Tortas ahogadas de Guadalajara, Jalisco

~ Pily ~ 5 Comments


Desde hace más de veinte años tengo el gusto de vivir en una ciudad hermosa: Guadalajara, en el estado de Jalisco.

Si no has tenido aún la oportunidad de conocer esta linda ciudad debes de venir a conocerla, es ¡MUY bonita! arbolada, lindos lugares para visitar en el centro y fuera de ella tales como: Tonalá o Tlaquepaque, Chapala,etc… gente muy linda, tradiciones, mariachi, charrería, ¿quién no conoce el jarabe tapatío? y sobre todo MUY rica comida.


Entre los platillos típicos de Guadalajara tenemos la famosa birria, los sopes estilo Guadalajara, lonches bañados,carne en su jugo, pozole tapatío por mencionar algunos, pero uno de los platillos más famosos sin duda, son las tortas ahogadas.

La torta ahogada, como su nombre lo dice, consiste en un bolillo/birote relleno de carnitas de cerdo y se le baña con una salsa hecha a base de jitomate que no pica, pero para aquellos que les gusta el picante también se puede añadir una salsa picosísima hecha a base de chile de árbol.

El bolillo o birote con el cual se elaboran las tortas ahogadas es muy particular y  característico de esta linda ciudad el cual recibe el nombre de: “birote salado”. Este birote es especial para hacer estas tortas ya que su costra es bastante gruesa y acepta perfectamente la salsa que se vierte sobre él sin que se ablande demasiado o al menos no tan rápido como pasaría con el bolillo común que conocemos.

El sabor de este bolillo es característico, un poco ácido, es muy crujiente por fuera, es un símbolo ya de esta hermosa ciudad.

En Guadalajara es muy común ver por todos lados puestos de tortas ahogadas, ahora ya  hay novedades como tortas ahogadas de camarón, de lechón o de pollo, no he tenido oportunidad de probarlas, pero creo que es un excelente opción .

En fín, que me han pedido mucho esta receta y ahora con gusto se las comparto.Como siempre lo menciono, cada quién tenemos nuestra propia receta y gustos, esta es mi receta y la he tomado de aquí y de allá probando y deduciendo los ingredientes de estas ricas tortas, después de mucho experimentar, finalmente me quedo con esta receta, la cual a mí me gusta muchísimo, espero que sea de tu agrado.

Ingredientes:

5 birotes salados
1/2 Kg de carnitas de cerdo ( maciza o la de tu preferencia )
1 Kg de jitomate saladet maduro
1 diente de ajo
Un chorrito de vinagre
orégano al gusto
Sal de grano al gusto
1/4 taza de puré de tomate de lata (opcional)
1/4 de cebolla desflemada
15 chiles de árbol
1/2 diente de ajo
Procedimiento para elaborar la salsa:

1 En una olla con agua coloca los jitomates y ponlos a cocer.
2 Una vez cocidos, escúrrelos y licualos con el ajo, vinagre, orégano y sal.
3 En una olla grande agrega la salsa colada (puedes no colarla es al gusto), agrega un poco de agua para que no se consuma mucho y el puré de tomate.
4 Deja hervir  hasta que quede bien sazonada, checa de sal.


Procedimiento para elaborar la salsa picosa:

1 En una olla pequeña coloca los chiles de árbol y deja que hiervan hasta que se suavicen
2 Licua los chiles con un poco de agua, ajo y sal.
3 Cuela la salsa  y viértela en algún recipiente bonito 🙂

Armando las tortas:

1 Parte el birote salado por la mitad
2 Deshecha el migajón
3 Agrega las carnitas cortadas en pedazos pequeños
4 Sirve en un plato
5 Agrega salsa al gusto 
6 En la mesa puedes colocar la salsa de chile de árbol, limones y las cebollitas desflemadas al gusto y así cada comensal se sirve a su gusto
7 ¡Disfruta!

