Marisco

Romeritos con tortitas de camarón

~ Pily ~ 2 Comments


Esta receta de romeritos me la han pedido año con año para el blog, este es un platillo muy típico de la región central de nuestro país.


Nuestro país es muy grande, por lo tanto cada estado difiere un poco en sus costumbres culinarias.Cada estado tiene sus propios platillos tradicionales para navidad. 

Puedo mencionar algunos que son comunes en el país, pavo, diferentes tipos tamales, pozole, atole, moles, pierna adobada, etc… 

La influencia del centro de México en todo el país es increíble, por lo tanto, vemos con más frecuencia el bacalao a la vizcaína  y estos famosos romeritos en muchos hogares en la época navideña.

Los romeritos son quelites que crecen a la sombra de la milpa, su sabor es un poco ácido y son muy nutritivos como todos los quelites. Como platillo prehipánico, es un típico en la cocina mexicana, para los aztecas era un tesoro culinario por su valor nutritivo y la facilidad para conseguirlo

Los romeritos se acostumbra tradicionalmente prepararlos con mole, papas, nopales y tortitas de camarón, también se le llama “revoltijo” lo cual me parece un nombre que describe perfectamente este platillo tan nutritivo.


Este “revoltijo” lo puedes acompañar con tortilla o con pan, es decir si al día siguiente te quedó un poco, entonces unas tortas de romeritos quedarán ¡Deliciosas!


Puedo decir que realmente no hay mucha ciencia en esta receta, cada quién la preparará con algunos cambios, pero realmente la esencia es la misma. Algunas personas en lugar de mole, usarán adobo, otros harán diferente las tortitas con algún ingrediente extra. Esta receta es muy sencilla, creo que un ingrediente importante y que debe de ser de la mejor calidad y sabor es el mole para que estos romeritos queden ricos.

Para que no se te haga tan pesada la preparación puedes ir haciendo día a día cada paso y al último solamente juntar los ingredientes.

Ingredientes:
4 porciones

1/4 de nopales partidos en cuadritos, cocidos y escurridos
100 gr. de camarón seco ( me salieron 6 tortitas medianas)
1 huevo
8 papitas Cambray cocidas y peladas
1/4 de mole, buen mole, puedes usar esta receta de mole oaxaqueño
Caldo de pollo para diluír el mole
1/2 kg de romeritos 

Procedimiento:
1 A cada rama de romeritos debes de quitarles las hojas, es muy fácil si jalas al sentido contrario de cada rama.

2 Lava los romeritos en un colador y pon a hervir en agua con sal por unos 3 minutos.

3 Escurre y exprime perfectamente


4 Quita la cabeza y cola a los camarones, deja a parte.

5 Pon a remojar el cuerpo del camarón en una olla con agua hirviendo

6 Una vez que se han suavizado, coloca las colas, cabeza y cuerpo en la licuadora y comienza a licuar ayudándote con una espátula, yo puse un poco de agua en donde se remojaron los camarones, debe quedar una pasta.

7 En la batidora con el globo, coloca la clara y bate a punto de turrón, agrega la yema y sigue batiendo, ahora la pasta de camarón y revuelve.

8 Calienta una sartén con suficiente aceite para freír y ve formando las tortitas, que queden redonditas y bonitas, ponlas en el aceite y fríe por ambos lados.

9 Escurre y coloca en papel absorbente.

10 Por otro lado, prepara el mole a tu gusto, diluye en el caldo caliente, que quede espeso.

11 Agrega al mole los nopales, tortitas, papas, romeritos y revuelve con cuidado.

12 Sirve bien caliente con pan o tortillas 

13¡Disfruta!

Molcajete de Res

~ Pily ~ 12 Comments

Seguimos en el mes Patrio y nada más mexicano que nuestro molcajete, una deliciosa salsa en el molcajete sabe ¡Deliciosa! ¡Cambia el sabor! 


El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: especie de mortero hecho de piedra volcánica gris, labrado en forma cóncava.

El término molcajete procede las palabras náhuatl: mollicaxtli y temolcaxitl, que significan cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole.

