Salsas

Salsa macha con arándanos

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ Leave a comment

Tengo un muy querido amigo de la universidad que su esposa hace una salsa macha ¡Deliciosa!

Yo no soy de mucho picante pero su salsa me encanta, pero un día se me terminó y no nos hemos puesto de acuerdo para volver a tenerla conmigo, así que tenía tanto antojo de la combinación de salado con dulce y picante que me propuse hacer mi propia salsa macha.

Ésta salsa suele ser muy picante por lo que yo la verdad casi siempre le saco la vuelta, en ésta ocasión quise hacerle un cambio, sin tanto chile para que pudiera tolerarla, tú puedes poner la cantidad de chiles que gustes.Por éso me gusta tanto ésta salsa porque es super versátil, puedes cambiar el tipo de chile, puedes usar de árbol, morita, chipotle, serrano,ancho, el tipo de aceite que te guste, semillas, puedes también aumentar la cantidad de ajos, etc…

Anímate a hacer tu propia salsa de acuerdo a tu gusto y de tu familia, aumenta o disminuye los ingredientes, yo le puse muchas más semillas porque me encanta lo crocante de ellas cuando como el bocado.

Ingredientes:

2 taza de aceite vegetal
2 ajos grandes
Chile de árbol (la cantidad es a tu gusto, yo solamente usé 3)
3 Chile morita, chipotle, ancho el que más te guste
4 cucharadas de semillas de girasol
4 cucharadas de semillas de calabaza
4 cucharadas semillas de ajonjolí
1/3 taza arándanos
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

1 En una olla profunda pon a calentar el aceite.

2 Mientras se calienta el aceite, corta la punta de los chiles de árbol y quita la semillas, deja la semillas a unos cuántos, ésto es con el fín de que no pique mucho la salsa. Ahora, que si quieres que pique no les quites las semillas.

3 Fríe los chiles de árbol rápidamente en el aceite, no los dejes mucho porque se amargan. Retira del aceite y colócalos en un tazón.

4 Ahora fríe también rápidamente los otros chiles que escogiste, aparta en el mismo tazón.

5 Ahora vamos a freír las semillas de calabaza y al tazón.

6 Fríe las semillas de girasol y al tazón.

7 Por último las semillas de ajonjolí e igualmente al tazón.

8 Deja enfriar el aceite.

9 Ahora coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, aceite, ajos, sal, chiles y arándanos, menos las semillas .

10 Dale una molida rápida en la licuadora y vierte el aceite en el frasco en donde almacenarás la salsa.

11 Añade las semillas y tapa.

12 Deja ésta salsa unos 4 días para que se concentre el sabor, entre más tiempo se deja reposar, más rica sabe.

13 ¡Disfruta!

Salsa de arándanos con chipotle al tocino

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ Leave a comment

¡Increíble pero ya estamos de nuevo en los preparativos para la navidad!

Siempre decimos ¡Qué rápido pasó el año! Y sí…volando, ahora estamos corriendo decorando la casa, planeando la cena navideña, invitados y los regalos.

¿Te pasa que no sabes qué regalar ya? ¿Sientes que ya agotaste todas tus opciones? Pues hoy quiero presentarte una opción super rica y linda para regalar a tus familiares y amigos en ésta navidad.

No sé tú, pero yo aprecio mucho los regalos que se hicieron en casa, aquellos en donde veo la “mano” de la persona que me lo regala, su amor y paciencia para preparar ése regalito.

¿Qué te parece una salsa de arándanos con chipotle? ¿ No tienes arándanos? ¡No te preocupes! Puedes usar frambuesa, blueberry, zarzamora, fresa, cualquier fruto rojo que encuentres fácilmente. Yo utilicé ésta salsa en una parrillada en donde hicimos hamburguesas y quedó fenomenal.

¡Así que vamos a regalar algo muy especial ésta navidad! Con mis tazones mezcladores de mi Vitamix logré hacer mis regalitos rápida y fácilmente.

Ingredientes:

1 kg de arándanos o cualquier fruto rojo que te guste
1/4 taza de azúcar moscabado( puedes aumentar o disminuir o usar estevia)
1 limón (jugo)
1 ramita de romero
2 chiles chipotles (al gusto)
2 lonjas de tocino en cuadritos (pídelas corte grueso)

Procedimiento:

1 En una olla con fondo grueso coloca las frutas, romero y el azúcar.

2 Comienza a mover y deja a fuego medio moviendo de vez en cuando hasta lograr la consistencia de una salsa, más o menos una media hora en el fuego .

