¡Qué bonito es recibir una invitación a algún evento!¡Qué bonito es ir a lugares tan lindos como Tlaquepaque, comer rico, recordar tradiciones y conocer gente linda!¡Qué bonito es conocer personas que aman tanto nuestro país, su gastronomía y que sean tan sencillas al platicar como en este caso la Chef Patricia Quintana
Hace unas semanas tuve el gusto de recibir una invitación para dar un paseo a Tlaquepaque, en el marco de la Expo ANAM (Asociación Nacional de Abarroteros Mayoristas)en donde le dieron un lugar especial a Pinsa Comercial para un evento con las esposas de sus clientes mayoristas (yo fuí como bloguera) con la idea de compartir un espacio gastronómico y cultural en donde pudiéramos interactuar con el escultor Rodo Padilla y con la Chef Patricia Quintana.
Y así fué , ¡Un paseo realmente lindo! Tanto Rodo Padilla como la Chef Patricia Quintana interactuaron libre y esporádicamente con todos los que les hacíamos preguntas.¡Para mi fue una muy muy bonita experiencia, regresé muy contenta a casa! Te platico:
La cita de salida fue en el Hotel Riu. De entrada ya comenzamos a conocernos entre nosotros los blogueros y eso fue muy emocionante ya que no nos conocíamos solo por medio de los blogs y conocerles en persona fue un gusto enorme.
Salimos del Riu hacia Tlaquepaque en cómodas camionetas y llegando nos recibieron con una rica Nieve de Garrafa, ¡Buenísima! Dimos un corto paseo por los lugares interesantes de Tlaquepaque, El Parián, el Kiosco, el centro etc…
Posteriormente llegamos al taller de Paco Padilla, él no se encontraba ahí pero pudimos observar sus lindas obras.
Caminando nos fuimos con Rodo Padilla, ¡Qué gusto conocerle!nos explicó el paso a paso de las obras que lleva a cabo con el barro,¡Muy interesante trabajo! Nos platicó sus inicios y evolución de sus obras, realmente hace un trabajo muy bonito, a través del barro podemos ver las tradiciones mexicanas, en barro se plasma la vida día a día del mexicano.
Después de disfrutar una buena plática con Rodo, llegamos a Casa Luna, un lugar hermoso,en donde nos encontraríamos y disfrutaríamos de una rica comida siendo anfitriona la Chef Patricia Quintana.
Cabe señalar que la principal búsqueda de esta travesía era tener noción de los sabores ilimitados y las recetas creativas que se pueden realizar en conjunto con los productos frescos de alta calidad que ofrece cada una de las marcas las cuales eran:el atún de marca Dolores, Brunswick, la cual es una marca canadiense de mariscos gourmet enlatados y por supuesto las salsas que llevan por nombre Gavilla de la Chef Patricia Quintana.
Pues llegamos a este bonito lugar y nos atendieron de maravilla, la Chef atendió varias entrevistas y ¡Cuál fue mi sorpresa que me permitieron entrevistarla yo solita! Esta entrevista la dejaré para otra entrada porque no quisiera alargar tanto este post, pero lo que te puedo decir es que me quedé con un muy buen sabor de boca al platicar con ella, conoce tan bien nuestro país, su gastronomía, realmente me encantó platicar con una persona que está rescatando los sabores tradicionales de México.
Vamos pues a la comida que es la parte que nos interesa, este es el menú de la comida tan rica que degustamos:
Ahora te paso las recetas de las entradas que la propia Chef preparó, espero que te sean de utilidad y estoy segura de ello ya que son recetas sencillas y prácticas para esos días en que andas apurada o tienes visitas y quieres quedar bien, ¡Espero que te gusten!
Papitas Cambray al horno con Ventresca Dolores Premium y Vinagreta de pepita Gavilla
Para las papitas:
12 papitas cambray chicas y limpias
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de mantequilla
Papel aluminio
Sal de grano al gusto
Procedimiento:
Precalienta el horno a 150°C
En una charola para horno coloca las papitas y unta con aceite de oliva y mantequilla, salpica con sal.
