Pay de pollo de la Tía Güera

Ésta receta la aprendí a preparar hace muchos años, cuando vivía en la ciudad de México con mis tíos y primos.

Mi querida Tía Güera era una excelente cocinera y aprendí de ella muchísimo, yo veía cómo es que ella lograba hacer platillos tan complicados que sólo servían en lugares lujosos y sin problema los preparaba como si nada.

Este pay de pollo tan sencillo lo hacía ella y aprendí a hacerlo y en casa nos encanta. Es muy muy cumplidor porque no es la típica receta de relleno de pollo, no es complicada pero pequeños elementos le añaden un plus.

Si tienes una reunión, si quieres consentir a tu familia con algo diferente, si tienes un poco de pollo de sobra o te gusta la pasta de hojaldre así de doradita; ésta receta es la tuya.

¿Te fijas en qué sartén la hornee? ¡Quedó super crujiente y hermosa! Es un sartén de hierro fundido, ¡Me encantan! Hace algunos años un buen amigo me regaló un juego de ellos y no sabes cuánto los he usado.

Te voy a platicar algunas ventajas que tiene un sartén de éste tipo:

+ Si lo cuidas adecuadamente es un sartén antiadherente

+ Excelente conductor de calor, a pesar de que tarda un poco en calentarse, una vez caliente ¡No lo paras!

+ Distribuye perfectamente el calor

+ Duradero, son de los utensilios que heredarán tus nietos y bisnietos y etc…

+ Puedes meterlo al horno, a la parrilla, por supuesto estufa, fuego directo en carbón etc… ¡No le pasa nada!

Muchas personas se preocupan cómo curarlo y cuidarlo, para curarlo solamente coloca un poco de aceite o manteca y distribuye con servilleta en todo el sartén, calienta en estufa por unos 10 minutos y deja enfriar, retira y limpia de nuevo el exceso de aceite.

Para limpiarlo sólo limpia con servilleta de papel o trapo y así será antiadherente, no usar jabón. Yo a veces si lo lavo pero vuelvo a curarlo y ¡Listo!

Bueno, pues todo éste rollo para decirte que antes era muy difícil encontrar estos sartenes en México. Un día mi marido andaba buscando sartenes de éste tipo y encontró al distribuidor en nuestra propia ciudad, lo contacté y nos encantó el producto.

Te paso el dato del distribuidor aquí en Guadalajara, me trataron muy muy bien y la calidad de sus sartenes no le pide nada a los americanos. Te paso el dato , su página de fb es JCE Hierro Fundido , teléfono (33) 3619 0801, creo que en éstos tiempos vale la pena apoyar los productos nacionales, ¿No lo crees?

Ingredientes:

1 kg de pasta de hojaldre
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
500 gr de jitomate tipo saladet maduro
1/2 cebolla blanca picada finamente
Alcaparras o aceitunas picadas al gusto (te recomiendo no omitirlas, es lo que le da sabor al guiso)
1 huevo ligeramente batido para barnizar
Azúcar para espolvorear

Procedimiento:

En una sartén agrega un poco de aceite, la cebolla y deja que se acitrone un poco.

Agrega el jitomate picado, deja hervir un poco y con el apachurrador de frijoles machuca para que se mezcle bien todo, sazona con cuidado, pon menos sal que lo acostumbrado.

Ahora, añade el pollo desmenuzado y las alcaparras o aceitunas, checa de sal con cuidado porque las éstos últimos ingredientes son salados.

Prueba y si notas que falta sazón agrega un poco de puré de tomate comercial.

Deja enfriar.

En una superficie limpia espolvorea un poco de harina y estira la masa de hojaldre.

Coloca el disco en la sartén de hierro o en el que usarás (puede ser un refractario de vidrio, charola para galletas, lo que gustes)

Añade el guisado de pollo que ya está frio y coloca encima otro disco de pasta de hojaldre.

Barniza la orilla de la pasta de hojaldre y pega una orilla con la otra para que no se despeguen, marca la orilla con un tenedor.

10 Barniza toda la pasta con el huevo y espolvorea con azúcar, éste es el toque especial y más rico de todo!

11 Hornea en horno precalentado a 250°C por 10 minutos y posteriormente baja la temperatura a 180°C  hasta que se dore, unos 40 minutos aproximadamente.

