Chorizo casero, gringas y ¡Hoy no cocines!

28 noviembre, 2012 ~ Pily ~ 21 Comments

Ésta entrada tengo mucho tiempo queriéndola hacer, pero no alcanzaba nunca a tomar las fotos y es que éste chorizo está ¡Buenísimo! de verdad que no hay como el chorizo caserito, sabes qué te estás comiendo ¿No? sabes qué carne pusiste, sólo retazo o buena carne, puedes comer tu chorizo sin tanta grasa, digamos que con una mejor conciencia 😀 y algo muy importante , sabes lo que tu familia está consumiendo.

En México, en las taquerías encontrarás un platillo al que llamamos “gringas” que consiste en una tortilla de harina, tradicionalmente rellena de carne al pastor, queso, otra tortilla de harina y partida en cuatro, la acompañas con salsa, pero ahora podemos pedir “gringas” de todos los sabores, en casa les gustan muchos las “gringas”

Investigué un poco el por qué se les llama gringas y no encontré mucho y la historia que encontré no tengo idea si es original, así que mejor la omito, si alguien sabe , ¡Bienvenida su aportación!

Hoy no cocines,¿Por qué? Bueno, se te antojan éstas gringas y no quieres cocinar, a veces tenemos días en que no queremos salir de casa y tampoco tenemos tiempo o ánimo para cocinar, así que ¿Qué te parece si pides tacos a domicilio en México DF? Estoy hablando de un sitio en donde puedes pedir comida a domicilio sin tener que hablar por teléfono, ¿Qué te parece? ¿Más fácil?.

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Se me olvidó decir algo MUY malo de la receta, en cuanto la hagas y pruebes ya no vas a querer comprar de nuevo chorizo :D, está riquísimo.

Vamos a la receta:

Ingredientes:

1 kg carne de pierna de cerdo molida

3 chiles anchos

3 chiles guajillo

6 dientes de ajo

5 pimientas gordas

5 clavos de olor

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de cominos

una rajita chica de canela

una cucharada sopera colmada de sal

1 taza de buen vinagre ( yo use de manzana comercial)

tripa de cerdo bien lavada y enjuagada con agua de sal

Procedimiento:

1 Se limpian los chiles con un lienzo, no se mojan.

2 Se desvenan, abiertos se ponen a remojar en el vinagre ( si quieres que pique no le quites venas) durante toda la noche para que se muelan bien.

3 Pueden molerse en la licuadora o en el metate junto con los olores,agregando el vinagre .

4 Se mezcla el molito con la carne molida .

5 Ya bien mezclada se deja reposar toda la noche.

6 Se llenan las tripas usando el embudo y picadno con aguja en donde se formen bolsas de aire.

7 Se cuelgan en un hilo para que le dé el aire. 😀

NOTA IMPORTANTE:

Yo hice bolsitas, no coloqué en la tripa, coloqué la carne en paquetitos en bolsas de plástico y metí al congelador con nombre y fecha de embasado, así voy sacando de poco a poco.

Ahora en fotos cómo preparar la gringas:

Chorizo, queso de tu prefencia sobre dos tortillas de harina y ¡Listo!

¡Riquísimas!

Doña Teresa Sahagún de Guízar

Barbacoa de pollo y haciendas de Mérida

21 noviembre, 2012 ~ Pily ~ 15 Comments

Nada que ver Mérida con la barbacoa :D, sólo que para como voy de tiempo no creo poder hacer ningún platillo especial de Mérida y como tengo las fotos de la hacienda y ésta recetita buenísima perdida en mi otro blog, las uní, espero les guste la combinación.

Ésta receta de barbacoa es riquísima y super fácil, es de esos platillos que me sacan de apuros cuando no sé qué cocinar, me encanta por que la hago en un momento y mi familia la disfruta mucho.

Cada quién hacemos la barbacoa a nuestro gusto, ésta es mi adaptación de varias recetas, espero que te guste.