Envuelve con papel aluminio cada papita y hornea durante una hora.
Una vez cocidas corta por la mitad cada papita y reserva.
Para el relleno:
2 latas de atún Dolores Premiun de Ventresca de 120 gr cada una
1 botella de 250 ml de Vinagreta de pepita Gavilla
1/4 taza de jugo de limón
Procedimiento:
En un recipiente coloca el atún y con la ayuda de un tenedor despica es decir sepáralo
Agrega el jugo de limón junto con media taza de vinagreta.
Sazona con pimienta y sal
Mezcla muy bien
Reserva
Para la guarnición:
1 botella de 250 ml de Vinagreta de Pepita Gavilla
Pimienta negra recién molida
Presentación:
En platos extendidos poner las 6 mitades de papitas en dos líneas
Encima de cada papa coloca agrega 1 cucharadita del relleno
Adorna en el centro del plato con una línea de vinagreta
Espolvorea con pimienta negra recién molida.
Tostadita de Paté Dolores Premium con Salsas de Chipotles Ahumados Gavilla estilo Veracruz
Para el Paté:
1 lata de Paté de Atún Endiablado Dolores® Premium de 110g
1 botella de 360 ml Aderezo al Chipotle Gavilla®
1 botella de 250 ml Salsa de Jitomate con Chipotle Gavilla®, agitar antes de usar
60 gr queso de cabra
4 cucharadas de cebollín finamente picado
1 cucharadita de sal o al gusto
Procedimiento:
En un recipiente coloca todos los ingredientes
Rectifica de sazón
Reserva
Para la guarnición:
1 caja de tostaditas de maíz horneadas
2 jitomates saladet, cortado en rebanadas
½ cebolla morada, fileteada
½ lechuga italiana limpia, desinfectada y seca
½ taza crema natural
Para preparar la tostadita:
En cada tostadita pon 1 cucharada del paté preparado; encima 1 rebanada de jitomate, lechuga, cebolla y una cucharadita de crema, salpicar con sal.
Presentación:
En platos ovalados coloca 3 tostaditas por persona.
Sushi con Carne de Cangrejo Brunswick y Salmón Rosado Brunswick, al Aderezo César a la Parmesana Gavilla y salsa de 3 chiles Gavilla
Para el arroz:
1 1/3 tazas de agua
2 ½ tazas de arroz para sushi
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 ½ cucharadita de sal de grano o al gusto
Procedimiento:
En una cacerola colcoca el agua; agrega el arroz junto con el vinagre de arroz y la sal,tapa.
Cocina durante 20 – 25 minutos a fuego medio.
Rectifica la sazón.
Reserva.
Para el relleno:
190 gr de queso philadelphia
1 lata de Carne de Cangrejo Brunswickâ de 170g c/u, escurrida
1 lata de Salmón Rosado Brunswickâ de 210 g c/u
2 botellas de 250ml de Aderezo César a la Parmesana Gavillaâ, agitar antes de usar
1 botella de 360ml de Salsa de 3 Chiles Gavillaâ, agitar antes de usar
4 hojas de algas marinas
16 ramitas de cebollín
Tapete de bambú
Plástico antiadherente
Procedimiento:
En un recipiente pon el queso crema bate con la ayuda de un tenedor
Agrega la Carne de Cangrejo Brunswickâ junto con el Salmón Rosado Brunswickâ
Vierte 1 1/2 tazas de Aderezo César a la Parmesana Gavillaâ y 1/2 taza de Salsa de 3Chiles Gavillaâ.
Mezcla todos los ingredientes.