Opciones:

+ Como ya comenté anteriormente esta receta es mi preferida, en muchos locales añaden además del orégano otras hierbas de olor, eso depende de tu gusto, puedes añadir clavo, laurel, canela etc…

+ En algunos comercios le dan una “embarradita” de frijoles guisados a la torta ahogada y queda muy rica también .


Arroz con leche

~ Pily ~ 8 Comments


Pues no es que venga con “la novedad” de la receta de arroz con leche, pero para mí es la mejor receta para este rico postre.

Me encanta la variedad de recetas que podemos encontrar de un solo platillo y el arroz con leche no es la excepción. 

Encontramos arroz con leche cocido en agua, endulzado con piloncillo o con miel, también lo vemos adornado con pasas, sabor a coco, en ocasiones como ingrediente extra: huevo, en fin, que para todos los gustos hay arroz con leche.

Esta receta para mi gusto, como ya lo comenté anteriormente es la mejor, su textura es riquísima, espesito, el sublime sabor a naranja es delicioso y al estar cocido en leche le da un sabor único que con el agua no adquiere.

Esta receta es de una de mis queridas vecinas, gracias Eve y Rocío y no la cambio por nada, ¡Me encanta! 😉


Ingredientes:


2 litros de leche
1 taza de arroz *
1 raja de canela
1 naranja, la cáscara sin la piel blanca
1 lata leche condensada

Procedimieto:

1 En una olla de fondo grueso agrega todos los ingredientes menos la leche condensada y comienza a cocer el arroz a fuego medio, moviendo continuamente con cuchara de madera, yo para no estar moviendo y moviendo, una vez que hierve bajo el fuego y muevo esporádicamente.

2 Cuando observes que el arroz se ha cocido, agrega la leche condensada y sigue moviendo hasta lograr el punto que a ti te agrada el arroz con leche, caldoso o espeso.

3 Apaga el fuego y sirve tibio o frío, con un poco de canela espolvoreada arriba para adornar.

4 ¡Disfruta!


Notas importantes:

Recuerda que cuando se enfría el arroz, se espesará aún más.

Si te sucede esto y no te gusta, entonces agrega más leche y revuelve, no hay necesidad de volver al fuego.
* Si usas arroz tipo morelos es muy duro, entonces quizá tarde un poco más en cocer. Puedes usar arroz para sushi, queda con una textura muy rica 🙂

Albóndigas al chipotle

~ Pily ~ 9 Comments

Esta receta ha pasado a ser parte del menú semanal en casa, es riquísima, mi amiga Gaby me la pasó hace un tiempo y no la había subido porque las fotos me salían horribles y no es que ahora estén hermosas pero ya quiero publicarla 🙂

Las albóndigas al chipotle son riquísimas y super fáciles de hacer, así que te animo a probarlas y seguro serán parte de tu menú al igual que en mi familia, ¡A mí me fascinan! 

Debo decir que yo hice algunas pequeñas modificaciones, si gustas ver la receta original ven aquí al blog de Gaby, Gabriela clavo y canela y encontrarás riquísimas recetas además de esta. 

Ingredientes para las albóndigas:

500 gr. de carne de res molida
1/4 de cebolla picada
3-4 cucharadas de avena
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
Cubitos de queso tipo manchego/chihuahua/oaxaca/panela, el que gustes, cantidad de acuerdo a las albóndigas que te salgan, a mí me salieron 15

Procedimiento:

1 En un tazón mediano colocar todos los ingredientes menos el queso
2 Revolver con la mano o con una cuchara perfectamente
3 Hacer bolitas con la mano y en medio colocar un cubito de queso y envolverlo perfectamente

Ingredientes para la salsa:

5 jitomates tipo saladet maduros asados
1/4 cebolla asada
1 ajo mediano asado
Chile chipotle adobado al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
1 En la licuadora colocar todos los ingredientes y procesar perfectamente.
2 En una olla profunda agregamos un poco de aceite y cuando esté caliente vertimos la salsa y dejamos hervir y sazonamos con sal al gusto, si es necesario agrega un poco de agua o caldo de pollo.
3 En seguida, cuando está hirviendo la salsa agregamos las albóndigas una a una y dejamos hervir hasta que estén cocidas las albóndigas.
5 ¡Disfruta!

