¡Bienvenido a La cocina mexicana de Pily ! este es mi blog nuevo y es un gusto tenerte por aquí, estoy estrenando y estoy MUY emocionada !!!!
Quizá te preguntarás cuál es el motivo por el que he comenzado un nuevo blog con cocina exclusivamente mexicana, bueno, pues siendo mexicana de nacimiento( qué sorpresa ;D ) , viviendo en un país tan rico en historia,comida, paisajes, costumbres, climas etc… quisiera sacar provecho de ello e invitarte a probar un pedacito de mi país a través de éste espacio, quisiera llevarte a palpar lo lindo de México, oler sus delicias en la comida, en sus flores, ver sus colores tan característicos, ver su gente amable, pueblos mágicos, historia interesante, me encantaría que ahora me acompañaras en éste nuevo viaje que estoy emprendiendo con mucho entusiasmo, espero poder contagiarte de ello en esta primera entrada.
En La cocina mexicana de Pily encontrarás platillos tradicionales y también cocina fusión, una mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, es decir cocina mexicana de nuestro tiempo combinando ingredientes de otros países, teniendo como resultado un platillo tan rico como la receta que traigo en esta ocasión, espero que te guste !
Antes de comenzar con la receta y antecedentes, los que me conocen saben que no soy muy cibernética, de hecho, me es muy difícil y hasta ahorita lo que hago es un verdadero logro :D, por lo que no pensarás que yo hice la cabera y ésta página tan linda, claro que no !! la foto del juego de té auténtico de Talavera de la cabecera es de mi amiga Gaby que siempre me tiene muuucha paciencia, Marcos de www.corelmania.com, quien hace trabajos hermosos en computadora me ayudó con el diseño de la misma, muchísimas gracias !! Samy también me ayudó mucho, y Gustavo no me dejó sola en esto de los botones 😀 , así que yo no hice nada jajajaja, gracias a Dios que tengo personas tan lindas a mi alrededor, gracias !! quedó linda verdad? todavía me quedan muchos detalles por añadir, pero voy poco a poco 😀
Ahora sí vamos ya con el principio de los ingredientes de la receta.
El huitlacoche o cuitlacoche es una especie de hongo comestible parásito del maíz.
Se afirma que la palabra huitlacoche o huitacoche, es una forma errónea que viene de cuitlacoche , que hace referencia a un ave ( Harporhynchus longirostris Schl) que se alimenta al ras del suelo de la milpa. Esta ave tendría la costumbre de dormir sobre los estercoleros del ganado, de donde le vendría el nombre, de cuítlatl, excremento y cochi, dormir.(yo, prefería evitarme esta explicación 😀 )
La semejanza de la mazorca infectada con Ustilago maydis para con esta ave sería la causa del nombre Huitlacoche aplicado al hongo.
Este hongo ataca las mazorcas del maíz. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en forma de agallas abultadas que se oscurecen al madurarse.
Este hongo es considerado como una plaga por muchos agricultores en el mundo ya que este hongo impide el desarrollo y maduración de la mazorca y la planta del maíz, como cualquier hongo la humedad le favorece, por lo que en tiempo de lluvia es cuando podemos verlo en los mercados.
En México, tiene un gran valor culinario, de hecho los agricultores raspan las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos, fomentando su crecimiento.
El huitlacoche es un platillo de herencia prehispanica, siendo el maíz, el chile y los frijoles la principal dieta de nuestros antepasados, el huitlacoche no faltaba en sus mesas.
Su sabor ha sido descrito como “delicado y ligeramente ahumado, con textura deliciosa” también se compara su sabor con el de los hongos Morchella y al sabor del jenjibre y pasto de limón, parecido a otros hongos, terreno y amaderado.
El huitlacoche tiene dos caras; por un lado, es considerado en algunas regiones como platillo exótico en cambio en algunos otros se considera un plaga, ni hablar no se puede quedar bien con todos :D, de hecho en nuestro país lo podemos encontrar a precios altos.
Por mi parte estoy de acuerdo al considerar que es un gusto adquirido y depende mucho de cómo se guisa, es por eso que aquí te presento una receta deliciosa, en donde el huitlacoche se siente pero no domina su sabor al mezclarlo con la suavidad de la crema de flor de calabaza, me parece una combinación exquisita.
Ingredientes :
4 láminas grandes de Wonton cortada en cuatro ó 16 láminas pequeñas
Yo no tengo la máquina para hacer pasta, por lo que para mí las láminas de wonton funcionan perfecto pero supongo que haciendo la masa tú quedarán riquísimos.
