Pescado

Ceviche de camarón seco

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Ceviche de camarón 2
 
Y sigo con los ceviches… ¡Hace mucho calor y los ceviches son taaan ricos!
 
Gracias a Dios tengo amigos y amigas muy buenos en la cocina, de ellos he aprendido  muchísimo.
 
Este ceviche de camarón me lo enseñó a hacer una querida amiga y hermana en Cristo que es excelente cocinera. Hace poco la vi y le pedí que me compartiera alguna buena receta…. Ella me compartió el ceviche de camarón seco. 
 
¡Nunca había escuchado de este ceviche! Esto por otro lado me hace pensar en la riqueza de nuestra gastronomía y lo poco que conozco.
Lo pensé durante semanas si me gustaría o no, por que en realidad, el sabor y olor del camarón seco es muy fuerte, finalmente me animé a probarlo y pues si lo estoy publicando y compartiendo contigo es porque ¡Me encantó!
 
Increíble, este ceviche al añadirle el limón cambia totalmente el sabor, suaviza el sabor tan fuerte del camarón y el probarlo es un peligro porque es adictivo, son de esos sabores que encantan.
 
Así que vamos a la receta para que lo pruebes y me digas qué tal te parece.
 
Ingredientes:
2/3 personas
 
100 gr de camarón seco
1 pepino grande, sin semillas, cortado en cuadritos pequeños
2 chiles serranos cortados en cuadritos (si no quieres que pique quita semillas y venas)
1/4 cebolla blanca picadita
1 zanahoria mediana, pelada y en cuadros muy pequeños
10 limones (jugo)
Rebanadas de aguacate para servir
Tostadas para servir
Ceviche de camarón seco 1
Procedimiento:
 
1  Quita la cabeza y cola a los camarones, es muy fácil solo jala con tus dedos.
 
2 Mete a la licuadora los camarones y pulsa dos o tres veces para que se muela pero no quede hecho polvo.
 
3 Coloca el camarón molido en un tazón y agrega todos los ingredientes, revuelve hasta integrar.
 
4 No es necesario agregar sal.
 
5 Deja reposar en el refrigerador y sirve con tostadas y rebanadas de aguacate.
 
6 ¡Disfruta!

Ceviche de pescado con fresa

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Ceviche con fresa

¡Me gusta muchísimo el ceviche! ¡Y en ésta época de calor mucho más!

 
Últimamente he notado una gran cantidad de ceviches diferentes, es decir, el típico ceviche  (el cual también me encanta) ya no es el único que vemos en las propuestas de los restaurantes.
 
En la actualidad vemos combinaciones deliciosas, frescas, interesantes. Una de ellas es el ceviche con fresa. Ya sabes que a mí me encantan las combinaciones dulce/salado en la comida, ésta es una de mis preferidas.
 
Te invito a preparar este delicioso ceviche, si no tienes fresa puedes usar cualquier otra fruta que tengas a la mano, usa como base la receta y crea tu propia receta.
 
Ingredientes:
 
4 filetes de pescado (yo usé tilapia) cortados en cubos pequeños
1 pepino grande en cubos y sin semillas
2 chiles serranos picados en cuadritos (si no quieres que pique quita semillas y venas)
1 chile jalapeño entero
1/2 taza de cilantro picado finamente
15 fresas cortadas en cuadritos 
6 fresas enteras (puedes sustituir por una cucharada de mermelada)
1/2 cebolla cortada en cuadros pequeños
1 aguacate cortado en cubos
20 limones (jugo)
Tostadas para servir
 
Procedimiento:
 
1 En un tazón combina el pescado, pepino chiles serranos picados, cilantro, fresas cortadas, cebolla, agrega el jugo de limón y deja reposar en el refrigerador.
 
2 Mientras en el vaso de la licuadora agrega el chile jalapeño, las 6 fresas enteras, un poco de limón para ayudar a la licuadora y licua muy bien,yo añadí una cucharadita de azúcar, puedes poner más o menos, o no ponerla.
 
3 Añade lo licuado al tazón en donde tienes el pescado y revuelve muy bien.
 
4 Sazona con sal y prueba si le falta sal y/o azúcar.
 
5 Cuando vayas a presentarlo en la mesa, agrega el aguacate y revuelve con cuidado.
 
6 Coloca el ceviche en un platón bonito y pon tostadas al centro.
 
7 ¡Disfruta!

Ensalada de Surimi

~ Pily ~ 4 Comments

De nuevo con una receta que siento que medio mundo sabe y que no llamará la atención pero sorpresivamente me la han pedido muchísimo, Ensalada de Surimi.

Esta ensalada es rica, fresca y super rendidora, no sé pero entre más comes más se multiplica, ¡Nunca se acaba! Esta ensalada es la típica ensalada que acompaña en ocasiones a los sushis, conocida también como ensaladaTampico.

El surimi es un tipo de alimento procesado elaborado a partir de carne de pescado blanco y al que se le da forma similar a la de las patas de cangrejo gigante japonés, pero de carne de cangrejo no tiene nada. Sin embargo es buena opción para este tipo de ensaladas.

Te dejo la receta de esta rica ensalada, espero que la disfrutes:

Ingredientes:
4/5 porciones

5 barritas de surimi picado en cuadritos chiquitos o puedes meterlo al procesador
3 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos chiquitos 
1/2 cebolla picada finamente
3 limones su jugo
3 chiles serranos picados en cuadritos pequeñitos (puedes poner más o menos)
1/2 taza de mayonesa (yo uso la que tiene jugo de limón, puedes usar más mayonesa, a tu gusto)
Sal al gusto
Tostaditas para acompañar

Procedimiento:

1 Integra perfectamente en un tazón el surimi, las zanahorias, la cebolla y los chiles.

2 Agrega la mayonesa, el jugo de los limones y la sal, revuelve y checa de nuevo de sal.

3 Refrigera perfectamente, revuelve de nuevo la ensalada

4 Presenta en un plato bonito, puedes adornar con rebanadas de aguacate

5 Sirve con tostadas

6 ¡Disfruta!

