Pasteles

¡Delicioso pastel de chocolate relleno de queso crema!

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 2 Comments

¡Estoy feliz con ésta receta! ¡Me encantó!

Si te gusta el pastel con intenso sabor a chocolate, pan denso y además de todo te encanta el cheesecake… ¡Ésta es tu receta!

Cuando ví ésta receta en el blog de Sally quedé fascinada sólo con ver la foto, después al leer la receta me dí cuenta de que el pan es muy parecido a éste pastel de chocolate que tengo ya en mi blog y que me gusta mucho, así que no dudé ni poquito en hacerla.

El relleno de cheesecake no me quedó exactamente en medio del pastel por una razón muy sencilla. Los ingredientes que yo usé son mexicanos, por ejemplo el buttermilk que yo hago lo hago con leche y vinagre, el buttermilk que se usa en E.U. es más bien un tipo de yogurt mucho muy ácido, a lo que voy es que es más líquida mi masa que la que debe quedar usando el buttermilk americano… realmente el resultado a mí me encantó.

Quizás la próxima ocasión en lugar de hacer yo el buttermilk usaría yogurt natural y estoy segura de que debe de quedar igual de rico.

El tipo de molde que se usa para hacer éste delicioso pastel es el llamado Bundt Pan … si no lo tienes puedes usar cualquier molde de rosca que tengas en casa.

Ingredientes:

1 3/4 taza de harina (220gr)
3/4 de taza de cocoa (65 gr)
1 3/4 taza de azúcar granulada o estándar (350 gr)
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de café espresso (opcional)
1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 de taza (180 gr) de crema ácida a temperatura ambiente
1/2 taza (120 ml) de buttermilk a temperatura ambiente ( 1/2 taza de leche tibia más 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón , revolver y dejar reposar)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de agua hirviendoIngredientes para el relleno de queso:

336 gr  de queso crema a temperatura ambiente
1 huevo grande
1/4 de taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C y engrasa perfectamente el molde que usarás, un tip para que no se pegue el pan es engrasar con manteca vegetal tu molde y posteriormente ya puedes poner el harina y quitar el exceso .

2 Coloca en un bowl el harina, cocoa, azúcar , bicarbonato, royal, sal y el polvo de espresso (si lo usas) . Revuelve con el batidor de globo y deja aparte.

3 En un bowl grande o en el de la batidora (yo lo hice todo con el batidor de globo no usé la batidora)  coloca el aceite, huevos, crema, buttermilk y vainilla e integra la mezcla.

4 Agrega los ingredientes secos a los líquidos junto con el agua hirviendo y bate hasta que esté completamente homogénea la mezcla, deja aparte y vamos a hacer el relleno.

5 Coloca el queso en el bowl de la batidora y bate hasta que quede muy suave y terso el queso.

6 Agrega todos los ingredientes restantes y combina, teniendo cuidado de bajar los bordes del bowl para que quede lindo el relleno.

7 Vierte la mitad de la mezcla de chocolate al molde del pastel y distribuye con una cuchara el relleno de queso en medio del chocolate cuidando de no tocar los lados del molde.

8 Ahora agrega la otra mitad de la masa de chocolate .

9 Mete al horno precalentado y hornea hasta que cuando insertes un palillo éste no salga completamente limpio sino con un poco de “moronitas”.
Mi pastel estuvo listo en 40 minutos aproximadamente.

10 Saca el pastel del horno y deja enfriar por 2 horas en el molde. Después invierte el molde en un plato lindo y mete al refrigerador por otras dos horas tapado con un plástico transparente.

11 Para mi gusto éste pastel no necesita nada más , pero si gustas puedes usar la receta del ganache de chocolate que tengo aquí.

12 ¡Disfruta!

 

Delicioso Pastel Triple Chocolate para Navidad

~ Pily ~ 1 Comment

¿Ya tienes listo todo tu menú de navidad? Pues si te falta el postre hoy te traigo ¡La estrella de los postres!  Pastel Triple Chocolate, un pastel super, super chocolatoso, si eres amante del chocolate este pastel es para tí.

