cake pero pues poner el título en inglés de un blog mexicano como que no, así que decidí sólo Pastel Antiguo de Piña y Coco.

En la red encontré la foto de éste delicioso pastel y fue amor a primera vista, después leí que se trataba de una receta que data desde los años 1940 s , así que más me gustó, la gota que derramó el vaso fue leer la receta y no encontrar nada de grasa en ella, nada, no mantequilla, no aceite, no manteca ¡Nada! Así que no sé qué pudo más si el nombre o lo ingredientes… o quizás la curiosidad.

Así que poniendo manos a la obra lo hice y el resultado fue ¡Maravilloso! ¡Me encantó! Una receta tan sencilla, la haces en menos de 5 minutos y en 25/30 minutos ya tienes un pastel vistoso y rico, ¿Qué más podemos pedir?

La receta de éste delicioso pastel la tomé de éste blog que me gustó mucho: A Family Feast

 

Ésta receta te va a encantar, increíble que no lleve nada de grasa y quede tan rico,  su sabor es intenso a piña y coco, el frosting le da el toque final que de verdad te encantará, además es económico 🙂

El único cambio que he hecho es en el frosting, a mí no me gusta añadir mantequilla, ni nada, solamente queso y azúcar, tú puedes hacer tu frosting según tu gusto.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de bicarbonato
2 tazas de piña en almibar (sólo la fruta)
1/2 taza de almibar de piña
1 taza de nuez en trozo pequeño
1/2 taza de coco rallado
190 gr. de queso crema a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar glass (Puedes usar más)
Nueces para adornar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C

En el vaso de la licuadora coloca la piña y dale dos o tres pasadas, solamente para que se “machaque” un poco, deja aparte.

En un bowl grande coloca el harina, azúcar y bicarbonato, revuelve bien a integrar.

Añade los huevos, la piña, el jugo, nuez y coco, revuelve con una pala de madera o espátula,hasta lograr una masa uniforme.

Engrasa un molde bonito/refractario y vierte la mezcla.

Mete al horno por 25 minutos o hasta que al introducir el palillo salga con unas cuantas migajas, no completamente limpio.

Saca el pastel del horno y deja enfriar en una rejilla.

Mientras puedes ir haciendo el frosting.

En el bowl de la batidora coloca el queso crema junto con el azúcar y bate hasta obtener una textura cremosa.

10 Una vez que el pastel está frío o tibio puedes untar el frosting y cubrir con las nueces, también puedes añadir coco, mete al refrigerador y sirve.

11 ¡Disfruta!

Tip:

Puedes agregar un poco del almíbar de piña al pastel una vez que está horneado, le dará un poco de más humedad, aunque así tal cual no está seco.