¿Pastelería de alto nivel, deliciosa y sana? ¡Claro que se puede! Pastelería Noble de Vanessa Musi

~ Pily ~ 3 Comments
En esta entrada te contaré tres historias diferentes, quizás te identificas con alguna de ellas:

Imagina que estás estudiando para chef repostera y en tus prácticas para graduarte sufres una caída, estás inconsciente, despiertas y el doctor te da la noticia: “has tenido un episodio de hipoglucemia”.


¿Qué harías? Esta es tu profesión, tu pasión, el azúcar y harinas refinadas son tu materia prima, de eso quieres vivir toda tu vida, has hecho planes para el futuro, bueno, esto es lo que pasó en la vida de Vanessa Musi, frustración al ver que su pasión por la repostería era totalmente incompatible con su salud.

Así comienza una misión de vida llamada: Pastelería Noble,una situación negativa en su vida vino a transformar por completo su forma de vivir y de hacer repostería, una repostería saludable para tu cuerpo y una explosión de sabores deliciosa a tu paladar.

Vamos a la segunda historia:

Tu vida giró alrededor de la cocina desde tu niñez gracias a tu mamá, ahí descubres que te encanta innovar con ingredientes diferentes a los de la receta, intentar nuevos sabores, te gusta crear, comienzas a vender en la preparatoria empanaditas, son un éxito y el mismo éxito te causa miedo y desistes.


Cambias de giro totalmente, te casas, vives en Estados Unidos, tienes hijos, pero dentro de tí hay una voz que no te deja, te falta algo esencial: ese sentimiento de satisfacción que surge cuando sabes que estás usando tus talentos para contribuir a hacer del mundo un lugar mejor.

Te divorcias y regresas a tu país, siempre has querido panadería, sueñas con esas hogazas de pan crujientes, tipo europeo, tu hija lo nota y le encantaría formar parte de tu sueño.

 Creas una receta de pan saludable llamada Breanas y son un éxito.
En un momento, más rápido de lo que esperabas tus miedos ahí están, miedo a crecer, los enfrentas, cuando todo va viento en popa, te comienzas a sentir mal, pierdes un poco la vista y viene el diagnóstico: diabetes, ¿Qué hacer? Junto con tu hija comienzan a cambiar hábitos alimenticios, mejora notablemente tu salud y entonces ese sueño se encarna en tu vida, crear recetas saludables, esta es la historia de Patricia y su hija Breana  de Breana´s Toast


Y la tercera historia soy yo…

Una de tus pasiones es la cocina, tu hijo menor desde pequeño a los 4 años quiere que le escribas la receta de la sopita de pasta porque le encanta, se involucra de tal manera en la cocina que lo ves superarte en muchas ocasiones, le fascina la repostería, innovar, el pan lo vuelve loco.

Comienza a tener algunos síntomas que nunca has conocido ni estás familiarizada con ellos: ronchas en la cara, oídos tapados,alergias, dolor de estómago, dolor en articulaciones, depresión, cambio de comportamiento, fluctuaciones en el estado de ánimo entre muchos más… platicando con un familiar que tiene el mismo padecimiento deducen el diagnóstico:intolerancia al gluten.

Esto se vuelve un reto para tu hijo, investiga su intolerancia y comienza a probar con recetas sin gluten, quiere innovar y comienza a hacer deliciosas galletas sin gluten, te sorprendes pero hay muy poco sobre el tema, ¿Cómo seguir disfrutando los exquisitos sabores de la deliciosa pastelería pero que no deteriore tu organismo?

¿En qué momento se relacionan estas tres historias? Patricia buscaba satisfacer las necesidades de sus clientes en cuanto a una panadería más sana, al conocer la historia de Vanessa se identifica totalmente con ella y la busca para un coaching para su negocio. 

Me cuenta Patricia que al conocer a Vanessa hicieron click, es decir, las dos tenían la misma visión, introducir los mejores ingredientes y además saludables para crear una deliciosas recetas 100% saludables.

Mi historia se relaciona sutilmente cuando conozco a Vanessa a través de Patricia y entonces para mí es la solución a la nueva dieta de mi hijo.

Si te identificas con alguna de estas tres historias tengo buenas noticias para tí: es posible hacer las paces entre la pastelería de alto nivel y la pastelería saludable y está al alcance de tu mano.

Si no te identificas con alguna de estas historias porque no sufres ninguno de estos padecimientos, también hay buenas noticias para tí, no es necesario estar enfermo o tener alguna intolerancia para comenzar a comer sano y rico, al introducir ingredientes sanos a tu dieta cuidarás y mejorarás tu calidad de  vida  .
La chef Vanessa Musi viene a Guadalajara en una gira mundial.