Para el Relleno de Huitlacoche:
100 gr, de huitlacoche
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo pequeño picado
4 jitomates en cubitos sin semilla y sin piel
1 chile serrano ( al gusto ) sin semillas y picado
1 cucharada de aceite
sal al gusto
Procedimiento:
1En una sartén poner el aceite a calentar, agregamos la cebolla y el ajo a que queden transparentes.
2 Agregamos el chile y el jitomate.
3 Ahora, ponemos el huitlacoche partidito, sazonamos al gusto con sal, dejamos freír un poco para que tome sabor, dejamos a parte.
Para la salsa de Flor de Calabaza:
3 racimos de flor de calabaza bien lavados y picados 2 de ellos, el otro lo dejamos para adornar.
1/4 de cebolla finamente picada
1/2 taza de crema ácida
leche al gusto
1/2 cubito de knor suiza (caldo de pollo)
pimienta al gusto
Procedimiento:
1En una sartén ponemos un poco de mantequilla, agregamos la cebolla y dejamos que se acitrone.
2 Ahora, agregamos la flor de calabaza dejamos a que suelte toda el agua y se reseque un poco, dejamos enfriar.
3 En la licuadora ponemos lo anterior y agregamos la crema y leche para que no quede muy espesa, sazonar al gusto.
4 Reservamos en una olla.
Para armar los ravioles :
1Extendemos una lámina de wonton y en medio ponemos un poco del relleno de huitlacoche.
2Sellamos con clara de huevo las orillas, cerramos quitando todo el aire, seguimos hasta terminar.
3Hervir agua en una olla grande.
4Introducir los wonton, ya que flotan dejar de 2 a 3 minutos para que queden complétamente cocidos.
5Sacar y escurrir.
6Poner en cada plato de 3 a 4 ravioles
7Calentar suavemente la salsa y extenderla encima de los ravioles
8Adornar con flor de calabaza picadita y una flor completa a un lado.
9Disfrutar !!
Ahora, un paseo por el mercado
 |
| Huitlacoche desgranado |
 |
| Racimo de Flor de Calabaza |
 |
| Nopales |
 |
| Granadas para los Chiles en Nogada |
 |
| Diferentes tipos de moles |
 |
| El dueño del puesto ( “marchante” ) |
 |
| Jamaica, piloncillo, semillas de girasol, granola, alpiste, soya |
 |
| Cubeta con flores |
 |
| Esta flor es para tí ¡Que tengas un excelente día ! |
Aviso: El blog La cocina de Pily no está cerrado, seguiré poniendo entradas ahí también.
Que alegriaaaaa ser la primera visita y seguidora de este maravilloso blog!!! quedé totalmente fascinada con la receta, las fotos, el paseo al mercado, ay todo está tan lindo amiga!!!..
Felicitaciones amiguita y ya verás el exitazo que tiene !!..
besotes
Gaby
¡Estupendo, Pily! Me encanta tu nuevo blog: el diseño, la receta (que aún no he leído con detenimiento), el atrezo. ¡Todo! Enhorabuena, y te auguro un gran éxito.
Un fuerte abrazo.
Que hermoso sitio haz creado, esta lindisimo Pily y la entrada inicial deliciosa amiga, que gusto tenerte de regreso se te ha extrañado muchisimooooooo, besos.
Alucinante, me encanta, dan ganas de irse para ahi y probar todo esto.
La fotografia maravillosa, llena de colorido y perfectamente hecha.
Tengo flores de calabaza ahora mismo pero no sabia que se podian usar en cocina,¿ se usa solo la flor??
Ya tienes nueva seguidora y si te apetece te pasas por mi blog,aunque no es tan exquisito como el tuyo.
Estoy deseando ver la próxima receta.
Un beso desde Alicante, España.
Me has dejado anonadada con las fotos, son preciosas.
Y la receta, genial.
Besos
Primero que nada que alegria verte de nuevo y felicidades por el nuevo blog.
Las fotos preciosas, ahora si a cocinar y alistar los fogones.
Mely
muchas felicidades Pily 🙂 tu nuevo blog me encanta 🙂 todo se ve hermoso, la letra, las foto, todo todo 🙂 muy felizmente me hice tu seguidora 🙂 un abrazo 🙂
Lástima no haber llegado a tiempo de ser la prime, de todas formas GRACIAS
El sorpresón enorme!
La receta impresionante, me gusta la información pero si algún día me lo cocinas no me digas el nombre jajjajajajjajaja
Ya te tengo fichada doblemente!
Besazos.
Que bien quedo el nuevo blog. Felicidades!!!!
