Tacos al vapor , tacos de canasta o tacos paseados, tacos sudados son los nombres que les damos a esta forma de preparar tacos, quizás algunos se diferencian que no llevan aceite, pero casi todos son iguales, claro! en cada estado los guisos serán diferentes.
Estos tacos los podemos ver en las esquinas, los vendedores con una sombrilla, una canasta o vaporera enorme, algunas salsas y ¡Listo! Para desayunar una excelente opción, ¡Deliciosos! Tan suaves y ricos.
La primera ocasión que preparé estos tacos me ayudó mucho mi amiga Gaby con su receta, (la cual te dejo aquí), ¡Me gustaron muchísimo! Y fué sin duda de gran ayuda el paso a paso.
Ahora, decidí prepararlos de forma diferente. Investigando en la red encontré una forma muy particular, en lugar de freír cada tortilla, se hacen los tacos y se vierte el aceite encima, realmente éste método me causó mucha curiosidad y decidí probarlo. ¿El resultado? ¡Me gustaron mucho! , funcionó perfectamente esta preparación. Así que a continuación te comparto la receta como los preparé o si prefieres puedes usar el método y los guisados que usa Gaby en su blog, Gabriela Clavo y Canela que también salen deliciosos.
Siendo Michoacana no podían faltar los tacos de chilaquiles, sería una aberración no hacerlos, así que los preparé de chilaquiles, papa, frijol y chicharrón (mis preferidos), muy sencillos. Este tipo de platillo me parece ideal para un día de campo, si tienes invitados también puedes hacerlos y solo sirves y ya.
Ahora, antes de comenzar con la receta tengo que contarte una anécdota que a mis hijos les encanta.
En una ocasión mi mamá estaba preparando este tipo de tacos, yo le pregunté qué comeríamos, me dijo “tacos paseados”,en mi opinión, no tenía ninguna relación el nombre con el tipo de tacos, así que le pregunté por qué se llamaban así y me dijo “porque tienes que pasearlos, así que vete a darle vueltas al jardín con la canasta”. Como ya te imaginarás lo hice…. vuelta y vuelta en el jardín hasta que los tacos quedaron suficientemente paseados.
No puedo imaginar la risa de mi mamá al verme en mi inocencia dando vueltas como loca en el jardín con una canasta…
Ahora sí vamos a la receta, tú puedes usar cualquier guiso que te guste para rellenar tus tacos, los siguientes son solo sugerencias.
Ingredientes:
30/40 personas apróx.
4 kgs de tortillas
5 papas medianas cocidas y peladas
1/4 cebolla picada
2 jitomates picados en cuadritos
1/2 kg de chicharrón prensado en cuadritos pequeños
1 receta de chilaquiles zamoranos*
1 kg de frijoles refritos *
1/2 litro de aceite
2 chiles guajillos
1 chile ancho
2 ajos
1 trozo de cebolla
1 canasta, vaporera o hielera
1 mantel o trozo de tela que no tengas problema en que se ensucie con grasa
1 bolsa grande y de plástico grueso
4/5 pliegos de papel estraza
*Puede ser que te sobren frijoles y chilaquiles, oprime las letras en azul y encuentras las recetas en mi blog
Procedimiento para hacer el guiso de papas:
1 En un sartén fríe la cebolla, cuando esté transparente agrega el jitomate, agrega sal y una vez que está suave, añade las papas y machaca hasta que esté hechas puré.
Procedimiento para el chicharrón prensado:
1 Coloca un poco de aceite en una sartén.
2 Agrega el chicharrón y mueve continuamente hasta que se suavice, yo le puse un poco de agua para que estuviera suave.
Procedimiento para sazonar el aceite:
1 En una olla profunda agrega el aceite, los chiles, ajos y cebolla.
2 Deja hervir hasta que el aceite tome color.
Procedimiento para preparar los tacos:
1 En la vaporera, hielera, canasta o lo que uses coloca el trozo de tela que abarque toda la superficie y sobre en las orillas.
2 Ahora coloca la bolsa de plástico muy bien acomodada, también debe de ser más grande que el recipiente.
3 Acomoda los pliegos de papel de estraza en el fondo y orillas, una o dos capas está perfecto, de preferencia dos.
4 Toma una tortilla y comienza a rellenarlas con un poco de guisados, elige uno de cada uno para que vayas haciendo capas de los diferentes guisos.
5 Cuando hayas rellenado la mitad de las tortillas, con la taza medidora o cualquier utensilio que resista el aceite caliente, toma una taza mas o menos de aceite hirviendo y viértelo arriba de los tacos, encima y orillas.
6 Sigue rellenando las tortillas hasta terminar y vuelve a vertir aceite caliente encima.
7 Una vez terminado este procedimiento, tapa los tacos con el papel, la bolsa y la tela, cierra muy bien y deja reposar los tacos al menos por una hora.
8 Sirve los tacos acompañados de col picada finamente, chiles en vinagre y yo utilicé ésta salsa, puedes usar la de tu preferencia.
9 ¡Disfruta!
Notas importantes:
Las tortillas deben de estar recién hechas de tortillería, calientitas.
Los guisos deben de estar super calientes.
El aceite debe de estar hirviendo.
Puedes hacer los tacos en vaporera o sin ella, si los haces en vaporera, una vez que termines todo el procedimiento, enciendes el fuego para que hierva y queden bien calientitos, así se sudan muy bien, quedan muy ricos.
Mi vaporera es pequeña, entonces no puse agua para aprovechar el espacio, quedaron muy ricos así también.
Si no quieres usar aceite está perfecto, solamente sigue todo el procedimiento y quedarán super ricos, ya los he hecho así también sin aceite.
También, puedes hacer los siguiente con el aceite. Asa los chiles, ajos, cebolla y colócalos en la licuadora, agrega el aceite frío y licua muy bien, pon a calentar este aceite que es el que usarás, quedarán los tacos como adobados.
Para realizar esta receta me sirvió mucho ver este video