Esta delicia chocolatosa  es más bien como una trufa, intenso sabor a chocolate, perfecto para esa cena navideña. Por dentro encuentras  chispas de chocolate que se derriten en cada mordida, el relleno es chocolate de leche y la cubierta de chocolate amargo , ¡Ufff!, ¿Se te ocurre algo más delicioso para incluir en tu mesa esta navidad?
¡Atrévete esta Navidad a intentar cosas nuevas! Vamos haciendo de esta navidad algo diferente, bonito, acogedor y al hablar de lo anterior no me refiero a gastar miles de pesos en regalos, comida y adornos. 

Por medio de la comida, con pequeños detalles, también mostramos nuestro amor.

Para el Pastel:

1 taza de harina cernida
1/3 de taza de cocoa
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/3 de taza  azúcar moscabado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes
½ taza de buttermilk (a media taza de leche tibia agrega medio limón o una cucharadita de vinagre, revuelve y deja reposar 1 minuto, listo)
1 ½ tazas de chispas de chocolate semiamargo


Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C, engrasa un molde de 22 cms de diámetro

2 Recorta un círculo del tamaño del diámetro del molde de papel encerado, colócalo en el centro y engrásalo también.

3 Mezcla los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano

4 En el tazón de la batidora acrema la mantequilla hasta que esté suave y esponjada.

5 Agrega los azúcares, vainilla, huevo uno a uno y mezcla perfectamente después de cada adición.

6 Con una espátula baja los lados del tazón y vuelve a batir.

7 Agrega los ingredientes secos poco a poco alternando con el buttermilk, comenzando y terminando con los ingredientes secos en 3 ocasiones.

8 Incorpora las chispas de chocolate y mezcla con espátula.

9 Transfiere la mezcla al molde engrasado y hornea hasta que al meter un palillo sale semi limpio, de 45 minutos a 1 hora, recuerda que cada horno es diferente.

Un punto MUY IMPORTANTE  es el tiempo de horneado, para que salga húmedo tu bizcocho no te pases del tiempo de cocción, debes de checar como a los 40 minutos más o menos, a partir de ese momento calculas cuánto le falta. El palillo debe de salir con migas de chocolate aún, no completamente limpio.
Si te pasas quedará duro, comible pero duro.

10 Enfría por unos 5 minutos en una rejilla.

11 Pasa un cuchillo por la orilla del molde y desmolda el pastel

12 Deja enfriar.

Relleno:

225 gr de barra de chocolate de leche para repostería
½ taza de crema
1 cucharada de miel de maíz para bebé

Procedimiento:

1 En una olla pequeña de fondo grueso, coloca la crema, miel y lleva a fuego bajito hasta que esté a punto de hervir.

2 Agrega el chocolate  a la mezcla anterior y deja por un minuto, con el fuego apagado

3 Revuelve hasta que estén incorporados los ingredientes,

4 Deja enfriar aparte.

Cubierta:

225 gr de barra de chocolate amargo para repostería
100 gr de mantequilla
1 cucharada de miel de maíz

Procedimiento:

1 Coloca el chocolate, mantequilla y miel en una olla pequeña con fondo grueso a fuego bajito hasta que se derrita el chocolate y esté perfectamente mezclado todo, no dejes hervir.

2 Deja enfriar hasta que esté tibio, mezcla ocasionalmente.


Para armar el pastel:

1 Una vez que se ha enfriado el bizcocho, parte a la mitad con un cuchillo aserrado.

2 En el tazón de la batidora bate el relleno de chocolate de leche hasta que se haga esponjoso y su color se haga más claro, unos 30 segundos más o menos.
Rellena el bizcocho con la mezcla de chocolate de leche que batiste y coloca la otra mitad de bizcocho encima.

