Colchón de naranja, receta del Chef Irving Quiroz

Bueno, pues ¿Qué te puedo decir de ésta receta que no hable en las imágenes por sí sola? ¡Una delicia de receta, un pan exquisito, suave, húmedo y muy mexicano!

En la entrada de las Chorreadas o semitas de piloncillo, te platiqué un poco sobre el pan mexicano, sus tipos y formas. Es increíble la variedad de pan dulce que tenemos en nuestro país, cada estado tiene el suyo muy particular, con texturas, ingredientes y claro sabores muy diferentes, ¡Todos deliciosos!

Sin lugar a dudas el pan dulce forma parte de la tradición mexicana en cada hogar.

Tenía mucho tiempo queriendo subir ésta rica receta que me encantó y a mi familia también, quisiera ir subiendo recetas poco a poco de éste valioso libro que compré hace ya un tiempo del Chef Irving Quiroz de quien debo decir que admiro su sencillez, es un maestro de verdad de la panadería mexicana, ¡Gracias Chef por éste tesoro, su trabajo y amor a nuestro país!

Me encanta mi libro porque tiene recetas típicas de nuestro país, super bien explicadas tanto en ingredientes, métodos y porciones, así que no hay pierde, si puedes cómpralo, te lo super recomiendo porque además de todo no es nada caro,  para mí es una joya de libro, uno de los preferidos.

Pues vamos a la receta de éste típico pan que podemos encontrar en cualquier panadería.

Ingredientes:

50 colchones

1 kg de harina de trigo
15 gr de sal
20 gr de levadura en polvo (1 sobrecito de tradipan)
400 ml. de leche a temp. ambiente
200 gr. de azúcar
100 gr. de yemas ( 3  apróx.)
30 ml. de licor de naranja (yo no tenía , no le puse)
230 gr de mantequilla cortada en cubos a temp. ambiente
3 naranjas, sólo ralladura

Procedimiento:

Yo usé la máquina de pan para hacer la masa y salió perfecta, puedes usar la batidora con el gancho o a mano.

Forma un volcán con la harina y espolvorea alrededor la sal. Coloca dentro del volcán la levadura en polvo y mézclala con un poco de leche  y harina del derredor.

Agrega el azúcar y continúa incorporando harina poco a poco. Añade gradualmente la mitad de la leche y las yemas, mezclando hasta incorporar por completo.Añade el licor de naranja (si usas)  y la mantequilla. Amasa hasta obtener una masa homogénea.

Integra el resto de la leche poco a poco y la ralladura de naranja, trabaja la masa hasta que se despegue de la mesa y esté elástica y tersa.

Engrasa un tazón y coloca la masa dentro, cubre con plástico adherente. deja fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Poncha la masa, es decir quita todo el aire que ha formado y divide en porciones de 30 gr. (tamaño de un limón) y comienza a bolear (video en mi fb)

Coloca cada bollo en la charola que tienes ya forrada con papel y yo les unté un poco de mantequilla derretida a cada bollo., deja reposar 20 minutos.

Precalienta el horno a 160°C. Engrasa y enharina las charolas , yo les puse papel.

Acomoda en las charolas los bollos de masa alineados, sepáralos por un cm de distancia. Dejalos reposar durante 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen.

10 Hornea por 20 minutos (cada horno es diferente) o hasta que estén ligeramente dorados. Reira del horno, deja enfriar sobre la rejilla y espolvorea con azúcar glass.

11 ¡Deliciosos! ¡Disfruta!

 

 

 

Sopa de jitomate rostizado con tomillo ¡Exquisita!

Ésta receta URGE que la pruebes, ¡Urge! ¿Por qué tanta prisa? Pues porque ya no tarda en llegar la primavera y ésta sopita es de ése tipo de comidas al que llamamos comfort food o  un platillo reconfortante, de esos que los haces, te colocas en tu rincón preferido, te pones tus calcetines, la colchita de la abuela y lo disfrutas al cien.