12 Sirve con ensalada verde.

13 ¡Disfruta!

Rosca de Reyes, la mejor receta

¡Feliz año!
¡No sé ni cómo comenzar esta entrada! Resulta que para mí lo más importante del blog son ustedes, si no tengo personas que siguen mis recetas y les sirven pues entonces pierde objetivo éste sitio.
Estoy editando parcialmente ésta entrada (receta de pan) porque algunos de ustedes me  han comentado (lo cual agradezco) que les salió dura y seca y ahora que leo lo que escribí hace un año sobre mi compromiso, entonces… retiro la receta anterior y hoy les voy a compartir la mejor receta que encontré de rosca de Reyes, después de 4 intentos.
Ésta receta DEBE  de quedarte ¡Buenísima! Rico sabor y húmeda, nada ahogona o seca y si sigues todas las instrucciones te saldrá mejor .

Realmente el escribir en un blog y compartir recetas es un compromiso, no puedo subir recetas que no funcionan o que a mí no me satisfacen al 100%, mi familia me lo recordó ante la frustración de los intentos para obtener una buena Rosca de Reyes. Saber que tú vas a invertir dinero, tiempo y esfuerzo en una receta, confiando en que va a salir rica  y que no te salga me hace sentir muy mal, así que reitero mi compromiso: subir recetas probadas y aprobadas por mi familia y por mi.
Ahora, dejo de editar y dejo éste texto el cual escribí con mucho cariño para tí, ¡Disfruta la lectura!
Por otro lado, en muchas ocasiones participamos de algunas tradiciones de las cuales no tenemos ni idea del por qué de las mismas. No es mi caso particular ya que no como rosca por tradición religiosa, sino que me ¡Encanta la rosca! 
Pero sí quisiera platicarte un poco sobre el porqué de los regalos que los magos trajeron a Nuestro Señor Jesucristo.
 
Al leer el pasaje en el capítulo 2 del Evangelio de Mateo, encuentro muchísima enseñanza de parte de Dios hacia mi vida, en esta ocasión solo quisiera compartir un poco sobre la clase de regalos que le trajeron a un niño tan pequeño y el último versículo, su camino diferente. A continuación cito algunos versículos para darnos una idea de lo que hablo.
 
” Cuando Jesús nació en Belén de Judea en días del rey Herodes, vinieron del oriente a Jerusalén unos magos (no dice que tres, ni su raza, ni en qué venían transportándose), diciendo, ¿Dónde está el rey de los judíos, que ha nacido? Porque su estrella hemos visto en el oriente y venimos a adorarle…
Y al ver la estrella, se regocijaron con muy grande gozo.
Y al entrar en la casa, vieron al niño con su madre María, y postrándose, lo adoraron: y abriendo sus tesoros, le ofrecieron presentes: oro, incienso y mirra.
pero siendo avisados por revelación en sueños que no volviesen a Herodes, regresaron a su tierra por otro camino” Mateo 2:1,2,10,11 y 12
 
¿Qué regalos tan extraños para un bebé, no te parece? Este niño desde pequeño era especial, no era cualquier bebé era el mismo Hijo de Dios, estos regalos hablan por sí mismos.
 
Oro: Símbolo de deidad y de gloria, habla de que es Rey, dejó toda la gloria del cielo para encarnarse en hombre.

“Porque ya conocéis la gracia de nuestro Señor Jesucristo, que por amor a vosotros se hizo pobre, siendo rico, para que vosotros con su pobreza fueseis enriquecidos” 2 Corintios 8:9

“E indiscutiblemente, grande es el misterio de la piedad; Dios fue manifestado en carne” 1 Timoteo 3:16
Incienso: El incienso es un ungüento o perfume de olor muy agradable que al arder desprende un humo fragante.

Nada más cercano a lo que el Padre siente por Su Amado Hijo. Nuestro Señor Jesucristo llevó una vida sin pecado, fue el Cordero Perfecto, sin mancha y sin contaminación . Su sacrificio satisfizo por completo al Padre, una vida perfecta.

