Hojarascas

hojarascas-2Había escuchado hablar mucho de estas galletitas llamadas hojarascas, casada con un norteño,  al visitar el norte de nuestro país las veía pero malamente, nunca me llamaron la atención.

Al buscar una receta rica para el blog, pensé en ellas, una querida amiga me dio la receta, las preparé aún con cierto recelo y cuando las probé ¡No podía dejar de comerlas! ¡Qué bárbaro! ¡Qué receta tan rica! Tan fácil de hacer, tan pocos ingredientes y tan deliciosas, son como polvorones, se deshacen en la boca ¡Me fascinaron!

Estas recetas me encantan porque tienen historia y tradición, me recuerdan a las bizcotelas de la Tita. Esta receta es de Doña María Luisa del mero San Isidro, Los Ramones en Nuevo León. ¡Gracias Karola por proporcionarme esta deliciosa receta de tu abuelita!

Estas galletitas suelen ofrecerse en las bodas, aunque están presentes todo el año, en todas las casas se hacen, es decir, la mayoría de las personas saben hacer hojarascas. Parece ser que su nombre se debe al crujir de las hojas secas y su parecido al dar el mordisco a la galleta. Tradicionalmente su forma debe de ser de florecita y corazón, aunque debo de suponer que en cada región es diferente.

Te invito a preparar estas deliciosas galletitas,  me parecen una excelente opción para negocio ya que rinden muchísimo y el costo de los ingredientes es muy bajo.

Uno de los tips para que estas galletas queden ricas es usar canela natural licuada, la canela recién molida combinada con el azúcar le dan un sabor ¡Único! Ah! Esta receta también la puedes usar para hacer empanaditas.

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Ingredientes:

1 kg de harina
1/2 Kg de manteca de cerdo (yo puse mitad de cerdo y mitad vegetal) temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 cerveza clara a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Azúcar y canela en trozo

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Procedimiento:

Coloca en el vaso de la licuadora la cantidad de canela que gustes, yo usé como 15 cms. procesa perfectamente hasta que quede como polvo, pasa la canela sobre un colador y el polvo que queda combinarla con azúcar, cantidades a tu gusto, deja aparte.

En un tazón grande coloca el harina, azúcar y sal y con tu mano comienza a revolver.

Agrega la manteca y con las manos comienza a tratar de incorporar la manteca a los ingredientes secos, te debe de quedar una masa arenosa, debe de quedar la textura finita como arena.

Ahora, añade de poco a poco la cerveza, hasta lograr una masa muy suave, que no se pegue a tus manos, totalmente homogénea. La cantidad de cerveza dependerá de la humedad de tu harina y del medio ambiente.

En una mesa limpia, espolvorea un poco de harina y comienza a estirar un cuarto de la masa (para que no trabajes con la masa completa) forma figuras de corazón y flores o la que tú gustes y coloca las figuras sobre una charola previamente engrasada y con papel encerado o estrella.

Mete al horno precalentado a 180°C por unos 15 minutos o hasta que estén doraditas por abajo, color ámbar.

Recién salidas del horno, así calientes pasa por el azúcar y canela y coloca en una rejilla para que se enfríen.

Sigue con toda la masa hasta terminar.

¡Disfruta!hojarascas-1

Aporreadillo, ¡Delicioso desayuno!

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¡Perdón! No he podido publicar casi nada en este precioso mes en donde festejamos nuestra Independencia, no pude publicar tampoco el 15/16 de Septiembre y eso merece una gran disculpa., los días han pasado tan rápido, ¡En fín lo bueno es que ya estoy aquí!

Este platillo tan pero tan rico se llama aporreadillo, ¡Qué nombre! Su nombre se debe a que la cecina después de asoleada se “aporrea” es decir, se golpea sobre el molcajete o metate para que se deshebre y así los trozos no queden tan grandes.

Esta delicia tiene origen en Michoacán… pero también en Guerrero, ¿Por qué? Pues muy fácil, este platillo es de Tierra Caliente y esta zona comprende una parte de ambos estados (también comprende una parte del Estado de México).

El aporreadillo es muy fácil de hacer, checando varias recetas, lo único que cambia es la salsa que le agregas, la cual puede ser verde, roja o como yo la hice; con chile pasilla y tomate verde o tomatillo, a mí me encantó así.