Ingredientes :

8 piezas de pollo,muy bien lavadas y sin piel (si te gusta, puedes dejar la piel)

Aceite para freír ( muy poco)

4 jitomates tipo saladet

3 chiles anchos sin semillas ni venas

2 chiles guajillo sin semillas ni venas

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

Pizca de tomillo

Pizca de comino

1 clavo de olor

Pizca de orégano

2 pimientas gordas

1 hoja de laurel

1 taza de caldo de pollo

un chorrito de vinagre de manzana

sal al gusto

Procedimiento :

1 Ponemos en una olla a cocer los jitomates y chiles.

2 Mientras, ponemos un poquito de aceite en la olla de presión, acomodamos el pollo y lo sellamos por todas partes, con un poco de sal.

3 Una vez suavizados los chiles, los ponemos en la licuadora junto con : cebolla, ajo y todas las especies a que se muela con un poco de sal.

4 Agregamos el molito que licuamos al pollo, agregamos el caldo, ponemos el chorrito de vinagre, rectificamos de sal, cerramos la olla express y tomamos tiempo, en mi olla son 30 minutos.

5 Servimos con arroz rojo y frijoles, tortillas al lado.

Seguimos con la última entrega de las fotos de mi amiga Michelle, mil gracias amiga por compartir tus fotos con nosotros, están hermosas! y perdón por no hacer nada de Mérida!! 😀

Modernidad vs tradición

Sopa de Lima de la blanca Mérida y henequén

13 noviembre, 2012 ~ Pily ~ 18 Comments

Vamos de nuevo con la blanca Mérida y ahora su famosísima sopa de lima del mismo librito: “Cocina yucateca de la Hacienda Teya”.

Mérida posee una de las cocinas más admiradas del país, se encuentran fusionadas la cocina maya, criolla y mestiza, junto con la influencia de otras como la libanesa. La cocina yucateca era conocida por el uso de faisanes y venados en sus platillos, pero hoy en día, el peligro de extinción al que están expuestos ha llevado a sustituir sus carnes por otras como el guajolote, gallina y pollo y en lugar de venado, cedo y res. Pescado como el bagre, mero y pámpano juegan un papel importante en muchos preparados. La chaya , los chiles habaneros, xcactic, dulce y seco, el aceite de semillas de calabaza y entre otros ingredientes regionales muy típicos que dan carácter a la cocina del estado.

La sopa de lima muchos afirman que la inventó en 1946 el maestro Katún , desaparecido restaurantero de Mérida . Hoy se considera la sopa más representativa de Yucatán y es una de las más refinadas el país.

Ésta sopita nos gustó mucho en casa, aunque debo de apuntar que en el lugar en donde vivo no tenemos el tipo de lima que se usa para ésta sopa en particular ( o al menos no sé en dónde la vendan), así que la sustituí por lima dulce que venden aquí y un chorrito de jugo de toronja (disculpen amigos yucatecos :O), el resultado fué muy rico, nos gustó mucho 😀

Cada vez que pregunto a alguien por la sopa de lima me dice : “es muy rica, aunque sabe a caldito de pollo” creo que unas 5 personas me dijeron lo mismo, pues, sí sabe a caldito de pollo pero sabe un poco diferente para mi gusto, a mí me supo mucho más rica y refinada que un caldito de pollo 😀

Ingredientes:

300 gr. de pechuga de pollo (la original es de pavo)

1 diente de ajo

1 pizca de orégano seco en hoja

1 ramita de cilantro fresco

sal al gusto

1/2 kg de cebolla blanca

400 gr. de chile dulce o pimiento morrón verde

200 gr. de jitomate

aceite al gusto

6 limas agrias ( yo usé lima dulce y unas dos cucharadas de jugo de toronja)

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

4 tortillas de maíz cortadas en julianas y fritas

Procedimiento:

1 Se hace el caldo de pollo con las pechugas, el ajo, el orégano, el cilantro y la sal en dos litros de agua.

2 Ya listo el caldo se retiran las pechugas y se deshebran, se cuela el caldo.

3 Se pican las cebollas, el chile dulce y los jitomates, se fríen en aceite hasta acitronar.

4 Se le agrega el caldo de pollo, jugo de cuatro limas agrias y se sazona con el consomé de pollo , se deja hervir por diez minutos y se cuela.

