Chilaquiles Zamoranos

~ Pily ~ 21 Comments


Doña Chayo…me remoto a mi niñez y juventud,personas que siempre conociste y que fueron y son parte de tu vida por siempre.


Doña Chayito, siempre tan arreglada, de platicar rápido, respetuosa, educada, muy simpática, recuerdo su perfume; Carolina Herrera, de andar rapidito también, chiquita como yo,amorosa, buenísima en la cocina y claro,como buena zamorana, muy celosa de sus tan preciadas recetas. Personas que se quedan para siempre aquí en el corazón, que se fueron pronto pero las recuerdas como si hubiera sido ayer, Doña Chayo.

Pues en una ocasión tuve el gran atrevimiento de pedirle SU tan preciada receta de chilaquiles que eran tan famosos esperando sinceramente una negativa, no me ofendería, pero cuál fue mi sorpresa cuando me la comenzó a dictar con punto y coma, quedé boquiabierta ¡Doña Chayo me estaba dado la receta de SUS chilaquiles! ¡Tengo la receta de Doña Chayo! ¡Wow! y pues como nunca me dijo que no la pasara quisiera compartirla contigo primeramente  para recordarla y también por que es una receta que en general gusta muchísimo, es ¡Un éxito! 

¡Cuántos recuerdos con ellos! Comiéndolos en “Los Pollos” con Don Pepe, los de mi madrina Ma. del Carmen en su hielerita que los hacía Lola recién hechas las tortillas venían de frijoles y de chilaquiles, Doña Chayo sus tortas de chilaquiles, tacos de chilaquiles de mi hermana, a las brasas en el rancho , etc… ¿En tortas y en tacos? ¡Claro! en un buen bolillo como el de Zamora unos chilaquiles en medio (salivando) ¡Qué cosa! o en tacos con tortillas recién hechas o taquitos dorados al carbón (sigo salivando) ¡Por favor! ¡Pruébalos y me dirás!

Quizás no conoces estos chilaquiles y para tí esta receta definitivamente no es de  chilaquiles, lo entiendo. En mi ciudad,Zamora tan querida,estos son los chilaquiles, claro que conocemos los chilaquiles normales, verdes, rojos etc.. pero para un Zamorano los chilaquiles son estos… Así que te invito a probarlos son ¡Riquísimos!

Debo anotar que entiendo que estos chilaquiles se elaboran en varias regiones del estado de Michoacan pero al no tener la certeza de las partes que en Michoacan se les conoce, es por tal motivo que los he nombrado chilaquiles Zamoranos.

A continuación te doy la receta tan platicada tal como me la pasó Doña Chayito y los tips los he ido tomando de pláticas aquí y allá. ¡Vamos pues! (el pues es zamorano)

Ingredientes: 


10 huevos
1 1/2 kg de jitomate saladet maduro
1/4 kg de tomate verde
2 chiles anchos
chile de árbol al gusto
10 tortillas o más cortadas en cuadritos chiquititos
1/2 litro de aceite (sé que es mucho, no trates de hacerlos ligth no salen, ya lo traté)

Procedimiento:

1 Poner a cocer el jitomate, tomate y chiles.

2 Una vez cocidos colocarlos en una coladera y dejarlos escurrir, este paso es MUY importante, de hecho yo los dejo escurrir casi toda la noche.

3 Licua lo anterior con ajo, un trozo de cebolla y sal.

4 En una olla profunda calienta el aceite y agrega las tortillas y deja que se doren color ámbar.
Este es el tamaño de los cuadritos de la tortilla

5 Ahora agrega el molito que licuaste en el paso #3


6 Deja que se sofría perfectamente y deja a parte.

7 Coloca los huevos en la licuadora y procesa perfectamente.
8 Agrega los huevos a la mezcla de tortillas y molito y ahora debes de mover y mover con mucha paciencia hasta que los huevos se hayan cocido, la apariencia de estos chilaquiles es como de hueva de pescado, aquí te dejo un video acompañado de una hermosa pirecua michoacana:



9 Checa de sal y sirve en un plato acompañado de frijolitos , en taquitos o en tortas:) 

10 ¡Disfruta!

Consejos  y variaciones:

+ Es muy importante que escurras muy bien lo cocido.