Ésta sopa tengo ya mucho tiempo que la descubrí en un blog que me gusta muchísimo, aquí te dejo el link para que lo visites, es buenísimo. A pesar de que me encantó desde la primera vez que la hice, se me olvidó y ya no la volví a hacer hasta que mi familia insistió en que ésta sopita nos encantaba, pusieron los jitomates en oferta y ding ding… la sopa reapareció.

¡Wow! Qué delicia, por favor hazla hoy mismo y te vas a acordar de mí, yo la ofrecí de cena a mi familia y fueron MUY felices.

Ingredientes:
4 porciones apróx.

2 kgs. de jitomate tipo saladet o cherry muy maduro
1 rodaja de cebolla morada
1 cabeza de ajo
2 ramitas de tomillo fresco ó 1/2 cucharadita de tomillo seco
Azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Rebanadas de pan
Queso gouda, puede ser manchego, chihuahua, mozarrella etc..
Ramitas de tomillo para adornar

Procedimiento:

1 Parte los jitomates ya previamente lavados, a la mitad y colócalos en dos charolas que puedas meter al horno.

Corta un poco por la parte de arriba la cabeza de ajos y ponla sobre la charola, también la ramitas de tomillo y la cebolla morada.

Añade aceite de oliva sobre cada jitomate y cabeza de ajo, sal, pimienta y azúcar a tu gusto.

Mete al horno la o las charolas por unos 40 o 60 minutos, hasta que observes que los jitomates  han disminuido su tamaño a la mitad y se han caramelizado todos los jugos.

Saca de la charola y coloca los jitomates, la cebolla, tomillo,exprime la cabeza de ajo (toda) en el vaso de la licuadora, también añade todo el jugo que salga y procesa completamente hasta lograr que quede tersa la sopa.

Ajusta de sal y azúcar.

Pasa lo licuado a una olla para que calientes antes de servir.

8 Ahora en una charola pon las rebanadas de pan con queso arriba y mete al horno a gratinar.

Sirve cada plato con sopita bien caliente, una rebanada de pan y adorna con tomillo .

10 ¡Disfruta!

¡Delicioso pastel de chocolate relleno de queso crema!

¡Estoy feliz con ésta receta! ¡Me encantó!

Si te gusta el pastel con intenso sabor a chocolate, pan denso y además de todo te encanta el cheesecake… ¡Ésta es tu receta!

Cuando ví ésta receta en el blog de Sally quedé fascinada sólo con ver la foto, después al leer la receta me dí cuenta de que el pan es muy parecido a éste pastel de chocolate que tengo ya en mi blog y que me gusta mucho, así que no dudé ni poquito en hacerla.

El relleno de cheesecake no me quedó exactamente en medio del pastel por una razón muy sencilla. Los ingredientes que yo usé son mexicanos, por ejemplo el buttermilk que yo hago lo hago con leche y vinagre, el buttermilk que se usa en E.U. es más bien un tipo de yogurt mucho muy ácido, a lo que voy es que es más líquida mi masa que la que debe quedar usando el buttermilk americano… realmente el resultado a mí me encantó.

Quizás la próxima ocasión en lugar de hacer yo el buttermilk usaría yogurt natural y estoy segura de que debe de quedar igual de rico.

El tipo de molde que se usa para hacer éste delicioso pastel es el llamado Bundt Pan … si no lo tienes puedes usar cualquier molde de rosca que tengas en casa.

Ingredientes:

1 3/4 taza de harina (220gr)
3/4 de taza de cocoa (65 gr)
1 3/4 taza de azúcar granulada o estándar (350 gr)
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de café espresso (opcional)
1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
2 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 de taza (180 gr) de crema ácida a temperatura ambiente
1/2 taza (120 ml) de buttermilk a temperatura ambiente ( 1/2 taza de leche tibia más 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón , revolver y dejar reposar)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de agua hirviendoIngredientes para el relleno de queso:

336 gr  de queso crema a temperatura ambiente
1 huevo grande
1/4 de taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C y engrasa perfectamente el molde que usarás, un tip para que no se pegue el pan es engrasar con manteca vegetal tu molde y posteriormente ya puedes poner el harina y quitar el exceso .