“El cual no hizo pecado, ni se halló engaño en su boca” 1 Pedro 2:22“Y hubo una voz de los cielos que decía; Este es mi Hijo Amado en quien tengo complacencia” Mateo 3:17
 
Mirra: La mirra, en época del imperio romano, se usaba como anestésico para moribundos o los condenados a muerte, singular regalo para un bebé . 

Pues sí Este bebé venía a morir, a morir por los pecados de la humanidad, entonces trajeron mirra símbolo de los sufrimientos que Él iba a padecer al llevar los pecados del mundo.

“Mas Dios muestra Su amor para con nosotros, en que siendo aún pecadores, Cristo murió por nosotros” Romanos 5:8
 
Y por último para ir a la receta y toda la explicación… ¿Notaste en el último versículo que los magos regresaron por otro camino? Es imposible que si reconocemos a Jesús como nuestro Salvador personal sigamos el mismo camino de siempre, un verdadero encuentro con Él transforma esta vida y la eterna.
¡Vamos a la receta! Mi amiga Gaby del blog Gabriela clavo y canela vino al rescate con la receta de Rosca (checa su blog tiene el paso a paso muy bien explicado), es increíble que no la había visto, siempre busco recetas en su blog porque me encantan, pero ésta se me pasó… ¡Mil gracias amiga por la deliciosa receta! (yo hice algunos ajustes, aumenté 30 gr de mantequilla y un poco de agua de azahar y puse las medidas en tazas y cucharadas ya que sé que a algunos de ustedes se les dificultará en gramos)
¡Muero de ganas por que la pruebes y me platiques qué tal te quedó!
*Como edité la entrada tengo fotos de la antigua rosca y de la actual, te dejo de las dos para que veas la forma tradicional de adornar y la sencilla, seamos honestos a casi nadie nos gustan los adornos, somos felices sólo con el azúcar! 
Ingredientes para el prefermento:
50 gr de harina (3 cucharadas)
16 gr. levadura fresca ó 5 gr. levadura seca
10 gr de azúcar (1 cucharada)
30 gr. leche tibia  (2 cucharadas)
Ingredientes para el pan:
3 huevos
100 gr. mantequilla derretida
Ralladura de 1 naranja
40 gr. leche tibia (2 cucharadas  + 2 cucharaditas)
2 cucharadas de jugo de naranja ( 1 cucharada  + 1 cucharadita)
1 cucharadita agua de azahar (opcional)
100 gr. de azúcar (1/2 taza)
Todo el prefermento
450 gr. harina (3 tazas de harina + 4 cucharadas)
4 gr. de sal (media cucharadita)
1 huevo para barnizar
Procedimiento para hacer el prefermento:
Mezcla  el harina con azúcar, desmenuza la levadura y añade la leche tibia.  Remueve bien hasta mezclar, no hace falta batir.
Tapa con plástico y deja descansar por 1 hora a temperatura ambiente.
Procedimiento para hacer la masa del pan:
Coloca en el tazón de la batidora el azúcar, prefermento, harina y sal, revuelve un poco.
Añade los huevos ligeramente batidos.
Ahora la ralladura de naranja, mantequilla , el jugo , leche y agua de azahar.
Amasa por 5 minutos, checa la masa si le falta líquido o le sobra y vuelve a amasar por unos 10 minutos más, verás que cambia totalmente la textura, se vuelve esponjosa, elástica y brilla, tersa.
Unta un recipiente con aceite , coloca la masa y tapa con plástico y deja leudar en un lugar tibio por 2 a 3 horas.
Pasado ese tiempo tira la masa a la mesa de trabajo y forma el rollo , mete los monos y haz un hoyo en una orilla y embona la otra orilla.
Deja reposar en un lugar tibio de nuevo por una hora aproximadamente
Ingredientes para la masa de azúcar:
100 gr de harina
100 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 
Procedimiento para hacer la masa de azúcar:
 
Coloca todos los ingredientes en un tazón y con un tenedor comienza a integrarlos.
 
Continua con tus dedos hasta formar una bolita, envuélvela en papel antiadherente y coloca en el refrigerador.
 
Ingredientes para decorar la rosca:
 
3 higos partidos por la mitad
4 cerezas rojas, verdes
Ate de membrillo y de tejocote partido en tiritas largas
Almendras fileteadas
 
Procedimiento para decorar la rosca:
 
Una vez que ha pasado el tiempo de reposo de la rosca, bate ligeramente un huevo entero y con cuidado barniza la rosca, ¡Con cuidado! no queremos ponchar la masa.
 
