Author: Pily

Menú navideño mexicano : filete de res en espejo de crema de frijol con guarnición de nopales con vinagreta de guajillo

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Ya he comentado en entradas anteriores cuáles son los platillos tradicionales en mi país para cenar en navidad y año nuevo y me queda claro que mi menú navideño no es nada tradicional :D, pero… recetas tradicionales por todos lados encontramos (tengo dos cocinándose que saldrán en unos días, Dios mediante) pero… ¿Te atreverías a tener una cena navideña diferente? no hay problema éste menú lo puedes usar para cualquier ocasión, quizá año nuevo o alguna otra ocasión especial, bueno, cualquier día es una ocasión especial para hacerlas 😀

Ésta receta es invención mía aunque me queda claro que no hay nada nuevo debajo del sol, así que quizá te inspiras de aquí y de allá y el resultado es excelente!!!! A mi familia les encantó, no dejaban de decir ¡Mmmmmm!! ¡Qué rico! Así que, te invito a hacer ésta delicia, realmente es un éxito, no es difícil y pues es exquisita.

Ingredientes:(4 porciones)

4 medallones de filete de res
1 taza de frijol peruano cocido
3 cucharadas de crema ( más o menos al gusto)
Chile chipotle de lata al gusto
Sal y pimienta al gusto

Para la guarnición de nopales:

8 nopales limpios 
Vinagreta de chile guajillo, la encuentras aquí
Sal y pimienta al gusto



Procedimiento:

1 Para la crema de frijol, colocamos en la licuadora el frijol , la crema y el chile chipotle, procesamos a dejar muy tersa la crema.

2 En una sartén colocamos una cucharada de aceite y freímos la crema de frijol, si queda muy espesa de tal manera que no la podemos extender en el plato ponemos un poco de agua, incluso cuando la licúas si no puedes, le agregas agua.

3 Sazonamos.

4 En una parrilla propia para asar, colocamos un poco de aceite de oliva y ponemos el filete a asar, el tiempo depende del término que te agrade, volteamos y salpimentamos.

5 Mientras tanto los nopales también los asamos igual que la carne y cortamos en tiritas.

6 Ponemos la vinagreta a los nopales y dejamos a parte.

Para servir:

Colocamos una cama de la crema de frijol y con cuidado ponemos el filete arriba.

A un lado los nopales.

Adornamos con cilantro picado y gotas de vinagreta.

¡Delicioso!





En ocasiones también en los hogares mexicanos en la navidad preparan los deliciosos chiles enhogada, aquí la receta:


Algunos platillos que te pueden servir para navidad

~ Pily ~ 2 Comments

Esta entrada es sólo para darte algunas ideas para navidad.
Cada familia celebramos la navidad con platillos diferentes, en México muchas familias celebran generalmente con tamales o pozole, en algunas otras ya tenemos una combinación de culturas en nuestra cena navideña, cultura norteamericana combinada con la europea llenan nuestras mesas navideñas, pero como éste blog es mexicano y !MUCHO! 😀 vamos con tamales y pozole y algo más.

El año pasado y éste publiqué algunos platillos que quizá puedan servirte:







Postre de tejocotes:


Espero que por lo pronto te sean de ayuda éstos platillos mexicanos, nos vemos al rato 😀

Menú navideño mexicano, entrada : Mousse de aguacate

~ Pily ~ 8 Comments


Hay algo que no me gusta de la navidad, la rapidez con que pasa el mes, a penas comienzo a disfrutarlo y ya en unos cuantos días ya está encima de nosotros, pero es como todo, disfrutar el momento.


En México las cenas navideñas tienen en común lo siguiente: guajolote en mole, romeritos, tortitas de camarón, pozole blanco o rojo, tamales diversos, frijoles, buñuelos entre otros deliciosos platillos, siendo éstos los más sobresalientes, claro, también el menú depende de la región en donde te encuentres.

En ésta ocasión, no sé qué tan vasto será mi menú, porque el tiempo ya lo tenemos encima, pero trataré de llegar lo más posible a completar todas las entradas del menú.

