Calabaza en tacha o calabaza en dulce de piloncillo


Ya llegó otoño, los blogs, revistas, restaurantes, todo comienza a llenarse de recetas con calabaza, con los ingredientes típicos de estas fechas… la cocina huele ya a otoño, canela, jengibre, clavo, huele casi a Navidad.


Me han pedido mucho esta receta, calabaza en tacha, como le llamamos en México que es lo mismo que calabaza en miel o dulce de piloncillo, también me han pedido la receta de buñuelos con miel, la tengo en cuenta. 


Este platillo es muy, muy común en los hogares mexicanos, tanto calabaza como camote, se vende en cualquier tianguis o mercado. 


En la ciudad en donde crecí la mayoría de las personas nos lo comemos para desayunar, camote con leche o calabaza con leche. 

Algunas personas de plano cortan trozos de  camote o de calabaza y los meten en el vaso de leche y de ahí siguen con cuchara desayunando gustosamente, sea como fuere la calabaza con leche es lo máximo y como dicen en mi pueblo también el “camoti con lechi”.


La receta es muy sencilla, creo que demasiado sencilla… ni siquiera tengo la receta apuntada. He visto muchas variantes de esta receta pero yo me voy por la tradicional y sencilla, sólo calabaza, piloncillo, canela y agua, ¿El truco? tiempo y paciencia para que la miel tome su consistencia perfecta.

Otras recetas agregan guayaba, jugo de naranja o naranja en trozos, clavo etc… lo dejo a tu consideración añadir o no estos ingredientes.
Ingredientes :

800 gr calabaza en trozos sin quitar semillas
150 gr de conos de piloncillo obscuro (panela)según el gusto aumenta o disminuye la cantidad
1 taza de agua
1 raja de canela pequeña


Procedimiento:


Colocamos el agua, piloncillo y canela en una olla profunda para que nos quepa toda la calabaza.

Dejamos hervir hasta que el piloncillo se ha disuelto, mover de vez en cuando.

Colocamos los trozos de calabaza con la pulpa hacia abajo, puede ser que no cubra toda el agua la calabaza, no importa.

Dejamos hervir a fuego medio hasta que la calabaza se haya cocido.

5 Seguimos observando la miel para que no se queme, bañando de vez en cuando los trozos que no tienen miel.

6 La calabaza está lista cuando el piloncillo toma punto de miel a tu gusto, a mí me gusta espesa y ¡Listo! Servimos en un plato y un vaso con leche.

¡Provecho!

NOTA IMPORTANTE:

Puedes agregar la cantidad de agua que gustes, quizá a tí te gusta con mucha miel, entonces agrega más agua y aumenta el piloncillo, no hay problema, sólo recuerda que la calabaza suelta mucha agua.



40 thoughts on “Calabaza en tacha o calabaza en dulce de piloncillo

  1. Hola Pily. Con este dulce se pueden rellenar las empanadas?
    Recuerdo cuando era niña comer empanadas rellenas de calabaza, después buscaba comprarlas ya hechas pero solo había de piña y cajeta, y ahora que veo tu receta se me antojan muchísimo las empanadas rellenas de calabaza. Tendrás alguna receta de empanadas?

  2. Hola Laura buenas tardes 🙂
    Se cocina hasta que llegues al punto en donde la miel quede a tu gusto y cuando al meter un cuchillo en la calabaza la sientas blandita.
    SAludos y gracias
    🙂

  3. Pily: Por favor, dime que debo hacer para mantener completo el casco de mi calabaza.
    Mi hijo quiere un adorbo para el Día de Brujas pero; no quiero desperdiciar la pulpa.
    ¿Como puedo hacer el dulce, o la mermelada?

  4. Hola Yumegari, usa tubcalabaza para adornarla y después de usarla corta la en piezas y sigue la receta de arriba o hazla puré para usarla en otras recetas.
    En otra entrada explicó como hacer puré puedes encontrarla en el botón de recetas.
    Daludod

  5. Hola Yumegari, usa tubcalabaza para adornarla y después de usarla corta la en piezas y sigue la receta de arriba o hazla puré para usarla en otras recetas.
    En otra entrada explicó como hacer puré puedes encontrarla en el botón de recetas.
    Daludod

  6. Evelyn claro que puedes ponerle anís , otras personas también ponen cáscara de naranja y la mitad de la naranja a hervir, puedes poner lo q a ti te guste!
    Saludos y me cuentas que tal te salió!pily

  7. Evelyn claro que puedes ponerle anís , otras personas también ponen cáscara de naranja y la mitad de la naranja a hervir, puedes poner lo q a ti te guste!
    Saludos y me cuentas que tal te salió!pily

  8. Hola , pues mucho tiene que ver la cáscara por fuera sinya tiene su típico color anaranjado ya está.
    En donde las venden generalmente ya están listas, nunca he visto q lleven verdes.
    No será otro tipo de calabaza?tipo chilacayota?
    Las quenyonhe comprado tienen un poco verde pegado a la cáscara, la pulpa anaranjada
    Saludos

  9. Hola , pues mucho tiene que ver la cáscara por fuera sinya tiene su típico color anaranjado ya está.
    En donde las venden generalmente ya están listas, nunca he visto q lleven verdes.
    No será otro tipo de calabaza?tipo chilacayota?
    Las quenyonhe comprado tienen un poco verde pegado a la cáscara, la pulpa anaranjada
    Saludos

    1. Hola, no necesitas invitación para ver mis recetas, aquí mismo en este blog puedes buscar la receta en donde dice recetas o ahí la encuentras.
      Saludos
      PILY

  10. Hola, buscaba una receta de calabaza y encontré esta, cuando vi “lechi con camoti ” me dije esta es de mi pueblo (Uruapan) mañana la haré. Saludos

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