Básicos: ¿Cómo hacer frijoles refritos?

~ Pily ~ 18 Comments

Seguimos con el tema de los frijoles, en la entrada anterior  aprendimos a cocer frijoles, ahora, aprenderemos a hacer Frijoles refritos. 

En mi país comemos los frijoles de infinidad de formas y estilos, según el gusto personal y el estado en el que vivas.

Los frijoles refritos o “chinitos” son un clásico de la mesa mexicana, es muy fácil de hacer y son ¡Riquísimos! En taquitos a las brasas, como acompañamiento, con totopos, tostadas etc… ¡Ah!Mi Tía Güera me enseñó a comérmelos en medio de una concha! ¡Qué cosa tan más deliciosa! ya estoy babeando 😀

La siguiente entrada será la última (por el momento) de cómo guisar frijoles, les enseñaré a hacer frijoles charros como me enseñó mi suegra, ¡Riquísimos y fáciles!

En fín , vamos a la receta que no tiene nada de complicado y que espero te sirva, recuerda, son básicos, así que si eres ya una experta cocinera… quizá me puedes decir cómo los haces tú 😀


Ingredientes:

Frijoles cocidos
4 chiles de árbol
Abundante aceite (aquí no andamos escatimando porque si no, no salen), yo no uso manteca de cerdo, son muy ricos con manteca pero… yo no puedo, me parece ya mucha grasa, pero puedes hacerlos con manteca de cerdo, a tu gusto.
Procedimiento:

1 En una sartén ponemos aceite (1 taza quizá) y dejamos calentar.
2 Agregamos los chiles, no te asustes, no picarán PARA NADA, sólo quedará el sabor ligero, pero no pican nadita.
3 Dejamos freír los chiles hasta que vemos que el aceite tomó el sabor del chile, unos 3-4 minutos.
3 Retiramos los chiles.
4 Dejamos enfriar un poco porque si no es un desastre la cocina, y agregamos los frijoles sin caldo, quizá agrega 1/2 taza del caldo.
5 “Apachurramos” los frijoles con el “apachurrador” 😀
6 Ahora con pala de madera a fuego medio, movemos y movemos hasta que queden compactos.
7Adornamos con queso, chiles y algunos totopos. 

¡Provecho!

Básicos: ¿Cómo cocer frijoles ? y Salsa de “molcajete” para acompañarlos

~ Pily ~ 14 Comments


 Hablar de México es hablar de  maíz, chile y por supuesto frijol.


“Al igual que el maíz, el frijol era originariamente una planta silvestre, fue “domesticada” por el hombre mesoamericano desde tiempos inmemoriales.

Hoy se consumen en nuestro país más de 50 variedades, es un hecho absolutamente real que el frijol es “la leguminosa cotidiana”, aparece en las mesas de los mexicanos a diario.

El frijol está presente en la mayoría de los antojitos mexicanos, desde salbutes y panuchos de Yucatán hasta las coyotas y burritas de Sonora, los frijoles en sí mismos son todo un platillo.
Cada estado de la República tiene, además , guisados específicos a base de frijol.“  Párrafo tomado del libro “Bicentenario de México, Sabor, Copor y Tradición” de Unilever foodsolutions

¿Quién no disfruta unos ricos frijolitos recién salidos de la olla? ¿Un taquito de frijoles con queso? ¿Enfrijoladas, torta de frijoles, sandwich, molletes? En fín , que el frijol es delicioso y nutritivo, es parte de la dieta diaria de los mexicanos, no hay mesa en donde el frijol no haya pasado algún día por ahí.


Sé que los frijoles todo el mundo los sabe hacer, pero… algunas chicas se casan y nunca han cocido frijoles (como yo) y en nuestro país tenemos también parejas extranjeras que por un motivo u otro viven aquí, así que es necesario, si vives en México, saber cocer frijoles y buenos frijoles 😀 , por eso es que he decidido hacer ésta entrada, espero te sirva.



Cada quien tiene su forma muy personal de cocer los frijoles, si preguntas encontrarás mil y una historias, en olla de barro, en cazuela de peltre, en aluminio, acero inoxidable, remojados, con cebolla etc… 
Esta es la forma en que yo hago los frijoles. Me gusta cocerlos en olla express o en la crock pot (olla de cocimiento lento), en cualquiera de los dos salen muy ricos, a continuación te explico cómo lo hago.
Ingredientes:

1/2 kg de frijol el de tu preferencia (peruano para mí)
Agua suficiente para cubrir muy bien los frijoles
Sal al gusto


Procedimiento en olla express:

1 Si el frijol no está limpio, quitar piedras y basurita que pudiera tener (escoger frijol)
2 Poner el frijol en una coladera y colocarlo sobre el chorro directo de agua para lavarlos, mover con las manos hasta que estén completamente limpios.

3 Poner los frijoles en la olla express y agregar agua hasta que sobrepasen los frijoles + 2 ó 3 tazas.

3 Tapar la olla y dejar que comience a silbar , contar de 30 a 40 minutos (después de que silba) a fuego mediano.

4 Apagamos el fuego y dejamos que la válvula  baje, abrimos la olla y agregamos sal.

5 Cerramos de nuevo y dejamos hervir 10 minutos.

6 Apagamos el fuego y ¡Listo!

7 Servimos en cualquiera de éstas formas:

+ Con queso tipo Cotija ( del bueno)

+ Con jitomate , cebollita y chile serrano picaditos
+ Son salsa de molcajete

Y por supuesto ¡Con tortillas!



Nota importante: puedes dejar remojando en agua los frijoles toda la noche, al día siguiente tiras el agua de remojo y pones agua nueva a cocer los frijoles, ahorras tiempo y gas.

Procedimiento en olla de cocimiento lento (crock pot):

1 Seguimos los pasos 1 y 2 del procedimiento en olla express.

2 Colocamos nuestros frijoles en la olla de cocimiento lento y agregamos agua a taparlos completamente más 3 tazas.

3  Programamos la olla en hi y dejamos por 6 horas.
4 Levantamos la tapa y agregamos sal, dejamos unos 10 minutos más y  ¡Listo!

Yo dejo la olla toda la noche, programada por 6 hrs. y tempranito ya tengo listos frijolitos 
Ahora, si haces una salsa de “molcajete” entre comillas por que no está hecha en molcajete pero parece 😀 aunque ¡En mocajete es otra cosa de rica! Si no tienes tiempo,ni molcajete, la hacemos en licuadora, si haces ésta salsa, frijolitos, tortillas y queso ¡Wow! ¡Qué cosa tan más rica! ya tienes todo 😀

Salsa de “molcajete”

Ingredientes:


1/4 kg de tomate verde
1 diente de ajo chico
4 chiles de árbol ( al gusto)
1 chile puya (puedes omitirlo)



Procedimiento:

1 Asar en el comal los tomates a fuego bajito.

2 Cuando cambian de color verde hoja a verde marrón 😀 ya están listos, los colocamos en la licuadora.

3 Asamos los chiles, los colocamos en la licuadora, junto con el ajo y sal de grano.

4 Licuamos un poco para que parezca que es de molcajete, checamos de sal y listo.

Las siguientes dos entradas te mostraré dos formas diferentes de guisar los frijoles, haremos frijoles refritos y frijoles charros como mi suegra los hace 😀

Arroz verde

~ Pily ~ 14 Comments

¡No lo puedo creer, es la primera receta de arroz en el blog! Bueno, al menos comienzo con una excelente receta: Arroz Verde, es una receta riquísima, a mi familia y a mí nos encantó ( bueno a casi todos, a todos menos uno :D)

En México comemos arroz como acompañante a nuestros platillos, por ejemplo el arroz a la mexicana no puede faltar en un mole, arroz blanco para un espinazo con acelgas, morisqueta para molito rojo, arroz a la poblana , en fín, muchos de nuestros platillos se acompañan con arroz a un lado, en cualquiera de sus modalidades y estilos.

Ésta receta venía en una bolsita de arroz marca “Verde valle” y una querida amiga me la pasó, la verdad está buenísimo, yo adapté un poco la receta.

El chile poblano es un chile muy utilizado en nuestra cocina, es un chile que si lo desvenas y quitas semillas no pica y tiene un sabor delicioso, en ésta receta su sabor es exquisito.

En verdad que el arroz que hagas mañana sea éste, ¡No te arrepentirás! 😀

Ingredientes:

1 taza de arroz lavado y escurrido (yo nunca lo hago, sí , pueden apedrearme :D)
1 diente de ajo
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de perejil picado
1/2 cebolla picada
aceite el necesario
2 tazas de caldo de pollo
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
Sal al gusto

Procedimiento:

1 Freír un poco la cebolla y agregar el arroz.

2 Dejar friendo un momento hasta que el arroz al moverlo con una pala suena como cristalitos, el arroz blanco no debe de dorarse mucho, no dejar que se ponga color ámbar porque entonces ya no queda blanco , sino amarillo.

3 Dejar a un lado.

4 En la licuadora moler el diente de ajo, el cilantro, perejil y los chiles poblanos, si es necesario poner un poco de caldo para ayudar al trabajo de la licuadora.

5 Agregar lo molido colado al arroz, ponemos el caldo restante. Debo decir que yo no lo colé porque pensé que quedaría mejor pero no fué así porque es mucha la cantidad de carne del chile, combinado con las hojas, entonces es más difícil que se cueza parejo el arroz, pero lo dejo a tu gusto, en la próxima ocasión yo lo colaría.

6 Sazonar el arroz y dejar el arroz cociendo a fuego bajito hasta que el agua se consuma totalmente.

7 Servir adornado con una ramita de cilantro como acompañante para cualquier guiso mexicano. 😀


Y ahora nos vamos con fotos de productos que encontramos en cualquier mercado mexicano.Éstas fotos son específicamente del Mercado Hidalgo de Zamora, Michoacán.

Me fascinan las ollas de barro
Puesto de jugos, naranja, zanahoria, betabel el verde puede ser de nopal o de alfalfa
Guamúchiles


Chicharrón en salsa roja, salsa multiusos

~ Pily ~ 20 Comments

¿Comenzando el año y con chicharrón? ¡Pues sí! Aquí todo el año seguimos de fiesta :D, no te tienes que comer 4 tacos, si te comes uno para el antojo ¡Listo!

Espero que hayan pasado sus fiestas contentos, que hayan comido muy rico y disfrutado su familia, amigos y descanso.

Éste platillo es muy típico en mi precioso país, el chicharrón es la piel del cerdo frita en manteca, puedes comprarlo con carne ( mi preferido) o sin carne (también rico) , se acostumbra comerlo en un taco de tortilla de maíz con salsa, acompañando guacamole, en salsa verde o en salsa roja, como en ésta ocasión yo lo preparé.

En éstas vacaciones compré un buen trozo de chicharrón y me sobró un poco, lo hice en salsa roja, es lo más sencillo del mundo, pero no por ello lo dejo de poner en aquí porque en éste blog tenemos para todo, sencillo y complejo, espero que te sea de ayuda.

¿Conoces el chicharrón prensado? wow!! es riquísimo, luego compro y lo preparo para que lo hagas. 😀

Ésta salsa tiene múltiples usos: 

+ Puedes hacer un huevo estrellado y la pones encima después de guisarla en poco aceite.
+ Para huevos rancheros (tortilla frita, fijoles , huevo estrellado y ésta salsa)
+ Platillo de carne de res con papas
+ Pollo con papas
+ Nopales guisados (cueces los nopales y escurres, fríes la salsa en poco aceite y agregas los nopales)

Mmmmm.. ¿Qué más? Ya no se me ocurre 😀

Ingredientes:

2 jitomates saladet grandes o 4 chicos
1 chile serrano ( a  tu gusto )
1 diente de ajo pequeño
Un trozo de cebolla pequeño
Sal al gusto
1 trozo mediano de chicharrón (el mío era un trozo cuadrado de 20 cms + ó – )

Procedimiento:

1 Ponemos en una olla pequeña a cocer jitomate, chile y cebolla, escurrimos después de que se cocieron.

2 Licuamos la salsa muy bien con el ajo y agregamos sal, (rrecuerda que el chicharrón es salado)

3 En la misma olla en donde cocimos los jitomates, ya seca, ponemos 1 cda. de aceite y agregamos la salsa , rectificamos de sal y agregamos los chicharrones, dejamos que se sazone.
4 Servimos sobre tortilla bien caliente y un trozo de limón.

5 ¡Mmmmmm!

Chiles jalapeños rellenos de queso crema

~ Pily ~ 12 Comments

Buscando recetas útiles para tí para éstas fechas, te dejo éstos chiles rellenos de queso crema, están ¡Deliciosos! 

En éstas fechas acostumbramos estar en familia o con amigos, hacemos carnes asadas, reuniones por aquí o por allá no faltan ,  recalentados, cenas etc… aquí tienes una receta fácil y rica para usar como botana o como acompañamiento en una carne asada o lo que gustes! 

Esta receta es del blog de mi amiga Gaby, aquí la encuentras, tiene una excelente explicación.

Y con ésta me despido en éste año deseando lo mejor, gracias por ser parte de La cocina mexicana de Pily ….

¡Feliz 2013!
Mis mejores deseos para tí y tu familia