Author: Pily

Chile poblano en escabeche relleno de atún

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Ya sé,ya sé, me la he pasado con recetas bien sencillas y  fotos del curso y de recetas así buenas, buenas, buenas… nada!! Pues ahora ya llegó una recetita excelente!!

El chile poblano es un chile muy socorrido en nuestro país, es un chile que lo podemos usar en multitud de formas; rellenos, capeados, en rajas, en cremas, con pasta, pollo etc…

Esta receta en particular, es de la mamá de una amiga muy querida, mi amiga Alma, quién también me dió ésta receta y la receta de las bizcotelas sinaloenses de la Tita, que es una entrada que me encanta,creo que es mi preferida,si no la has visto aún vé a disfrutar un momento de ésta bella historia.

Bueno, ahora la receta que para éstos tiempos de calor se antoja mucho! Son unos chiles deliciosos!! fáciles de hacer, muy cómodos para llevar a algún paseo, y el tip es hacerlos desde un día antes, su sabor es inmejorable cuando tienen un día de preparación.

Ingredientes:

6 chiles poblanos sin piel y si quieres que no piquen, sin venas ni  semillas.
1 taza de aceite de oliva
3-4 ajos enteros
1/2 taza de vinagre blanco
laurel
pimienta gorda
1 1/2 cebolla filiteada o en rodajas
Sal al gusto
1 lata de atún
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de limón
sal al gusto para el atún

Procedimiento: 

1 En una sartén ponemos el aceite de olivo y freímos los ajos enteros, dejamos que doren, los sacamos y desechamos.
2 Agregar el vinagre , laurel , pimienta con cuidado.
3 En seguida ponemos la cebolla ahí mismo a freír hasta que esté transparente, sazonamos con sal y reservamos a parte.
4 En el aceite que te quedó ponemos a freír los chiles, volteándolos por todos lados rápidamente, hasta que cambian de color.
5 Colocamos los chiles en un molde muy lindo, encima ponemos el aceite y cebollas.
6 Reservamos en el refrigerador hasta que los vayamos a servir.
7 Rellenamos en el momento.
Entre más tiempo reserves en el refrigerados más ricos son, su sabor se concentra más, no debes reservarlos rellenos, puedes conservarlos en el refrigerador por 3 días sin rellenar.

Para servir: preparamos el atún a nuestro gusto, yo lo preparo sólo con algunas cucharadas de mayonesa, limón y sal,podrías prepararlo con yogurth, con verduras etc… a tu modo.
Rellenas cada chile y sirves como está presentado en la  foto.


En México tenemos una vegetación MUY variada desde plantas selváticas hasta éstos lindos cactus ¡son preciosos! y es increíble la flor tan hermosa que nos regalan, increíble que de un cactus pueda salir una flor tan preciosa! 

¡Pronto saldrá una linda flor!


“Te alabaré; porque formidables, maravillosas son tus obras; Estoy maravillado, y mi alma lo sabe muy bien.”
Salmo 139:14


Horchata de avena y ya estoy en facebook

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Ya sé, ya sé!! los que me conocen qué están pensando!! “no que no”, “más pronto cae un hablador …” bla, bla, bla… está bien, lo acepto.

La Cocina Mexicana de Pily ya está en facebook, ahora que estoy promocionando los cursos de galletas y cupcakes me ha sido una herramienta muy útil, no lo puedo negar! es increíble como “vuela” la información en fb, verdad?  Así que: ¡ ya tengo una f muy linda en la columna derecha para que me visites !

En fín, platicando el otro día con mi querida amiga Gaby sobre lo que íbamos a publicar, ella mencionó un agua de avena,a mí me sorprendió porque yo quería también publicar horchata (agua) de avena, entonces decidimos enlazarnos publicando el mismo día y presentarte a tí dos bebidas sanas, ricas y muy frescas!! 
El agua de avena de Gaby es a base de agua y la horchata de avena es a base de leche, así que tienes dos opciones muy buenas para probar, esperamos que te gusten.

El agua de horchata es una bebida tradicional en mi país, es una bebida hecha con harina de arroz (arroz molido), leche, agua, canela y azúcar! ¡es deliciosa! también tenemos las tradicionales aguas de tamarindo,tuna, jamaica,horchata de melón, horchata de fresa,limón con chía, cebada, alfalfa con limón(ajá), lima, limón, etc…
En casi todos los lugares de nuestro país encontrarás grandes “vitroleros” de vidrio mostrando sus frescas aguas!! existen lugares tradicionales a los que de rigor se debe de visitar a tomar un “agüita fresca” en éstos tiempos de calor servidas en su respectivo vaso o bolsa y popote (ajá).