Coloca en un bowl el harina, cocoa, azúcar , bicarbonato, royal, sal y el polvo de espresso (si lo usas) . Revuelve con el batidor de globo y deja aparte.

En un bowl grande o en el de la batidora (yo lo hice todo con el batidor de globo no usé la batidora)  coloca el aceite, huevos, crema, buttermilk y vainilla e integra la mezcla.

Agrega los ingredientes secos a los líquidos junto con el agua hirviendo y bate hasta que esté completamente homogénea la mezcla, deja aparte y vamos a hacer el relleno.

Coloca el queso en el bowl de la batidora y bate hasta que quede muy suave y terso el queso.

Agrega todos los ingredientes restantes y combina, teniendo cuidado de bajar los bordes del bowl para que quede lindo el relleno.

Vierte la mitad de la mezcla de chocolate al molde del pastel y distribuye con una cuchara el relleno de queso en medio del chocolate cuidando de no tocar los lados del molde.

Ahora agrega la otra mitad de la masa de chocolate .

Mete al horno precalentado y hornea hasta que cuando insertes un palillo éste no salga completamente limpio sino con un poco de “moronitas”.
Mi pastel estuvo listo en 40 minutos aproximadamente.

10 Saca el pastel del horno y deja enfriar por 2 horas en el molde. Después invierte el molde en un plato lindo y mete al refrigerador por otras dos horas tapado con un plástico transparente.

11 Para mi gusto éste pastel no necesita nada más , pero si gustas puedes usar la receta del ganache de chocolate que tengo aquí.

12 ¡Disfruta!

 

Tacos al pastor y salsa taquera ¡Excelente receta!

¡Más de un mes desde la última entrada! ¡Cómo pasa el tiempo de rápido! Pues he andado un poco ocupada con nuestro negocio familiar, pero poco a poco me iré adaptando, por lo pronto ¡Ya está aquí la receta de estos deliciosos tacos al pastor!

¡Ya tenía receta de tacos al pastor en mi blog! Pero la verdad, no me convencía… están muy ricos pero es una especie de adobo más que condimento en la carne, así que no me satisfacía al cien.

Tengo muchos amigos Chefs o cocineros aficionados muy buenos , uno de ellos,  un buen amigo me compartió esta rica receta y los tips para que queden más ricos los tacos y puedo decir que ésta receta me ¡Encanta!. No son idénticos a los de la calle por  una razón muy simple: el trompo es “el trompo”, la forma de rostizar la carne en el trompo le da un sabor muy particular que es imposible conseguir en el horno pero podemos acercarnos mucho, así que estoy feliz con ésta receta.

El tipo de carne que usas en ésta receta es muy importante y es una de las claves para el sabor,   se marina con anticipación y la forma de hacer el “trompo casero” es muy sencilla, pasamos la carne al horno y después la terminamos en sartén… así tendremos unos deliciosos tacos al pastor caseros.

Ingredientes:

1 kg de hombro de cerdo en  bistec
1 1/2 cubitos de pasta de achiote comercial
1/2 taza de vinagre blanco
4 limones (jugo)
1 diente de ajo mediano
3 pimientas gordas
1/2 cucharadita de orégano
Sal de grano
1 cebolla fileteada
1 rebanada de piña gruesa

Procedimiento:

La noche anterior coloca todos los ingredientes excepto la carne en la licuadora y procesa hasta lograr que el achiote esté completamente desbaratado., que se forme una pasta.

2 Extiende cada bistec y úntalo con lo que licuaste hasta terminar con toda la carne..

Tapa la carne con plástico y mete al refrigerador toda la noche a marinar.

Al día siguiente en una charola apta para meter al horno ve acomodando la carne y en medio de cada bistec un poco de la cebolla fileteada, es decir, bistec, cebolla, bistec, cebolla  y para terminar la rebanada de piña.