El término tejolote también procede del náhuatl, concretamente de la palabra texolotl, de tetl, que significa piedra y xólotl que significa muñeco

El molcajete lleva 3 pies para sostenerse y sirve para la molienda de productos blandos: jitomates, chiles, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con la ayuda del tejolote o temolchin, una especie de cilindro, forjado en la misma piedra gris.


En todo hogar mexicano debe de haber un molcajete aunque sea solamente para adornar la cocina, realmente es muy fácil de usar y el resultado es verdaderamente ¡Exquisito!

En algunos lugares venden lo que le llaman “Molcajete de res” también  puede ser  de pollo o mar y tierra, en esta ocasión yo quise hacerlo de res y a mi familia y a mí nos gustó muchísimo, tanto que pronto voy de nuevo con él.

Este platillo es muy fácil de hacer, creo que lo llamativo es la presentación, si puedes preparar una buena salsa, ya estuvo que tu molcajete saldrá ¡Delicioso!

Por otro lado, no tengas miedo de calentar la piedra de molcajete, si tienes cuidado para transportarlo no pasa nada y tu familia quedará encantada.


Ingredientes:

5 jitomates saladet maduros
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 chile serrano
2 chiles jalapeños
2 chiles güeros
5 nopales pequeños
6 cebollitas cambray 
400 gr de bistec de res o arrachera
200 gr de queso tipo panela en cuadritos (puede ser manchego o el que gustes)

Procedimiento:

1 Asa en el comal los jitomates, todos los chiles, los nopales y las cebollitas.

2 En el grill asa el bistec o arrachera, sazona con sal y pimienta,si tienes asador mucho mejor, si no tienes grill y el asador no está prendido, solamente usa el comal, queda muy bien también.

3 Una vez asados los ingredientes del paso 1, coloca en la licuadora los jitomates, el trozo de cebolla, el ajo y el chile serrano, agrega sal y licua.
Este paso lo puedes hacer en el molcajete, yo lo licué para ahorrar tiempo.

4 Coloca el molcajete boca abajo en el fuego directo en tu estufa, déjalo por unos 15 ó 20 minutos.

5 Mientras, ve cortando la carne en tiras.

6 Una vez transcurrido el tiempo en que el molcajete se ha calentado, coloca en el centro de la mesa una base para que el molcajete no dañe la mesa.

7 Con mucho cuidado y unos guantes MUY gruesos, coloca el molcajete en la base.

8 Ahora, vierte la salsa sobre el molcajete, ahí se sazonará perfectamente porque comienza a hervir, revuelve con una cuchara, checa de sal.

9 Acomoda los nopales, al lado la carne, las cebollitas, los chiles, que se vea ordenado y bonito.

10 Al centro del molcajete el queso.

11 Sirve con tortillas bien calientes.

12 Cada comensal, sobre una tortilla se sirve una porción de todos los ingredientes que están en el molcajete.

13 ¡Disfruta!

Tips:

Esta misma receta puedes hacerla con salsa verde, aquí te dejo la receta.

Puedes usar tu salsa favorita

Tu molcajete puede ser de pollo, mariscos o mar y tierra

Puedes usar queso manchego o chihuahua, oaxaca o el que más te guste y se derrite y quedará muy bien también

Usa los chiles que más te gusten para adornar 

Aguachile

~ Pily ~ 5 Comments

Con el verano ¡Cómo se antojan las bebidas y platillos frescos! Los mariscos es uno de los ingredientes que en estas fechas se nos antojan más, cocktail de camarón y pulpo, ostiones, ceviche y ¡Claro! ¡Aguachile!

¿Qué es el aguachile? El aguachile es un platillo típico originario del estado de Sinaloa, este precioso estado es reconocido por poseer uno de los litorales más ricos en cuanto a especies marinas, donde se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlin entre otros; sin contar la gran variedad de pesca en agua dulce.