+ Muchas personas agregan nata a los chilaquiles, quedan muy buenos.

+ Algunas personas separan las claras de las yemas y baten las claras a punto de turrón y agregan yemas y luego esta mezcla se vierte sobre las tortillas en el paso 8.

+ Puedes cocer también junto con los chiles mencionados anteriormente chile guajillo ( a mí me gustan sin el chile guajillo)

+ También los puedes hacer solamente verdes  (no me encantan)

+ Es muy importante mover y mover y mover porque si no te quedarán como huevos revueltos.



¡Pruébalos y dime qué te parecieron, estoy segura de que te encantarán, inténtalo y me platicas!

Básicos: tradicionales chilaquiles verdes

~ Pily ~ 2 Comments

En esta época de vacaciones, a veces encontramos que tenemos un poco más de tiempo para cocinar algunos platillos que con la prisa de la vida no tenemos el tiempo de elaborar. Un sencillo platillo mexicano con el cual puedes consentirte estos día son los Chilaquiles Verdes, ¡Deliciosos!

Los chilaquiles verdes son mis preferidos entre este tipo de chilaquiles, porque hablando de chilaquiles mis preferidos son los de Zamora.

¡El tomate verde es delicioso! y esta salsa es una salsa multiusos ya que la puedes usar como gustes en diferentes platillos como en esta entrada lo mencioné.

Espero que esta receta te sea de utilidad y prepares muy pronto tus ricos chilaquiles verdes!

Ingredientes:

1/2 kg de tomate verde pelado y lavado
1 manojo de cilantro
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
1 chile serrano ( al gusto )
Pollo deshebrado (opcional)
Crema

Queso rallado
Cilantro picado para adornar


Procedimiento:

1 En una olla con agua coloca los tomates, chiles y cebolla, deja que hirva y entonces apaga y tapa, no los dejes hervir.

2 Coloca en la licuadora todo lo anterior más el ajo y sal, procesa perfectamente.

3 En el agua caliente en que estaban los tomates poner por 1 minuto el cilantro , sólo para blanquearlo.

4 Licuar el cilantro junto con lo anterior.

5 En una olla a parte vierte un poco de aceite y calienta, agrega la salsa que licuaste y dejar hervir a fuego bajo, sazona.

6 En un plato individual coloca suficientes totopos y agrega salsa abundantemente, adorna con queso, pollo deshebrado (opcional), crema y cilantro picadito.

7 ¡Disfruta!

Tradicional capirotada de pueblo

~ Pily ~ 13 Comments


¿De pueblo? ¿Por qué capirotada de pueblo? Bueno, esta capirotada era la preferida de mi papá y mi papá era de pueblo, por eso, capirotada de pueblo.

En muchas ocasiones llegué a prepararle a mi querido padre capirotadas muy “elegantes”: capirotada blanca, de picón, con lechera etc… y siempre me decía lo mismo: “a mí prepárame la capirotada ranchera, la de siempre” así que para recordarlo y porque una querida amiga me pidió la receta aquí está esta sencillísima receta de capirotada que espero te sea de utilidad.

Ingredientes:
4 personas

4 bolillos viejos y partidos en rebanadas
350/400 gr. de piloncillo(La cantidad puede variar de acuerdo a tu gusto)
1 raja de canela
2 clavos de olor
Cáscara de naranja (opcional)
Queso tipo Cotija
Pasas para adornar
Aceite para freír los bolillos

Procedimiento:

1En una olla coloca el piloncillo , canela , clavos de olor con agua suficiente, dejar que hierba y que los piloncillos se derritan hasta formar una miel más o menos líquida.