Uno de los ingredientes clave de este platillo es la cecina o carne seca, debe de ser de buena calidad, yo la conseguí en una carnicería cerca de casa y me gustó. Tú puedes hacer cecina, pide a tu carnicero carne para cecina, ponle sal, limón, déjala toda la noche en el refrigerador, al día siguiente cuélgala en tu tendedero, debe de haber mucho sol y después de algunos días ya tienes cecina lista, también puedes meterla al horno a deshidratar.

El aporreadillo se sirve como desayuno, de hecho hay regiones en donde se dice que si no hay aporreadillo no hubo desayuno completo. En algunas otras partes de Michoacán si no hay corundas, uchepos y calabaza o camote en piloncillo tampoco hay desayuno completo.

Pues vamos a la receta, pero antes, si gustas hacer el aporreadillo con salsa verde o roja, oprime las palabras de color diferente y te lleva a la receta.

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Ingredientes:
4 porciones

1/2 kg de tomate verde o tomatillo
1 chile pasilla sin venas ni semillas (pueden ser dos)
1 diente ajo pequeño
1 rebanada de cebolla blanca
4 trozos medianos de cecina
8 huevos
Sal al gusto
Aceite al gusto

Procedimiento:

En una olla con agua  pon el tomate, el chile pasilla y la cebolla a hervir, en cuanto comience a hervir el agua apaga y tapa, cuando el tomate cambie de color sácalo.

En el vaso de la licuadora añade todo lo anterior más el ajo y sal y procesa perfectamente (si quieres que pique no le quites las venas ni semillas al chile y puedes agregar chile de árbol)

Por otro lado, troza con tus manos la cecina, deben de quedar pedazos agradables para el comensal.

Ahora, en una sartén pon aceite a calentar a fuego medio y pasa la cecina por ahí, no dejes que se dore mucho para que no sepa feo.

En un tazón pon los huevos y bate ligeramente.

Agrega los huevos al sartén que tiene cecina y una vez que estén listos, bien sazonados, añade la salsa.

Deja hervir por unos minutos y sirve con frijolitos refritos o de la olla y unas buenas tortillas de maíz.

¡Disfruta!

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Rajas con crema ¡Deliciosas!

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Comenzamos con el mes Patrio, Septiembre tan lleno de color, tradición, nacionalismo y por supuesto ¡Comida típica!

Es en este mes cuando queremos probar todas la delicias mexicanas, desde lo más tradicional hasta lo más sencillo.

¡Claro que el platillo emblemático son los chiles en nogada! Los cuales se disfrutan todo el mes principalmente pero el 16 de Septiembre, el día del grito el pozole ya sea rojo, blanco o verde es la tradición o también los tamales ¡Tan ricos!

Pues todos los platillos mencionados anteriormente ya están en mi blog, así que este mes trataré (no prometo nada) de estar publicando más seguido platillos típicos y deliciosos de nuestro hermoso país.

Uno de ellos que son tradicionales, típicos en una taquiza o en cualquier comida son las Rajas con Crema. ¡Qué cosa tan rica y tan fácil de hacer!

A mí las rajas con crema me fascinan y hoy quiero compartir contigo esta receta tan fácil que hace años una amiga me compartió, quizás tú tienes una forma diferente de elaborarlas, te invito a probar esta receta, verás que te encantará.

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Ingredientes:

5 chiles poblanos, tatemados, pelados, sin semillas ni venas y cortados en rajas (pueden ser congelados de bolsa)
50 gr de mantequilla
1 cebolla cortada en julianas
1/2 taza de elotitos amarillos (una lata chica)
1  1/2 taza de crema buena
1 cucharada de consomé de pollo en polvo (quizás más)

Procedimiento:

1  En una sartén coloca la mantequilla a fuego medio y deja que se derrita
Agrega la cebolla y con una pala mueve a que se suavice un poco
3 Ahora añade las rajas de chile poblano y sigue moviendo por unos 5 minutos o hasta que la cebolla y el chile estén completamente suaves
4 Vamos a agregar la crema, los elotitos y el consomé de pollo
5 Deja que hierva a fuego medio y prueba la sazón
6 Sirve con tortillas y ¡Disfruta!