Riquísima salsa de aguacate

~ Pily ~ 7 Comments

Las salsas mexicanas tan famosas en todo el mundo son un acompañamiento indispensable en la mayoría de los platillos mexicanos. Puede ser usada como aderezo, simplemente para dar un toque o tener el papel principal en el platillo. 

¡Todas las salsas son indispensables! ¿Qué hay de unos tacos sin salsa? ¿Una torta ahogada sin salsa de jitomate y picosa? ¿Pozole o tostadas? ninguno de estos platillos y otros muchos podemos concebirlos sin salsa, es más ¡No nos saben a nada! 

En México tenemos infinidad de salsas, infinidad, esta salsa es una de ellas, Salsa de Aguacate, es ¡Riquísima! y super fácil de hacer te la garantizo, si la pruebas no la dejarás de hacer para acompañar quizá… unos tacos dorados como en mi caso.

Ingredientes:

1 aguacate mediano maduro
4-5 tomates verdes lavados
1 ramita de cilantro (al gusto)
Chile serrano al gusto (yo quité semillas y venas)
1/2 diente de ajo mediano
Sal al gusto
Una cucharada de limón o más
Si la quieres un poco más líquida agrega agua
Procedimiento:

1 En la licuadora colocar todos los ingredientes.
2 Procesar hasta que quede una salsa tersa.
3 Picar cilantro y adornar.
4 ¡Disfrutar con lo que más se te antoje! Tacos, tostadas, totopos 🙂

Palomitas acarameladas

~ Pily ~ 2 Comments


¡Estas palomitas son taaan ricas! Tenía mucho tiempo que quería compartirlas contigo y con el pretexto de que el maíz es originario de México es por eso que lo puedo incluir perfectamente en mis recetas mexicanas 🙂


Te animo a hacer estas palomitas acarameladas, cuando las pruebes no podrás parar de comer.

Ingredientes:

2 bolsas de palomitas de microondas listas

1 1/2 tazas azúcar moscabado 
150 gr. de mantequilla cortada en piezas
1/4  taza + 2 cucharadas de miel de maíz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato

Procedimiento:
1 Engrasar dos charolas para galleta con aceite vegetal.

2 Precalentar el horno a 100°C ( muy importante que esté a esta temperatura)

3 En una olla mediana colocar la mantequilla, el azúcar ,sal y miel a fuego mediano hasta que se disuelva el azúcar y esté completamente integrada la mezcla, mover continuamente con pala de madera, aproximadamente 7 minutos o hasta que se vea un poco café la mezcla.

4 Quitar del fuego y agregar la vainilla y bicarbonato, mezclar vigorosamente con el batidor de globo hasta que veas que cambia de color el caramelo a un color amarillo bajito.

5 Colocar en las charolas de galleta las palomitas y agregar el caramelo con una cuchara tratando de que todas las palomitas queden con algo de caramelo en ellas.

6 Ahora, metemos las charolas al horno .

7 Pasando 15 minutos sacamos las charolas y con una espátula revolvemos las palomitas para que no se quemen y las extendemos de nuevo.

8 Volvemos a meter las charolas al horno y dejar pasar otros 15 minutos.

9 Sacamos las charolas de nuevo y tomamos una palomita la dejamos enfriar y si ya está crujiente ya terminamos.
Si les falta tiempo volver a meter de 5 en 5 minutos para que no se quemen.

10 Extender en una superficie plano papel encerado suficiente para que quepan las palomitas, vaciar en el papel las palomitas extendidas y dejar enfriar completamente.

11 Guardar en un contenedor con tapa.

12 ¡Listo! ¡Disfruta!


Opciones:

+ Si te gustan más saladas solamente agrega más sal
+ Puedes añadir chispas de chocolate o m&m´s
+ También puedes añadir cacahuates 

Receta: http://www.chow.com/recipes/29064-caramel-corn