3 Añade el jugo del limón y retira el romero, si no quieres que tome tanto el sabor a romero retíralo antes.

4 Deja enfriar un poco y procesa junto con los chipotles

5 Por otro lado en una sartén fríe el tocino el cual partiste en trozos pequeñitos, deja dorar y añade a la salsa.

6 ¡Disfruta!

Salsa de xoconostle con chile morita

~ Pily ~ 2 Comments
Salsa de xoconostle
Debo confesar que hasta hace poco tuve el gusto de conocer esta delicia mexicana el Xoconostle .
 
Tunas,pitahayas,xoconostles… todos iguales pero diferentes, diferentes sabores, texturas, provienen de diferentes tipos de cactáceas y sus usos son diferentes.¡Sí!, Así de rico es nuestro país, tenemos para todos los gustos deliciosas plantas, frutos, arbustos, ¡Deliciosos y muy sanos!
 
Te platico un poco de estas cactáceas. El cactus gigante o saguaro, del norte de México y del sur de Estados Unidos, puede vivir hasta 250 años.Semeja un enorme candelabro, que sirve de refugio a lechuzas y pájaros carpinteros, en los agujeros que hacen en sus tallos. Se eleva hasta 15 metros de altura. 
De la biznaga se obtiene el acitrón o dulce cubierto. El xoconochtli se emplea para condimentar moles y frutas cubiertas. El garambuyo y la Pitahaya dan frutos comestibles, el nopal de come en sus hojas y su fruto , la tuna, del cual se obtiene el queso de tuna, la bebida colonche y jarabes, entre otros productos.
 
El xoconostle es el fruto de la Opuntia Joconostle, que es una planta de la familia de las cactáceas, su piel es suave y comestible a diferencia de la tuna su prima cercana.
 
Su sabor es muy ácido o como leí por ahí, ácido sabroso. Se cultiva principalmente en el estado de Guanajuato ya que este tipo de cactáceas soporta muy bien la tierra árida.
 
El xoconostle se puede comer así, sólo con sal, es muy usado en salsas, como condimento y espesante para el famoso mole de olla, algunos prefieren quitar las semillas, algunos las incluyen.
 
También se pueden hacer postres, mermeladas, panes, platillos con carne, agua de xoconostle.
 
Esta pequeña maravilla proveniente del desierto tiene muchas cualidades, es rica en fibra, aporta más vitamina C que la naranja y  contiene antioxidantes.
 
Pues ¿Qué más te puedo decir de esta maravilla? ¡Tienes que probarlo! Yo tuve la oportunidad de conocer su sabor gracias a mi marido, quien me enseñó la elaboración de esta rica salsa, él a su vez la aprendió en su curso para Chef Parrillero, ¡He aprendido mucho de él!
 
Esta salsa queda muy muy rica, ya que el chile morita tiene un sabor muy peculiar, ahumado y el xoconostle agrega una acidez y textura únicas a esta salsa tan especial.
¡Vamos ya a la receta!
 
Ingredientes: 
 
4 xoconostles asados (nosotros los asamos en la parrilla, puede ser el comal)
3 dientes de ajo
5 chiles morita, remojados y sin semillas ni venas
2 chiles de árbol remojados
Sal al gusto
Agua para dar la textura deseada
 
Salsa de xoconostle 1
 
Procedimiento:
 
1 En el molcajete (puedes usar la licuadora sin problema) coloca los ajos, un poco de agua y sal y con la mano del molcajete o tejolote, comienza a triturar estos ingredientes hasta formar una pasta.
 
2 Sigue con los xoconostles, quita la piel y las semillas, puedes dejarlas es opcional. Ahora ponlos en el molcajete y trituralos lo más que puedas.
 
3 Agrega los chiles morita y de árbol, sigue moliendo hasta lograr la textura deseada.
 
4 Checa de sal y agua al gusto.
 
5 Sirve con carne asada, huevitos fritos, revueltos, quesadillas, barbacoa, ¡Lo que gustes!
 
6 ¡Disfruta de nuestra deliciosa comida mexicana!
Fuentes:
https://www.sabrosia.com/2013/03/xoconostle-el-fruto-del-desierto-mexicano/
http://vinculando.org/mercado/xoconostle_un_alimento_con_gran_potencial.html
Libro: Cocina prehispánica mexicana de Heriberto García Rivas

Salsa de chile habanero

~ Pily ~ Leave a comment

En México nos encanta el chile, una buena salsa no puede faltar para un delicioso taco, una carne asada o simplemente para acompañar una tortilla.

En nuestro hermoso país tenemos infinidad de salsas, desde las más populares hasta las que inventamos en cada hogar de acuerdo a los gustos personales.