5 Se sirven en un plato hondo, las tortillas en juliana fritas, el pollo deshebrado, una o dos rodajas de lima y se agrega el caldo bien caliente.

Seguimos con las hermosas fotos de mi amiga Michelle y su álbum, ahora titulado: henequén.

Pencas de henequén para ser procesadas

Sogas de henequén

Fuente de la receta:

Fuente del texto: Libro Bicentenario de México, Sabor, color y tradición de Unilever.

Panuchos de la blanca Mérida y fotos

5 noviembre, 2012 ~ Pily ~ 22 Comments

¿Quién dijo que México no tiene color? para muestra un botón, ¡PANUCHOS!

Qué deliciosa es la comida yucateca, qué hermoso es Yucatán, su arquitectura, sus tradiciones , su gente y qué decir de su comida.

Hace muy pocos días, una querida amiga me regaló un librito de recetas de Cocina Yucateca de la Hacienda de Teya, ¡Me encantó! porque es un librito en donde podemos encontrar las recetas yucatecas más típicas del lugar, sencillas, perféctamente explicadas con lujo de detalle, indica cómo sustituír los ingredientes, en fín, ¡ Me encantó !

Así que me puse manos a la obra y comencé a hacer éstos Panuchos, nunca los había probado y decidí hacerlo, así que los hice y a mi familia y a mí nos encantaron! sencilla receta pero que con la que seguramente quedarás MUY bien.

En éstas semanas ( no sé si de manera continua) pero estaré publicando recetas del estado de Yucatán y quisiera poco a poco introducirles a éste precioso estado, así que transcribo un poco de las notas escritas en el libro:

“¿Cuáles son los ingredientes de un pueblo? ¿A qué sabe una ciudad? ¿Un estado? ¿Cuál es el sabor de Yucatán? Podemos decir que Yucatán sabe a maíz y tomate, a pavo y cerdo, a venado y cebolla a camote y achiote, a chile habanero y , por supuesto a, a miel: que Yucatán tiene el sabor del mestizaje gastronómico, en el que se combina la milenaria alimentación indígena con la tradición culinaria europea, que ya era vieja cuando llegó a América, influenciada por las costumbres árabe y oriental”

¡Vámonos ahora con la receta!

Ingredientes:

8 tortillas de maíz hechas a mano ( yo usé de tortillería)

200 gr. frijol negro refrito

aceite al gusto

300 gr. de pechuga de pollo sin hueso

Pasta de achiote

Naranja agria al gusto (Es importante pelarla antes de exprimirla)

cuatro hojas de lechuga

200 gr. de cebolla morada curtida

2 tomates rojos

1 aguacate

una lata chica de chiles jalapeños en rajas

Procedimiento:

1 Se diluye la pasta de achiote en el jugo de naranja agria ( yo la diluí en naranja normal y puse un poco de vinagre de manzana, lo licué)

2 Se marinan las pechugas en éste preparado por una hora

3 Se asan las pechugas y se deshebran

4 Se rellenan las tortillas con el frijol refrito y se fríen en aceite muy caliente hasta que queden doradas.( Para ésto se levanta el pellejito de la tortilla , como se vé en la foto), se rellenan con una cuchara.

Se presentan de la siguiente manera:

Se coloca la tortilla rellena y frita en el plato.

Luego una cama de lechuga rebanadita ( el libro dice que entera).

Encima pollo deshebrado.

Luego cebolla curtida.

Tomate rebanado y en mitad.

Aguacate en gajos.

Raja de chile jalapeño.

Se sirven enseguida.

¡Qué emoción me dá presentarles éstas fotos! Por supuesto que no las tomé yo, las tomó mi amiga que me regaló el recetario, Michelle,¡Gracias amiga! y yo, no conforme, también le pedí las fotos.

Conforme vaya subiendo recetas de éste hermoso estado, también subiré sus fotos tan lindas que transmiten el alma de Yucatán.