Ha tenido durante  esta gira más de 900 alumnos en 7 meses en los cuales ellos han aprendido a sustituir ingredientes tradicionales por ingredientes sanos, han formado alianzas en estos cursos con personas que tienen la misma meta, han comenzado relaciones de trabajo interesantes para su negocio y sobre todo han aprendido a personalizar sus recetas.

¿Cuáles son tus necesidades? Vanessa te ayuda y enseña a hacer tus propias recetas saludables, así que te dejo esta invitación a este curso que estará ¡Buenísimo!




Por lo pronto, te dejo una probadita de una receta super rica y sana para tus hijos que nos regala Vanessa:

BARRAS DE AVENA NOBLES

Ingredientes:
Rinde: aprox 9 piezas
65 gr harina integral o spelta
65 gr quinoa inflada o almendra en polvo
2 gr canela
1 gr royal
1 pizca sal himalaya
80 gr aceite de coco fundido
100 gr crema de almendra: hacer en la thermomix o en procesador
112 gr azucar palma de coco (la venden en Goiti o en tiendas de productos orgánicos)
5 gr vainilla
1 huevo linaza: 1 cuchara linaza molida+ 3 cucharas agua tibia moler
130 gr avena
¼  taza pasitas amarillas
¼  taza mezcla semillas: linaza, girasol y chia
¼ taza miel de coco o miel maple o miel yacon
Procedimiento:
1 Precalentar horno a 155°C.

2 Engrasar molde de barritas con pam o en un molde de silicon. Poner sobre una charola con silpat.
3 En un tazón, cernir y mezclar harina, canela,  royal y sal. 

4 Agregar quinoa, aparte, mezclar aceite de coco, crema de almendra, huevo de linaza, agregar azúcar de coco de palma. 

5 Agregar miel de abeja. Integrar avena, semillas, pasitas y secos.
6 Poner la mezcla en cada barrita pesar 60 gr de mezcla en cada barra, puedes hacerlo también en un molde cuadrado.

7 Hornear hasta dorar ligeramente aprox 15 minutos o hasta dorar y que estén firmes. 

Nota: se hacen mas duras al enfriar.

Encuentra a Vanessa en sus redes:

Facebook :https://www.facebook.com/chefvanessamusi

Pinterest, Twitter: Vanessa Musi



Chiles rellenos de queso tipo panela

~ Pily ~ 8 Comments

Esta receta tengo años haciéndola y me gusta muchísimo pero no la había compartido por aquí porque es taaan sencilla que supongo que medio mundo la sabe y la verdad  que aunque a simple vista no es la gran cosa, al comerlos ¡Sí que es la gran cosa! Espero que te sea de utilidad.

Esta receta además es light, es para cuando traes antojo de chile relleno y quieres cuidarte un poco, entonces es cuando entra en acción este delicioso chile light.

¡Pruébalo te va a encantar!

Ingredientes:

8 chiles poblanos tatemados, pelados y desvenados
1/2 queso tipo panela
4 jitomates tipo saladet cocidos en agua
1/4 cebolla fileteada
1 cubito de consomé de pollo
1 ajo pequeño
Sal 
Pizca de orégano

Procedimiento:
1 Una vez que tienes los chiles listos, rellénalos con queso panela, la cantidad a tu gusto

2 En una olla mediana pon un poco de aceite y agrega la cebolla, deja acitronar hasta que esté transparente.

3 Licua los jitomates con el ajo y el cubito de consomé de pollo.

4 Añade lo licuado a la olla en donde tienes la cebolla, agrega una pizca de orégano, prueba de sal y deja hervir unos 10 minutos o hasta que se haga un poco espesa. 

5 A mí me gusta agregar un poco de puré de tomate de lata, como un 1/4 de taza, sólo un poco.

Para servir:

1 Mete los chiles rellenos  a la olla con el caldillo y deja hervir un poco con la tapadera puesta.

2 Sirve con arroz rojo o blanco

3 ¡Disfruta!

Pan de Chile Poblano

~ Pily ~ 6 Comments

Esta receta ¡Me encanta! y tengo mucho tiempo queriéndola compartir contigo.


Esta receta es del blog Gabriela Clavo y Canela de mi querida amiga Gaby,  y es una receta que a mí me tiene enamorada.

Este pan tiene un profundo sabor a chile poblano (uno de los chiles preferidos en nuestro país)pero al mismo tiempo no tan dominante como para no poder incluirlo en un delicioso sándwich, su textura es suave y super fácil de hacer.

Si nunca has probado hacer pan de levadura te invito a iniciar con esta deliciosa receta, si sigues los pasos uno a uno verás que no tendrás problema alguno.