Reserva
Para la guarnición:
16 ramitas de cebollín cortadas por la mitad
Cebollín finamente picado
12 flores comestibles
Para preparar el rollo:
En una superficie plana coloca el tapete de bambú envuelto en plástico antiadherente
Coloca una hoja de alga marina, pone una cama delgada de arroz para sushi
En una orilla pon4 ramitas de cebollín, encima poner 3 ó 4 cucharadas del relleno, envuelve lentamente y aprieta con el tapete de bambú y forma el rollo.
Corta el rollo en 4 rebanadas.
Reserva.
Presentación:
En platos alargados coloca 4 rebanada de sushi, pone al centro 2 ramitas de cebollín.
A un costado adorna con 3 flores comestibles y cebollín finamente picado.
Sirve de inmediato
Tortitas de Sardinas Brunswick al aguacate y Chiles Curtidos
2 latas de sardinas en aceite de oliva Brunswick de 106 gr cada una, despicar finamente
6 papas chicas sin piel cocidas a apunto en agua de sal y una pizca de azúcar picadas en cuadros pequeños
1 lata de 150 gr. de rajitas en vinagre finamente picados con un poco de vinagre
3/4 taza de lechuga romana, lavada, desinfectada y rebanada finamente
1 aguacate finamente picado
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de sal al gusto
Preparación:
En un recipiente coloca las Sardinas en Aceite de Oliva.
Agrega las papitas picadas junto con las rajitas y el vinagre, la lechuga el aguacate, el aceite y la sal.
Mezcla todos los ingredientes en forma envolvente
Rectifica la sazón
Refrigera durante 15 minutos
Para el pan:
8 bolillitos pequeños cortados por la mitad en sesgo u 8 rebanadas de baguette u 8 teleritas.
Para la guarnición:
1 taza de lechuga finamente picada
1/4 de taza de rajas de chiles jalapeños cortados en cuadros pequeños
Presentación:
Rellenar por mitades los bolillitos con 3/4 cucaharaditas de la sardina preparada.
Montar los bolillitos en platos rectangulares.
Acompaña con otro poco de lechuga y de chiles cortados en cuadritos
Variación:
Servir con rajitas de chiles rojos en vinagre
Chipirones en su tinta rellenos de Ventresca Dolores premium y Ostiones Ahumados Brunswick
Para los chipirones:
12 chipirones frecos
2 latas de Atún Doloresâ Ventresca de 120g c/u, escurrir, despicar
1 lata de Ostiones Ahumados de Brunswick® de 85 g
Para la salsa:
1/3 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo medianos, sin piel
1 1/4 tazas de cebolla finamente picada
1 1/4 tazas de perejil finamente picado
2 1/2 tazas de jitomate finamente picado
1 1/2 tazas de vino tinto
1/4 taza de tequila
6 bolsitas de tinta de calamar
4 hojas frescas de laurel
Sal al gusto
Para la guarnición:
8 hojas de Camelia
Para preparar los chipirones:
Limpia los chipirones debajo del chorro de agua.
Retira la piel de la bolsa y la cabeza.
Da vuelta a la bolsa y limpia por dentro
Retira la tinta que está en el interior de los chipirones y guárdala en una bolsa de plástico.
Quita la piedra que está en la parte inferior de la bolsa.
Para preparar la salsa:
En una olla exprés pon a calentar el aceite de oliva, dora los dientes de ajo, salpica con un poco de sal. Retira.
Incorpora la cebolla, el perejil, el jitomate, el vino tinto, el tequila, las bolsitas de tinta, las hojas de laurel, la sal y los chipirones.
Tapa la olla exprés.
Cocina a fuego fuerte; cuando la olla empiece a silbar baja el fuego y continua la cocción de los chipirones durante 45 – 1 hora.
Retira los chipirones y rellena de Ventresca y Ostiones Ahumados.Reserva.
Presentación:
En platos cuadrados semi hondos sirve la salsa caliente.
Encima coloca 3 chipirones rellenos.
Adorna con 2 hojas de Camelia
