Pierna/Lomo navideño en salsa de piña y ciruela

¡Sigo con las recetas navideñas! Realmente me emociona colaborar en tu menú. En mi fb me pidieron muchas recetas las cuales he tomado en cuenta para ir elaborando en ésta navidad y así tengan todo su menú completo.

En ésta ocasión preparé una pierna de cerdo en salsa de piña y ciruela ¡Me encantó! Lo que más me ha gustado es lo fácil de prepararla, de hecho podrías prepararla con días de anticipación y el 24 de diciembre, para tu cena sólo calentar y listo.

Siempre uso pierna , en lo personal no me encanta el lomo, me parece que es muy seco, así que puedes usar lomo o pierna, lo que gustes.

En cualquier fecha pero especialmente navidad queremos ahorrar tiempo ya que tenemos mucho que hacer y en ocasiones no tenemos tanta ayuda como quisiéramos. Siempre he comentado que tener las herramientas correctas y las mejores en la cocina ahorra mucho tiempo y esfuerzo, quizás de momento te requiere una inversión pero después verás el fruto recompensado al ahorrar tiempo y esfuerzo en tus preparaciones.

Pues hablando de herramientas, ¿Recuerdas la Vitamix que tengo? Pues estoy feliz porque ahora tengo la Vitamix Ascent Series también, es digital, una maravilla, trae una máquina súper potente, así que me ayudó a elaborar ésta pierna de forma mucho más rápida y sencilla.

El realizar mis platillos con rapidez y facilidad me hace muy feliz y obviamente a mi familia también ya que me encuentran más relajada :), crea felicidad en tu familia preparando ésta delicia sin pasar horas en la cocina y recuerda que el vaso de la Vitamix se lava sola ¡Wow!

Bueno pues ahora quiero compartir ésta deliciosa receta que de verdad te va a gustar mucho, ¡Prepárala para tu cena navideña! ¡A todos les encantará!

Ingredientes:

1.5 kg de pierna o lomo de cerdo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo medianos
1 cucharada de sal de grano
1 lata de piña en almíbar grande
10 ciruelas pasas sin hueso
Hilaza

Procedimiento:

En el vaso de la Vitamix coloca  la cebolla, ajo, sal y la mitad del almíbar de la lata de piña, procesa perfectamente, debe quedar como un puré.

Baña la pierna con la mezcla anterior colada y deja marinar toda la noche.

Al día siguiente para darle forma a la pierna puedes usar hilaza y formar una bolita para que quede bonita.

Procesa en la Vitamix la piña con un poco de agua hasta que quede un puré muy fino.

Agrégalo a la pierna y puedes dejar algunos trozos de piña completos, añade las ciruelas pasas, tapa con aluminio y mete al horno por 1.5 horas más o menos a 180°C  o hasta que la temperatura de la carne en el centro medida con un termómetro alcance los 130°F, de ésta forma te quedará muy jugosa.
Recuerda bañar la pierna cada 20 minutos con sus mismos jugos.

Si la quieres un poco dorada, puedes retirar el aluminio 15 minutos antes de terminar la cocción.

Deja reposar la carne unos 10 minutos fuera del horno y rebana, sirve con el mismo jugo, trozos de piña y ciruelas pasas.

¡Disfruta!

OPCIONES:

Puedes mechar la pierna o el lomo con zanahoria en bastones, ajo y cebollita cambray.

El jugo que quedó de la pierna puedes colarlo y así tendrá mejor aspecto

Si quieres que la salsa sea de piña con ciruela, entonces cuando hayas terminado de hornear la pierna, retira el jugo y añade las ciruelas al vaso de la Vitamix y procesa.

También puedes hacer un gravy, agrega 2 cucharadas de harina con 3 cucharadas de mantequilla a una sartén y dora a fuego medio, añade el jugo colado de la carne y mueve hasta formar un gravy, si está muy espeso agrega caldo de carne.

Pechugas de pollo rellenas en salsa de arándanos

¡Comenzamos oficialmente las recetas navideñas en La Cocina Mexicana de Pily! ¡Y vengo con todo! ¡Ya estoy preparando muchas recetas tanto saladas como dulces para que puedan planear sus regalitos, la cena navideña, el postre… todo!

Así que ¡Comenzamos!

