Pescado a la veracruzana

¡Ya lo sé, me desaparecí por mucho tiempo! Pero es lo mismo de siempre… en éstas fechas nuestro negocio familiar me demanda más tiempo, pero, ¡Les tengo ésta súper receta! ¡Tradicional, fácil y deliciosa!

Veracruz, hermoso estado de nuestra República. Rico en gastronomía, cuenta con uno de los acervos gastronómicos más grandes y variados de todo el país.

Siendo un estado costero, se utiliza mucho el marisco y el pescado  como uno de sus recursos principales para la gastronomía. El huachinango a la veracruzana es uno de los platillos más emblemáticos de éste hermoso estado.

Ingredientes:

4 filetes de huachinango o cualquier pescado blanco
700 gr de jitomate tipo saladet sin cáscara y sin semillas
3 cucharadas de puré de tomate de lata
1/2 cebolla fileteada
2 dientes de ajo
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de aceitunas sin hueso
2 chiles güeros de lata
Perejil
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Para quitarle la piel y las semillas al jitomate, corta los jitomates en la punta en forma de cruz muy pequeña y mételos en agua hirviendo por 1 minuto.

Saca los jitomates, retira la piel, pártelos por la mitad y retira con una cuchara las semillas, corta en cuadritos.

En una olla con un poquito de aceite de oliva, acitrona la cebolla y a continuación el ajo, agrega el jitomate, puré, alcaparras , aceitunas y los chiles güeros (puedes poner más), yo le puse un chorrito de vinagre blanco, puedes omitirlo.

Deja sazonar con sal y un poco de pimienta y cuando esté hirviendo, añade el pescado con mucho cuidado.

Tapa y deja que hierva hasta que esté cocido el pescado.

Adorna con perejil y sirve con arroz blanco

¡Disfruta!

Caldo de camarón

¡Ya lo sé, ya lo sé! ¿Con éste calor y caldo de camarón? Pues sí, caldo de camarón para el calor.

Es un recuerdo de mi niñez o más bien adolescencia que íbamos a cierto lugar a comer y siempre nos recibían con un caldito de camarón el cual nos caía muy muy bien, no importaba si hacía calor o frío siempre caía muy bien como entradita.

Por eso mismo ahora, fuera de temporada te invito a hacerlo, quizás solamente lo acostumbras en navidad, no lo sé pero lo que puedo decirte que aunque haga calor  y sea verano, éste caldo de camarón lo disfrutarás muchísimo como una entrada en una rica comida o cena.

Leí varias recetas y yo como acostumbro hice la mía propia que la verdad quedó ¡Deliciosa! Me gusta mucho el sabor a camarón seco medio concentrado así que también molí colas y cabezas de los camarones, si te gusta más ligero el caldo, no los añadas licuados, solo los desechas y listo.

También algo que me gustó es que tiene un ligero sabor picosito, es decir no licué el chile de árbol directo sino que los añadí enteros al estar hirviendo la sopa y así tomó muy ligero sabor  picoso,  rico.

Ingredientes:

2 tazas de camarones secos pequeños
2 chiles guajillo remojados, sin venas, sin semillas
2 jitomates tipo saladet
1/4 trozo de cebolla
1 diente de ajo mediano
1 papa mediana pelada partida en cubos
1 zanahoria mediana pelada y partida en cubos
1 ramita de cilantro
2 chiles de árbol
1 chorrito de vinagre blanco
Cebolla picada y cilantro picado
Limón

Procedimiento:

En una olla mediana agrega agua y pon a remojar los chiles, agrega los jitomates y la cebolla.

Una vez cocidos licúa perfectamente con el ajo sin añadir sal

Quita las colas y cabezas a los camarones y en la misma agua en donde pusiste a cocer lo anterior agrega solamente el cuerpo del camarón.

Deja hervir un poco y en la misma licuadora agrega las colas y cabezas de los camarones y vuelve a moler perfectamente.

Añade toda la mezcla al caldo con camarones pasando por un colador.

Agrega las papas , zanahorias , el cilantro, vinagre y chiles de árbol.

7 Ahora dejar hervir unos 10 minutos y prueba si falta sal, ajusta.

Si quieres que pique licua los chiles de árbol  al vaso de la licuadora y listo.

Sirve muy caliente con limón partido, cebollita y cilantro picado.

10 ¡Disfruta!

Croquetas de atún

¡Algunos días sin escribir en el blog! Pero por más que quiero, “nomás” no encuentro tiempo, pero hoy quiero compartir una receta muy sencilla contigo, de esas que son caseras, de la abuela y que al menos a mí me encantan.

¿Te gusta lo empanizado? Debo confesar que  a mí ¡Me fascina todo lo empanizado! Desde un filete de pescado, de cerdo o res,  pero éstas croquetas creo que son uno de mis platillos favoritos.

¿Por qué me gustan? Bueno me gusta mucho ésta receta porque el atún toma una consistencia cremosa al combinarlo con la bechamel, entonces no es la típica receta que revuelves con papa y se siente seca. Otro punto muy importante es el empanizado, que como ya te dije , ¡Me encanta!

Ingredientes:

10/12 croquetas

3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de cebolla picada finamente
1 taza de leche tibia
3 latas de atún en agua bien escurridas
1 zanahoria pequeña pelada y cortada en minicuadritos
1 pizca nuez moscada (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 huevo batido ligeramente
Pan para empanizar
Aceite el suficiente para freír
Salsa mexicana

Procedimiento:

En una olla pequeña coloca la mantequilla a fuego medio junto con la cebolla.

Una vez que la cebolla está transparente agrega el harina y mueve continuamente hasta dorar.

Ahora, con un batidor de globo bate agregando la leche poco a poco, debe de quedar una salsa muy espesa, sazona con la nuez moscada, sal , pimienta.

