Tamales norteños

~ Pily ~ 1 Comment
Tal como lo he compartido antes, en casa tenemos una combinación muy atípica de norteño y michoacana, así que en cuanto a comidas tenemos variedad de delicias gastronómicas.

Siendo mi esposo norteño hemos comido estos deliciosos tamalitos en muchas ocasiones. Yo con un gran antojo de ellos ya que no los he comido hace tiempo, me puse manos a la obra a investigar cómo hacerlos. Debo de confesar que tenía un poco de miedo a lo desconocido pero… resultó ¡Fácil y delicioso!
Estos tamalitos tienen la peculiaridad del tamaño, sabor y color. Su tamaño es pequeñísimo, son delgados, de hecho una amiga me dijo que se les llama “tamales de dedo” ese es su grosor, así que te puedes comer quince de un jalón, su sabor es peculiarmente norteño al llevar comino, y su color “colorado”, de sabor.. ¿Qué te puedo decir? ¡Deliciosos!

Investigué en varios lugares y con varias amigas cómo hacerlos, el resultado me gustó, realmente la receta en todos los lugares investigados fue la misma, quizás algunos le ponen más manteca de cerdo pero eso es a tu gusto.Así que gracias a mis amigas que me ayudaron a quitar mi antojo de estos ricos tamalitos.

Así que vamos a la receta:

Masa:
35 tamales apróx.

1 kg de masa para tortillas o MASECA preparada con agua de antemano
250 gr de manteca de cerdo
Caldo de la carne 
Sal
1/4 de taza del adobo con el que guisas la carne
1 paquete de hojas para tamal,limpias, remojadas y escurridas

Guisado de carne de cerdo:

1/2 kg de carne de cerdo, puede ser  pierna y combinar con cabeza (opcional)
6 chiles anchos sin venas ni semillas 
6 chiles guajillo o mirasol sin venas ni semillas
1/2 cucharadita de comino 
4 ajos medianos
Sal

Procedimiento para hacer la masa:
1 En el tazón de la batidora coloca la manteca de cerdo y con el batidor de globo bate en velocidad máxima hasta lograr una consistencia de merengue.

2 Agrega la masa poco a poco, la masa debe de estar suave y tersa, si está seca amásala con un poco de agua caliente hasta lograr suavizarla y entonces agrégala a la manteca.

3 Bate con la pala de la batidora, hasta que esponje.

4 Agrega el adobo que moliste muy bien y sigue batiendo.

5 Ahora incorpora la sal, bastante, recuerda que debe de quedar saladita porque cuando los cueces pierde sal.

6 Si está muy espesa agrega un poco de caldo, esta masa en comparación con la de los tamales verdes y rojos es más espesa.

Aquí te dejo un tutorial de cómo hacer los tamales a mano o batidora, espero que te sea útil. Click aquí 

Procedimiento para el guiso de carne de cerdo:

1 Pon a cocer la carne en la olla express o en la que tengas a la mano con cebolla, ajo,  una hoja de laurel y sal.

2 Deshebra la carne, deja a parte.

3 En la licuadora pon los chiles, comino, sal, ajos y un poco de agua para ayudar a la licuadora en el trabajo, licua perfectamente hasta que quede terso el adobo.

4 Ahora, en una olla agrega aceite y la carne, fríe un poco y agrega el adobo que moliste en la licuadora, checa de sal y deja sazonar.

Armando los tamales:

1 Extiende la hoja de maíz y pon una cucharada de la masa, extiende la masa, debe de quedar una capa muy, muy  delgada.

2 Pon en medio carne y envuelve.

3 Termina con todos los tamales y mete a la vaporera.

4 Una vez que comienza a hervir el agua, cuenta una hora, deja reposar una media hora y ¡Listo! 

5 ¡Disfruta!

Delicioso Pastel Triple Chocolate para Navidad

~ Pily ~ 1 Comment

¿Ya tienes listo todo tu menú de navidad? Pues si te falta el postre hoy te traigo ¡La estrella de los postres!  Pastel Triple Chocolate, un pastel super, super chocolatoso, si eres amante del chocolate este pastel es para tí.

Esta delicia chocolatosa  es más bien como una trufa, intenso sabor a chocolate, perfecto para esa cena navideña. Por dentro encuentras  chispas de chocolate que se derriten en cada mordida, el relleno es chocolate de leche y la cubierta de chocolate amargo , ¡Ufff!, ¿Se te ocurre algo más delicioso para incluir en tu mesa esta navidad?
¡Atrévete esta Navidad a intentar cosas nuevas! Vamos haciendo de esta navidad algo diferente, bonito, acogedor y al hablar de lo anterior no me refiero a gastar miles de pesos en regalos, comida y adornos. 