En navidad acostumbramos hacer pierna o lomo mechado, por supuesto pavo  relleno, jamón etc… Pero no siempre tenemos el tiempo o tantos invitados como para preparar tanta cosa, así que pensando en aquellas personas que quizás tienen poco tiempo o simplemente desean una cena navideña MUY rica pero no tan complicada en cuanto a elaboración les tengo ésta súper receta. Te dejo el link del blog de Mr. Pavo ya que encontrarás recetas deliciosas para ésta navidad

Éstas pechugas no son nada elaboradas y con la ayuda del relleno de Mr. Pavo tienes todo resuelto ya que no tendrás que lavar ni picar absolutamente nada, para acompañar las pechugas haremos una salsa de arándanos que es mi preferida basada en la salsa Cumberland que me encanta.

Ingredientes para las pechugas:

4 filetes de pechuga de pollo, lo más  completas y gruesas posible
150 gr. de carne molida de cerdo
150 gr. de carne molida de res
1 bolsa de relleno Mr. Pavo ( contiene zanahoria, manzana, papa, piña, arándano, almendra, nuez, pasas, sal, cebolla, ajo y pimienta molida)
8 palillos

Procedimiento:

En una sartén con poco aceite, freímos la carne con un poco de sal, deja aparte.

Sigue las instrucciones del paquete del relleno de Mr. Pavo y agrega la carne, deja enfriar un poco.

Salpimienta las pechugas y rellénalas  con el Mr. Pavo, enrolla cuidadosamente y asegura con dos palillos, ten cuidado de que queden bonitas para que cuando las partas queden redonditas.

Continúa con las siguientes pechugas hasta terminar.

En un sartén agrega un poco de aceite y tres cucharadas de mantequilla y cuando esté bien caliente fríe las pechugas, da vuelta hasta que doren por todos lados.

Una vez que terminaste con todas las pechugas, colócalas en una charola y mete al horno por 10 minutos o hasta que tengas la seguridad de que están cocidas.

Mientras tanto puedes ir elaborando la salsa.

Ingredientes para la salsa de arándanos:

200 gr de arándanos secos
1 naranja (jugo)
1 limón amararillo o real (sólo la raspadura de la cáscara)
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de azúcar moscabado
1/4 de taza de oporto o jerez

Procedimiento:

En una olla coloca todos los ingredientes y calienta a fuego medio hasta que los arándanos se suavicen.

Una vez suaves los arándanos, vierte los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesa perfectamente.

Vuelve al fuego la salsa licuada y permite que hierva a fuego medio hasta que esté espesa.

Prueba de sal, pimienta y azúcar.

Deja aparte.

Emplatado:

Saca las pechugas del horno y retira los palillos.

Corta con un cuchillo bien afilado las pechugas en forma transversal y sirve tres rebanadas o más en cada plato.

Salsea o añade la salsa en forma muy bonita, decora con perejil picado y arándanos secos.

¡Disfruta!

  • Puedes usar también tu relleno favorito para rellenar las pechugas

Pescado a la veracruzana

¡Ya lo sé, me desaparecí por mucho tiempo! Pero es lo mismo de siempre… en éstas fechas nuestro negocio familiar me demanda más tiempo, pero, ¡Les tengo ésta súper receta! ¡Tradicional, fácil y deliciosa!

Veracruz, hermoso estado de nuestra República. Rico en gastronomía, cuenta con uno de los acervos gastronómicos más grandes y variados de todo el país.

Siendo un estado costero, se utiliza mucho el marisco y el pescado  como uno de sus recursos principales para la gastronomía. El huachinango a la veracruzana es uno de los platillos más emblemáticos de éste hermoso estado.

Ingredientes:

4 filetes de huachinango o cualquier pescado blanco
700 gr de jitomate tipo saladet sin cáscara y sin semillas
3 cucharadas de puré de tomate de lata
1/2 cebolla fileteada
2 dientes de ajo
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de aceitunas sin hueso
2 chiles güeros de lata
Perejil
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Para quitarle la piel y las semillas al jitomate, corta los jitomates en la punta en forma de cruz muy pequeña y mételos en agua hirviendo por 1 minuto.

Saca los jitomates, retira la piel, pártelos por la mitad y retira con una cuchara las semillas, corta en cuadritos.