Saca la masa de azúcar del refrigerador y corta en 6 partes iguales.
 
Estira con el palote o con tu mano cada porción y dale forma bonita, colócala sobre la rosca bien distribuida.
 
Ahora adorna a tu gusto con los demás ingredientes.
 
Espolvorea un poco de azúcar y listo, mete a horno 180°C , el cual ya ha sido precalentado hasta llegar a su temperatura.
Mete la rosca al horno precalentado 180°C y deja hornear por unos 20 a 25 minutos, revisa por la parte de abajo de la rosca, debe de quedar café clarito o golpea un poco la rosca y debe de sonar hueca. (cada horno es diferente en tu horno puede durar más o menos tiempo)
 
Deja enfriar (o no) y ¡Disfruta con chocolate caliente!
 
Consejos:
 
+ Muchas personas hacen la masa de azúcar con manteca, yo personalmente no te lo recomiendo, no me gusta  su sabor.
 
+ La masa de azúcar hecha con mantequilla si no la metes al refri o está muy suave se deshace cuando la horneas, se escurre, si está fría no sucede eso.
 
+ La rosca te queda húmeda y suave cuando la dejas hornear el tiempo exacto, no más.

+ Para que tu masa leude debes de cuidar la temperatura la leche y la mantequilla, todo lo caliente o lo muy frío mata la levadura, es por esta razón que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente y la leche como la de un bebé.
 

Torta de pavo enchilado ¡Feliz Navidad!

Después de navidad el problema en ocasiones es que sobra tanto pavo que la familia acaba cansada  y ya no quiere volver a saber nada de pavo en mucho tiempo, entonces inventamos mil y una formas de acabar con el pavo, ensalada fría, caliente, sándwiches y etc…

Pues a mí se me ocurrió hacer este pavo enchilado y la verdad es que salió ¡Buenísimo! En serio que me encantó y por eso quiero compartirlo contigo, además es tan fácil de hacer que no tendrás que trabajar más al siguiente día de navidad.

salsa-7-chiles-mr-pavo

Ingredientes:

1 frasco de Salsas de 7 chiles de Mr. Pavo
1 chile ancho grande, sin venas, sin semillas y remojad
1 diente de ajo
1/4 de cebolla mediana
1/2 cebolla  en julianas
Bolillo o telera
Mayonesa
Mostaza
Rebanadas de aguacate
Chile chipotle o jalapeño al gusto

Procedimiento:

Coloca en el vaso de la licuadora la salsa de 7 chiles, ajo, chile ancho, cebolla un poco de sal y una pizca de azúcar.

En una sartén agrega un poco de aceite y pon la cebolla a acitronar, añade la salsa que licuaste y deja hervir hasta que se sazone perfectamente, checa de sal y azúcar a tu gusto.

Añade el pavo cortado en rebanadas o desmenuzado e integra, deja hervir unos minutos.

Parte el pan por la mitad y en a una mitad ponle mayonesa, a la otra mostaza  y calienta a fuego medio.

Una vez caliente el pan agrega el pavo enchilado, rebanadas de aguacate y chile al gusto.

¡Feliz Navidad! ¡Disfruta!

Post patrocinado por Mr. Pavo

Tamales canarios Rocío

Estos tamales quizás sean una novedad para ti como lo han sido para mí.

Originarios de Michoacán, es un tamal  tipo pastelito más que un tamal “normal”,  su textura es completamente diferente a todos los tamales que probaste ya, ¿Por qué? Pues están hechos a base de harina de arroz, llevan también huevo lo cual los diferenciaría completamente de cualquier tamal hecho a base de masa de maíz.

Estos tamales se llaman tamales Canarios, parece ser que es por su original coloración amarilla, la cual le da el puntito de colorante artificial que se utiliza en la masa.

Creo que este tamalito es un tamal el cual las personas que lo comieron de pequeños los trasporta a ése tiempo, al hogar, familia, tradiciones, etc…creo que el gusto por éste tamal es un gusto adquirido el cual no a todo mundo gustará.