2 Fríe  los bolillos por ambos lados en aceite sin permitir que se quemen

3 Coloca los bolillos en un plato bonito y agrega la miel colada, agrega pasitas , repite con bolillo, miel, pasas y queso hasta arriba para adornar. (Repite las capas que sean necesarias hasta acabar el pan y la miel)

4 Deja que se remoje un poco el pan, más o menos una hora y entonces…

5 ¡Disfruta!
“… porque nuestra pascua, que es Cristo, ya fué sacrificada por nosotros” 1 Coritios 5:7

“pero Cristo, habiendo ofrecido una vez para siempre un solo sacrificio por los pecados, se ha sentado a la diestra de Dios… porque con una sola ofrenda hizo perfectos para siempre a los santificados” Hebreos 10:12 y 14

Básicos: tradicionales chilaquiles rojos

~ Pily ~ 3 Comments

Dudé tanto en subir esta receta, me parece que es tan común y pienso (malamente) que todo mundo sabe hacer chilaquiles rojos, pero cuando recuerdo que cuando me casé no sabía hacer absolutamente nada , entonces creo y mi esperanza es que estas recetas tan sencillas puedan servirle a alguna persona.
Los chilaquiles son uno de los platillos más tradicionales que tenemos en nuestro país. Actualmente los hay de todos tipos siendo más comunes los rojos y verdes. Es un platillo hecho a base de tortilla frita (totopos), bañados en una salsa, coronados con mucho queso, pollo deshebrado(opcional), cebollita picada y crema. Los chilaquiles pueden ser crujientes o “aguaditos” ya es al gusto del comensal y los acompañamos con unos ricos frijoles refritos.

Esta receta es como yo acostumbro hacerla en casa, espero que te guste. La salsa es la salsa básica o salsa roja multiusos la cual como su nombre lo dice, la puedes usar como base para cualquier otra salsa, puedes hacer tus combinaciones añadiendo chile de otros tipos como : guajillo, chipotle, etc… o alguna hierba  de olor como epazote, cilantro etc… en fín lo que dicte tu imaginación y creatividad. 

Ingredientes:
4 porciones

4 jitomates saladet grandes 
1 chile serrano (a  tu gusto)
1 diente de ajo 
1/4 de cebolla
Sal al gusto
Totopos
Crema
Queso rallado
Cebolla picada
Pollo deshebrado (opcional)

Procedimiento:

1 Coloca en una olla con agua los jitomates, chile y cebolla, deja que hierva y apaga.

2 Licua perfectamente los ingredientes anteriores, agrega el ajo y sal al gusto.

3 En una olla agrega un poco de aceite y vierte la salsa, deja que hierva, baja el fuego y deja que siga hirviendo, checa de sazón.

4 Por otro lado ya tienes los totopos listos en cada plato para cada comensal. 

5 Vierte salsa bien caliente sobre los totopos y adorna con abundante queso, pollo deshebrado, cebolla picada, crema. 
6 ¡Disfruta!

Pacholas

~ Pily ~ 8 Comments


Hace unas semanas a través de mi página de fb comentábamos qué platillos podríamos hacer con carne molida, bueno pues alguien comenzó con el tema de las pacholas y ya no nos detuvimos…

¿Conoces las pacholas? Ahora veo que pocas personas las conocen.Este platillo se conoce principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco y Michoacán. 

Investigando un poco, se dice que las pacholas son originarias de Mazamitla, Jalisco, pero en un libro que tengo mencionan que nacieron en el estado de Guanajuato. Es muy obvio que siendo estados vecinos se compartan de un estado a otro algunas de las costumbres, platillos etc… llega un momento en que se diluye demasiado la linea divisoria y entonces se olvida un poco su origen, pero siempre que investigamos más a fondo encontramos el mismo. 

Así que, tomaré como base el libro en donde investigué y aprenderemos un poco de las ricas pacholas.

La palabra pachola viene del náhuatl “pacholli” que significa tortilla, este término designa dos alimentos diferentes con forma de tortillas, puede ser una tortilla de maíz o de un bistec delgado de carne molida. 

Los bisteces de carne molida o de “metate” se hacen poniendo carne molida y especias como chiles anchos cocidos y molidos, canela, clavo y orégano, pan y leche en el metate para que con el metlapil se incorporen los ingredientes y la masa de carne se muela aún más . Generalmente se fríen en una sartén con poco aceite y se acompañan con arroz, frijoles, puré de papas, guacamole y tortillas de maíz. Las consumen mucho los otomíes del estado.


como ves, las pacholas son unos bisteces de carne molida mezclada con algunos condimentos y chile y se les da la forma en el metate. 

¡No te desanimes! yo no las hice en el metate, en la receta te comparto mi método. 
Hoy en día con las prisas de la vida pensaba yo que pocas personas harían las pacholas de forma tradicional, pero ahora me doy cuenta que en muchos hogares se siguen haciendo sus pacholas en el metate ¡Qué lindo! ¿Verdad?


En fín, después de todo, hice las pacholas ¡Buenísimas! ¡Me encantaron! Me llevaron a mi niñez en donde se preparaban en metate ¡Qué lindo recordar!. 

Dos amigas de Zamora me compartieron sus excelentes recetas y decidí que en lugar de hacer dos entradas hacía una sola entrada con dos recetas. Así que salí ganando de fb con dos excelentes recetas de pacholas, las comparto contigo, ¡Las dos son fabulosas!. Las comparto en el orden en que las recibí.

La receta de Ligia es la que recuerdo que se hacía en mi casa cuando estaba chiquita y la de Martha es la que he probado cuando he comprado pacholas de pollo en la carnicería, ¡MUy ricas las dos!

¡Vamos a estas recetas tan ricas! Prepáralas y dime qué tal te salieron. También son una excelente opción para congelar e ir sacando cuando las necesites, muy prácticas.

Pacholas de Ligia: 


Ingredientes:

500 gr. carne de res
1 huevo
2 chiles anchos 
1/4 cebolla
1 diente ajo
Pan molido necesario
Sal y pimienta
Galleta molida para espolvorear cada bistec después de sacarlos del metate


Procedimiento:

1 En una olla con agua caliente remoja los chiles desvenados y sin semillas y la cebolla.

2 Licua los chiles, cebolla y ajo hasta que quede un molito muy terso.

3 Agrega la salsa de chile a la carne, incorpora con las manos o con una pala.

4 Agrega huevo y si es necesario pan molido.

5 Sazona con sal y pimienta.

6 Toma un poco de la carne y forma una bolita mediana, colócala entre dos plásticos y oprime con la máquina de tortillas.

7 Otra opción es hacer un cilindro con la carne y colocarlo entre dos plásticos y pasar el rodillo para que tomen la forma de las originales pacholas.

8 El método tradicional sería colocando la carne en el metate y bajar cada pachola con el mismo. 

9 Para servir, en una sartén con un poco de aceite colocar cada bistec y dejar cocer por un lado y por el otro.

Salsa para acompañar las pacholas de Ligia:

1 tomate asado 
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 cucharada de chile jalapeño finamente picado
3 cucharadas de jugo de naranja
1 chorritito de vinagre de manzana
Sal y azúcar al gusto
Orégano (opcional)

Procedimiento:

1 Quitar al jitomate asado la piel y las semillas, cortar en cuadritos muy pequeños

2 Añadir al jitomate los demás ingredientes

3 Rectificar el sazón

Pacholas de Martha :
Ingredientes:

600 gramos de carne de res
1 jitomate crudo
5 tomates crudos
1/2 cebolla 
1 diente ajo
1 huevo
Perejil picado finamente
1/2 bolillo remojado en leche
Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:


1 Coloca el jitomate, tomates, cebolla y ajo en la licuadora, procesa hasta obtener una mezcla muy tersa.

2 Agrega esta mezcla a la carne, aumenta el bolillo remojado, perejil, huevo, sal y pimienta.

3 Mezclar perfectamente con la mano o con una pala.

4 Toma un poco de la carne y forma una bolita mediana, colócala entre dos plásticos y oprime con la máquina de tortillas.

5 Otra opción es hacer un cilindro con la carne y colocarlo entre dos plásticos y pasar el rodillo para que tomen la forma de las originales pacholas.

7 El método tradicional sería colocando la carne en el metate y bajar cada pachola con el mismo.

8 Para servir, en una sartén con un poco de aceite colocar cada bistec y dejar cocer por un lado y por el otro.


Salsa de Martha para acompañar las pacholas (buenísisiissima):

5 tomates verdes crudos
1/2 manojo de perejil
1-2 chiles serranos 
Jugo de 1 limón
Sal

1 La cantidad de los ingredientes pueden variar de acuerdo a tu gusto.

2 Procedimiento:

3 Meter todo a la licuadora y ¡Listo!

Fotos de las pacholas en metate gracias a Ligia 🙂