Mermelada de pimientos


  1. Una muy querida amiga de la universidad me regaló unos hermosos, hermosos pimientos anaranjados, los usé en algún platillo y me quedaron dos solitos que no usé. Con el tiempo se fueron haciendo muy fellitos pero se me hacía horrible tirarlos.

Así que pensando, pensando se me ocurrió hacerlos mermelada y pues como siempre digo ¡Me encantó!

Así que te dejo la receta para que la acompañes con unas rebanadas de buen pan como el mío, queso crema y mermelada o con un pollo, chuletas de cerdo o lo que se te ocurra!

Ingredientes:

2 pimientos anaranjados cortados en cuadritos pequeños sin venas ni semillas
1/3 de taza de azúcar (puede ser más o menos según tu gusto)
1/4 de agua
pizca de sal

Procedimiento:

En una olla coloca todos los ingredientes y deja hervir hasta que se suavicen muy bien los pimientos.

Prueba de azúcar y checa de agua, si está muy aguada aún deja hervir más si le falta agua agrega.

Deja enfriar y  licua perfectamente.

Si te quedó muy aguada deja espesar en el fuego.

Envasa en un frasco de vidrio lindo

¡Disfruta!

 

Empanadas de cazón

Nunca olvidaré nuestro viaje de aniversario de 25 años de casados a Holbox, ha sido una de las experiencias más hermosas que he tenido junto a mi marido.

De verdad que tenemos un hermoso país, Holboxen ubicado en el estado de Quintana Roo es un lugar precioso, su gente tan amable y su comida deliciosa No olvido el mercado, en donde estuvimos comiendo comida tradicional, de la verdadera, regional, no para turistas, volvería una y cien veces a éste precioso lugar.

Una de los recuerdos que tengo son éstas deliciosas empanadas de cazón, ¡Me encantaron!

El cazón tiene un sabor muy particular y por lo tanto pues podrías cambiar el cazón por otro pescado pero pues el sabor ya no será igual, sin embargo tú decide si quieres cambiar por otro pescado ¡Adelante!

Ingredientes:

1/2 kg de masa de maíz (puede ser maseca hidratada)
1/3 de taza de harina de trigo (puede ser 1/4)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Agua tibia
Sal
200 gr de cazón
1 hoja laurel
1 chorrito de vinagre
1 rodaja de cebolla
1/4 pieza de cebolla picadita
3 jitomates tipo saladet finamente picados
Epazote al gusto finamente picado
Sal al gusto
Aceite para freír

Procedimiento:

En una olla mediana pon agua a hervir, agrega el cazón, rodaja de cebolla, vinagre, laurel y sal, deja cocer perfectamente.

Una vez cocido el cazón sácalo del agua y desmenuza con un tenedor.

En un tazón coloca la masa, harina de trigo, un poco de sal y los polvos de hornear, agrega el agua hasta que la masa quede tersa, deja aparte.

En un sartén con un poco de aceite fríe la cebolla, el jitomate y epazote

Incorpora el cazón y revuelve perfectamente, sazona y deja enfriar.

En la máquina de tortillas forma tortillas de tamaño mediano y rellena de cazón, con ayuda del mismo plástico dobla la masa y cierra la empanada.

Fríe cada empanada en abundante aceite.

Escurre en un plato sobre papel absorbente.

Noté que la salsa que siempre sirven con cada platillo típico es la siguiente: pica cebolla morada finamente, chile habanero en rodajas, sal y limón, deja reposar.

10 ¡Disfruta!

Colchón de naranja, receta del Chef Irving Quiroz

Bueno, pues ¿Qué te puedo decir de ésta receta que no hable en las imágenes por sí sola? ¡Una delicia de receta, un pan exquisito, suave, húmedo y muy mexicano!

En la entrada de las Chorreadas o semitas de piloncillo, te platiqué un poco sobre el pan mexicano, sus tipos y formas. Es increíble la variedad de pan dulce que tenemos en nuestro país, cada estado tiene el suyo muy particular, con texturas, ingredientes y claro sabores muy diferentes, ¡Todos deliciosos!

Sin lugar a dudas el pan dulce forma parte de la tradición mexicana en cada hogar.

Tenía mucho tiempo queriendo subir ésta rica receta que me encantó y a mi familia también, quisiera ir subiendo recetas poco a poco de éste valioso libro que compré hace ya un tiempo del Chef Irving Quiroz de quien debo decir que admiro su sencillez, es un maestro de verdad de la panadería mexicana, ¡Gracias Chef por éste tesoro, su trabajo y amor a nuestro país!

