Marisco

Coctel de camarón

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ Leave a comment

Sin dar muchas explicaciones por que temo perderme en las promesas no cumplidas, mi intención es volver a publicar al menos una vez a la semana en el blog .

Estoy tan agradecida de que me manden mensajes diciendo que me extrañan y ver que les sirven las recetas, para mí es un privilegio poder ayudar en un poquito a facilitar un poco el arte de cocinar.

Así que vuelvo con un sencillo coctel de camarón, el típico de los restaurantes así playeros, ¡Que me encantan!

Así que vamos a la receta:

Ingredientes:
4 personas

400 gr. de camarón chico pelado
1 trozo pequeño de cebolla
1/4 taza de salsa catsup
3 jitomates tipo saladet picados
1/2 cebolla picada finamente
1/2 taza de cilantro picado finamente
2 chiles serranos picados
1 aguacate en cuadritos
Limón al gusto

Procedimiento:

1 Pon a hervir una olla con 1.5 lts. de agua potable, agrega el trozo de cebolla y deja hervir.

2 Una vez que ha hervido agrega los camarones y cuando cambien a color rosita apaga y cuela los camarones, NO TIRES EL AGUA.

3 Deja enfriar el agua de cocción, chécala de sal y revuelve el agua con la catsup, puedes agregar más o menos, revuelve muy bien para que no se vea feo el caldito.

4 Ahora, agrega el agua suficiente a cada vaso.

5 Puedes poner en cada vaso, acompañamientos o que cada quién los sirva al gusto.

6 Sirve con catsup, limón y sal.

7 ¡Disfruta!

Caldo de camarón

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 1 Comment

¡Ya lo sé, ya lo sé! ¿Con éste calor y caldo de camarón? Pues sí, caldo de camarón para el calor.

Es un recuerdo de mi niñez o más bien adolescencia que íbamos a cierto lugar a comer y siempre nos recibían con un caldito de camarón el cual nos caía muy muy bien, no importaba si hacía calor o frío siempre caía muy bien como entradita.

Por eso mismo ahora, fuera de temporada te invito a hacerlo, quizás solamente lo acostumbras en navidad, no lo sé pero lo que puedo decirte que aunque haga calor  y sea verano, éste caldo de camarón lo disfrutarás muchísimo como una entrada en una rica comida o cena.

Leí varias recetas y yo como acostumbro hice la mía propia que la verdad quedó ¡Deliciosa! Me gusta mucho el sabor a camarón seco medio concentrado así que también molí colas y cabezas de los camarones, si te gusta más ligero el caldo, no los añadas licuados, solo los desechas y listo.

También algo que me gustó es que tiene un ligero sabor picosito, es decir no licué el chile de árbol directo sino que los añadí enteros al estar hirviendo la sopa y así tomó muy ligero sabor  picoso,  rico.

Ingredientes:

2 tazas de camarones secos pequeños
2 chiles guajillo remojados, sin venas, sin semillas
2 jitomates tipo saladet
1/4 trozo de cebolla
1 diente de ajo mediano
1 papa mediana pelada partida en cubos
1 zanahoria mediana pelada y partida en cubos
1 ramita de cilantro
2 chiles de árbol
1 chorrito de vinagre blanco
Cebolla picada y cilantro picado
Limón

Procedimiento:

1 En una olla mediana agrega agua y pon a remojar los chiles, agrega los jitomates y la cebolla.

2 Una vez cocidos licúa perfectamente con el ajo sin añadir sal

3 Quita las colas y cabezas a los camarones y en la misma agua en donde pusiste a cocer lo anterior agrega solamente el cuerpo del camarón.

4 Deja hervir un poco y en la misma licuadora agrega las colas y cabezas de los camarones y vuelve a moler perfectamente.

5 Añade toda la mezcla al caldo con camarones pasando por un colador.

6 Agrega las papas , zanahorias , el cilantro, vinagre y chiles de árbol.

7 Ahora dejar hervir unos 10 minutos y prueba si falta sal, ajusta.

8 Si quieres que pique licua los chiles de árbol  al vaso de la licuadora y listo.

9 Sirve muy caliente con limón partido, cebollita y cilantro picado.

10 ¡Disfruta!

Ceviche tradicional mexicano

~ Pily ~ Leave a comment

Ya lo he dicho mucho ¡Me encanta el ceviche! ¡Increíble pero nunca había subido la receta del “tradicional” ceviche mexicano.

Y entre comillas tradicional porque en cada estado, en cada ciudad etc.. es diferente, todos deliciosos pero diferentes.

Algunas personas muelen el pescado, cada quién pone las verduras que más le gustan o que se acostumbran en su región, se adereza con diferentes salsas o con ninguna, en fín que las diferencias entre ceviche y ceviche de cada casa son muchas.

En esta ocasión quisiera compartirte la receta  que a su vez me compartió mi querida Cuñada, ella es de Sinaloa y pues allá, como es bien sabido, se comen unos mariscos espectaculares. Ésta es su receta la cual me gusta mucho y es la que preparo en casa, espero que te guste a tí también.

Si tienes alguna  forma especial de hacer tu ceviche compártela si gustas  conmigo en los comentarios.

Si te gustan las variaciones del ceviche tengo otras recetas ¡Muy ricas! Ceviche de fresa y Ceviche tropical, Ceviche de camarón seco, Ceviche de trigo, click y verás la receta.



