Hace muy poco tuvimos una muy feliz boda en casa y la hermosa novia pidió un pastel de lavanda, en un principio me pareció un poco raro pero exploramos algunas recetas y nos quedamos con la mejor.
Cuando hablo de la mejor lo digo en serio, ésta receta que hoy comparto es una gran receta y si tienes boda o no, éste es un pastel de festejo, es dramático, su sabor es sutil pero inolvidable.
No tengas miedo a la lavanda, ten por seguro que no sabe a jabón, es muy sutil el sabor. Yo compré la esencia y me quedó perfecto.
Así que te dejo la receta que tomé del blog Sally´s baking addiction, adapté ésta receta a mi gusto y en lugar de hacerlo con zarzamora usamos blueberry y quedó ¡Espectacular!
Antes de comenzar te recomiendo leer muy bien la instrucciones para que sea más fácil la elaboración del pastel.
Ingredientes para el pastel:
1 taza de leche
1/4 (60 gr)taza de crema ácida a temperatura ambiente
2.5 tazas de harina (295 gr)
4 cucharadas de maicena
1.5 tazas de azúcar (300 gr)
1 cucharada de polvo para hornear
Pizca de sal
1 taza (230 gr) mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita vainilla
4 huevos grandes
Ralladura de limón amarillo
1/4 cucharadita esencia comestible de lavanda (ve probando de a poquito en poquito, comienza con menos y vas añadiendo, comienza con gotas)
1/2 taza de blueberry para decorar
Procedimiento:
En un tazón grande coloca el harina y saca 4 cucharadas de harina y deja aparte, añade las 4 cucharadas de maicena al tazón y revuelve perfectamente. Las 4 cucharadas de harina que sacaste no las vas a usar. Debes usar las cucharadas de medir, rasas.
Si no tienes esencia de lavanda, coloca en una olla pequeña la leche y agrega unas flores de lavanda y hojas, apaga el fuego y deja que se infusione por unos 20 minutos, cuela y deja enfriar.
Si encuentras la esencia puedes saltar éste paso.
Precalienta el horno a 180°C
Engrasa 3 moldes de pastel y coloca en el fondo un círculo de papel estrella.
En un tazón mediano coloca la crema ácida, la leche infusionada (si es el caso) o la leche y la esencia y combina, deja aparte.
Tamiza el harina en el tazón de la batidora, agrega azúcar, polvo para hornear y sal.
Integra los ingredientes secos por 1 minutos en velocidad baja.
Añade la vainilla, mantequilla y 1/2 taza de la mezcla de leche con lavanda y crema ácida., mezcla a velocidad mediana hasta que los ingredientes se integren, 1 minuto apróx.para la batidora y baja los lados del tazón con una espátula.
Añade los huevos a la media taza que te quedó de la mezcla de leche con crema ácida e integra perfectamente.
Incorpora ésta mezcla (huevos,crema ácida y leche) en 3 tiempos al tazón de la batidora, baja de nuevo con espátula y vuelve a batir hasta que se combinen los ingredientes perfectamente, no sobrebatas.
Ahora vierte la mezcla en los moldes, puedes pesar para que te queden del mismo tamaño.
Mete al horno precalentado de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio, recuerda que el tiempo puede variar de horno a horno.
Enfría por 8 minutos y desmolda, deja enfriar los panes.
Mientras se enfrían los panes puedes hacer el betún, la mermelada y la miel.
Ingredientes para la miel:
1/2 taza de agua
1/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de limón amarillo
Procedimiento:
En una olla pequeña coloca el agua y el azúcar y hierve por unos 8 minutos.
Apaga el fuego y agrega el jugo de limón.
Deja aparte.
Ingredientes para la salsa de blueberry:
2 tazas de blueberry
1/4 de taza de agua
1/3 taza de azúcar
1 cucharada de maicena diluida en 2 cucharadas de agua
1 cucharada de jugo de limón amarillo
Procedimiento:
En una olla mediana a fuego medio vierte la blueberry , agua y azúcar.
Deja hervir y añade la maicena diluida en agua.
Revuelve continuamente hasta espesar, apaga el fuego y agrega la cucharada de limón.
Ingredientes para el betún de queso crema:
380 gr de queso crema a temperatura ambiente
1/4 taza azúcar glass (puedes añadir más)
Procedimiento:
En el tazón de la batidora añade el queso y el azúcar.
Bate hasta obtener una textura tersa, suave y cremosa.
Deja aparte.
Armando el pastel:
Coloca un pan en la base en donde presentarás el pastel y con una brocha saboriza el pan con la miel.
Ahora ponemos una capa de blueberry sin llegar mucho a las orillas.
Coloca el segundo pan y repite la operación.
Coloca el tercer pan y sólo saboriza con la miel.
Decora el pastel a tu gusto con el betún de queso crema, puedes teñir un poco el betún con un poco de la salsa de blueberry, queda lindo.
Decora con blueberries al gusto.
Refrigera mínimo por 1 hora.
¡Disfruta!
Tips:
Es más fácil armar el pastel si haces los panes desde un día antes.
Puedes adelantar también la miel y la salsa con días de anticipación.