Esta delicia está hecha con camarones generalmente crudos , agua y chile combinados con pepino, cebolla morada, cilantro, dando como resultado como te imaginarás un platillo muy fresco el cual se acompaña con tostadas.
El origen del aguachile en la zona serrana de Sinaloa se hace originalmente con carne seca, agua hervida y los chiles originarios del estado: los chiles “chiltepines”, unos chiles redondos y pequeños que se dejan secar en la planta dándole un picor ( sobresaliente logrando un sabor muy característico.
En la sierra se hacía carne machaca, se le agregaba agua hirviendo y se le agregaban cinco o seis chiles de esa variedad. Con el tiempo se fueron bajando esos chiles a la ciudad y fueron llegando a las costas y es entonces cuando se hace una réplica de ese chile pero con el ingrediente estrella del estado: el camarón.
Tal y como leímos anteriormente el chile característico del aguachile es el chile chiltepín el cual yo no encontré en mi región, seguramente lo hay pero no muy a la mano, así que fue el único ingrediente que omití, si lo encuentras agrégalo y te saldrá muy rico.

Por otro lado y casi nada que ver con esta receta,  si gustas puedes seguirme en Twitter como: @pilycocina e Instagram en: lacocinadepily
Ingredientes:

½ kg de camarones pelados y desvenados
1 pepino pelado y cortado por la mitad, quita las semillas con cuchara
½ cebolla morada fileteada
Cilantro al gusto
3 chiles serranos ( más o menos dependiendo de tu gusto)
Chile chiltepín
½ taza jugo limón
Sal en grano
Pimienta
 
Procedimiento:
1 Licua muy bien el cilantro , jugo de limón, chiles  y un poco de sal.
2 Agrega la salsa licuada a los camarones
3 Ponle pimienta a tu gusto
4 Agrega el pepino y la cebolla
5 Revuelve y deja una hora en el refrigerador
6 Adorna con chile serrano cortado en rodajas y hojas de cilantro
7 Sirve en un plato al centro de la mesa y tostadas
Variaciones:
* Puedes dejar los camarones “cociendo” en el limón el tiempo que gustes ,  en algunos lugares los sirven enseguida después de ponerles el limón, a mí me gustan más “rositas”
* Si no quieres consumir el camarón “cocido “ en limón, ponlos a hervir un minuto en agua caliente y sigue con el procedimiento anterior.
* Si quieres que sepa a chile pero que no pique, quita semillas y venas al chile serrano
* Si quieres que pique más ponle chile habanero en rodajas o molido
* Puedes servirlo con aguacate

Camarones a la diabla ¡Riquísimos!

~ Pily ~ 2 Comments

¿Qué te puedo decir de cómo quedó este platillo? ¡EX QUI SI TO! 
Hacía mucho tiempo que no sorprendía a mi familia o más bien ellos no me sorprendían a mí al decirme que qué deliciosa estaba la comida, comían y comían y decían ¡Delicioso! 

Así que por eso mismo quiero compartir la receta contigo.

Los camarones a la diabla es un típico platillo que se sirve en las playas de nuestro país, claro que también lo vemos en todas las ciudades.

Al decir que es un platillo típico de México no afirmo que es de origen mexicano ya que hay mucha controversia al respecto.

Estos riquísimos camarones y su salsa a la diabla puedes hacerlos tan picosos como gustes, en lo personal pocas veces los pido en algún restaurante ya que le tengo miedo al chile, pero hechos en casa no hay ningún problema, tú añades la cantidad de chile que gustes. 

Busqué muchas recetas y la que más me gustó es esta la cual adapté un poco de acuerdo a mi gusto.

Encontré recetas con un molito de chile morita y guajillo, la verdad no me gustó me pareció que iba a saber a mole con camarones, después encontré otras con mayonesa, salsa de botella, chile chipotle, en fín hay infinidad de variantes en esta receta.

Comparto contigo la receta que más me gustó a mí, espero te agrade a ti también.

Ingredientes:

400 gr de camarones
1/2 taza puré de tomate
1/4 taza catsup  
3 chiles de árbol remojados en agua caliente
1 ajo
1/4 de cebolla 
1-2 cucharadas de vinagre blanco según tu gusto
1 cucharada salsa Valentina (salsa picante)
Sal y pimienta al gusto


Procedimiento:

1 Limpia los camarones quitando la cabeza, cola, piel y desvenarlos abriendo el lomo y quitando la vena.
2 En un sartén amplio pon aceite de oliva un poco y mantequilla unas dos cucharadas, agrega los camarones, sal, pimienta y deja unos cinco minutos hasta que cambien de color.
3 Mientras tanto coloca en la licuadora todos los demás ingredientes, licua perfectamente.
4 Agrega esta salsa a los camarones y deja que se sazone un poco, prueba de sal y si quieres que pique más agrega más chile de árbol.
5 Sirve con arroz blanco, si gustas adorna con cilantro picado
6 ¡Disfruta!