Ceviche tropical

~ Pily ~ 1 Comment

Esta receta me ha EN CAN TA DO, no es un ceviche normal como el que conocemos o comemos en cualquier lugar, este ceviche es especial por sus ingredientes y la forma de combinarlos.

Esta receta la tenía desde hace mucho tiempo guardada y le tenía bien puesto el ojo pero no me daba el tiempo, me la pasó una amiga que quiero mucho desde hace muchos años, ¡Gracias!

Resulta ser que es un ceviche dulzón,digamos que agridulce, ¡Buenísimo!, ¡A mi marido le encantó!, te aseguro que si tienes invitados o quieres sorprender a tu familia quedarás super bien con este ceviche.

Ingredientes 1 :
4/6 porciones
5 filetes de pescado (yo puse mojarra)picados en cuadritos
1/2 cebolla morada picada finamente
15 limones (jugo)
1 pepino sin semillas picado finamente
1 mango picado finamente
1 rebanada de jícama picada finamente (yo no la puse)
1 racimo de cilantro picado
chile serrano picado al gusto
1 aguacate picado
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes 2:

1/2 de un mango
1 ajo pequeño exprimido
1 chile jalapeño
1 naranja el jugo colado
2 cucharadas de mermelada de naranja (yo no le puse)

Procedimiento:

1 Pon en un tazón grande el pescado, cebolla, el jugo de limón y sal, mete al refrigerador por una hora, mínimo.

2 Mientras, puedes ir picando todos los ingredientes.

3 Pasada una hora, saca del refrigerador el pescado y añade, el pepino, el mango picado, jícama, clilantro, chile, revuelve muy bien con cuidado.

4 En la licuadora mete los ingredientes 2, y licua perfectamente, añade sal al gusto

5 Vierte lo anterior al tazón y revuelve, prueba de sal y pimienta.
Agrega el aguacate y revuelve cuidadosamente.

6 Sirve con tostadas

7 ¡Disfruta! ¡Riquísimo!

Aguachile

~ Pily ~ 5 Comments

Con el verano ¡Cómo se antojan las bebidas y platillos frescos! Los mariscos es uno de los ingredientes que en estas fechas se nos antojan más, cocktail de camarón y pulpo, ostiones, ceviche y ¡Claro! ¡Aguachile!

¿Qué es el aguachile? El aguachile es un platillo típico originario del estado de Sinaloa, este precioso estado es reconocido por poseer uno de los litorales más ricos en cuanto a especies marinas, donde se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlin entre otros; sin contar la gran variedad de pesca en agua dulce.

Esta delicia está hecha con camarones generalmente crudos , agua y chile combinados con pepino, cebolla morada, cilantro, dando como resultado como te imaginarás un platillo muy fresco el cual se acompaña con tostadas.
El origen del aguachile en la zona serrana de Sinaloa se hace originalmente con carne seca, agua hervida y los chiles originarios del estado: los chiles “chiltepines”, unos chiles redondos y pequeños que se dejan secar en la planta dándole un picor ( sobresaliente logrando un sabor muy característico.
En la sierra se hacía carne machaca, se le agregaba agua hirviendo y se le agregaban cinco o seis chiles de esa variedad. Con el tiempo se fueron bajando esos chiles a la ciudad y fueron llegando a las costas y es entonces cuando se hace una réplica de ese chile pero con el ingrediente estrella del estado: el camarón.
Tal y como leímos anteriormente el chile característico del aguachile es el chile chiltepín el cual yo no encontré en mi región, seguramente lo hay pero no muy a la mano, así que fue el único ingrediente que omití, si lo encuentras agrégalo y te saldrá muy rico.

Por otro lado y casi nada que ver con esta receta,  si gustas puedes seguirme en Twitter como: @pilycocina e Instagram en: lacocinadepily
Ingredientes:

½ kg de camarones pelados y desvenados
1 pepino pelado y cortado por la mitad, quita las semillas con cuchara
½ cebolla morada fileteada
Cilantro al gusto
3 chiles serranos ( más o menos dependiendo de tu gusto)
Chile chiltepín
½ taza jugo limón
Sal en grano
Pimienta
 
Procedimiento:
1 Licua muy bien el cilantro , jugo de limón, chiles  y un poco de sal.
2 Agrega la salsa licuada a los camarones
3 Ponle pimienta a tu gusto
4 Agrega el pepino y la cebolla
5 Revuelve y deja una hora en el refrigerador
6 Adorna con chile serrano cortado en rodajas y hojas de cilantro
7 Sirve en un plato al centro de la mesa y tostadas
Variaciones:
* Puedes dejar los camarones “cociendo” en el limón el tiempo que gustes ,  en algunos lugares los sirven enseguida después de ponerles el limón, a mí me gustan más “rositas”
* Si no quieres consumir el camarón “cocido “ en limón, ponlos a hervir un minuto en agua caliente y sigue con el procedimiento anterior.
* Si quieres que sepa a chile pero que no pique, quita semillas y venas al chile serrano
* Si quieres que pique más ponle chile habanero en rodajas o molido
* Puedes servirlo con aguacate