Pambazos

¡Pambazos! Platillo muy típico en el Estado de México y sus alrededores, Puebla y aún Veracruz lo acostumbran en sus mesas, en cada  uno de éstas ciudades o estados varían la elaboración del pambazo en su salsa y rellenos.

Viví 3 años en la ciudad de México y nunca probé los pambazos, así que durante años quise prepararlos pero pues para empezar no conseguía el pan típico del pambazo y así como ponerme a hacerlo nunca me di el tiempo, así que finalmente  conseguí una amiga que me hiciera el pan y elaboré éste platillo tan típico de nuestro país.

El nombre pambazo proviene del pan con el que originalmente era elaborado, llamado pan basso o pan bajo virreinal, se preparaba con los residuos de harina cernida y con trigo de calidad inferior, por lo que era considerado para las clases más necesitadas, por eso su nombre, pan bajo. De hecho fue tan popular que hubo establecimientos exclusivos llamados pambacerías.

Me parece increíble cómo es que mucho platillos en todo el mundo nacieron de una situación difícil económica en donde había que aprovechar al máximo todo el material, así es como la necesidad junto a la creatividad han dado paso a tan ricos platillos y ahora populares que están al alcance y paladar de todos nosotros.

Ésta rica receta es de mi amiga Norma, del blog La cocina de Norma, ella también tiene la receta del pan para que tú mismo lo elabores, ¡Muchas gracias Norma, me encantan tus recetas.

Salsa verde:

1/4 kg de tomate
1/4 trozo de cebolla
4 ramitas de cilantro
Chile serrano al gusto
1 diente de ajo

Procedimiento:

En una olla con agua pon a cocer los tomates, cebolla, cilantro y chile serrano.

Una vez que hierva el agua, apaga el fuego, tapa y cuando cambien de color los tomates ya los puedes licuar con la sal y el ajo.

Deja aparte.

Salsa roja para los pambazos:

5 chiles guajillo o mirasol sin venas ni semillas
1 chile ancho sin venas y sin semillas
1 diente de ajo asado
pizca de orégano
1 pimienta gorda
1 pizca de canela en raja
1 pizca de cominos
Sal al gusto

Procedimiento:

Asa los chiles en el comal con cuidado de no pasarte porque se amargan

Mete los chiles en una olla con agua hirviendo para que se hidraten, una vez que cambien de color están listos.

Licua todos los ingredientes y deja aparte

Relleno para los pambazos:

4/5 papas cocidas y en cubitos
300 gr de chorizo
1/2 cebolla picada en cubitos
Sal al gusto

Procedimiento:

En una sartén con un poco de aceite pon a acitronar la cebolla, agrega el chorizo y fríe hasta que el chorizo esté cocido.

Ahora agrega las papas y sal al gusto

Deja aparte.

Armando los pambazos:

12 panes para pambazos (receta de los panes aquí)
1 receta de salsa verde
1 receta de salsa verde
1 receta de papas con chorizo
Lechuga desinfectada y cortada finamente
Crema ácida
Queso de mesa

Procedimiento:

Parte los panes por mitad y pasa cada mitad por la salsa roja, solamente la parte exterior.

Fríe los pambazos por ambos lados para que estén calientitos.

Rellena con chorizo y papas, añade lechuga, crema y queso, salsa verde al gusto de cada comensal.

¡Sirve y disfruta!

 

Post patrocinado por  grupo ACCOR

Texto: http://avagar.mx/origen-de-los-pambazos/

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