Agrega la zanahoria cruda y el atún escurrido revuelve perfectamente.

Ahora coloca en un plato hondo un huevo y bate ligeramente, en otro plato hondo el pan crujiente y en un plato plano dos servilletas absorbentes.

Toma un poco de del atún (si queda muy aguadita la masa agrega un poco de avena o pan molido) y forma bolitas, pasa por huevo, por pan, de nuevo por huevo y pan, fríe.

Coloca cada croqueta en el papel absorbente y termina con todo el atún.

Sirve con salsa mexicana a la cual le puedes agregar unos cuadritos de aguacate.

¡Disfruta!

 

Empanadas de cazón

Nunca olvidaré nuestro viaje de aniversario de 25 años de casados a Holbox, ha sido una de las experiencias más hermosas que he tenido junto a mi marido.

De verdad que tenemos un hermoso país, Holboxen ubicado en el estado de Quintana Roo es un lugar precioso, su gente tan amable y su comida deliciosa No olvido el mercado, en donde estuvimos comiendo comida tradicional, de la verdadera, regional, no para turistas, volvería una y cien veces a éste precioso lugar.

Una de los recuerdos que tengo son éstas deliciosas empanadas de cazón, ¡Me encantaron!

El cazón tiene un sabor muy particular y por lo tanto pues podrías cambiar el cazón por otro pescado pero pues el sabor ya no será igual, sin embargo tú decide si quieres cambiar por otro pescado ¡Adelante!

Ingredientes:

1/2 kg de masa de maíz (puede ser maseca hidratada)
1/3 de taza de harina de trigo (puede ser 1/4)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Agua tibia
Sal
200 gr de cazón
1 hoja laurel
1 chorrito de vinagre
1 rodaja de cebolla
1/4 pieza de cebolla picadita
3 jitomates tipo saladet finamente picados
Epazote al gusto finamente picado
Sal al gusto
Aceite para freír

Procedimiento:

En una olla mediana pon agua a hervir, agrega el cazón, rodaja de cebolla, vinagre, laurel y sal, deja cocer perfectamente.

Una vez cocido el cazón sácalo del agua y desmenuza con un tenedor.

En un tazón coloca la masa, harina de trigo, un poco de sal y los polvos de hornear, agrega el agua hasta que la masa quede tersa, deja aparte.

En un sartén con un poco de aceite fríe la cebolla, el jitomate y epazote

Incorpora el cazón y revuelve perfectamente, sazona y deja enfriar.

En la máquina de tortillas forma tortillas de tamaño mediano y rellena de cazón, con ayuda del mismo plástico dobla la masa y cierra la empanada.

Fríe cada empanada en abundante aceite.

Escurre en un plato sobre papel absorbente.

Noté que la salsa que siempre sirven con cada platillo típico es la siguiente: pica cebolla morada finamente, chile habanero en rodajas, sal y limón, deja reposar.

10 ¡Disfruta!

Ceviche tradicional mexicano

Ya lo he dicho mucho ¡Me encanta el ceviche! ¡Increíble pero nunca había subido la receta del “tradicional” ceviche mexicano.

Y entre comillas tradicional porque en cada estado, en cada ciudad etc.. es diferente, todos deliciosos pero diferentes.

Algunas personas muelen el pescado, cada quién pone las verduras que más le gustan o que se acostumbran en su región, se adereza con diferentes salsas o con ninguna, en fín que las diferencias entre ceviche y ceviche de cada casa son muchas.

En esta ocasión quisiera compartirte la receta  que a su vez me compartió mi querida Cuñada, ella es de Sinaloa y pues allá, como es bien sabido, se comen unos mariscos espectaculares. Ésta es su receta la cual me gusta mucho y es la que preparo en casa, espero que te guste a tí también.

Si tienes alguna  forma especial de hacer tu ceviche compártela si gustas  conmigo en los comentarios.

Si te gustan las variaciones del ceviche tengo otras recetas ¡Muy ricas! Ceviche de fresa y Ceviche tropical, Ceviche de camarón seco, Ceviche de trigo, click y verás la receta.



Ingredientes:

6 filetes de pescado yo usé mojarra, puedes usar el que más te guste
15/20 limones (jugo)
2 jitomates picados en cubitos
1/2 cebolla blanca picada muy fino
1 pepino picado en cubitos pequeños
1 botella pequeña de Clamato
1/2 taza de cilantro picado
2 chiles o más serranos picados
1 aguacate en cubos o rebanadas
Sal al gusto
Tostadas para acompañar o galletas saladas
Salsa catsup

* Puedes aumentar o disminuir cualquier ingrediente, incluso omitirlo, es según tu gusto.



Procedimiento:

En un tazón grande coloca el pescado, el jugo de los limones, cebolla y sal, revuelve y deja en el refrigerador una hora mínimo.

Ahora, agrega todos los demás ingredientes, excepto la salsa catsup, el aguacate puedes agregarlo ahora en cubitos o en cada tostada en rebanadas.

Revuelve con cuidado y vuelve a meter al refrigerador hasta la hora de servir.

Sirve las tostadas y agrega en cada una una o dos rebanadas de aguacate y cada quién agrega salsa catsup a su gusto (opcional)

Mi cuñada me enseñó a ponerle mayonesa a la tostada y después el ceviche, al ver mi cara me dijo: “no digas nada, sólo pruébalo y me dices qué tal” , lo probé así y es ¡Adictivo! ¡Sabe delicioso!

6 ¡Disfruta ahora con este calor!


Puedes acompañar tu ceviche con esta salsa, habanero en rodajas (usa guantes para partirlo) cebolla morada picada, sal y limón al gusto, deja reposar y ¡Listo!