Tamales de camarón estilo Sinaloa

~ Pily ~ 10 Comments

Años con ganas de hacer estos ricos tamales de camarón. ¿Cómo hay recuerdos que se quedan para siempre verdad? Y me parece increíble que los recuerdos en ocasiones sobretodo si tienen que ver con sabores, aromas se vuelven más intensos, al menos este es mi caso.


Hace más o menos 20 años(ya suenan)en un evento de mi familia, la mamá de mi cuñada que cabe decir que es de Sinaloa, llevó unos tamales buenísimos de camarón, yo jamás volví a probar unos tamales así. Después, yo no tenía idea de cómo se hacen los tamales, pasaron los años, aprendí a hacer tamales y comencé a buscar la receta por aquí y por allá, preguntando, leyendo, investigando, platicando etc… No encontré ninguna receta parecida a los tamales que comí en aquella ocasión. Entonces me propuse pensar ¿Cómo eran esos tamales, rellenos de qué, etc.? 

Así que, decidí que con la receta base de tamales que aprendí a hacer pues la adaptaría para hacer mi propia receta de tamal de camarón y el resultado fué MUY bueno!!! A mí me encantaron estos tamales, sé que quizá no volveré a probar unos tan ricos como aquellos pero los míos me han dejado satisfecha. 

Te comparto mi receta, espero que te guste, pero antes quisiera anotar lo siguiente: los tamales de camarón en cada región son diferentes, en Escuinapa se le llaman “barbones” ya que colocan el camarón completo con todo y “barbas”, las cuales sobresalen del tamal, no es el tipo de tamal que yo probé en aquella ocasión, así que esta es otra receta que espero que te sirva y te guste.

Ingredientes:
20 tamales apróx.

1 kg de masa para tortilla
250 gr. manteca de cerdo
20 camarones con cabeza y cola
5 chiles guajillo sin semilla ni venas
2 zanahorias peladas y partidas en julianas no muy delgadas
2 papas peladas y partidas en julianas no muy delgadas
20 aceitunas sin hueso
Pasas remojadas en agua caliente(cantidad al gusto)
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Sal
Hojas para tamal limpias y remojadas


Procedimiento para preparar los ingredientes:

1 Los chiles guajillos debes remojarlos en agua caliente hasta que se ablanden.

2 Licuar los chiles con la cebolla y el ajo, agrega sal, licua muy bien para que no tengas necesitad de colar este molito, dejar a parte.

3 Cuando tengas bien licuado este mole, agrega un poco de aceite a una olla y añade el mole y deja sazonar.

4 Por otro lado pela los camarones, quita las cabezas, colas y la piel, desvena los camarones para que queden bien limpios.

5 En una olla con agua y sal agrega las cáscaras, cabeza y cola de los camarones. 

6 Deja hervir hasta que logres un caldo de camarón MUY concentrado.


Procedimiento para hacer los tamales:

1 Sigue el mismo procedimiento de batir la manteca y la masa para tortillas que te muestro aquí y aquí te recomiendo que leas estas dos entradas porque menciono muchos tip´s para que tus tamales te queden MUY ricos.

2 Cuando tengas la masa en su punto, agrega el molito que hiciste con el chile, cebolla, ajo y sal.

3 Agrega un poco de caldo de camarón, apróx. una taza.

4 Prueba de sal la masa y recuerda que debe de quedar saladita para que no te queden desabridos los tamales.
5 Ya que tienes las hojas de los tamales escurridas, extiende una hoja y agrega el relleno, papa, zanahoria, aceituna, pasas y camarón. Asegura por los dos lados del tamal haciendo nudo con tiras de las mismas hojas. Todas las cantidades dependen de tu presupuesto 🙂

6 Mete los tamales a la vaporera bien acomodaditos y después de que comience a hervir cuenta 1 hora y listo!

7 ¡Riquísimos!