Ingredientes:


200 grs de chile poblano (aprox. 2 chiles) 
75 grs de cebolla (1/4 cebolla)
25 grs de aceite de oliva
10 grs de sal
20 grs levadura fresca o 7 grs levadura instantánea (1 cucharada)
1 huevo
500 grs de harina
30 grs de azúcar (3 cucharadas, puedes poner 2 si te gusta un poco menos dulce)
60 grs de mantequilla

80 g de agua (1/4 de taza + 1 cucharada, puedes necesitar más)

1 huevo para barnizar

Preparación:

1 Procesa la cebolla y el chile crudo en la licuadora o procesador de alimentos, que te queden lo más molido posible.

2 En una sartén agrega el aceite de oliva y agrega el chile y cebolla procesados.

3 Deja a fuego bajo alrededor de 10 minutos.

4 Agrega la sal

5 Retira del fuego y deja que se enfríe un poco. Importante: que se enfrie, sino , puede quemar la levadura

6 Vacía en otro recipiente, y mezcla con el azúcar, mantequilla y el huevo a formar una pasta suave (yo lo hice en la batidora)

7 Incorpora la harina, la levadura y agua (si es levadura fresca disolver en poquita agua tibia)

8 Amasa con el gancho de la batidora y si lo haces a mano no hay problema, amasa hasta que tengas una masa tersa y elástica

9 Coloca la masa en un tazón en el que previamente untaste aceite y tapa con un trapo, deja leudar en un lugar calientito alrededor de 40 min.

10 Poncha la masa o amásala  y forma los panes al gusto, puedes hacer pequeños bollos o como yo, hice una barra de pan.
Si te decides por el pan de barra, extiende la masa, enróllala y colócala en el molde.

11 Dejar reposar nuevamente para que crezcan

12 Bate el huevo y pinta el pan con una brocha  

13 Horneaa a 180 °C por una media hora 

14 ¡Disfruta¡


Rollo de calabaza relleno de queso crema

~ Pily ~ 7 Comments

Comienza el otoño y con él, las calabazas, comenzamos con los sabores de otoño, comida reconfortante, acompañando un café, té, chocolate caliente, vemos colores diferentes, hojas secas, colores rojos, café, amarillo, dorado.
Cuando piensas en ésta época, ¿En qué piensas? ¿Yo? Inmediatamente me voy a las calabazas, la canela y todas las demás especies.

Por ahí, una amiga publicó un rollo de calabaza o niño envuelto de calabaza, de inmediato quise hacerlo y sólo de imaginar el sabor y la textura ya moría de ansias porque llegaran las calabazas para comprar una, hacer el puré y poner manos a la obra.


Y así fué, lo hice y… uff!!! Lo que te pueda decir es poco, ¡Nos encantó! En verdad el resultado es delicioso. El pan quedó super suave, húmedo, esponjoso, especiado y en conjunto con el relleno ¡No lo imaginas!

Te puedo decir que yo antes les tenía un poco de miedo a la elaboración de los niños envueltos pero después de probar esta receta el año pasado, se me quitó el miedo, así que no tengas miedo, no se te va a romper ya que el pan quedó super suave!!

Ingredientes para el pan:

3/4 de taza harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
Pizca de sal
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida a medio ambiente
3/4 de taza de puré de calabaza (si lo haces tú trata de que lleve la menor cantidad de agua)
1/4 de azúcar para espolvorear

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 200°C

2 En una charola de galletas tamaño mediano coloca papel encerado y corta las orillas en ángulo para que se adhiera a la misma, con una servilleta unta un poco de aceite por todo el papel solo para asegurarte de que no se pegue el pan.

3 En un tazón pequeño agrega todos los ingredientes secos menos el azúcar, (tampoco el azúcar glass que es para espolvorear)

4 Coloca los huevos y el azúcar en el tazón de la batidora, bate en velocidad media por 3 minutos o hasta que el color del huevo sea amarillo claro 

5 Agrega la mantequilla derretida

6 Con la batidora en velocidad baja , agrega el puré de calabaza y enseguida cucharada a cucharada los ingredientes secos.

7 Deja de batir y con la espátula integra los ingredientes, no sobrebatas.

8 Coloca la mezcla sobre la charola, empareja con una espátula y mete al horno por unos 10-12 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga solo con un poco de pan.

9 Mientras el pan se está horneando, coloca sobre una mesa limpia un paño y agrega el azúcar glass sobre la superficie que mide la charola.