No soy fan del cuitlacoche pero es muy buena idea ponerlo en ravioles.
Pily, que preciosa entrada. Me encanta ver las fotos de los mercados de México, tienen tantas cosas RICAS y son muy bonitos. Gracias por compartir estas cosas de tu país. Te deseo lo mejor con este nuevo blog.
Un abrazo
Es estupendo este nuevo blog. Sabes que me apasiona conocere mundo y espero algun día poder conocer el tuyo, pero por ahora me conformo con deleitarme con tus palabras, imágenes, aromas y platos, y por supuesto con ese trocito de ti, que esta impregnado en cada entrada. Un beso grandisimo ♥♥♥
Felicidades, un proyecto impresionante Pily!! me he quedado encantada!
Mi Piliiiii!!!!!, llegue corriendo y me sente en la compu para ver tu sorpresa..que ya me olia que era estoooo!!!:)
no se por donde empezar!!!..el diseño del blog es hermosisimo!!!, tus nuevas fotos son aúnmejores que las anteriores y me encanta su tamaño!!
disfrute absolutamente de leer tu entrada..lástima que aqui no se encuentren los famosos hongos 🙁
ya sabes que en mi tienes una ferviente admiradora de tu país y su gran riqueza cultural !!!…y porsupuesto soy gran admiradora tuya y amiga!!!
las fotos del mercado..magnificas!!!!!!!
te deso toda la suerte del mundo en este nuevo caminito que tienes y aqui me tienes para acompañarte amiga!!!!
mil cariños y abrazos!!!!!
Pily una maravilla¡¡¡ Que bien que compartas la cocina de tu país. Con estas estupendas fotos e introducción ya me tienes enganchada. La imagen, todoooo me gusta¡¡¡ Aquí ya me tienes esperando la siguiente entrada y poder seguir disfrutando. Un fuerte abrazo, Teresa
Me fascina Pily!!!! Este nuevo giro en tu blos es maravilloso…que puedo decirte, acá me tendrás siempre…la cabecera es hermosa, el contenido aún más….esas granadas son mis vasitos favoritos desde pequeña 😀
Un abrazote y un gusto tenerte de vuelta!!!
WOWWWWWWWW
Nada más entrar, la cabecera me ha encantado y el resto me ha vuelto loca, vaya fotos!!!!!!!!!!!!! Y vaya receta!!!!!!!!!!!!!
Me ha fascinado la explicación que has echo del huitlacoche, tengo que buscar si hay por aquí y que nombre tiene.
Ha sido fantástico ese paseo por el mercado, es una de mis manías, cuando voy a alguna cuidad que no conozco una visita obligada es a su mercado, dice mucho de la gente que allí vive.
Voy a hacerme seguidora, no puedo perderme ninguna entrada tuya ;-))
Me ha encantado verte de nuevo
Besitos
Fabuloso, Pily! Me encanta tu nuevo blog – todo, la cabecera, el concepto, la receta y las fotos, todo es estupendo! Y ese paseo por el mercado tan bonito. Como se llama el mercado?
Me encanta que estés de regreso. Un beso.
Hola Pily, felicidades por tu nuevo espacio… Esta todo precioso!! Mmmm… con lo que me gusta la comida mexicana, seguro lo disfrutaré mucho.
un abrazo,
Lo intentare hacer parese muy rico,
Bienvenida de nuevo y espero con ansias leer mas de tus recetas, saludos =)
Hola Pilyyyy!!! vengo de parte de mi gran amiga Juana!!! que es másssss majaaaaaaaaaaaaaaaa!! diossssssssssss!!!!!!
Con tu permiso por aquí me quedo de seguidor y no te pierdo de vista!!! me han encantado las fotos del mercado!!! yo me perdería todo el día en un sitio como ese! y los raviolis que has hecho son de agárrate y no te menees! o sea! de lujo!!!!
Te sigo desde YA Pily!!! que tengas una linda semana!!! :))
Muchas felicidades por compartirlo con nosotras , para mi es una alegría poder aprender disfrutar de otras recetas y culturas, el paseo por el mercadillo ha sido alucinante y la receta con todo lujo de explicaciones una maravilla, mis felicitaciones amiga
mil besossssss
Que sorpresa Pily!, la verdad es que vi en el reader tu publicación, pero no tuve tiempo de pasarme por aquí.
Felicidades por el nuevo blog, me parece estupendo que nos des a conocer más de tu país, pues personalmente en cocina conozco muy poco.
Interesante tu plato y las fotos preciosas!
Un beso y bienvenida.