En los hogares mexicanos también acostumbramos tener “agua fresca” a la hora de la comida, diario es diferente, tenemos tanta variedad de frutas y también de verduras, que podemos hacer agua diferente por muuuuchos días!! 
En casa de mi papá el agua fresca nunca faltaba y  cuando llegábamos los viernes y preguntábamos de qué era agua,a veces nos decían: “de tuti-fruti” ¡ya te imaginarás de qué era! no me gustaba mucho… 😀

Pero… ahora , la receta, ésta receta no es como la tradicional horchata de arroz, es horchata de AVENA,todos sabemos qué sana es la avena y buscamos incluírla en nuestra dieta semanal. 

Quizá ya conoces ésta receta, estoy segura de que sí! pero aún así espero que te sea útil.


Ingredientes para 4 litros de agua:

1 taza de avena (puedes aumentar o disminuir la cantidad dependiendo de lo espesa que quieras)
1 lata de leche evaporada ( puedes hacerla con leche normal)
azúcar al gusto
1 raja de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Canela en polvo

Procedimiento:

1 En el vaso de la licuadora colocar la avena y agregar agua suficiente a que cubrir la avena.
2 Dejar a parte por unos 10 minutos mínimo.
3 Licuar la avena con la raja de canela muy bien.
Puedes colar o dejarlo así .
4 Poner lo licuado en una jarra.
5 Agregar la leche evaporada.
6 Agua suficiente para hacer 4 litros de horchata o puedes completar los 4 litros sólo con leche evaporada o normal.
7 Agregar azúcar al gusto y si agregas vainilla ponerla ahora.
8 Puedes agregar un poco de más canela pero en polvo.
9 ¡Servir bien fría!

Aquí te dejo con lindas imágenes de aguas frescas y paletas tradicionales de “La Michoacana”, de Tocumbo Michoacán, ¿De dónde más? 😀


Carne con Chile

~ Pily ~ 37 Comments


Un platillo típico, típico mexicano es la carne con chile, no hay hogar mexicano que no coma de vez en cuando carnita con chile o que diario coma carne con chile y chile con carne 😀

Cada familia tiene su propia receta y seguro todas son deliciosas, ésta es mi receta que  así como suena de fácil, para que me saliera tan rica como la de mi hermana y mi amiga Tony pasaron muchos días, ahora, por fín tengo el sello de aprobación de mi familia, ah! debo añadir que es ideal para acompañar unos uchepos.

Es una receta, como dije anteriormente, sumamente fácil pero deliciosa!! bueno, de platicarla ya se me hizo agua la boca, así que vamos de lleno a la receta.






Ingredientes:

1 kg. de costillita  y carne de cerdo en trozos pequeños
1/2 Kg. de tomate verde (tomatillo) 
2 jitomates 
chile de árbol al gusto
1 diente de ajo
sal al gusto




Procedimiento:

1 Asamos el jitomate, tomates y chile de árbol.

2 En la olla express ponemos la carne, añadimos sal al gusto y freímos con poco aceite ( yo uso dos cucharadas apróx.).

3 Licuamos el jitomate, tomate , chiles y ajo en la licuadora, no dejamos que quede muy, muy licuado.

4 Añadimos a la olla express ésta salsa, checamos de sal.

5 Cerramos la olla y dejamos por 30 a 40 minutos, a partir de que “chifla”, depende de tu olla.

6 Listo!!! servimos con frijolitos, arroz rojo y si tenemos uchepos qué mejor!!


Y ahora, más fotos del pueblito El Bernal, bueno, mi punto débil, ventanas y puertas!! ¿cuál te gusta más?



¡ Felices vacaciones !

Mole verde

~ Pily ~ 43 Comments




Perdida por casi tres semanas de éste mundo blogueril a causa de  la preparación y conclusión de lindos proyectos familiares, específicamente planes académicos de mis hijos que han tenido su culminación después de muuuucha preparación, venimos contentos   y animados de seguir con nuestro homeschool. 



En ésta ocasión vengo con una riquísima receta de mole, a petición de Mario, poco a poco voy cumpliendo sus peticiones. Mario vive en el hermosísimo estado de Oaxaca, así que de moles pues el experto es él, porque en su tierra tienen el famosísimo mole negro, así que Mario, espero que te guste mi humilde recetita de mole verde que seguro ya la conoces pero que para mí es una de mis preferidas.