10 Saca el pan y con cuidado, con un cuchillo delgado pasa por todas las orillas

11 Ahora, de golpe, voltea el pan sobre el azúcar glass que pusiste en el paño

12 Comienza a enrollar permitiendo que el paño se vaya enrollando junto con el pan.

13 Termina de enrollar y deja sobre una rejilla a enfriar.

* Si tienes dudas aquí puedes encontrar el paso a paso para enrollar el pan sin problemas

Ingredientes para el relleno:

2 barras de queso crema de 190 gr
½ taza de azúcar glass (puedes agregar más)

Procedimiento:

1 Acrema los quesos en el tazón de la batidora

2 Agrega el azúcar y bate hasta tener una mezcla homogénea

Para armar:

1 Desenrolla el pan y con cuidado distribuye  el queso en toda la superficie

2 Comienza a enrollar el pan

3 Yo lo envolví en papel antiadherente y lo metí al refrigerador toda la noche.

4 Al día siguiente lo saqué y corté las orillas, coloqué en un plato lindo y ¡Listo!

5 Puedes ahorrarte estos pasos y solamente cortar las orillas y meter al refrigerador, creo que queda mucho mejor refrigerado unas horas.

6 ¡Disfruta ¡


Receta adaptada de Ina Garten

Molcajete de Res

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Seguimos en el mes Patrio y nada más mexicano que nuestro molcajete, una deliciosa salsa en el molcajete sabe ¡Deliciosa! ¡Cambia el sabor! 


El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: especie de mortero hecho de piedra volcánica gris, labrado en forma cóncava.

El término molcajete procede las palabras náhuatl: mollicaxtli y temolcaxitl, que significan cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole.

El término tejolote también procede del náhuatl, concretamente de la palabra texolotl, de tetl, que significa piedra y xólotl que significa muñeco

El molcajete lleva 3 pies para sostenerse y sirve para la molienda de productos blandos: jitomates, chiles, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con la ayuda del tejolote o temolchin, una especie de cilindro, forjado en la misma piedra gris.


En todo hogar mexicano debe de haber un molcajete aunque sea solamente para adornar la cocina, realmente es muy fácil de usar y el resultado es verdaderamente ¡Exquisito!

En algunos lugares venden lo que le llaman “Molcajete de res” también  puede ser  de pollo o mar y tierra, en esta ocasión yo quise hacerlo de res y a mi familia y a mí nos gustó muchísimo, tanto que pronto voy de nuevo con él.

Este platillo es muy fácil de hacer, creo que lo llamativo es la presentación, si puedes preparar una buena salsa, ya estuvo que tu molcajete saldrá ¡Delicioso!

Por otro lado, no tengas miedo de calentar la piedra de molcajete, si tienes cuidado para transportarlo no pasa nada y tu familia quedará encantada.


Ingredientes:

5 jitomates saladet maduros
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 chile serrano
2 chiles jalapeños
2 chiles güeros
5 nopales pequeños
6 cebollitas cambray 
400 gr de bistec de res o arrachera
200 gr de queso tipo panela en cuadritos (puede ser manchego o el que gustes)

Procedimiento:

1 Asa en el comal los jitomates, todos los chiles, los nopales y las cebollitas.

2 En el grill asa el bistec o arrachera, sazona con sal y pimienta,si tienes asador mucho mejor, si no tienes grill y el asador no está prendido, solamente usa el comal, queda muy bien también.

3 Una vez asados los ingredientes del paso 1, coloca en la licuadora los jitomates, el trozo de cebolla, el ajo y el chile serrano, agrega sal y licua.
Este paso lo puedes hacer en el molcajete, yo lo licué para ahorrar tiempo.

4 Coloca el molcajete boca abajo en el fuego directo en tu estufa, déjalo por unos 15 ó 20 minutos.

5 Mientras, ve cortando la carne en tiras.

6 Una vez transcurrido el tiempo en que el molcajete se ha calentado, coloca en el centro de la mesa una base para que el molcajete no dañe la mesa.

7 Con mucho cuidado y unos guantes MUY gruesos, coloca el molcajete en la base.

8 Ahora, vierte la salsa sobre el molcajete, ahí se sazonará perfectamente porque comienza a hervir, revuelve con una cuchara, checa de sal.

9 Acomoda los nopales, al lado la carne, las cebollitas, los chiles, que se vea ordenado y bonito.

10 Al centro del molcajete el queso.

11 Sirve con tortillas bien calientes.

12 Cada comensal, sobre una tortilla se sirve una porción de todos los ingredientes que están en el molcajete.

13 ¡Disfruta!

Tips:

Esta misma receta puedes hacerla con salsa verde, aquí te dejo la receta.

Puedes usar tu salsa favorita

Tu molcajete puede ser de pollo, mariscos o mar y tierra

Puedes usar queso manchego o chihuahua, oaxaca o el que más te guste y se derrite y quedará muy bien también

Usa los chiles que más te gusten para adornar