El tamal es un platillo típico mexicano, es un alimento de origen prehispánico, compuesto de masa de maíz batida con algún tipo de grasa, relleno de salsa y por lo regular algún tipo de carne y /o verdura, se envuelve en hoja de maíz o plátano, maguey, aguacate, hoja santa, aún incluso papel aluminio y se cuece al vapor.
La palabra tamal proviene del náhuatl tamalli que significa envuelto. En cuanto a su origen, es un tema de discusión ya que no se tienen pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o país en particular, sin embargo, teniendo como origen el maíz muy probablemente en la región central de México, se pudiera pensar que nuestro país llevó el maíz a otras culturas y llevando consigo también platillos y formas de cocinar el maíz, como el tamal.
Por otro lado, la evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. Sin embargo, estas evidencias son muy recientes, por ejemplo, del periodo clásico Maya.
Desde el tiempo de los antiguos indígenas, molían la masa más fina que la de las tortillas y la mezclaban con grasa para darle suavidad.
Existen infinidad tipos de tamales en nuestro hermoso país, tenemos tamales verdes, rojos, oaxaqueños, chiapanecos,yucatecos, tamales dulces, de camarón, grandes, chiquitos, algunos más toscos que otros, en fin, que para tamales, tenemos mucho de donde escoger, ¿Cuáles son tus preferidos?
En esta ocasión nos ocuparemos de los deliciosos tamales oaxaqueños los cuales van envueltos en hoja de plátano. Estos tamales son muy codiciados, ¿será por que son deliciosos? Al ir envueltos de esta forma adquieren otra consistencia y aún otro sabor, a mí me encantan y pues con eso de que ya me salen los tamales (insisto) pues ahora me animé a hacer los oaxaqueños y como ya casi entramos a las posadas, cenas navideñas y año nuevo en México es muy común preparar tamales para estas fechas tan especiales, así que vamos a la receta:
Ingredientes:
1 kg. de masa para tortillas o harina propia para tamales que venden en las tiendas de autoservicio
1/4 de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de caldo de pollo muy bien sazonado, pasado de sal
Hojas de plátano cortadas en cuadros de 20 cms x 20 cms
2 tazas de mole oaxaqueño
Procedimiento:
1 Hervir en la vaporera suficiente agua como para poner ahí las hojas de plátano.
2 Una vez que ha hervido el agua, introducimos las hojas y dejamos hervir hasta que cambien de color, se vuelve el color verde obscuro.
3 Una vez que han cambiado de color las sacamos con unas pinzas y las escurrimos.
4 Por otro lado, en el bowl de la batidora colocamos la manteca y el polvo de hornear, batimos hasta obtener la consistencia de un merengue, debe de esponjarse y cambiar su color a blanco aperlado.
5 Mientras tanto en un bowl grande amasamos la masa de tortillas hasta que esté suave y tersa si está reseca le agregamos agua tibia y amasamos.
6 Agregamos la manteca a la masa y amasamos suavemente con la mano.
7 Vertimos poco a poco el caldo de pollo, la cantidad puede variar, queremos una masa no tan aguadita como la de los tamales verdes y rojos, ésta masa debe de ser un poco más espesa para poder distribuirla en la hoja y que no se escurra.
8 Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea perfectamente integrada.
9 Recuerda que la masa debe de quedar saladita porque a la hora de hervirlos en la vaporera pierden sal.
10 Ahora,colocamos en la mesa de trabajo las hojas escurridas, la pechuga de pollo, el mole listo y la masa de los tamales.
11 Extendemos en una superficie plana una hoja, agregamos en medio una cantidad suficiente de masa, dependiendo del tamaño que hagas los tamales, la extendemos poquito en forma rectangular, no importa si no te queda simétrica, le colocamos un poco de pechuga de pollo y mole encima(las cantidades de masa, pollo y mole dependen de tu gusto)
12 Ahora, doblamos la parte de arriba de la hoja hacia adentro, luego la de abajo hacia arriba, aquí pasamos muestra mano en las orillas como llevando la masa hacia el centro, ahora la hoja de la izquierda a la derecha y la derecha a la izquierda de manera que hagamos un paquetito.
13 Seguimos haciendo los paquetitos hasta terminar.
metemos a la vaporera todos los tamales y tapamos con hojas de plátano.
14 Una vez que ha hervido la vaporera contamos una hora y ya tenemos listos nuestros deliciosos tamales.
Nota importante:
Estos tamales envueltos en hoja de plátano no tienen que ir exclusivamente rellenos de mole, a mí me encantan verdes, de rajas, de frijol con queso etc… ¡son riquísimos!
¡Provecho!
Fuente:Libro cocina prehispánica mexicana de Heriberto García