Por medio de la comida, con pequeños detalles, también mostramos nuestro amor.

Para el Pastel:

1 taza de harina cernida
1/3 de taza de cocoa
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/3 de taza  azúcar moscabado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes
½ taza de buttermilk (a media taza de leche tibia agrega medio limón o una cucharadita de vinagre, revuelve y deja reposar 1 minuto, listo)
1 ½ tazas de chispas de chocolate semiamargo


Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C, engrasa un molde de 22 cms de diámetro

2 Recorta un círculo del tamaño del diámetro del molde de papel encerado, colócalo en el centro y engrásalo también.

3 Mezcla los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano

4 En el tazón de la batidora acrema la mantequilla hasta que esté suave y esponjada.

5 Agrega los azúcares, vainilla, huevo uno a uno y mezcla perfectamente después de cada adición.

6 Con una espátula baja los lados del tazón y vuelve a batir.

7 Agrega los ingredientes secos poco a poco alternando con el buttermilk, comenzando y terminando con los ingredientes secos en 3 ocasiones.

8 Incorpora las chispas de chocolate y mezcla con espátula.

9 Transfiere la mezcla al molde engrasado y hornea hasta que al meter un palillo sale semi limpio, de 45 minutos a 1 hora, recuerda que cada horno es diferente.

Un punto MUY IMPORTANTE  es el tiempo de horneado, para que salga húmedo tu bizcocho no te pases del tiempo de cocción, debes de checar como a los 40 minutos más o menos, a partir de ese momento calculas cuánto le falta. El palillo debe de salir con migas de chocolate aún, no completamente limpio.
Si te pasas quedará duro, comible pero duro.

10 Enfría por unos 5 minutos en una rejilla.

11 Pasa un cuchillo por la orilla del molde y desmolda el pastel

12 Deja enfriar.

Relleno:

225 gr de barra de chocolate de leche para repostería
½ taza de crema
1 cucharada de miel de maíz para bebé

Procedimiento:

1 En una olla pequeña de fondo grueso, coloca la crema, miel y lleva a fuego bajito hasta que esté a punto de hervir.

2 Agrega el chocolate  a la mezcla anterior y deja por un minuto, con el fuego apagado

3 Revuelve hasta que estén incorporados los ingredientes,

4 Deja enfriar aparte.

Cubierta:

225 gr de barra de chocolate amargo para repostería
100 gr de mantequilla
1 cucharada de miel de maíz

Procedimiento:

1 Coloca el chocolate, mantequilla y miel en una olla pequeña con fondo grueso a fuego bajito hasta que se derrita el chocolate y esté perfectamente mezclado todo, no dejes hervir.

2 Deja enfriar hasta que esté tibio, mezcla ocasionalmente.


Para armar el pastel:

1 Una vez que se ha enfriado el bizcocho, parte a la mitad con un cuchillo aserrado.

2 En el tazón de la batidora bate el relleno de chocolate de leche hasta que se haga esponjoso y su color se haga más claro, unos 30 segundos más o menos.
Rellena el bizcocho con la mezcla de chocolate de leche que batiste y coloca la otra mitad de bizcocho encima.

3 Lleva al refrigerador por unos 20 minutos.

4 Saca del refrigerador y agrega media taza de la cubierta

5 Unta todo el pastel con esta media taza incluyendo los lados.

6 Refrigera unos 15 minutos.

7 Agrega el remanente dela cubierta sobre el centro del pastel dejando que solo caiga sobre todo el pastel.

8 Refrigera de nuevo al menos una hora.

9 Este pastel puedes hacerlo con días de anterioridad, solamente cúbrelo con plástico o con un domo.

10 Saca una media hora antes de servir y ¡Te deseo una muy feliz Navidad!

Fuente: Revista Bon Appétit
Diciembre 2001

Romeritos con tortitas de camarón

~ Pily ~ 2 Comments


Esta receta de romeritos me la han pedido año con año para el blog, este es un platillo muy típico de la región central de nuestro país.


Nuestro país es muy grande, por lo tanto cada estado difiere un poco en sus costumbres culinarias.Cada estado tiene sus propios platillos tradicionales para navidad. 

Puedo mencionar algunos que son comunes en el país, pavo, diferentes tipos tamales, pozole, atole, moles, pierna adobada, etc… 

La influencia del centro de México en todo el país es increíble, por lo tanto, vemos con más frecuencia el bacalao a la vizcaína  y estos famosos romeritos en muchos hogares en la época navideña.

Los romeritos son quelites que crecen a la sombra de la milpa, su sabor es un poco ácido y son muy nutritivos como todos los quelites. Como platillo prehipánico, es un típico en la cocina mexicana, para los aztecas era un tesoro culinario por su valor nutritivo y la facilidad para conseguirlo

Los romeritos se acostumbra tradicionalmente prepararlos con mole, papas, nopales y tortitas de camarón, también se le llama “revoltijo” lo cual me parece un nombre que describe perfectamente este platillo tan nutritivo.


Este “revoltijo” lo puedes acompañar con tortilla o con pan, es decir si al día siguiente te quedó un poco, entonces unas tortas de romeritos quedarán ¡Deliciosas!


Puedo decir que realmente no hay mucha ciencia en esta receta, cada quién la preparará con algunos cambios, pero realmente la esencia es la misma. Algunas personas en lugar de mole, usarán adobo, otros harán diferente las tortitas con algún ingrediente extra. Esta receta es muy sencilla, creo que un ingrediente importante y que debe de ser de la mejor calidad y sabor es el mole para que estos romeritos queden ricos.

Para que no se te haga tan pesada la preparación puedes ir haciendo día a día cada paso y al último solamente juntar los ingredientes.

Ingredientes:
4 porciones

1/4 de nopales partidos en cuadritos, cocidos y escurridos
100 gr. de camarón seco ( me salieron 6 tortitas medianas)
1 huevo
8 papitas Cambray cocidas y peladas
1/4 de mole, buen mole, puedes usar esta receta de mole oaxaqueño
Caldo de pollo para diluír el mole
1/2 kg de romeritos 

Procedimiento:
1 A cada rama de romeritos debes de quitarles las hojas, es muy fácil si jalas al sentido contrario de cada rama.

2 Lava los romeritos en un colador y pon a hervir en agua con sal por unos 3 minutos.

3 Escurre y exprime perfectamente


4 Quita la cabeza y cola a los camarones, deja a parte.

5 Pon a remojar el cuerpo del camarón en una olla con agua hirviendo

6 Una vez que se han suavizado, coloca las colas, cabeza y cuerpo en la licuadora y comienza a licuar ayudándote con una espátula, yo puse un poco de agua en donde se remojaron los camarones, debe quedar una pasta.

7 En la batidora con el globo, coloca la clara y bate a punto de turrón, agrega la yema y sigue batiendo, ahora la pasta de camarón y revuelve.

8 Calienta una sartén con suficiente aceite para freír y ve formando las tortitas, que queden redonditas y bonitas, ponlas en el aceite y fríe por ambos lados.

9 Escurre y coloca en papel absorbente.

10 Por otro lado, prepara el mole a tu gusto, diluye en el caldo caliente, que quede espeso.

11 Agrega al mole los nopales, tortitas, papas, romeritos y revuelve con cuidado.

12 Sirve bien caliente con pan o tortillas 

13¡Disfruta!

Donas

~ Pily ~ 6 Comments


¿Donas para Navidad? ¡Sí claro! ¿Por qué no? Bueno, no digo exactamente que en navidad de postre habrá donas, bueno … pero ¿Porqué no? En fin, sea para la navidad o cualquier época estas donas son ideales para este frío que comienza.

Cuando algún platillo comercial me satisface completamente no me esfuerzo en lo más mínimo para conseguir hacerlo yo, sobretodo en este tema de las donas, habrá ocasiones en que busque la receta y logro un excelente resultado, pero ¿Donas? .

Mis preferidas son las Krispy Kream y me puedo comer una docena sola sin ningún esfuerzo y ¡Quiero más!.

He probado muchas recetas de donas caseras y sinceramente desistí, ¿Para qué seguir intentando si las que venden son tan ricas? Así fue mi historia hasta que por ahí vi esta publicación en el blog The Sweet Molcajete, desde que las vi llamaron mi atención, leí la receta y volví a hacer el intento, sinceramente sin mucha esperanza. 

¡Cuál ha sido mi sorpresa! ¡Estas donas son deliciosas y más recién hechas, calientitas! Son tan crujientes por fuera y suaves por dentro, la papa le da ese toque y textura ¡Deliciosas! 