Me encanta mi libro porque tiene recetas típicas de nuestro país, super bien explicadas tanto en ingredientes, métodos y porciones, así que no hay pierde, si puedes cómpralo, te lo super recomiendo porque además de todo no es nada caro,  para mí es una joya de libro, uno de los preferidos.

Pues vamos a la receta de éste típico pan que podemos encontrar en cualquier panadería.

Ingredientes:

50 colchones

1 kg de harina de trigo
15 gr de sal
20 gr de levadura en polvo (1 sobrecito de tradipan)
400 ml. de leche a temp. ambiente
200 gr. de azúcar
100 gr. de yemas ( 3  apróx.)
30 ml. de licor de naranja (yo no tenía , no le puse)
230 gr de mantequilla cortada en cubos a temp. ambiente
3 naranjas, sólo ralladura

Procedimiento:

Yo usé la máquina de pan para hacer la masa y salió perfecta, puedes usar la batidora con el gancho o a mano.

Forma un volcán con la harina y espolvorea alrededor la sal. Coloca dentro del volcán la levadura en polvo y mézclala con un poco de leche  y harina del derredor.

Agrega el azúcar y continúa incorporando harina poco a poco. Añade gradualmente la mitad de la leche y las yemas, mezclando hasta incorporar por completo.Añade el licor de naranja (si usas)  y la mantequilla. Amasa hasta obtener una masa homogénea.

Integra el resto de la leche poco a poco y la ralladura de naranja, trabaja la masa hasta que se despegue de la mesa y esté elástica y tersa.

Engrasa un tazón y coloca la masa dentro, cubre con plástico adherente. deja fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Poncha la masa, es decir quita todo el aire que ha formado y divide en porciones de 30 gr. (tamaño de un limón) y comienza a bolear (video en mi fb)

Coloca cada bollo en la charola que tienes ya forrada con papel y yo les unté un poco de mantequilla derretida a cada bollo., deja reposar 20 minutos.

Precalienta el horno a 160°C. Engrasa y enharina las charolas , yo les puse papel.

Acomoda en las charolas los bollos de masa alineados, sepáralos por un cm de distancia. Dejalos reposar durante 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen.

10 Hornea por 20 minutos (cada horno es diferente) o hasta que estén ligeramente dorados. Reira del horno, deja enfriar sobre la rejilla y espolvorea con azúcar glass.

11 ¡Deliciosos! ¡Disfruta!

 

 

 

Sopa de jitomate rostizado con tomillo ¡Exquisita!

Ésta receta URGE que la pruebes, ¡Urge! ¿Por qué tanta prisa? Pues porque ya no tarda en llegar la primavera y ésta sopita es de ése tipo de comidas al que llamamos comfort food o  un platillo reconfortante, de esos que los haces, te colocas en tu rincón preferido, te pones tus calcetines, la colchita de la abuela y lo disfrutas al cien.

Ésta sopa tengo ya mucho tiempo que la descubrí en un blog que me gusta muchísimo, aquí te dejo el link para que lo visites, es buenísimo. A pesar de que me encantó desde la primera vez que la hice, se me olvidó y ya no la volví a hacer hasta que mi familia insistió en que ésta sopita nos encantaba, pusieron los jitomates en oferta y ding ding… la sopa reapareció.

¡Wow! Qué delicia, por favor hazla hoy mismo y te vas a acordar de mí, yo la ofrecí de cena a mi familia y fueron MUY felices.

Ingredientes:
4 porciones apróx.

2 kgs. de jitomate tipo saladet o cherry muy maduro
1 rodaja de cebolla morada
1 cabeza de ajo
2 ramitas de tomillo fresco ó 1/2 cucharadita de tomillo seco
Azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Rebanadas de pan
Queso gouda, puede ser manchego, chihuahua, mozarrella etc..
Ramitas de tomillo para adornar

Procedimiento:

1 Parte los jitomates ya previamente lavados, a la mitad y colócalos en dos charolas que puedas meter al horno.

Corta un poco por la parte de arriba la cabeza de ajos y ponla sobre la charola, también la ramitas de tomillo y la cebolla morada.

Añade aceite de oliva sobre cada jitomate y cabeza de ajo, sal, pimienta y azúcar a tu gusto.