Ingredientes:

6 filetes de pescado yo usé mojarra, puedes usar el que más te guste
15/20 limones (jugo)
2 jitomates picados en cubitos
1/2 cebolla blanca picada muy fino
1 pepino picado en cubitos pequeños
1 botella pequeña de Clamato
1/2 taza de cilantro picado
2 chiles o más serranos picados
1 aguacate en cubos o rebanadas
Sal al gusto
Tostadas para acompañar o galletas saladas
Salsa catsup

* Puedes aumentar o disminuir cualquier ingrediente, incluso omitirlo, es según tu gusto.



Procedimiento:

1 En un tazón grande coloca el pescado, el jugo de los limones, cebolla y sal, revuelve y deja en el refrigerador una hora mínimo.

2 Ahora, agrega todos los demás ingredientes, excepto la salsa catsup, el aguacate puedes agregarlo ahora en cubitos o en cada tostada en rebanadas.

3 Revuelve con cuidado y vuelve a meter al refrigerador hasta la hora de servir.

4 Sirve las tostadas y agrega en cada una una o dos rebanadas de aguacate y cada quién agrega salsa catsup a su gusto (opcional)

5 Mi cuñada me enseñó a ponerle mayonesa a la tostada y después el ceviche, al ver mi cara me dijo: “no digas nada, sólo pruébalo y me dices qué tal” , lo probé así y es ¡Adictivo! ¡Sabe delicioso!

6 ¡Disfruta ahora con este calor!


Puedes acompañar tu ceviche con esta salsa, habanero en rodajas (usa guantes para partirlo) cebolla morada picada, sal y limón al gusto, deja reposar y ¡Listo!

Ceviche de camarón seco

~ Pily ~ 6 Comments
Ceviche de camarón 2
 
Y sigo con los ceviches… ¡Hace mucho calor y los ceviches son taaan ricos!
 
Gracias a Dios tengo amigos y amigas muy buenos en la cocina, de ellos he aprendido  muchísimo.
 
Este ceviche de camarón me lo enseñó a hacer una querida amiga y hermana en Cristo que es excelente cocinera. Hace poco la vi y le pedí que me compartiera alguna buena receta…. Ella me compartió el ceviche de camarón seco. 
 
¡Nunca había escuchado de este ceviche! Esto por otro lado me hace pensar en la riqueza de nuestra gastronomía y lo poco que conozco.
Lo pensé durante semanas si me gustaría o no, por que en realidad, el sabor y olor del camarón seco es muy fuerte, finalmente me animé a probarlo y pues si lo estoy publicando y compartiendo contigo es porque ¡Me encantó!
 
Increíble, este ceviche al añadirle el limón cambia totalmente el sabor, suaviza el sabor tan fuerte del camarón y el probarlo es un peligro porque es adictivo, son de esos sabores que encantan.
 
Así que vamos a la receta para que lo pruebes y me digas qué tal te parece.
 
Ingredientes:
2/3 personas
 
100 gr de camarón seco
1 pepino grande, sin semillas, cortado en cuadritos pequeños
2 chiles serranos cortados en cuadritos (si no quieres que pique quita semillas y venas)
1/4 cebolla blanca picadita
1 zanahoria mediana, pelada y en cuadros muy pequeños
10 limones (jugo)
Rebanadas de aguacate para servir
Tostadas para servir
Ceviche de camarón seco 1
Procedimiento:
 
1  Quita la cabeza y cola a los camarones, es muy fácil solo jala con tus dedos.
 
2 Mete a la licuadora los camarones y pulsa dos o tres veces para que se muela pero no quede hecho polvo.
 
3 Coloca el camarón molido en un tazón y agrega todos los ingredientes, revuelve hasta integrar.
 
4 No es necesario agregar sal.
 
5 Deja reposar en el refrigerador y sirve con tostadas y rebanadas de aguacate.
 
6 ¡Disfruta!

Ensalada de Surimi

~ Pily ~ 4 Comments

De nuevo con una receta que siento que medio mundo sabe y que no llamará la atención pero sorpresivamente me la han pedido muchísimo, Ensalada de Surimi.

Esta ensalada es rica, fresca y super rendidora, no sé pero entre más comes más se multiplica, ¡Nunca se acaba! Esta ensalada es la típica ensalada que acompaña en ocasiones a los sushis, conocida también como ensaladaTampico.

El surimi es un tipo de alimento procesado elaborado a partir de carne de pescado blanco y al que se le da forma similar a la de las patas de cangrejo gigante japonés, pero de carne de cangrejo no tiene nada. Sin embargo es buena opción para este tipo de ensaladas.

Te dejo la receta de esta rica ensalada, espero que la disfrutes:

Ingredientes:
4/5 porciones

5 barritas de surimi picado en cuadritos chiquitos o puedes meterlo al procesador
3 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos chiquitos 
1/2 cebolla picada finamente
3 limones su jugo
3 chiles serranos picados en cuadritos pequeñitos (puedes poner más o menos)
1/2 taza de mayonesa (yo uso la que tiene jugo de limón, puedes usar más mayonesa, a tu gusto)
Sal al gusto
Tostaditas para acompañar

Procedimiento:

1 Integra perfectamente en un tazón el surimi, las zanahorias, la cebolla y los chiles.

2 Agrega la mayonesa, el jugo de los limones y la sal, revuelve y checa de nuevo de sal.

3 Refrigera perfectamente, revuelve de nuevo la ensalada

4 Presenta en un plato bonito, puedes adornar con rebanadas de aguacate

5 Sirve con tostadas

6 ¡Disfruta!