3 Lleva al refrigerador por unos 20 minutos.

4 Saca del refrigerador y agrega media taza de la cubierta

5 Unta todo el pastel con esta media taza incluyendo los lados.

6 Refrigera unos 15 minutos.

7 Agrega el remanente dela cubierta sobre el centro del pastel dejando que solo caiga sobre todo el pastel.

8 Refrigera de nuevo al menos una hora.

9 Este pastel puedes hacerlo con días de anterioridad, solamente cúbrelo con plástico o con un domo.

10 Saca una media hora antes de servir y ¡Te deseo una muy feliz Navidad!

Fuente: Revista Bon Appétit
Diciembre 2001

Rollo de calabaza relleno de queso crema

~ Pily ~ 7 Comments

Comienza el otoño y con él, las calabazas, comenzamos con los sabores de otoño, comida reconfortante, acompañando un café, té, chocolate caliente, vemos colores diferentes, hojas secas, colores rojos, café, amarillo, dorado.
Cuando piensas en ésta época, ¿En qué piensas? ¿Yo? Inmediatamente me voy a las calabazas, la canela y todas las demás especies.

Por ahí, una amiga publicó un rollo de calabaza o niño envuelto de calabaza, de inmediato quise hacerlo y sólo de imaginar el sabor y la textura ya moría de ansias porque llegaran las calabazas para comprar una, hacer el puré y poner manos a la obra.


Y así fué, lo hice y… uff!!! Lo que te pueda decir es poco, ¡Nos encantó! En verdad el resultado es delicioso. El pan quedó super suave, húmedo, esponjoso, especiado y en conjunto con el relleno ¡No lo imaginas!

Te puedo decir que yo antes les tenía un poco de miedo a la elaboración de los niños envueltos pero después de probar esta receta el año pasado, se me quitó el miedo, así que no tengas miedo, no se te va a romper ya que el pan quedó super suave!!

Ingredientes para el pan:

3/4 de taza harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
Pizca de sal
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida a medio ambiente
3/4 de taza de puré de calabaza (si lo haces tú trata de que lleve la menor cantidad de agua)
1/4 de azúcar para espolvorear

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 200°C

2 En una charola de galletas tamaño mediano coloca papel encerado y corta las orillas en ángulo para que se adhiera a la misma, con una servilleta unta un poco de aceite por todo el papel solo para asegurarte de que no se pegue el pan.

3 En un tazón pequeño agrega todos los ingredientes secos menos el azúcar, (tampoco el azúcar glass que es para espolvorear)

4 Coloca los huevos y el azúcar en el tazón de la batidora, bate en velocidad media por 3 minutos o hasta que el color del huevo sea amarillo claro 

5 Agrega la mantequilla derretida

6 Con la batidora en velocidad baja , agrega el puré de calabaza y enseguida cucharada a cucharada los ingredientes secos.

7 Deja de batir y con la espátula integra los ingredientes, no sobrebatas.

8 Coloca la mezcla sobre la charola, empareja con una espátula y mete al horno por unos 10-12 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga solo con un poco de pan.

9 Mientras el pan se está horneando, coloca sobre una mesa limpia un paño y agrega el azúcar glass sobre la superficie que mide la charola.

10 Saca el pan y con cuidado, con un cuchillo delgado pasa por todas las orillas

11 Ahora, de golpe, voltea el pan sobre el azúcar glass que pusiste en el paño

12 Comienza a enrollar permitiendo que el paño se vaya enrollando junto con el pan.

13 Termina de enrollar y deja sobre una rejilla a enfriar.

* Si tienes dudas aquí puedes encontrar el paso a paso para enrollar el pan sin problemas

Ingredientes para el relleno:

2 barras de queso crema de 190 gr
½ taza de azúcar glass (puedes agregar más)

Procedimiento:

1 Acrema los quesos en el tazón de la batidora

2 Agrega el azúcar y bate hasta tener una mezcla homogénea

Para armar:

1 Desenrolla el pan y con cuidado distribuye  el queso en toda la superficie

2 Comienza a enrollar el pan

3 Yo lo envolví en papel antiadherente y lo metí al refrigerador toda la noche.

4 Al día siguiente lo saqué y corté las orillas, coloqué en un plato lindo y ¡Listo!

5 Puedes ahorrarte estos pasos y solamente cortar las orillas y meter al refrigerador, creo que queda mucho mejor refrigerado unas horas.

6 ¡Disfruta ¡


Receta adaptada de Ina Garten

Pastel tres leches relleno de frosting de cajeta para el día de las Madres

~ Pily ~ 12 Comments

¡Si no lo hago hoy no lo haré nunca! Esta receta no quiero compartirla es mi declaración egoísta, en verdad, si lo pienso más nunca lo haré.