Mete al horno la o las charolas por unos 40 o 60 minutos, hasta que observes que los jitomates  han disminuido su tamaño a la mitad y se han caramelizado todos los jugos.

Saca de la charola y coloca los jitomates, la cebolla, tomillo,exprime la cabeza de ajo (toda) en el vaso de la licuadora, también añade todo el jugo que salga y procesa completamente hasta lograr que quede tersa la sopa.

Ajusta de sal y azúcar.

Pasa lo licuado a una olla para que calientes antes de servir.

8 Ahora en una charola pon las rebanadas de pan con queso arriba y mete al horno a gratinar.

Sirve cada plato con sopita bien caliente, una rebanada de pan y adorna con tomillo .

10 ¡Disfruta!

¡Delicioso pastel de chocolate relleno de queso crema!

¡Estoy feliz con ésta receta! ¡Me encantó!

Si te gusta el pastel con intenso sabor a chocolate, pan denso y además de todo te encanta el cheesecake… ¡Ésta es tu receta!

Cuando ví ésta receta en el blog de Sally quedé fascinada sólo con ver la foto, después al leer la receta me dí cuenta de que el pan es muy parecido a éste pastel de chocolate que tengo ya en mi blog y que me gusta mucho, así que no dudé ni poquito en hacerla.

El relleno de cheesecake no me quedó exactamente en medio del pastel por una razón muy sencilla. Los ingredientes que yo usé son mexicanos, por ejemplo el buttermilk que yo hago lo hago con leche y vinagre, el buttermilk que se usa en E.U. es más bien un tipo de yogurt mucho muy ácido, a lo que voy es que es más líquida mi masa que la que debe quedar usando el buttermilk americano… realmente el resultado a mí me encantó.

Quizás la próxima ocasión en lugar de hacer yo el buttermilk usaría yogurt natural y estoy segura de que debe de quedar igual de rico.

El tipo de molde que se usa para hacer éste delicioso pastel es el llamado Bundt Pan … si no lo tienes puedes usar cualquier molde de rosca que tengas en casa.

Ingredientes:

1 3/4 taza de harina (220gr)
3/4 de taza de cocoa (65 gr)
1 3/4 taza de azúcar granulada o estándar (350 gr)
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de café espresso (opcional)
1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 de taza (180 gr) de crema ácida a temperatura ambiente
1/2 taza (120 ml) de buttermilk a temperatura ambiente ( 1/2 taza de leche tibia más 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón , revolver y dejar reposar)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de agua hirviendoIngredientes para el relleno de queso:

336 gr  de queso crema a temperatura ambiente
1 huevo grande
1/4 de taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C y engrasa perfectamente el molde que usarás, un tip para que no se pegue el pan es engrasar con manteca vegetal tu molde y posteriormente ya puedes poner el harina y quitar el exceso .

Coloca en un bowl el harina, cocoa, azúcar , bicarbonato, royal, sal y el polvo de espresso (si lo usas) . Revuelve con el batidor de globo y deja aparte.

En un bowl grande o en el de la batidora (yo lo hice todo con el batidor de globo no usé la batidora)  coloca el aceite, huevos, crema, buttermilk y vainilla e integra la mezcla.

Agrega los ingredientes secos a los líquidos junto con el agua hirviendo y bate hasta que esté completamente homogénea la mezcla, deja aparte y vamos a hacer el relleno.

Coloca el queso en el bowl de la batidora y bate hasta que quede muy suave y terso el queso.

Agrega todos los ingredientes restantes y combina, teniendo cuidado de bajar los bordes del bowl para que quede lindo el relleno.

Vierte la mitad de la mezcla de chocolate al molde del pastel y distribuye con una cuchara el relleno de queso en medio del chocolate cuidando de no tocar los lados del molde.

Ahora agrega la otra mitad de la masa de chocolate .

Mete al horno precalentado y hornea hasta que cuando insertes un palillo éste no salga completamente limpio sino con un poco de “moronitas”.
Mi pastel estuvo listo en 40 minutos aproximadamente.

10 Saca el pastel del horno y deja enfriar por 2 horas en el molde. Después invierte el molde en un plato lindo y mete al refrigerador por otras dos horas tapado con un plástico transparente.

11 Para mi gusto éste pastel no necesita nada más , pero si gustas puedes usar la receta del ganache de chocolate que tengo aquí.

12 ¡Disfruta!