Hablemos un poco del mole:


El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. 
La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.

El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único.

Aunque la tradición dice que el mole nace en Puebla, nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española, dándose así, el mestizaje de la gastronomía mexicana.

El mole como la cocina Mexicana, es una creación colectiva, producto de un sincretismo cultural que no surgió de la noche a la mañana, ni de una sola persona.

Pertenece a la categoría de cocina popular ligada a los productos de la región, a la tradición oral preservada por generaciones, pero al mismo tiempo tiene un espíritu dinámico, innovador y refinado.
Algo de misterio rodea la creación del mole y es dinámico por la gran cantidad de personas que aportaron sus ideas para su creación, innovador porque necesariamente sufrió aportaciones de otras regiones como la canela de Sri Lanka, anís de oriente, clavo de las Islas Malucas en Indonesia, el cilantro de Babilonia, y el ajonjolí, que llego de los árabes, a través de los españoles; sumado a todo lo anterior, los ingredientes que en ese entonces aportaba la Nueva España como el chile, cacahuate, chocolate, pepita de calabaza, tortillas, etc.
Y refinado, porque para que exista el mole se necesita que todos los ingredientes deban sufrir una transformación, estos se tienen que asar, tostar, moler, limpiar, pelar, cortar, freír y diluir.
La variación del color, aroma y sabor depende de la proporción en que se utilicen los chiles y especias. Así como también, cambia en mucho la personalidad de este platillo los utensilios que se usan como cazuelas, ollas de barro, palas de pino o encino y la forma en que se utiliza el fuego para su proceso. Otro la molienda, que en la antigüedad era a metate con metlapil de piedra.


Por lo tanto, el mole es el resultado de un lento proceso culinario, iniciado desde la época prehispánica y enriquecida durante la colonia, cuando nuestra cocina tuvo el aporte de elementos asiáticos y europeos

Diferentes tipos de mole en pasta
Con lo que respecta al mole verde, por mi parte es una receta que a mí me causa mucha gracia, parece que quien lo inventó decidió licuar todo lo que encontró (verde) en su refrigerador y resultó una salsa exquisita para acompañar aves o cerdo.
Ésta receta es una combinación del mole verde acostumbrado en Veracruz y el mole verde de Guerrero, ¡es una delicia! 

A continuación la receta de lo más fácil del mundo, creo que tardas más en recolectar todas las hojas que en hacerlo, espero que la prueben es riquísima 😀
Ingredientes:

1 pollo en piezas o carne de cerdo 1 kg
1 puño de pepita verde ( así me dieron la receta 😀 )
1 puño de cacahuates
6 tomates verdes (tomatillo)
Chile serrano al gusto (yo puse uno sin semillas ni venas)
1/4 de ramo de cilantro 😀
1/4 de ramo de perejil
2 hojas de epazote (yo no lo usé)
2 rabos de cebolla
3 hojas de lechuga
4 hojas de rábano
1 chile poblano
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca



Procedimiento:
1 En una cazuela freímos la carne en poco aceite ya sea pollo o cerdo o como se come originalmente, con guajolote. 
2 Sacamos la carne y apartamos.
3 Freímos en la misma cazuela las pepitas de calabaza y el cacahuate.

4 Licuamos las pepitas, cacahuates y todas las hojas, tomates, cebolla y ajo.

5 Ponemos de nuevo la carne el la olla, agregamos la salsa, dejamos hervir a fuego lento, si es necesario agregamos caldo de pollo y sazonamos.

6 Checar que la carne esté completamente cocida.
7 Servir con arroz blanco.



Ahora, les mostraré algunas fotos de otro pueblito mágico que visité la semana pasada, está de sueño, se llama El Bernal en el estado de Querétaro, ciértamente no iba a “turistear”, así que las tomé rápidamente y me quedé con ganas de tomar más, he aquí algunas:

La famosa peña de Bernal
Alrededor de la plaza 

Les iré mostrando más fotos de éste hermoso pueblo mágico en la siguiente entrada.


Datos proporcionados por Aula24horas – Profesor web – ¡Pregúntame! servicio Prodigy.

Foto de la olla de barro proporcionada por la misma fuente.