Tapa la carne por completo con papel aluminio y mete al horno precalentado a 180°C por media hora.

Después de la media hora, destapa la carne y sigue cocinando otra media hora o más según la quieras de rostizada.

Notarás que no es necesario “pinchar” la carne y la piña con un palillo o con la aguja para brochetas. La primera ocasión que los hice “ensarté” toda la carne y piña en la aguja pero en realidad no es necesario.

Ahora que tienes tu “trompo” ya cocido, vamos a filetear la carne. Con un cuchillo muy muy filoso comienza a cortar la carne como lo hacen los taqueros… coloca toda la carne en un bowl.

La carne ya está lista así, pero si quieres añadir un toque especial, puedes poner un poco de aceite en una sartén y ahí solamente darle una “pasada” a la carne, después pasar las tortillas por el mismo aceite y ¡Listo!

10 Sirve con una rebanada de piña, cebolla picada, cilantro, salsa taquera y limón.

Salsa Taquera:

1/4 kg de tomate o tomatillo verde
1 diente de ajo
1/4 de pieza de cebolla
Chile chipotle adobado al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:

Coloca los tomates y cebolla en una olla con agua y en el momento que el agua comience a hervir , apaga  y tapa.

Saca los tomates del agua en cuanto cambien de color, así no amargan.

Licua los tomates, cebolla, ajo y chipotles con la sal .

Añade cilantro picado (opcional)

Calabacitas rellenas y sus variaciones

¡Ya sé que es la receta más sencilla del mundo! ¡Lo sé! Pero cuando me casé, como ya lo he platicado muchas ocasiones no sabía hacer absolutamente nada y entonces tuve que aprender desde cero a elaborar platillos desde lo más sencillo como éste hasta lo más complicado que fuí aprendiendo poco a poco, echando a perder y aprendiendo.

Éstas calabacitas se comen en la mayoría de los hogares mexicanos, son tan sencillas y tan ricas que si nunca las has preparado, te invito a probarlas y si ya las haces en casa pues a seguir haciéndolas, ¡Son deliciosas!

Ingredientes:

4 calabazas redondas o alargadas de buen tamaño
2 jitomates tipo saladet maduros partidos en cuadritos
1/4 de cebolla blanca picada finamente
Crema y queso al gusto

Procedimiento:

En una olla con agua caliente y sal pon las calabacitas a cocer, éstas deben de quedar un poco duras para que no se desbaraten y queden bonitas cuando las presentes en la mesa.

Mientras se cuecen las calabacitas en una sartén con muy poco aceite pon a freír la cebolla y el jitomate.

Una vez que las calabacitas están a medio cocer, sácalas y déjalas enfriar un poco.

Una vez tibias, corta a lo largo de la calabacita o la parte de arriba si son redondas, saca el relleno de la calabacita con la ayuda de una cuchara y vierte el relleno en la sartén en donde tienes el jitomate frito.

Ahora con el apachurrador de los frijoles , apachurra el relleno con el jitomate para que se integren perfectamente, sazona con un poco de sal y pimienta.

Rellena cada calabacita y ponle queso, si son redondas vuelve a poner la tapa para que queden bonitas.

Mete a horno precalentado por unos 15 minutos o cuando gratine el queso están listas.

Sirve con crema (opcional)

¡Disfruta!

Variaciones:

Puedes rellenarlas de queso panela y omitir el relleno o ponérselo por arriba de la panela.

En lugar de crema puedes usar jocoque o queso cottage

Si añades jamón en cuadritos pequeños cuando estás friendo el jitomate quedan muy ricas también.

Si haces una salsa con puré de jitomate y crema y se la añades cuando las metas al horno quedan muy ricas y diferentes.

También puedes rellenarlas con carne molida guisada con cebolla y ajo

El relleno que doy en la receta puedes combinarlo con chorizo y también quedan ricas.