Así que hoy es el día, ésta, al igual que muchas recetas que he compartido en mi blog, a veces me cuesta más compartirlas ¿Porqué? Bueno, creo que todos nosotros o al menos yo siempre estamos con la ilusión del algún día… quizás tendré una pastelería, o seré la única que tiene esta receta, muchos de estos sueños son “guajiros” porque no hay nada que no se haya inventado ya y tengo la firme convicción de que Dios es el que abre y cierra puertas, así que bueno, quiero compartir contigo esta deliciosa receta, sé que te encantará y además quizás puede servirte para iniciar un negocio y comenzar a venderlo ya que es muy rico este pastel.

Por otro lado, éste 10 de Mayo festejamos en México el día de las Madres, un día especial para todo mundo, pero… a veces no queremos salir, los lugares están llenos, a veces no contamos con el presupuesto para hacerlo, viene toda la familia, etc… entonces este pastel es una excelente opción para festejarte o para festejar a mamá.

Este pastel de 3 leches es típico en México, no sé realmente si su origen sea mexicano, lo dudo, he visto que en muchos países de Sudamérica también es muy popular, lo que sí sé es que a los mexicanos nos encanta este pastel y a muchos entre más mojado mejor.

El bizcocho del cual a continuación te daré la receta, es un bizcocho muy versátil, siempre debes de humedecerlo porque es muy seco, es tan poroso que acepta perfectamente los líquidos, así que puedes rellenarlo con crema y fresas, durazno y crema pastelera o este delicioso relleno de cajeta que hice en esta ocasión, salió ¡Riquísimo!¡Pruébalo y platícame qué tal te salió!

Ingredientes para el bizcocho:
12 claras
12 yemas
1 taza de azúcar (250 gr)
2 tazas de harina (320 gr)

Procedimiento:

1 Bate las claras con media taza de azúcar a punto de turrón

2 Bate las yemas con la otra mitad de azúcar hasta que las yemas tengan un color amarillo pálido.

3 Mezcla ambos batidos de forma envolvente

4 Agrega el harina cernida poco a poco en forma de lluvia y envuelve cuidadosamente para que no se bajen las claras.

5 Engrasa un molde redondo de 25 cms o 10 pulgadas de diámetro y vierte la mezcla con cuidado.

6 Alisa la mezcla y mete al horno precalentado 180°C por 20 -25 minutos dependiendo de tu horno o hasta que al introducir el palillo en el centro salga limpio

7 Coloca el pastel sobre una rejilla y desmolda después de 10 minutos

8 Deja enfriar por completo.
3 leches:

1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
1 lata media crema

Procedimiento:

Vierte las 3 leches y mezcla

Frosting de cajeta y queso crema:

1 paquete de queso crema grande al tiempo
200 gr de cajeta o dulce de leche

Procedimiento:

1 Coloca en la batidora el queso crema, bate hasta acremar.

2 Agrega la cajeta o dulce de leche 

3 Bate hasta tener un frosting terso y suave


Crema para adornar:

1 crema Lyncott de 500 ml bien fría
1/4 taza de azúcar glass

Procedimiento:

1 Con el batidor de globo bate la crema con el azúcar hasta que suba y se formen picos.

Montando el pastel:

1 Parte el bizcocho con un cuchillo de sierra por la mitad.

2 Pica el bizcocho con un tenedor en la mitad inferior y agrega la mitad de las 3 leches poco a poco, dejando que se absorba perfectamente.

3 Coloca todo el frosting de cajeta sobre la mitad anterior y con la ayuda de una espátula distribúyelo por todo el bizcocho.

4 Coloca la otra mitad del pastel y repite el paso 2 con la otra mitad de la leche.

5 Ahora, adorna a tu gusto con la crema batida

6 Refrigera al menos una hora

7 ¡Disfruta!

¡Feliz día de las Madres!

Receta tomada del libro Nestle postres

Pastel de Terciopelo Rojo o Red Velvet ¡Mi mejor receta!