Para comenzar tenemos un mousse de aguacate.Me parece una entrada elengante y sencilla de hacer para agasajar a tus invitados o familia. 

Me llama mucho la atención los usos tan variados que tiene nuestra fruta mexicana tan deliciosa, podemos encontrarlo en el típico guacamole, en una salsa para tacos, encima de tostadas, pozoles, en una crema de aguacate, en una nieve y ahora en una mousse como entrada para nuestra cena navideña, por su lindo color verde entona muy bien. A mí en lo particular me fascina el aguacate! y el de Tingüindín más 😀

Quisiera citar un poco del libro ” Historia gastronómica de la ciudad de México” de Salvador Novo, hablando de  lo versátil del aguacate: “Porque no necesita de condimento alguno para se delicioso, aunque los admita a muchos para ennoblecerlos; basta, si acaso , una brizna de sal o una gota de limón que intensifiquen su sabor natural; pero admite por igual el acento fuerte de un vinagreta si se le sirve en ensalada , que la disolución en consomé y crema para una fina sopa fría. Aguanta hasta que los desmenucen y bañen en esa adulteración de su viejo conocido el tomate que es el “catsup”, en un coctel de aguacate. Liga con los mariscos-angulas, anchoas, camarones, o ensalada de pollo, o  lo que usted quiera, con su forma natural de continente comestible y perfecto de un hors d’oeuvre, desde el cual hasta el postre puede su mantequlla vegetal honrar una minuta. Hasta el postre, claro de una minuta norteamericana , en forma de helado o mousse de aguacate ( puré, jugo de limón, azúcar, crema , gelatina-  y al refrigerador) Claro es que el guacamole es la obra de arte perfecta, el empleo legítimo de los tres elementos náhuas que lo integran: aguacate, tomate y chile” 

Vamos a la receta de mi querida amiga Ana Rosa:

 Ingredientes:


2 tazas de aguacate partido
1/4 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
1 limón (jugo)
sal al gusto
un mini pedacito de cebolla
sal con ajo
1 cucharada de grenetina natural 
1/2 taza de agua para hidratar la grenetina


Procedimiento:


1 Hidratar la grenetina en el agua, es decir , vaciamos la grenetina en la 1/2 taza de agua y dejamos que se “esponje” entonces metemos al micro por 15 segundos apróx. y nos queda una líquido transparente, dejamos a parte.

2 Metemos en la licuadora todos los ingredientes y licuamos perfectamente.

3 Colocamos en un molde bonito y dejamos refrigerar para que cuaje mínimo 8 horas

4 Vaciamos el mousse sobre un plato bonito, servimos como galletitas.

Variaciones:

Agregar 1/2 queso philadelphia y omitir mayonesa.
Agregar chile serrano al gusto.
Agregar cilantro al gusto.



Chorizo casero, gringas y ¡Hoy no cocines!

~ Pily ~ 21 Comments

Ésta entrada tengo mucho tiempo queriéndola hacer, pero no alcanzaba nunca a tomar las fotos y es que éste chorizo está ¡Buenísimo! de verdad que no hay como el chorizo caserito, sabes qué te estás comiendo ¿No? sabes qué carne pusiste, sólo retazo o buena carne, puedes comer tu chorizo sin tanta grasa, digamos que con una mejor conciencia 😀 y algo muy importante , sabes lo que tu familia está consumiendo.

En México, en las taquerías encontrarás un platillo al que llamamos “gringas” que consiste en una tortilla de harina, tradicionalmente rellena de carne al pastor, queso, otra tortilla de harina y partida en cuatro, la acompañas con salsa, pero ahora podemos pedir “gringas” de todos los sabores, en casa les gustan muchos las “gringas”

Investigué un poco el por qué se les llama gringas y no encontré mucho y la historia que encontré no tengo idea si es original, así que mejor la omito, si alguien sabe , ¡Bienvenida su aportación!