Menú mexicano para una ocasión especial: postre de mamey

~ Pily ~ 32 Comments


Cuando digo mamey ¿en qué piensas? quizá te quedas en blanco porque no conoces ésta deliciosa fruta,entonces, primero te la presento, tengo mucha información, lo cual me emociona, me la proporcionó un querido amigo investigador de la Universidad de Chapingo.


México presenta gran potencial frutícola; actualmente cuenta con 63 especies de frutas comercializadas y 220 especies con potencial, una de ellas es el mamey.


Su centro de origen se extiende entre el sur de México y el norte de Nicaragua.



Se cultiva en toda América Central, Caribe y norte de Sudamérica. En Cuba es muy popular en los huertos familiares y es abundante en Guatemala.


En México lo encontramos en todas las zonas tropicales, como parte integrante de la selva alta perenifolia distribuidas en los estados de Yucatán, Chiapas, Guerrero, Michoacán, Tabasco, Veracruz y Morelos (SIACON, 2004) .


El mamey zapote (Pouteria sapota (Jacq.) H.E.Moore & Stearn , también denominado Lucuma mammosa) es una especie arbórea de la familia de las sapotáceas.



Es un gran árbol muy ornamental, perenne que puede alcanzar una altura de 15 a 45 metros, el fruto es de 10 a 25 cm de largo y 8 a 12 cm de ancho y tiene pulpa de color naranja, en su interior tiene por lo general una semilla (a veces dos) de forma alargada y superficie lustrosa, de color negro o café, y de longitud aproximadamente la mitad del largo de la fruta, a éste hueso se le adjudican muchas propiedades, menciono algunas de ellas: ayuda a crecer las pestañas, tostado y molido tiñe las canas, previene la caspa y lubrica el cabello, a mí no me consta ninguna de éstas propiedades.

Actualmente en las zonas más cálidas de Canarias existen algunos árboles plantados en las últimas décadas del siglo XX,  probablemente de semillas traídas de Florida o Cuba.
Desde 2002 existe una parcela de experimentación en la finca de la Cueva del Polvo del ICIA, en el suroeste de Tenerife, en la que se ha puesto de manifiesto la viabilidad del cultivo de esta especie.


Ahora, si te digo mamey ¿ en qué piensas? 


A mí me transporta a mi niñez, el mamey, siempre codiciado en la mesa a la hora de la comida, mi papá llegaba MUY cansado de atender a tantos pacientes, ( es cirujano neurólogo, él me dijo que les dijera jiji) y cuando llegaba el final de la comida, venía la fruta y cuando veíamos que era un mamey ¡wow! los ojos se nos iban, mi mamá le daba la fruta a mi papá porque él era el “escogido” para repartir, salivábamos nada más de verlo, y bueno, a cada quién nos tocaba nuestra parte, la más grande para él, ¡la tenía bien merecida!, ¡cómo la disfrutábamos!.
Por lo tanto, al mamey lo asocio con mi papá, con un pequeño “gusto” de esos que no hay a diario ( por la temporada o quizá son carísimos en ocasiones), con complacencia, premio, dulzura, alegría, sonrisas, recompensa… y tú ¿con qué asocias el mamey? Yo, si pienso en mamey , pienso en mi papá 😀


Creo que ya es momento de la receta ¿verdad? pues quizá te imaginas que la receta será muy extravagante, complicada y super-wow!! espero no decepcionarte, la receta es lo más sencillo del mundo y quizá todos ya la conocen, lo siento, pero a mí me encanta y espero que por ahí a alguien le sirva éste sencillo pero exquisito postre!! en verdad es delicioso!!. Hasta la fecha, en casa de mi papá se prepara, puedo decir que es uno de sus preferidos, a él le gusta como nieve, meterlo al congelador en lugar del refrigerador.



Ingredientes:
2 mameyes ( qué raro plural)
1 lata de leche condensada


Procedimiento:
1 Sacar la pulpa del mamey.
2 Poner en la licuadora mamey y leche condensada.
3 Licuar muy bien, si te parece muy espeso agregar leche, a mí me gusta así.
4 Vaciar en vasos bonitos.
5 Decorar a tu gusto.
6 Meter al refrigerador o si lo quieres como “nieve” al congelador.


Nota: éste postre se puede cambiar por cualquier fruta, con mango es delicioso, fresa. etc…


Llegamos al final de nuestro menú, ¿qué te pareció? ¿te gustó? espero que sea de utilidad y pruebes éstos ricos platillos ¡muy mexicanos !


Fuente: