Sopes light

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¿Sopes ligth? ¡Claro! Yo no estoy de acuerdo con la idea de que la cocina mexicana tenga que ser necesariamente grasosa y nada sana. 

Sé que hay comidas que aunque queramos no se pueden omitir ciertos ingredientes porque pierden su esencia, por ejemplo, las tortilla de harina,los buñuelos, los tamales, algunos tipos de enchiladas etc… pero aún así yo siempre busco que las recetas sean lo más sanas posibles. Si observas cuidadosamente las recetas de mi blog, casi todas están elaboradas con muy poca grasa, buscando que dentro de todo sean saludables.

Algunos de los platillos mexicanos que pueden ser los más difíciles de mantenerlos ligth o bajos en grasas son los antojitos mexicanos.¡Si! La mayoría deben de pasarse por abundante aceite, es decir,freírlos. 

Bueno, pues estos sopes son bajos en grasas, ¿porqué? no los he pasado por aceite, la crema es reducida en grasa, el queso realmente es poco para cada sope, el chorizo es casero entonces estoy segura de cuánta grasa tiene (nada), el pollo es pechuga cocida deshebrada , la papa es solamente cocida en agua y los frijoles no llevan manteca solo un poquito de aceite para dar sabor y la cantidad de relleno realmente es MUY poca.

No digo que estamos comiendo solamente lechuga, ni que es lo mismo que comer un trozo de pepino pero tengo la completa convicción de que podemos comer de todo un poco, es decir con moderación, así que me como 3 ó 4 sopes los cuales tienen un tamaño más pequeño que la palma de mi mano y ¡Listo! no me llené con grasas y calorías, además la masa de maíz es muy nutritiva. 

El cuidado de nuestro cuerpo es básico y si tenemos antojo de algún antojito mexicano, bueno, pues podemos darnos el gusto sin sentirnos tan culpables, con esto no quiero decir que ¡Nunca jamás voy a comer nada frito! Claro que me como mis gorditas en el tianguis o mis quesadillas, etc…  lo que quisiera mostrar es una forma de satisfacer nuestros gustos sin tanta grasa.

En fín, no pretendo dar una plática de nutrición ya que no soy nutrióloga pero por experiencia propia lo que me ha funcionado es comer con moderación, cuidando lo más posible la comida en casa.

¡Ah! En casa no hago los sopes muy seguido pero las ocasiones que los he hecho nunca los he freído y en casa les encantan, así que no creas que por no freírlos saben feos 🙂 


Así que vamos a la receta:

Ingredientes: 
4 personas

1/2 kg de masa de maíz
Frijoles cocidos y apachurrados, que queden aguaditos
Queso tipo cotija, doble crema, ranchero o el que gustes
Crema light
Chorizo casero o el que tengas a la mano
Pechuga de pollo deshebrada 
Papa cocida y hecha puré con poco de sal
Salsa de molcajete o salsa verde
Lechuga cortada en tiritas delgadas

Procedimiento:

1 Amasa perfectamente la masa de maíz con un poco de agua tibia a que quede suave y húmeda.Si usas MASECA, sigue las instrucciones del paquete.

2 Con tu mano toma un poco de la masa y has una bolita pequeña, métela a la prensa de las tortillas y has presión de tal manera que quede en forma de gordita. Este procedimiento puedes hacerlo sin la prensa.Trata de no hacer los sopes muy gorditos (así te puedes comer más) 🙂

3 Coloca cada gordita en el comal precalentado a fuego medio-bajo.


4 Una vez cocida de un lado, voltea, deja que termine la cocción y retira del comal. No dejes que se doren sino que solamente se cueza la masa.

5 Una vez afuera del comal con los dedos pellizca cada gordita en toda la orilla para dar la forma de sope,la idea es formar una cazuelita que sostenga el relleno ¡Cuidado con los dedos, es muy caliente y sí quema! :O, deja a parte.


6 Una vez que has terminado de dar forma a todos los sopes, calienta los rellenos: frijoles, chorizo, papa y pollo.

7 A continuación, coloca un poco de frijoles en cada sope y distribuye los rellenos de acuerdo a los que más les gustan.

8 Si están fríos ya, puedes meterlos al micro así rellenos por unos 2 minutos.

9 Ahora agrega lechuga, queso desmoronado y un poco de crema encima de cada sope.

10 En la mesa puedes poner la salsa para que cada quien se sirva a su gusto.

11 ¡Buenísimos! ¡Disfruta!

Aguas frescas/Aguas de sabores (35 recetas diferentes)

~ Pily ~ 22 Comments

A veces me pregunto ¿Qué publicaré en el día de hoy? y me sorprendo que pocas veces le atino a lo que a las personas podría gustarles, ¡En serio! Hay entradas que pienso que encantarán y serán muy útiles y nada,solamente pasan desapercibidas y hay otras entradas que se ocurren en el momento, muy sencillas  y son muy populares, o al menos gustan más, una de esas entradas es ésta 🙂

En fb subí la foto de los vitroleros con agua fresca y una persona me pidió que le diera algunas recetas de aguas frescas y bueno… gustó. Así que como el blog tiene como propósito ayudar a mejorar nuestras cocinas o comenzar algún negocio etc… pues espero que esta entrada pueda ser de ayuda. 

Sé que es muy sencillo preparar agua fresca pero en ocasiones no nos acordamos de algunas de ellas, así que quizá puede servirte de guía e inspiración para preparar tu propia agua y/o hacer tu propia creación líquida 🙂

Las aguas frescas pueden ser casi de cualquier sabor, se puede utilizar algún cereal, semilla, fruta, verdura, sólo agregas agua, azúcar y quizá algún toque de limón y ¡Listo!.

En México somos tan afortunados al tener tanta variedad de frutas, verduras frescas y de temporada que realmente podemos hacer agua fresca de lo que se nos ocurra. Así que te invito a probar algunas de estas aguas, quizá la mayoría ya las conoces, algunas no… ¿Cuál es tu preferida? 

Antes de comenzar con las opciones debo de mencionar que cada una de estar recetas son la base de cada agua y  cada una de ellas deben de ser ajustadas con agua potable y endulzante al gusto, puede ser piloncillo, azúcar, miel de abeja o miel de agave, estevia, lo que gustes.

Es importante notar que no doy cantidades exactas ya que tú puedes adecuar el agua y el dulce de acuerdo a la base. 

Algunas de ellas sugiero colarlas pero como gustes, puedes hacerlo o no ¡Comenzamos con algunas aguas frescas, digo algunas porque seguramente hay muchas más! ¡Ah! Recuerda servirlas bien, bien frías, ¡Mucho hielo!
AGUA DE ALFALFA: Desinfecta y  licua perfectamente un manojo de alfalfa con suficiente agua y azúcar.Cuela y agrega jugo de limón al gusto.
CARAMBOLA: Licua 3 carambolas con agua y azúcar, agrega jugo de limón, jugo de naranja o mandarina.

CÍTRICOS: Exprime toronja, limón y naranja,agrega agua y azúcar
COCO: En 2 litros de agua agregar una lata de crema de coco, checa qué tan dulce queda, la crema de coco ya es dulce.
FRAMBUESA: Licuar frambuesa con suficiente agua y azúcar, colar.
FRESA: Desinfecta y posteriormente quita las hojas a las fresas.Licua las fresas con suficiente agua y azúcar al gusto.
FRESA CON JAMAICA : Al concentrado anterior agrega un poco de concentrado de jamaica.
GUANABANA: Pela una guanábana  y licuala con todo y huesitos, azúcar y agua. Cuela y ajusta.
GUAYABA: Lava perfectamente diez guayabas y licualas con azúcar y agua, cuela la mezcla y agrega jugo de limón.
HORCHATA DE ARROZ: Remoja dos tazas de arroz por lo menos una hora. Una vez que se ha remojado licua el arroz con el agua de remojo con una raja de canela y azúcar.Esta mezcla la puedes colar o usar así.Agrega leche al gusto, puede ser leche de vaca o evaporada.Al momento de servir agrega canela molida. Opcional agrega chorrito de extracto de vainilla. 

HORCHATA DE FRESA: A la base anterior, agrega fresas licuadas.

HORCHATA DE AVENA: Remoja dos tazas de avena en agua suficiente hasta que esté blanda. Licua la avena con azúcar y una raja de canela. Cuela y agrega leche de vaca y agua al gusto. Servir con canela molida. Opcional agregar un chorrito de extracto de vainilla.
HORCHATA DE AMARANTO:Remoja dos tazas de amaranto en suficiente agua, revuelve perfectamente y deja reposar hasta que se esponje. Licua lo anterior con azúcar y cuela si así lo deseas. Agrega leche y sirve con canela molida.Opcional agrega un chorrito de extracto de vainilla
JAMAICA: Coloca las flores de jamaica en una olla profunda y agrega agua suficiente que las cubra. Deja a fuego medio el tiempo suficiente para que suelten su color y sabor, apaga el fuego y deja enfriar. Una vez fría, cuela el concentrado y lo puedes refrigerar en un envase hermético. Para preparar tu agua agrega la cantidad de concentrado que desees a la jarra, ajusta de agua y azúcar.
KIWI: pela cinco kiwis y licualos con suficiente agua y azúcar, colar si es necesario.

KIWI CON FRESA: A la base anterior agrega fresa licuada

LIMÓN CON CHIA: Como base elabora un agua de limón común, y agrega media taza de chía o más según tu gusto. Deja que se esponje y sirve.  
MARACUYÁ: Saca la pulpa del maracuyá y cuélala, agrega suficiente agua y azúcar.
MANGO: Pela tres mangos y licualos con suficiente agua y azúcar. Agrega jugo de limón, ajusta de agua y azúcar.
MANGO CON MARACUYÁ: A la base anterior de mango agrega pulpa del maracuyá y azúcar.
MELÓN: Quita la cáscara a un  melón, parte en pedazos pequeños y agrega agua y azúcar al vaso de la licuadora. Si gustas puedes también licuar el melón con todo y semillas, cuela la base.Puedes agregar limón al gusto.
NARANJA:Exprime suficientes naranjas y agrega al jugo azúcar si es necesario.
PAPAYA: Pela suficiente papaya y licuala con suficiente agua,a esta base le agregas azúcar.
PEPINO: Licua tres pepinos pelados con agua y azúcar. Agrega jugo de limón y pepino en cuadritos, si gustas hojas de menta también. 
PIÑA: Pelar una piña y licuar la mitad de la misma con azúcar y agua.Cuela y ajusta. 
PIÑA CON ALBAHACA: A la base anterior en el momento de licuar agrega unas hojitas de albahaca  y endulza con piloncillo
PIÑADA: en medio litro de jugo de piña agrega media lata de crema de coco, una lata de leche evaporada. La cantidad de ingredientes depende de tu gusto.
PLÁTANO: Licua perfectamente tres plátanos semimaduros con agua y azúcar, agrega jugo de limón.
ROMPOPE: En la jarra que utilizarás agrega un vaso de rompope, agua y ajusta de azúcar. Opcional agrega un chorrito de extracto de vainilla.
SANDÍA: Quita la cáscara a un buen pedazo de sandía y licualo con suficiente agua y azúcar. Cuela y agrega jugo de limón y hielo granizado.
TAMARINDO: Pela los tamarindos y ponlos a cocer con suficiente agua, una vez cocidos y fríos los tamarindos, con tus manos limpias trata de extraer toda la pulpa, en seguida cuela para obtener solamente la pulpa sin huesos. Usa el agua en donde herviste los tamarindos y también la pulpa necesaria para que se concentre más. Otro método es licuar los tamarindos con el agua en donde se cocieron con azúcar y se cuela lo licuado.
TE NEGRO HELADO:Pon a hervir cinco bolsas de té negro en suficiente agua, agrega este concentrado a tu jarra con agua y ajusta con azúcar, agrega jugo de limón y muchísimo hielo.
TE NEGRO CON ESENCIA DE ALMENDRAS: en la base anterior omite el jugo de limón y agrega esencia de almendra al gusto.
TE VERDE TIPO ARIZONA: Pon a hervir cinco sobres de té verde en suficiente agua, agrega este concentrado en tu jarra con agua, endulza con miel de abeja y agrega jugo de limón al gusto.
ZARZAMORA:Lava y desinfecta 1/2 kg. de zarzamora, licualas con azúcar y agua.Ajusta.
¿Suficientes? ¡Creo que con esta variedad de aguas frescas tenemos suficientes para ésta época de calor!
¡Disfruta!

Horchata de amaranto

~ Pily ~ 9 Comments

En México es muy común acompañar la comida con “agua fresca”, así le llamamos al agua que tiene algún sabor, puede ser de fruta o algún cereal, semilla etc… 

El agua de horchata es riquísima y muy popular en nuestro país, la más común es la horchata de arroz, riquísima, pero tenía tiempo pensando en una horchata diferente y se me ocurrió horchata de amaranto,se que no he descubierto el “hilo negro”, pero nunca la había probado y no he ni “guguliado” 🙂 “agua de horchata de amaranto”, así que no tengo idea si la preparan o no. 

El punto es que la hice y me encantó, es super fresca y muy nutritiva, te invito a probarla ¡Riquísima!

Hablemos un poco del rico amaranto:

El amaranto o huauhtli,  es una semilla que la podemos considerar un tesoro alimenticio,  es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al género Amarhantus. Su nombre científico es Amaranthus Spp.

El principal producto de la planta es la semilla la cual se consume generalmente como cereal reventado del cual se elaboran: granolas, tamales, atoles, pinole, mazapán y existen también otros productos elaborados como: cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panqués, horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas y harinas.


En México, el estado de Puebla es el mayor productor de amaranto generando más de la mitad de la producción total nacional, seguido por Morelos, Tlaxcala y el Distrito Federal.

El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. También, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina, la cantidad de proteína que tiene ésta semilla es mayor que la de otros cereales ya que contiene más del doble de proteínas que el maíz, arroz y de  60% a 80% que el trigo.

Las Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños, y también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta.
Debido a que 100 gramos de amaranto contiene de 130 a 160 miligramos de calcio, es además una importante fuente vegetal para el fortalecimiento de los huesos, por lo cual es aconsejable para adultos mayores de 50 años y bebés de seis meses, combinándolo con la leche materna.


Los nutriólogos recomiendan el amaranto porque brinda grandes ventajas a la salud, ayuda a disminuir el nivel de colesterol, fortalece los huesos, brinda energía de excelente calidad, favorece el desarrollo en los pequeños, mantiene los niveles de azúcar en los diabéticos y permite una digestión adecuada.
Se recomienda también en tratamiento de anemias y desnutrición , su consumo es muy recomendable para personas que han sufrido los estragos de enfermedades como el cáncer.

Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de EU demostró que el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo y lo describió como “El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano”.

La planta de donde proceden las semillas, es orgullosamente originaria de México y desde tiempos prehispánicos además de formar parte de la dieta de los indígenas, constituía junto con el maíz y frijol la base de la dieta de nuestros antepasados, se dice que cuando los españoles llegaron al Continente Americano, los aztecas producían 20 mil toneladas anuales. También, el amaranto fue usado  como moneda de cambio y con fines ceremoniales, para los que realizaban figuras de esta semilla y miel para ofrecerlas a los dioses. Para evitar estas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió su cultivo y la planta fue cayendo en desuso,ya que incluso se amenazó con dar muerte a quien siguiera cultivándola. Con el paso de los años el amaranto recuperó su terreno y se convirtió en uno de los alimentos más importantes.
Aunado a lo anterior, esta semilla fue usada por nuestros antepasados como principal fuente de proteínas, así que quienes piensen que los nahuas no comían bien, se equivocan, estaban bastante bien nutridos y su dieta era excelente, completamente balanceada, ellos no sufrían con problemas de obesidad ni colesterol, problemas cada vez más fuertes en nuestra sociedad.
En México, en casi cualquier lugar encontramos las ALEGRIAS, las cuales son un dulce mexicano hecho a base de amaranto y miel, las podemos encontrar en el mercado, en tianguis, en plazas comerciales, supermercados, es un dulce muy común. Gracias a Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano, el amaranto germinó en el espacio luego de que realizara varios experimentos en la nave espacial en la que viajó.
El astronauta explica en un artículo periodístico que cuando llevó al espacio en 1985 sus semillas de amaranthus hypocondriacus, el conocimiento general de sus cualidades nutritivas era casi nulo entre la población mexicana, ya que se le consideraba como un dulce, una golosina, “La alegría”. Hoy en día,la publicidad del viaje y el experimento cambió las cosas de manera radical. Ahora, se ven beneficiadas cientos de empresas, pequeñas y grandes, que cultivan y comercializan al amaranto”, señala.

Ahora sí, directos a la sencillísima receta:

Ingredientes:

1 1/2 taza de amaranto
Azúcar, miel de abeja, miel de agave al gusto
2 1/2 taza de agua
Leche la necesaria
Canela en raja y en polvo
Mucho hielo

Procedimiento:

1 Coloca el amaranto en un recipiente junto con el agua a remojar toda la noche, revuelve y mete al refrigerador.

2 Al día siguiente, coloca en la licuadora el amaranto con el agua, la leche, canela y el endulzante que elegiste a la licuadora.

3 Licua perfectamente.

4 En una jarra vierte lo licuado y ajusta de agua/leche/azúcar.

5 Agrega muuuuchos hielos, revuelve

6 Sirve cada vaso con un poco de canela espolvoreada

7 ¡Disfruta!

¿Se te antoja la horchata de avena? Mira aquí como prepararla 🙂
Con el amaranto también puedes preparar estar riquísimas Alegrías

Patitas de cerdo en vinagre y fotos de Irapuato, Guanajuato

~ Pily ~ 8 Comments

Me encanta visitar ciudades nuevas, observar las costumbres, la vida diaria, sus tradiciones, su comida ¡Me fascina!


Creo que lo que más me gusta es observar y así es como aprendo mucho de los hermosos rincones de nuestro país.

Hace unas semanas tuve la oportunidad de visitar una ciudad muy linda; Irapuato localizada en el estado de  Guanajuato. Guanajuato en sí es un estado muy bonito lleno de muchísima historia y tradición.

La ciudad de Irapuato, es una ciudad pequeña, rodeada de montañas las cuales se pueden observar a lo lejos, por lo tanto la vista de los campos agrícolas es ¡Hermosa!

Un día decidí visitar el mercado, así que fui al centro de la ciudad y tomé algunas fotos del centro y del mercado, ahí es donde estuve observando qué es lo que acostumbran las personas que viven en esta ciudad comer. Noté en todos los puestos patitas de cerdo, cueritos, me llamó la atención ver que se come mucho cerdo, así que queriendo mostrar las fotos de esta bonita ciudad quise hacer algún platillo típico de Irapuato.

Pregunté en muchas partes cuál era el platillo típico de Irapuato, me mencionaron las guacamayas de León, las enchiladas mineras de Guanajuato y otros diversos platillos del estado, pero en realidad no dí con un platillo típico de la ciudad, aún preguntando a los residentes no supieron contestarme. Así es que, decidí compartir esta receta de patitas de cerdo en vinagre, la cual seguramente no es típica de esta ciudad pero es muy común verlas en todos los puestos, así que espero que disfrutes las fotos y la receta.

Ingredientes:

1 pata de cerdo partida en cuatro 
Vinagre blanco
Cebolla en rodajas
1 zanahoria pelada y partida
Chiles jalapeños en escabeche (opcional)
1 diente de ajo
Orégano
Laurel
Pimienta negra
Pimienta recién molida
1 clavo de olor

Procedimiento:

1 Lava las piezas del cerdo MUY bien

2 En una olla con suficiente agua pon a cocer los pedazos de la pata de cerdo con un pedazo de cebolla, ajo, laurel, pimienta gorda y con un poquitito de sal, por una hora o hasta que estén blandas pero no recocidas. 

3 Sacar las patitas de cerdo y enjuagarlas muy bien, desecha el agua en donde se cocieron.

4 En un recipiente de vidrio coloca las patitas, zanahorias, cebolla, 1 diente de ajo, todos los olores y sal de mesa suficiente (Si vas a agregar chiles jalapeños en escabeche, ahora puedes agregarlos)

5 Agrega 3/4 de vinagre blanco y lo restante con agua potable a tapar las piezas de cerdo (Tú puedes decidir qué cantidades de vinagre quieres que tengan las patitas, puede ser más o menos, esto depende de tu gusto, para mí así está bien)

6 Tapa herméticamente el recipiente y deja reposar unas horas.

7 Pasadas unas horas darle vuelta al frasco y rectificar de sal.
8 Dejar reposar 24 horas mínimo para que queden más ricas.

9 ¡Disfruta!

A la hora de servir:

Acomoda las patitas de cerdo en un plato sobre una cama de lechuga, adornada con las cebollas, zanahorias y chiles, espolvorea un poco de orégano (opcional)


Ahora estoy ansiosa de mostrarte estas fotos de esta linda ciudad:


Presidencia municipal
Jardín Hidalgo o Jardín Principal
Globero
Cilindrero 🙂
Fuente danzarina

 En el Mercado Hidalgo encontré lo siguiente:

Exquisito bolillo

Muchos puestos con patitas de cerdo, cueritos y camarones, supongo que hacen tostadas
El petate 
Guaraches
Sombreros
Quiote y mezcal
Morelianas de nuez, naturales e integrales hechas en horno de piedra
Tamales de chile de cacahuate con queso hechos en horno de piedra

Toqueras hechas en horno de piedra
¡Sin palabras!
“Porque las cosas invisibles de él, su eterno poder y deidad, se hacen claramente visibles desde la creación del mundo, siendo entendidas por medio de las cosas hechas”
Romanos 1:20

Enchiladas suizas

~ Pily ~ 3 Comments

Este platillo es muy común en México,Enchiladas suizas, ¡Son riquísimas, prácticas y super rendidoras!
Las enchiladas suizas, son muy sencillas de elaborar, consisten en una tortilla doblada, rellena de pollo deshebrado, cubierta con salsa verde, queso gratinado arriba y crema ¡Delicia!

Hay muchísimas formas de elaborarlas, algunas personas mezclan desde un principio la crema a la salsa verde y otras además incluyen el queso en esta misma salsa. Para mi gusto la salsa la dejo solamente con el tomate sazonado y a parte o por encima, el queso y la crema, me parece menos pesado el platillo de esta forma, pero si para tu gusto es mejor combinar salsa, crema y queso ¡Adelante! Ahora vamos a esta sencilla pero rica receta.

Ingredientes:
4 porciones

16 tortillas
1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada
Aceite necesario para freír las 16 tortillas
Queso para gratinar
Crema para adornar
Cilantro picado para adornar
Salsa verde multiusos (doblar la receta)

Procedimiento:

1 Fríe en un sartén amplio las tortillas una por una, dejar a parte

2 Rellena cada tortilla con un poco de pollo y dobla en rollito perfectamente.

3 Coloca en cada plato individual extendido cuatro enchiladas.

4 Cada plato que vayas teniendo listo puedes envolverlo con papel transparente y así ya los tienes listos para cuando sirvas.

5 Otra opción es, en un refractario colocar un poco de salsa verde hasta el fondo e ir acomodando todas las enchiladas, poner queso hasta arriba y hornear tapadas con aluminio, pero a mí me gusta más hacer los platos individuales porque así no se desbarata la tortilla.(este truco me lo aprendí de un amigo)

6 En una olla debes de tener la salsa bien caliente y entonces cuando vayas a servir, baña con la salsa las enchiladas y agrega queso arriba.

7 Si consideras que necesitas calentarlas un poco, mete al micro por uno 40 segundos las enchiladas y luego agrega la salsa ya caliente para que no se salpique la salsa dentro del micro, pero las enchiladas estarán calientes ya.

8 Agrega hasta arriba abundante queso y mete de nuevo al micro por unos 15/20 segundos.

9 Adorna con crema y cilantro picado.

10 ¡Disfruta!