Tacos de pescado estilo Baja/ Tacos Baja

~ Pily ~ 25 Comments

¡Esto tacos son lo mássssssssssss! Son  D E L I C I O S O S, en la ciudad en que vivo son muy comunes, hay puestos y locales por todos lados vendiendo tacos de pescado y de camarón.

Yo no sé si tú eres como yo, pero cuando voy a algún lugar y me gusta la comida, en seguida pienso: “¿Cómo lo harán?” y pongo manos a la obra hasta que logro lo mismo o mejor :D, a mi familia les encantan éstos tacos, en especial a mi esposo y a mí¡Me fascinan! Soy super taquera 😀

En fín, ésto tacos son originarios de la parte norte de nuestro país y cada región los ha ido adaptando y yo hice mi adaptación con respecto a las salsas 😀

Hablemos un poco de ésta parte de mi hermoso país: Baja California Norte , cuya capital es Mexicali, es un gran productos de alimentos, muchos de ellos destinados a la exportación. La industria manufacturera está enfocada en la elaboración de vinos y cerveza, la automotriz  empacadoras de pescados y mariscos, fabricación de aceites, textiles, productos lácteos y maquinaria.
El 90% de los vinos reconocidos de México se cultivan y elaboran en la región cerca de Ensenada que es famosa por la calidad de su producción y la belleza de sus paisajes. Esta zona se reconoce como la Región Bordeaux: El Valle de Guadalupe.

En cuanto a la gastronomía del estado de Baja California Norte, posee un extenso litoral y por ende es una de las más ricas y variadas cocinas basadas en pescados y mariscos:camarones, callo de hacha, abulón , pulpo, calamares , caracoles y almejas se encuentran con frecuencia preparados al natural, en ceviche, en coctel , empanizados, al mojo de ajo etc… No debe extrañar que en la dieta de los oriundos se acostumbren los pescados y los mariscos en el desayuno, de echo los tacos de pescado, las almejas y los cocteles se acostumbran normalmente por la mañana. 



Los tacos Baja, su base es el antojito mexicano por excelencia, símbolo culinario popular de México, el Taco Baja es una tortilla enrollada rellena de pescado rebozado y frito. Muy populares para el desayuno , el almuerzo o la comida del medio día, se sirve caliente y recién hecho, los tacos se van haciendo conforme el comensal los pide., El pescado que más se utiliza es el robalo.


Ingredientes:

5 filetes de pescado cortados en tiras (yo usé filete imperial o mojarra, puede ser blanco de Nilo , cazón o robalo)
Capeador (Yo lo compré ya preparado en donde venden el pescado, puedes comprar el tempura sólo ponle sal o consomé en polvo, o hacer el tuyo desde cero :D)
Tortillas blanditas/recién hechas
Limón
Salsa mexicana
Salsa tipo Golf

Para la salsa tipo Golf:

1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas catsup
Limón al gusto
Sal al gusto
Perejil picadito muy poquito (sólo para dar buena vista)

La cantidad de los ingredientes pueden variar de acuerdo a tu gusto


Procedimiento:

1 Seguir las instrucciones de tu capeador de tal manera que quede espeso.
2 Pasar las tiras de pescado en el capeador y freír en abundante aceite caliente.
3 Servir cada tortilla con unas 4 tiras de pescado.
Cada comensal agrega salsas.
4 Se comen con unas dos cucharadas de salsa Golf, salsa mexicana, limón y sal (se me hizo agua la boca)

Procedimiento para la salsa:

1 Mezclar todo

¡Por favor has éstos tacos, de verdad te encantarán!


Fuente del texto: Libro Bicenternario de México, Sabor, color y tradición de Unilever.

Queso crema en salsa de fresa con chipotle

~ Pily ~ 11 Comments

Esta deliciosa botanita medio mundo la conoce pero, por si falta alguien de conocerla aquí te la traigo 😀

Es lo más sencillo de hacer y a la vez lo más rico para degustar antes de una rica comida … ¡Seguimos con el chipotle!Es que es delicioso!

Ingredientes:

1 queso crema grande
1 taza de mermelada de fresa ( yo uso smucker´s por que tiene un color más vivo)
Chile chipotle ahumado de lata al gusto
Galletitas para acompañar

Procedimiento:

1 Colocar en la licuadora la mermelada el chile.

2 Licuar hasta que quede complétamente integrados los ingredientes.

3 Colocar el queso en un plato bonito, agregar delicadamente la salsa encima del queso.

4 Acompañar con galletas.

¡Delicioso!

Aprovecho para comentarles a las personas que vivan en Guadalajara, Jalisco las fechas de los cursos que tendré, cualquier información sólo dá click en contacto y con gusto te respondo.

Curso de Pan de levadura sábado 23 de marzo


Horario: 10.30 a 2 pm apróx.


Incluye lo siguiente:


Teoría sobre la levadura

Elaboración de 3 diferente panes: queso, pan a las hierbas finas y bollos.

Hacemos la masa y horneamos aquí mismo.

¡Nos lo comemos ! 😀

Decoración de galletas lunes 18 de marzo
Horario de 4-8 pm
Tema: Primavera

Decoración de cupcakes viernes 22 de marzo

Horario: 4 a 8 pm

Tema:Primavera

Informes: pilyguzmantena(arroba)gmail.com

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Pescado al chipotle y ¡Listo el índice de recetas!

~ Pily ~ 22 Comments


Esta receta como muchas otras la tengo porque un día en la pescadería una señora estaba compartiendo cómo era que iba a hacer el pescado que estaba comprando, ¿Cuántas veces te ha pasado ésto? Vas a un lugar y sales con  5 recetas diferentes de cómo hacer lo que estás comprando 😀 Me encanta, al menos las mexicanas somos así.