En una olla con un poquito de aceite de oliva, acitrona la cebolla y a continuación el ajo, agrega el jitomate, puré, alcaparras , aceitunas y los chiles güeros (puedes poner más), yo le puse un chorrito de vinagre blanco, puedes omitirlo.

Deja sazonar con sal y un poco de pimienta y cuando esté hirviendo, añade el pescado con mucho cuidado.

Tapa y deja que hierva hasta que esté cocido el pescado.

Adorna con perejil y sirve con arroz blanco

¡Disfruta!

Café de olla

Ésta es la típica receta de café hecho muy a la mexicana, como cuando vas a un rancho en una tarde fría y comienza la cena con pan dulce y café de olla.

Es la receta más sencilla pero con gran sabor, son de esas bebidas que calientan no sólo el cuerpo sino también el corazón.

Ingredientes:

6 tazas de agua
6 cucharadas de café molido (usualmente se usa una cucharada por taza de agua, puedes aumentar o disminuír la cantidad de café de acuerdo a tu gusto)
2 ó 3 conos pequeños de piloncillo
1 raja de canela
1 clavo de olor (opcional)

Procedimiento:

1 Primero, en una olla mediana pon a hervir el agua con todos los ingredientes, menos el café.

Una vez que el agua tiene los sabores de la canela y el clavo, agrega el café, apaga el fuego, revuelve con una cuchara, tapa la olla y deja reposar.

Cuela el café y sirve cada taza.

Si gustas puedes agregar media tablilla de chocolate.

¡Disfruta!

Chocolate Chip Cookies, sin duda ¡La mejor receta!

¡Pues hasta pena me da que he subido solamente postres, pasteles, dulce en las últimas semanas! ¡Lo peor es que pienso en el siguiente post y pienso en dulce! ¿Qué me pasa? El siguiente post me obligaré a que sea un rico platillo salado para balancear un poco.

¡Ya sé que ésta es la típica galleta americana! Pero… está deliciosa y es imposible que no la suba al blog ya que sé que les encantan las recetas ricas así que tenía que compartirla, ¿Qué rescato de mexicano? El chocolate, orgullosamente mexicano.

Tenía varios meses deleitándome en mi instagram con unas galletas muy famosas en la ciudad de New York (claro, sólo por foto) deseando verdaderamente probarlas, así que en cuando vi una receta que decía ser la copia de esas galletas puse manos a la obra. Sinceramente no sé si son iguales o no ya que no las he probado pero te puedo decir que éstas galletas son las más ricas que he probado, es en serio, ¡ me EN CAN TA RON! Así que después de subir el video en mi instagram y cuánto gustó supuse que quizás vendría bien la receta en mi blog.

Ésta deliciosa receta la tomé del blog: Browneyedbaker

Ingredientes:

3 tazas (383 gr) harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
3/4 cucharadita de sal
1 taza (227 gr) de mantequilla fría y en cubos
3/4 de taza + 4 cucharaditas (170 gr) de azúcar moscabado
1/2 taza (99 gr) de azúcar estándar
2 huevos fríos batidos ligeramente
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza (255 gr) de chispas de chocolate (puedes usar menos)
1 taza de nuez

Procedimiento:

En una charola para galletas coloca papel estrella o estraza

En un bowl mediano mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y deja a un lado.

En el bowl de la batidora, acrema la mantequilla en velocidad media 1 minutos. Agrega los dos tipos de azúcar y continúa batiendo por 1 ó 2 minutos, hasta incorporar.

Gradualmente agrega los huevos y vainilla, continúa batiendo a velocidad media hasta combinar, siempre bajando los lados del tazón.

Reduce la velocidad y agrega de apoco la mezcla de harina hasta que solamente veas un poco de harina (no sobrebatas).

Con la espátula incorpora las chispas de chocolate y la nuez.

Divide la masa en unas 16 bolitas (éstas galletas son grandes), y coloca en dos charolas., puedes esperar a que salga una charola y continúas ahí mismo horneando.

Refrigera por 30 minutos

Precalienta el horno a 180°C y hornea por 18 minutos o hasta que la base de la galleta esté colo ámbar.

10 Coloca las galletas en una rejilla y se supone que deben enfriarse, pero calientitas saben más ricas 🙂

11 Una vez frías si las metes al micro 10 segundos siguen quedando como recién salidas del horno.

12 ¡Disfruta con un buen vaso de leche fría!