Hoy no cocines,¿Por qué? Bueno, se te antojan éstas gringas y no quieres cocinar, a veces tenemos días en que no queremos salir de casa y tampoco tenemos tiempo o ánimo para cocinar, así que ¿Qué te parece si pides tacos a domicilio en México DF? Estoy hablando de un sitio en donde puedes pedir comida a domicilio sin tener que hablar por teléfono, ¿Qué te parece? ¿Más fácil?.


Aquí tienes un cupón de descuento del 10% en los pedidos que realices. Espero que sea de utilidad 😀

Se me olvidó decir algo MUY malo de la receta, en cuanto la hagas y pruebes ya no vas a querer comprar de nuevo chorizo :D, está riquísimo.

Vamos a la receta:

Ingredientes:

1 kg carne de pierna de cerdo molida
3 chiles anchos
3 chiles guajillo
6 dientes de ajo
5 pimientas gordas
5 clavos de olor
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de cominos
una rajita chica de canela
una cucharada sopera colmada de sal
1 taza de buen vinagre ( yo use de manzana comercial)
tripa de cerdo bien lavada y enjuagada con agua de sal

Procedimiento:

1 Se limpian los chiles con un lienzo, no se mojan.
2 Se desvenan, abiertos se ponen a remojar en el vinagre ( si quieres que pique no le quites venas) durante toda la noche para que se muelan bien.
3 Pueden molerse en la licuadora o en el metate junto con los olores,agregando el vinagre .
4 Se mezcla el molito con la carne molida .
5 Ya bien mezclada se deja reposar toda la noche.
6 Se llenan las tripas usando el embudo y picadno con aguja en donde se formen bolsas de aire.
7 Se cuelgan en un hilo para que le dé el aire. 😀

NOTA IMPORTANTE:

Yo hice bolsitas, no coloqué en la tripa, coloqué la carne en paquetitos en bolsas de plástico y metí al congelador con nombre y fecha de embasado, así voy sacando de poco a poco.

Ahora en fotos cómo preparar la gringas:

Chorizo, queso de tu prefencia sobre dos tortillas de harina y ¡Listo!


¡Riquísimas!
Doña Teresa Sahagún de Guízar

Barbacoa de pollo y haciendas de Mérida

~ Pily ~ 15 Comments

Nada que ver Mérida con la barbacoa :D, sólo que para como voy de tiempo no creo poder hacer ningún platillo especial de Mérida y como tengo las fotos de la hacienda y ésta recetita buenísima perdida en mi otro blog, las uní, espero les guste la combinación.


Ésta receta de barbacoa es riquísima y super fácil, es de esos platillos que me sacan de apuros cuando no sé qué cocinar, me encanta por que la hago en un momento y mi familia la disfruta mucho. 

Cada quién hacemos la barbacoa a nuestro gusto, ésta es  mi adaptación de varias recetas, espero que te guste. 
Ingredientes :

8 piezas de pollo,muy bien lavadas y sin piel (si te gusta, puedes dejar la piel)
Aceite para freír ( muy poco)
4 jitomates tipo saladet
3 chiles anchos sin semillas ni venas
2 chiles guajillo sin semillas ni venas
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Pizca de tomillo 
Pizca de comino
1 clavo de olor
Pizca de orégano 
2 pimientas gordas
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de pollo
un chorrito de vinagre de manzana
sal al gusto

Procedimiento :

1 Ponemos en una olla a cocer los jitomates y chiles.
2 Mientras, ponemos un poquito de aceite en la olla de presión, acomodamos el pollo y lo sellamos por todas partes, con un poco de sal.
3 Una vez suavizados los chiles, los ponemos en la licuadora junto con : cebolla, ajo y todas las especies a que se muela con un poco de sal.
4 Agregamos el molito que licuamos al pollo, agregamos el caldo, ponemos el chorrito de vinagre, rectificamos de sal, cerramos la olla express y tomamos tiempo, en mi olla son 30 minutos. 
5 Servimos con arroz rojo y frijoles, tortillas al lado.

Seguimos con la última entrega de las fotos de mi amiga Michelle, mil gracias amiga por compartir tus fotos con nosotros, están hermosas! y perdón por no hacer nada de Mérida!! 😀



Modernidad vs tradición