Gracias por sus comentarios!! qué bueno que les ha gustado éste blog 😀
Prieta el mercado es un tianguis que está en Guadalajara, se llama Tianguis del Sol, es grande y tiene muuuchas cosillas ricas.
Ma.Teresa, la flor es lo que se come y son las que están en la foto… 😀
Saludos y gracias a todos…y bienvenidos de nuevo!
Increible este post! Que buena pinta tiene, mexicano mexicano! Mmm!
Que buen post!
Hola Pily! Somos dos cocinillas celiacos poco experimentados, nos hemos topado con tu blog,y nos a gustado tanto que somos seguidores!
Tus recetas tienen una pinta estupenda! Nosotros intentaremos hacerlas pero sin gluten!
Pasate por nuestro blog, a ver que te parecen nuestras nuevas recetillas y si te gustan hazte seguidora también porfa!
Nuestra dirección es: http://elrincondelpaladar.blogspot.com/
Esperamos más entradas como éstas!
🙂
Pily, qué alegría tenerte de nuevo y además de estreno!!! Me encanta tu nuevo blog y te seguiré también.
Una receta diferente y muy rica. Me ha encantado!!
Preciosísimas fotos las del mercado. ¡¡¡Qué colorido y que bonito todo!!!
Mil besos preciosa,
Majestuoso blog..que belleza de fotografías y que buena entrada. Exitos!
Mucho éxito para este nuevo proyecto! Nada mejor que una mexicana para enseñarnos sobre cocina mexicana. Un aplauso por la propuesta. Cuanto que vamos a aprender!
Cariños
Felicidades Pily!! No habia podido conectarme y hoy me encuentro con esta sorpresa! Te auguro exito seguro con tu nuevo blog, esta preciosa la cabecera, la entrada inicial y las fotografias.
Un beso
Disculpa la ortografia, no tengo mi laptop
Me va a encantar todo lo que prepares, estoy segura.
Un beso
Hola Pily! Me encanta tu blog nuevo!! un abrazo 🙂
que cosa mas deliciosa!!!! me mjuero de la envidia de ir a paser por el mercado. me ha encatado tu blog y ya me quedo como seguidora, soy mexicana recidiendo en israel y no sabes como extrano la comida mexicana….. la mejor del mundo. hace mas de 6 anos que no como huitlacoche y de verdad se me cae la baba nada mas de ver las fotos!! te invito a concoer mi blog que es de cocina en general y lo comparto con mi mama que vive en Mexico, me encanto tu blog y por aqui estare muy seguido!
suerte
un beso
becky
http://www.mamaehijacocinando.blogspot.com
Mi esposo loves huitlacoche, but we have a really hard time finding it here in Indiana. I have yet to try it, but I just love the sound of it. These ravioli are absolutely delectable and the squash blossom sauce is so vibrant and sounds delicious. I love your blog and can't wait to read more! =)
Me ha encantado esta receta. He aprendido mucho con toda la información con que la acompañas. Las fotos son una preciosidad.
Buen día.
Que lindo tu blog! Las fotos me encantaron..vivo fuera de Mexico hace muchos años y me has hecho recordar la experiencia incomparable de ir de compras a un mercado..estare pendiende de tus recetas gracias y felicitaciones!
Gracias por pasar 😀 ya sabes que los comentarios animan !!!
Bienvenidos los que por primera vez pasan por aquí y se han quedado 😀
Muchas gracias
Un placer visitar tu blog y pasearme por estas maravillas de comidas y detalles que nos muestras!
Hola Pily!, vaya andando buscando blogs de cocina mexicana (ya que muchos estan escondidos) y de casualidad encontré el tuyo y vaya que es un agazajo sensorial…
Me he vuelto tu seguidor, vendré por aquí más seguido… saludos!
simple y sencillamente maravilloso tu blog, México en todas sus formas y colores!
gracias por compartir tu blog.
Gracias Anónimo!!! me alegra que te guste 😀
Si logro poder preparar estos ravioles rellenos creanme voy a ser muy feliz!!! es decir, si puedo evitar recurrir al recurso de pedir comida cada vez que quiero algo rico, voy a ser muy feliz
saludosss
pd: me tente solo con ver las imagenes…
hola Pily, te encontre desde "gusta ud" y he quedado anonadada con esta receta mexicanizando los ravioles, que soy fan de ellos.
espero poder hacerlos. gracias y sigue compartiendo cosas ricas!!!
adri lp
dejame seguir recorriendo el blog, aunque se valla el tiempo!!!
Excelente aporte, muchas gracias por compartir tanto conocimiento …saludos