¡Bienvenido a La cocina mexicana de Pily ! este es mi blog nuevo y es un gusto tenerte por aquí, estoy estrenando y estoy MUY emocionada !!!!
Quizá te preguntarás cuál es el motivo por el que he comenzado un nuevo blog con cocina exclusivamente mexicana, bueno, pues siendo mexicana de nacimiento( qué sorpresa ;D ) , viviendo en un país tan rico en historia,comida, paisajes, costumbres, climas etc… quisiera sacar provecho de ello e invitarte a probar un pedacito de mi país a través de éste espacio, quisiera llevarte a palpar lo lindo de México, oler sus delicias en la comida, en sus flores, ver sus colores tan característicos, ver su gente amable, pueblos mágicos, historia interesante, me encantaría que ahora me acompañaras en éste nuevo viaje que estoy emprendiendo con mucho entusiasmo, espero poder contagiarte de ello en esta primera entrada.
En La cocina mexicana de Pily encontrarás platillos tradicionales y también cocina fusión, una mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, es decir cocina mexicana de nuestro tiempo combinando ingredientes de otros países, teniendo como resultado un platillo tan rico como la receta que traigo en esta ocasión, espero que te guste !
Antes de comenzar con la receta y antecedentes, los que me conocen saben que no soy muy cibernética, de hecho, me es muy difícil y hasta ahorita lo que hago es un verdadero logro :D, por lo que no pensarás que yo hice la cabera y ésta página tan linda, claro que no !! la foto del juego de té auténtico de Talavera de la cabecera es de mi amiga Gaby que siempre me tiene muuucha paciencia, Marcos de www.corelmania.com, quien hace trabajos hermosos en computadora me ayudó con el diseño de la misma, muchísimas gracias !! Samy también me ayudó mucho, y Gustavo no me dejó sola en esto de los botones 😀 , así que yo no hice nada jajajaja, gracias a Dios que tengo personas tan lindas a mi alrededor, gracias !! quedó linda verdad? todavía me quedan muchos detalles por añadir, pero voy poco a poco 😀
Ahora sí vamos ya con el principio de los ingredientes de la receta.
El huitlacoche o cuitlacoche es una especie de hongo comestible parásito del maíz.
Se afirma que la palabra huitlacoche o huitacoche, es una forma errónea que viene de cuitlacoche , que hace referencia a un ave ( Harporhynchus longirostris Schl) que se alimenta al ras del suelo de la milpa. Esta ave tendría la costumbre de dormir sobre los estercoleros del ganado, de donde le vendría el nombre, de cuítlatl, excremento y cochi, dormir.(yo, prefería evitarme esta explicación 😀 )
La semejanza de la mazorca infectada con Ustilago maydis para con esta ave sería la causa del nombre Huitlacoche aplicado al hongo.
Este hongo ataca las mazorcas del maíz. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en forma de agallas abultadas que se oscurecen al madurarse.
Este hongo es considerado como una plaga por muchos agricultores en el mundo ya que este hongo impide el desarrollo y maduración de la mazorca y la planta del maíz, como cualquier hongo la humedad le favorece, por lo que en tiempo de lluvia es cuando podemos verlo en los mercados.
En México, tiene un gran valor culinario, de hecho los agricultores raspan las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos, fomentando su crecimiento.
El huitlacoche es un platillo de herencia prehispanica, siendo el maíz, el chile y los frijoles la principal dieta de nuestros antepasados, el huitlacoche no faltaba en sus mesas.
Su sabor ha sido descrito como “delicado y ligeramente ahumado, con textura deliciosa” también se compara su sabor con el de los hongos Morchella y al sabor del jenjibre y pasto de limón, parecido a otros hongos, terreno y amaderado.
El huitlacoche tiene dos caras; por un lado, es considerado en algunas regiones como platillo exótico en cambio en algunos otros se considera un plaga, ni hablar no se puede quedar bien con todos :D, de hecho en nuestro país lo podemos encontrar a precios altos.
Por mi parte estoy de acuerdo al considerar que es un gusto adquirido y depende mucho de cómo se guisa, es por eso que aquí te presento una receta deliciosa, en donde el huitlacoche se siente pero no domina su sabor al mezclarlo con la suavidad de la crema de flor de calabaza, me parece una combinación exquisita.
Ingredientes :
4 láminas grandes de Wonton cortada en cuatro ó 16 láminas pequeñas
Yo no tengo la máquina para hacer pasta, por lo que para mí las láminas de wonton funcionan perfecto pero supongo que haciendo la masa tú quedarán riquísimos.
Para el Relleno de Huitlacoche:
100 gr, de huitlacoche
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo pequeño picado
4 jitomates en cubitos sin semilla y sin piel
1 chile serrano ( al gusto ) sin semillas y picado
1 cucharada de aceite
sal al gusto
Procedimiento:
1En una sartén poner el aceite a calentar, agregamos la cebolla y el ajo a que queden transparentes.
2 Agregamos el chile y el jitomate.
3 Ahora, ponemos el huitlacoche partidito, sazonamos al gusto con sal, dejamos freír un poco para que tome sabor, dejamos a parte.
Para la salsa de Flor de Calabaza:
3 racimos de flor de calabaza bien lavados y picados 2 de ellos, el otro lo dejamos para adornar.
1/4 de cebolla finamente picada
1/2 taza de crema ácida
leche al gusto
1/2 cubito de knor suiza (caldo de pollo)
pimienta al gusto
Procedimiento:
1En una sartén ponemos un poco de mantequilla, agregamos la cebolla y dejamos que se acitrone.
2 Ahora, agregamos la flor de calabaza dejamos a que suelte toda el agua y se reseque un poco, dejamos enfriar.
3 En la licuadora ponemos lo anterior y agregamos la crema y leche para que no quede muy espesa, sazonar al gusto.
4 Reservamos en una olla.
Para armar los ravioles :
1Extendemos una lámina de wonton y en medio ponemos un poco del relleno de huitlacoche.
2Sellamos con clara de huevo las orillas, cerramos quitando todo el aire, seguimos hasta terminar.
3Hervir agua en una olla grande.
4Introducir los wonton, ya que flotan dejar de 2 a 3 minutos para que queden complétamente cocidos.
5Sacar y escurrir.
6Poner en cada plato de 3 a 4 ravioles
7Calentar suavemente la salsa y extenderla encima de los ravioles
8Adornar con flor de calabaza picadita y una flor completa a un lado.
9Disfrutar !!
Ahora, un paseo por el mercado
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| Huitlacoche desgranado |
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Racimo de Flor de Calabaza
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| Nopales |
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Granadas para los Chiles en Nogada
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| Diferentes tipos de moles |
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El dueño del puesto ( “marchante” )
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Jamaica, piloncillo, semillas de girasol, granola, alpiste, soya
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| Cubeta con flores |
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Esta flor es para tí
¡Que tengas un excelente día ! |
Aviso: El blog La cocina de Pily no está cerrado, seguiré poniendo entradas ahí también.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Ustilago_maydis