~ Pily ~ 12 Comments

El año pasado en estas fechas ya tenía mas de 2 entradas para el día del amor y la amistad, este año casi no llego a ella.

Pues como lo he dicho anteriormente, no se vale que un día sea todo amor y el resto del tiempo ausencia del mismo. Aunque nuestra pareja sepa que le amamos o nuestros hijos, amigos etc.. es importante mostrarlo de forma práctica diariamente, no soy la más indicada para dar el ejemplo, a veces sí que no ando taaan amorosa, pero estoy aprendiendo 🙂

En fín , sea como fuere quiero darte esta receta que es de esas que te cuesta compartir porque es muy buena (sí, en serio).

El Red Velvet Cake o Pastel de Terciopelo Rojo es un pastel muy codiciado en ocasiones románticas como lo puede ser una boda o este 14 de Febrero, día del amor y la amistad, es por eso que esta receta la cual NO es mexicana, pero con el pretexto de que lleva un poco de chocolate la quise incluir en mi blog, además de que me han pedido la receta muchísimo.

El pan de este pastel me gusta mucho porque no es tan esponjado como este otro pastel de chocolate, este pan es muy denso,lo cual me gusta muchísimo, la crema ácida le da una textura única, el betún de queso crema entre las capas es ¡Delicioso! Así que te invito a preparar esta riquísima receta este fin de semana o cualquier ocasión, ¡Te encantará!

Ingredientes:
Yo usé la mitad de los ingredientes en un molde de 22 cms

Estos son los ingredientes para una receta completa:

2 1/2 tazas de harina
1/2 taza de cocoa
1 cucharadita de bicarbonato
Pizca de sal
200 gr de mantequilla suave
2 tazas de azúcar
4 huevos grandes
1 taza de crema ácida
1/2 taza de leche al tiempo
2 cucharadas de colorante rojo comestible (puedes poner más)
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Procedimiento:

1 Engrasar y enharinar un molde para pastel o pueden ser dos para dividir la masa, yo lo hice en un solo molde y corté el pan por la mitad.

2 Precalienta el horno a 180°C

3 Mezcla el harina,cocoa,bicarbonato y sal en un bowl mediano, revuelve y deja aparte.

4 Acrema en la batidora el azúcar con la mantequilla por 2 ó 3 minutos hasta que esponje.

5 Agrega huevos uno a uno, con una espátula baja la mezcla que se queda arriba del tazón.

6 Ahora vamos a añadir la crema, la leche, el colorante y la vainilla, sigue batiendo en velocidad media.

7 Gradualmente ahora agrega la mezcla de harina a velocidad baja, hasta que notes que se ha homogeneizado la mezcla.

8 Poner el batido en el molde.

9 Hornear por 40/45 minutos o hacer la prueba del palillo, puede ser más tiempo 

10 Desmoldar después de 10 minutos y dejar enfriar sobre rejilla

Betún de queso crema:

Me encanta este frosting o betún de queso crema, exiten muchas modalidades, esta es la mía.
No uso mantequilla solo queso y azúcar glass.

Para este pastel necesitas:

2 1/2 barras grandes de queso crema  a temperatura ambiente
1/2 taza + 4 cucharaditas de azúcar glass

Procedimiento:

1 Coloca en la batidora todos los ingredientes hasta que quede muy tersa la crema.

Armado del pastel:

1 Una vez que el pastel se ha enfriado, córtalo con cuchillo de sierra por la mitad y separa las dos partes.

2 Coloca suficiente betún en un pan y coloca con cuidado el otro pan encima

3 Con una espátula embetuna todo el pastel con una capa MUY delgada de betún,  no importa que quede feo, pero cuida que tu betún que está en el tazón no tenga moronitas del pastel  🙂

4 Ahora, mételo al refrigerador por 20 minutos.

5  Sácalo del refrigerador  y dale otra capa de betún, ahora te quedará completamente limpio sin moronas el betún.

6 Decora a tu gusto  y refrigera

7 ¡Disfruta cada rebanada! ¡Exquisito!Sabe más rico el día siguiente

* Si quieres que rinda más el betún agrega una barra de mantequilla
* Sabe más rico al día siguiente