Bolis de rompope

Bolis de rompope 1
¡Lloviendo pero con el sol aún a todo lo que da en este verano!
 ¿Qué tal unos bolis para este calor? ¿Tú cómo los llamas? ¿Hielitos? En cada parte los llamamos diferente.
 
Los bolis me parece una forma muy práctica, rica y sana de disfrutar un “snack” a medio día o en la tarde, quizás de postre, no sé, lo que sí recuerdo es mi niñez chupando bolis de todos los sabores.
 
Estos bolis los puedes hacer obviamente del sabor que más te guste, jamaica, tamarindo, limón, fresa…cualquier fruta que tengas a la mano puede servirte para hacer tus bolis. En esta ocasión yo los hice de rompope ya que compré un rompope casero muy bueno,  y quería aprovecharlo en mis postres.
 
No es nada complicado hacerlos, si no tienes la bolsa especial para bolis y tampoco la máquina selladora, no hay ningún problema, usa cualquier bolsa pequeña y hazle un nudo y listo, también puedes usar bolsas herméticas pequeñas o simplemente hacer paletas en lugar de bolis.
 
Así es que aquí vamos con la receta que me compartió una muy querida amiga:
 
Ingredientes:
6 bolis apróx.
 
1 litro de leche
1/3 de taza de azúcar
1 taza de rompope
1 vaina de vainilla o un chorrito de vainilla (opcional)
6 bolsitas de plástico
 
Procedimiento:
 
1 En una olla mediana coloca la leche y el azúcar y calienta a fuego medio bajo hasta que se deshaga el azúcar, apaga el fuego.
 
Agrega el rompope y parte la vaina de vainilla a lo largo y saca las semillitas, agrégalas a la leche.
 
Revuelve y deja descansar hasta que enfríe por completo, esto permitirá que se concentre un poco más el sabor.
 
Ahora, con un embudo llena cada bolsita hasta 3/4 más o menos con la leche sabor rompope, sella o haz un nudo.
 
Mete al congelador por lo menos una noche.
 
6 ¡Disfruta!
 

Arroz a la Poblana

Inspirada por Gaby mi amiga del blog Gabriela Clavo y Canela, quiero compartir esta deliciosa receta contigo, de hecho la receta es la suya pero modificada a la forma en que yo hago el arroz, ¡Gracias Gaby!
 
En México generalmente acompañamos las comidas con arroz, el arroz lo preparamos de diferentes formas, ¿Cuál escogemos? Creo que escogemos mucho de acuerdo al color y mucho más por intuición mexicana.
 
Así tenemos el arroz rojo, el blanco, el verde y este delicioso arroz a la poblana el cual se llama así por el uso de chile poblano como ingrediente, ¿Te gusta el chile poblano? ¡Esta receta te encantará! 
Ingredientes:
4 porciones apróx.
 
1 taza de arroz 
1 chile poblano tatemado, desvenado, sin piel y en rajas
1 rodaja de cebolla mediana
1 ajo mediano
2 elotes desgranados o una lata pequeña de elote amarillo
1/2 de taza de crema (opcional)
2 tazas de agua
Sal al gusto
Procedimiento:
 
Si tienes problemas para hacer arroz, aquí te dejo mi receta infalible con todos los tips, si sigues al pie de la letra las instrucciones no tendrás problema.
 
En una olla con una o dos cucharadas de aceite a fuego medio alto, pon la cebolla el ajo y el arroz (si, sin lavar).
 
Mueve continuamente con una palita de madera o con lo que gustes, mueve continuamente hasta que el arroz se vea transparente o suene como cristal pero que no esté dorado.
 
Una vez que logras el punto del arroz, agrega el agua y sazona al gusto con la sal, coloca la tapa de la olla, baja la flama de la estufa a lo mínimo y deja sin mover para nada.
 
Cuando el arroz esté a la mitad de la cocción agrega los elotitos y las rajas del chile poblano, distribuye bien con un tenedor delicadamente, coloca de nuevo la tapa de la olla.
 
Está listo el arroz cuando se ha evaporado por completo el agua.
 
Ahora, agrega la crema por toda la superficie del arroz y tapa de nuevo.
 
Sirve como dice mi amiga Gaby, con un buen guiso mexicano
 
¡Disfruta!