Si eres de los que te gustan las salsas super picosas, ¡Tienes que probar esta salsa de chile habanero!El chile habanero es uno de los chiles mas picosos del mundo así que puedes imaginar que esta salsa sí que pica. 

Puedes aumentar o disminuir la cantidad de chile y si no quieres que pique nada y solo tenga el sabor, quita las venas y semillas del chile y listo, debes de hacerlo con guantes 🙂

Esta deliciosa receta la tomé de Kiwilimón, te dejo el enlace a la receta original de la salsa de chile habanero

Ingredientes:

1/4 de  kg tomate verde
1/4 de kg de jitomate saladet maduro
4 chiles habaneros
2 dientes de ajo
Sal


Procedimiento:

1 Asa los jitomates , tomates, chiles habaneros y los ajos en un comal.

2 Licua todos los ingredientes

3 Checa de sal 

4 ¡Disfruta!

Molcajete de Res

~ Pily ~ 12 Comments

Seguimos en el mes Patrio y nada más mexicano que nuestro molcajete, una deliciosa salsa en el molcajete sabe ¡Deliciosa! ¡Cambia el sabor! 


El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: especie de mortero hecho de piedra volcánica gris, labrado en forma cóncava.

El término molcajete procede las palabras náhuatl: mollicaxtli y temolcaxitl, que significan cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole.

El término tejolote también procede del náhuatl, concretamente de la palabra texolotl, de tetl, que significa piedra y xólotl que significa muñeco

El molcajete lleva 3 pies para sostenerse y sirve para la molienda de productos blandos: jitomates, chiles, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con la ayuda del tejolote o temolchin, una especie de cilindro, forjado en la misma piedra gris.


En todo hogar mexicano debe de haber un molcajete aunque sea solamente para adornar la cocina, realmente es muy fácil de usar y el resultado es verdaderamente ¡Exquisito!

En algunos lugares venden lo que le llaman “Molcajete de res” también  puede ser  de pollo o mar y tierra, en esta ocasión yo quise hacerlo de res y a mi familia y a mí nos gustó muchísimo, tanto que pronto voy de nuevo con él.

Este platillo es muy fácil de hacer, creo que lo llamativo es la presentación, si puedes preparar una buena salsa, ya estuvo que tu molcajete saldrá ¡Delicioso!

Por otro lado, no tengas miedo de calentar la piedra de molcajete, si tienes cuidado para transportarlo no pasa nada y tu familia quedará encantada.


Ingredientes:

5 jitomates saladet maduros
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 chile serrano
2 chiles jalapeños
2 chiles güeros
5 nopales pequeños
6 cebollitas cambray 
400 gr de bistec de res o arrachera
200 gr de queso tipo panela en cuadritos (puede ser manchego o el que gustes)

Procedimiento:

1 Asa en el comal los jitomates, todos los chiles, los nopales y las cebollitas.

2 En el grill asa el bistec o arrachera, sazona con sal y pimienta,si tienes asador mucho mejor, si no tienes grill y el asador no está prendido, solamente usa el comal, queda muy bien también.

3 Una vez asados los ingredientes del paso 1, coloca en la licuadora los jitomates, el trozo de cebolla, el ajo y el chile serrano, agrega sal y licua.
Este paso lo puedes hacer en el molcajete, yo lo licué para ahorrar tiempo.

4 Coloca el molcajete boca abajo en el fuego directo en tu estufa, déjalo por unos 15 ó 20 minutos.

5 Mientras, ve cortando la carne en tiras.

6 Una vez transcurrido el tiempo en que el molcajete se ha calentado, coloca en el centro de la mesa una base para que el molcajete no dañe la mesa.

7 Con mucho cuidado y unos guantes MUY gruesos, coloca el molcajete en la base.

8 Ahora, vierte la salsa sobre el molcajete, ahí se sazonará perfectamente porque comienza a hervir, revuelve con una cuchara, checa de sal.

9 Acomoda los nopales, al lado la carne, las cebollitas, los chiles, que se vea ordenado y bonito.

10 Al centro del molcajete el queso.

11 Sirve con tortillas bien calientes.

12 Cada comensal, sobre una tortilla se sirve una porción de todos los ingredientes que están en el molcajete.

13 ¡Disfruta!

Tips:

Esta misma receta puedes hacerla con salsa verde, aquí te dejo la receta.

Puedes usar tu salsa favorita

Tu molcajete puede ser de pollo, mariscos o mar y tierra

Puedes usar queso manchego o chihuahua, oaxaca o el que más te guste y se derrite y quedará muy bien también

Usa los chiles que más te gusten para adornar