Así que… sabiendo que por fin he descubierto “la receta” de donas caseras te paso la receta de Michelle, te invito a que veas su blog, The Sweet Molcajete en donde  encontrarás más detalladamente el procedimiento de la receta y checa las  recetas tan ricas que tiene  ¡ Mil Gracias!

Ingredientes:

(rinde para 32-36 donas)

1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de naranja natural
100 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 kg de papa pelada, cocida y hecha puré
1 lata de leche condensada
2 huevos
5 1/2 taza de harina 
2 cucharadas de polvo de hornear tipo Royal
Aceite suficiente para freír

Glaseado:

1 taza de azúcar glass
4/5 cucharadas de leche

Procedimiento:

1 Coloca en una olla pequeña el agua, jugo de naranja, mantequilla y sal, solamente a derretir la mantequilla

2 En un tazón grande coloca el puré de papa, la leche condensada, los huevos, combina  y agrega la mezcla líquida.

3 Añade la harina, el polvo para hornear y amasa un poco con tus manos.

4 En una mesa limpia espolvorea un poco de harina y transfiere la masa , amasa hasta incorporar todos los ingredientes. 
Esta masa queda un poco pegajosa, si te pones harina en las manos no hay problema.

5 Extiende la masa con un rodillo y corta las donas con un molde especial , si no tienes este molde no te preocupes, con un vaso y una tapadera de refresco logras la forma de dona.

6 Coloca las donas en una charola con papel encerado.

7 Yo les unté un poco de aceite por arriba y tapé con papel transparente y metí al refrigerador toda la noche.

8 Si las quieres hacer ese mismo día sigue el mismo procedimiento anterior y deja que reposen unos 30 minutos o más, quedan mucho mejor si las dejas reposar, recuerda cubrirlas .

9 Calienta en una olla el aceite a fuego medio bajo.

10 Una vez caliente el aceite , comienza a freír cada dona por uno y otro lado.

11 Saca cada dona y coloca sobre papel absorbente

12 Revuelca sobre azúcar 

13 Si prefieres glasearlas, combina el azúcar con la leche, debe de quedar espeso para que se vean blancas, si te queda aguado agrega más azúcar, si te queda muy espeso agrega más leche y es el cuento de nunca acabar 🙂

14 ¡Disfruta! Calientitas saben más ricas 

Rollos de queso crema con arándano y nuez

~ Pily ~ 1 Comment
¡Llega navidad, comenzamos a planear el menú de esa noche especial! Tenemos listas las entradas, platillos fuertes, ensalada y hasta el postre pero y ¿De botana? ¿Qué vamos a preparar? 

Hoy te traigo una botana ¡Exquisita! Super delicada, elegante y deliciosa.

Esta botana es uno de esos descubrimientos de la vida. En una reunión que tuvimos unas amigas y yo, una de ellas la trajo y ¡Wow! ¡Me fascinó! Y me pareció excelente opción para navidad como botana por los colores, el sabor y la presentación tan bonita, además ¡Es deliciosa y fácil de hacer! ¡Gracias a Dios por esas amigas que saben cocinar tan bien! 
Ingredientes:
190 gr de queso crema a temperatura ambiente (Philadelphia) 
1/4 de taza de arándanos secos, yo puse más como el doble 
1/4 de taza de nuez
3 cucharadas de albahaca 
Sal al gusto
1 paquete de tortillas de harina (Yo usé tortillinas Tía Rosa)

Procedimiento:

1 Coloca todos los ingredientes en el procesador hasta lograr incorporar los perfectamente .

2 Prueba de sal 

3 Si no tienes procesador, creo que es más fácil remojar los arándanos en agua caliente hasta suavizarlos, escurre el agua y con un tenedor “apachúrralos” , agrega el queso crema y los demás ingredientes, incorpora con el mismo tenedor hasta tener una pasta homogénea.No es buena idea meterlo a la licuadora (lo digo por experiencia propia)

4 En el comal, tibia cada una de las tortillas y con una cuchara distribuye un poco de la pasta de queso con arándanos, enrolla apretando un poco y coloca los rollitos en un contenedor de plástico con tapa y mete al refrigerador por lo menos 1 hora. 
5 Con un cuchillo filoso corta las orillas y cada tortilla en tres partes de forma transversal.

6Adorna con hojas de albahaca fresca y arándanos

7 ¡Disfruta!