Esta receta me gusta mucho porque es muy fácil y muy rica, la comparto contigo, espero que te guste.

¡Ya está listo el índice! perdón, tenía meses que no lo podía editar poniendo las entradas nuevas,¡Pero ya lo logré! así que ya puedes saber qué he publicado de platillos mexicanos, espero que se de utilidad.

Vamos a la receta:

Ingredientes:

4 filetes pescado blanco del Nilo (o el de tu preferencia)
1 taza de mayonesa yo uso Mccormick
Chile chipotle de lata al gusto
Limón al gusto ( a mí me gusta con mucho)
Rebanadas de media cebolla
Sal al gusto

Procedimiento:

1 Colocar la mayonesa , chiles, el jugo de limón y sal en el vaso de la licuadora, licuar perfectamente.

2 En un refractario propio para el horno, colocar los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta y una rebanadas de cebolla.

3 Agregar la salsa licuada encima de los filetes procurando que queden completamente envueltos de salsa.

4 Tapar con papel aluminio y meter al horno a 180°C por 10 minutos, pasados los 10 minutos dejarlos 5 minutos sin el aluminio para que doren un poco .

Otra forma de cocinarlo es poner un poco de aceite en una sartén y colocar los pescados, cocinar , voltear y ¡Listo!

EDITO: El tiempo de cocción de cada pescado depende del tipo de pescado que compres, del horno etc…así que tú puedes observar el pescado y saber cuándo está listo.
Bajé el tiempo de cocimiento en el paso 4 porque me escribió una chica que con tanto tiempo se le pasó y se desbarató, entonces prefiero bajar el tiempo y dejarlo a tu criterio.
Debes de tener cuidado que el pescado sí esté cocido.


Salsa borracha

~ Pily ~ 14 Comments


¿Pensaste que sólo te iba a antojar la salsa borracha en la entrada anterior y no te daría la receta? ¡Pues nooo! Aquí la tienes.

Ésta salsa es muy conocida en nuestro país, es una salsa que se le llama borracha porque lleva un poco de cerveza clara , la cual le dá el característico sabor.

Ésta salsa es muy rica para acompañar los tacos de barbacoa de lengua, barbacoa de borrego, carne asada, lo que gustes , ¡Es muy rica y fácil de hacer!

Ingredientes:

2 chiles anchos desvenados y sin semillas
5 tomates verdes
1 diente de ajo
Cilantro picado
Cebolla picada
Cerveza clara al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:

1 Ponemos a cocer los tomates junto con los chiles.

2 Ya que los chiles se han suavizado licuamos los chiles, tomates, ajo y sal .

3 Vertimos la salsa en nuestro contenedor, agregamos cerveza, movemos y por último cilantro y cebolla para adornar y dar más sabor.

¡Provecho!


Barbacoa de lengua estilo Piedras Negras, Coahuila

~ Pily ~ 13 Comments

Como lo he comentado anteriormente, mi esposo es norteño, así que la barbacoa de lengua es uno de sus platillos favoritos. 

La barbacoa es un platillo que se acostumbra para desayunar, unos ricos taquitos de barbacoa de lengua en tortillas de harina, su salsa borracha (gusto de mi esposo), limón, sal y ¡Listo! se me hizo agua la boca 😀 

En Piedras Negras,las personas que venden la barbacoa acostumbran en la noche meter las lenguas, cachete etc.. en una olla grandísima tapada y la acomodan en un hoyo que se ha construido especialmente para ése fín sobre una base de carbón, se tapa completamente el hoyo y se destapa hasta la madrugada, así es como la prepara, el sabor es delicioso ya que se coció al vapor, es una ¡Delicia!, mi suegra siempre cuando la visitamos se levanta muy temprano para recoger la barbacoa y darle el gusto a su hijo :D, así son los padres verdad?

Bueno, pues la forma en que yo he traído Piedras Negras a mi casa es la siguiente:

Método I (es el que yo uso siempre)

Ingredientes :

1 lengua descongelada
Sal al gusto
Papel aluminio el necesario
2 tazas de agua

Procedimiento:

1 Lavar la lengua perfectamente

2 Acomodar la lengua sobre el papel aluminio, agregamos sal de mesa a tu gusto, envolver la lengua perfectamente.
3 Poner en la olla de cocimiento lento las tazas de agua y colocar la lengua envuelta ahí mismo.

4 Programar en LOW, es decir lento, programarla 8 horas ó 9 depende de tu olla.

5 Sacar la lengua y “pelarla”

6 Con ayuda de un tenedor y cuchillo comenzar a “desmenuzarla” , no es nada difícil porque la lengua queda tan tierna que solita se desbarata.

7 Colocarla en un refractario para comenzar a servir, mantenerla caliente.

8 Servir en tortillas de harina con salsa borracha, limón 

NOTAS IMPORTANTES:

Yo preparo la lengua como a las 10 de la noche y a las 6 de la mañana ya está lista, mi crock pot (olla de cocimiento lento) la mantiene caliente. 


Si tu olla no se programa no hay problema, simplemente, cuenta tú el tiempo dependiendo de tu olla, supongo que será el mismo tiempo.


Método II :

Si no tienes olla de cocimiento lento no hay problema.

Sigue los pasos uno y dos del método anterior y ahora colócala en una vaporera, cuidando el agua y a fuego muy bajito.

Al seguir éste método yo no la dejaría toda la noche para prevenir un accidente, la estaría cociendo toda la mañana para cuidar el agua y el fuego y ¡Listo!