Su álbum Michelle lo tituló: Mérida: jarana, haciendas y henequén.

Comenzamos con la jarana 😀

Carne en su jugo

19 octubre, 2012 ~ Pily ~ 32 Comments

Ésta receta me la pidió hace mucho tiempo Carmen y pues en mi conciencia no puedo seguir debiendo recetas, poco a poco voy cumpliendo, sólo me faltan muy pocas ,me faltan los chilaquiles de Donibaneko, recetas de familia para Mely, platillos con huitlacoche para Marga y listo!!! ah y un pan que le llamamos piedras para Girlichef (ésta no la encontré), así que la voy tachando de la lista.

La carne en su jugo es un platillo típico del estado de Jalisco, es un platillo muy rico y completo.

En la ciudad de Guadalajara, existen varios restaurantes especializados en la rica carne en su jugo, tenemos las tradicionales Carnes Garibaldi que ostentan el récord Guinness como el restaurante más rápido del mundo, también el delicioso Kamilos 333 y Carnes de la Torre por mencionar algunos.

La carne en su jugo, es precisamente éso , carne de res cortada muy delgadita, cocida en su propio jugo,añadimos tomates etc.. se sirve con frijoles de la olla, cilantro, cebolla , tocino dorado, los acompañamientos típicos de la carne en su jugo son muuuchos: cebollas cambray doradas en aceite, tortillas pasadas en aceite o sin aceite, frijoles refritos con elote,limón, guacamole, chile, yo tomé fotos antes de comer a los acompañamientos porque “vuelan”, ya conoces el trajín de la foto 😀

La carne en su jugo es como la torta ahogada, un platillo tradicional jalisciense y aquí te paso la receta, en verdad te animo a que la prepares es deliciosa y muy práctica, ¡Seguro a tu familia les encantará!

Ingredientes:

6 porciones

1/2 kg de frijoles cocidos con su caldo

1/2 kg carne de res cortado muy delgado*

2 dientes de ajo, una cebolla tierna y sal para cocer la carne

1/4 kg de tomates verdes cocidos (no recocidos :D)

Chile serrano al gusto

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo medianos

1 ramo de cilantro

150 gr.tocino cortado en cuadritos y frito (reservar)

Cebolla picadita

Cilantro picadito

Procedimiento:

1 Cocer la carne en agua, los dos dientes de ajo, cebolla tierna y sal.

2 Ya que la carne se coció y se sazonó , agregar los frijoles con un poco de su caldo.

3 Moler los tomates con la cebolla, dientes de ajo y cilantro.

4 Colar lo molido y agregar a la carne.

5 Hervir para que se sazone, checar de sal.

6 Para mi esposo que le gusta picoso, tomé un poco del caldo y lo molí con 2 chiles serranos y lo puse a hervir un poco y cuando le serví su porción puse un poco de éste “caldito picoso” y listo, si quieres que pique toda la carne en su jugo, agrega el chile directo cuando muelas los tomates.

* En la carnicería ya tienen carne especial cortada para hacerla en su jugo, congelan el trozo de carne y lo pasan por la máquina como para rebanar el jamón y luego la cortan en cuadritos, así de delgadito es el corte.Si no tienes acceso a éste corte, entonces pide bistec y lo cortas tú en cuadritos.

Para servir se presenta la carne en su jugo en un plato hondo y cada quien agrega tocino frito, cebolla, cilantro, limón, chile y en otro plato, tortillas, los frijoles refritos con elote y cebollitas fritas…. mmmmmmmm!!!!!!!! 😀

Receta de los frijoles que acompañan a la carne:

1/4 de frijoles cocidos

1 taza de granos de elote cocidos (choclo,maíz)

Aceite para freír

Prodecimiento:

1 Poner en una sartén aceite (mucho , gulp), dejar calentar, agregar los frijoles y apachurrarlos.

2 Dejar que se frían sin dejar de mover.

3 En una olla a parte freír los granos de elote.

4 Añadir a los frijoles, dejar que se integren.