El elaborar este tamal no fué nada fácil ya que no encontré ninguna buena receta original en la red y una persona en mi fb moría por estos tamales, entonces, como me encanta complacerles busqué e hice una receta que me pareció buena y al final el resultado fue horrible, quienes me siguen en mi fb son testigos.

Cuando ya había perdido toda esperanza por encontrar una buena receta apareció Marcela quien tiene la receta original de su mamá y a quien agradezco su ayuda al proporcionarme esta receta familiar, por eso el nombre de los tamales, su mamá se llamaba Rocío. Ésta receta es la original de estos tamales Canarios, te invito a probar esta receta tan diferente de tamales y dime tu opinión.

Debo de decir que esta receta es muy fácil de realizar cuando tienes todo el equipo como una batidora Holstein… el que sea de pedestal hace la diferencia y si de repente quieres hacerla manual también tiene la opción de separarla del pedestal.

 Ingredientes:

500 gr de harina de arroz
250 gr de mantequilla
1 taza de azúcar
8 huevos
Nuez, coco, pasas
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
Hojas de maíz lavadas, remojadas y escurridas

Procedimiento:

Bate la mantequilla en el tazón de la licuadora junto con el azúcar hasta acremar.

Cierne los ingredientes secos y ve agregando poco a poco alternando con los huevos que añadirás uno a uno.

Agrega colorante amarillo al gusto (opcional)

Una vez que tienes la masa lista divídela de acuerdo a los ingredientes que añadirás, pueden ser pasas, coco o nuez, yo hice de los tres y también de dátil con nuez.

Forma los tamales poniendo unas dos cucharadas de la masa a cada hoja y envuelve apropiadamente.

Acomoda los tamales en la vaporera y deja hervir, los míos estuvieron en 15 minutos…. ¡Sí! En 15 minutos… checa los tuyos, cuando se despega el tamal de la hoja ya están listos.

¡Disfruta!

Post patrocinado por Holstein.

 

Trenza de hojaldre rellena de queso crema y nuez

Tenía años queriendo hacer esta corona o trenza de hojaldre, me encanta su apariencia, sabor, lo práctica que resulta hacerla y lo lucidora.

En verdad que es de esas recetas que son triunfadoras a donde quiera que la lleves. Parece tan difícil y es tan sencilla de hacer y rápida.

Debo de decir que puedes aumentar ó diminuír  los ingredientes de acuerdo a tu presupuesto y gusto, entre más queso y nuez pues más rica. También me parece excelente opción para vender en ésta época, no tardas nada en hacerla y es un perfecto regalo.

¡Vamos pues a la receta!

Ingredientes:
1 corona mediana

1/2 kg de masa de hojaldre
1 paquete grande de queso crema a temperatura ambiente
1/3 taza azúcar
1 taza de nuez picada
4 cucharadas de miel de abeja
Harina para espolvorear

Procedimiento:

En un tazón coloca el queso crema y con un tenedor o cuchara incorpora con el azúcar

En una mesa de trabajo limpia espolvorea un poco de harina y estira la masa de hojaldre de tal manera que te quede un rectángulo largo. La masa debe de quedar delgada pero no tanto como para que cuando la rellenes se rompa.

Ahora con el revés de la cuchara o con espátula esparce el queso crema primero en todo lo largo y ancho de la masa, en seguida la nuez.

Enrolla la masa a lo largo comenzando desde la orilla que está más cercana a tí.

Una vez que terminaste de enrollar, coloca la orilla hacia abajo del rollo

Con un cuchillo muy filoso corta el rollo a la mitad a lo largo, sin miedo, no pasa nada.

Así, como tienes acomodado el rollo, comienza a trenzar la corona, arriba y abajo, arriba y abajo, etc… sigue hasta terminar procurando que la parte abierta o el relleno quede arriba .

Engrasa una charola para galletas

10 Forma la corona haciendo un círculo y une las orillas de forma bonita para que no se vea tan evidentemente la unión.

11 Deja reposar sobre la charola 30 a 45 minutos, si la temperatura ambiente es caliente métela al refrigerador.

12 Precalienta el horno a 250°C y mete la trenza, después de 10 minutos, baja la temperatura a 180°C y sigue horneando hasta que esté doradita.

13 Saliendo del horno brochea con miel de abeja al gusto.

14 ¡Disfruta!