Author: Pily

Buñuelos de rodilla o buñuelos bañados en miel de piloncillo

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Los buñuelos es un típico “postre” mexicano y cuando se sirve con la miel de piloncillo, mucho más mexicano aún,¡qué cosa más rica!
Pues estos buñuelos me los pidió una persona que borré su mail sin querer y por lo tanto no recuerdo su nombre, pero aquí están señor sus buñuelos, espero que pueda ver esta entrada 🙂
Estos buñuelos son llamados buñuelos de rodilla o buñuelos con miel de piloncillo. De rodilla porque se deben de hacer sobre un servilleta en la rodilla, así es como se les dará la forma redonda, pero yo por causas ajenas a mí, tales como : mis rodillas nos son nada redondas, más bien huesuditas, así que dudo que hubieran quedado bien estos buñuelos y por otro lado en mi familia si les hubiera dicho que los hice en la rodilla estoy segura de que ¡NADIE comería estos buñuelos!, así que usé un método poco tradicional que más adelante te  mencionaré.
Estos buñuelos me recuerdan mucho a Michoacán, así se sirven, buñuelos muy , muy delgados y los sumergen completamente en la miel de piloncillo, se sirven en plato y una cuchara, aunque algunos nos gusta sin cuchara 🙂
En fin, esta receta me la proporcionó amablemente la Sra. Teresa Sahagún de Guisar a través de su querida hija, muchas gracias.
Hacer buñuelos no es cualquier cosa, ahora lo sé, en sí hacer la masa es fácil, pero darle forma a los buñuelos no es fácil y freír y freír, creo que es lo que más difícil me pareció, nada del otro mundo pero lleva su tiempito, ahora, debo de confesar que mis buñuelos no los pude hacer tan delgaditos ya que para lograrlo se necesita mucha práctica para que queden así y no se rompan, pero de todos modos quedaron buenísimos.
Vamos a la receta:
Para unos 20 buñuelos medianos
Ingredientes:

1/2 kg. de harina
1 huevo
1 cucharadita de manteca o aceite 
6 cáscaras de tomate verde lavadas en abundante agua(si no tienes no le pongas)
1/2 cucharadita de royal
un poco de anís (opcional)

Procedimiento:

1 Hierve las cáscaras de tomate  y el anís (si decidiste usarlo)en una taza de agua , ya que haya hervido un ratito cuela el agua y deja enfriar.

2 Mezcla el harina con el royal  y ponle el huevo, la manteca o aceite y agua en que se cocieron las cáscaras de tomate la necesaria para que quede una masa suave, si es necesario aumenta la cantidad de agua.

3 Se amasa bastante hasta que se despegue de la mesa y obtengas una masa tersa y elástica. 
4 Deja reposar una hora untada con aceite y tapada con una servilleta para que no se haga costra.
5 Después se hacen bolitas y se van estirando sobre la parte de abajo de una olla redonda o en la rodilla sobre una servilleta y ya extendidos se fríen en abundante aceite caliente se escurren y se dejan enfriar.
Este paso yo lo hice diferente, hice bolitas y la puse en la tortillera para tener una forma redonda desde el principio, luego con el rodillo extendí lo más delgado que pude y ya lo freí por un lado, por el otro y escurrí.

Cuidar la temperatura del aceite, debe de estar medio alto, no muy alto porque se queman de inmediato.
6 La miel se hace hirviendo piloncillo con agua, canela y rebanadas de naranja (yo no puse naranja) hasta que quede una miel no muy aguada para que los buñuelos se puedan enmielar y no se remojen.
7 ¡Disfrutar!

Polvorones de nuez , ¿Mexican wedding cookies?

~ Pily ~ 14 Comments

¡Qué bonitas son las bodas! ¡Qué ilusión! ¡Cuántos proyectos! ¡Me encantan las bodas!


Estas galletas tienen como título mexican wedding cookies, es decir galletas de boda mexicanas. Bueno, pues honestamente NUNCA estuve de acuerdo con este título, ¿porqué? pues porque nunca he ido a una boda en donde se ofrezcan estas galletitas, hasta que hace 15 días mi hermana me dijo que fue a una boda y le regalaron unas galletas ¡deliciosas! ¿cuál fue mi sorpresa cuando me dijo que eran las mismísimas mexican wedding cookies?, que es lo mismo que los conocidísimos polvorones de nuez. 

Ahora sigo sin estar 100% convencida de este título, creo que la razón es por que a veces me causa conflicto las ideas que tienen en otros países sobre nuestro hermoso país, no es porque esté mal que estas galletas se ofrezcan en bodas sino el que piensen que “son las galletas que se dan siempre en todas las bodas mexicanas”, la verdad es una tontería mi conflicto, ¿Qué más da? ya no le voy a dar vueltas, es más ni caso me hagas  🙂

En fin, esta receta de polvorones de nuez es exquisita, en verdad se deshacen en la boca, es una galleta fina y deliciosa y muy fácil de hacer, además es super versátil, la masa la puedes usar como base para hacer polvorones de otros sabores como naranja, canela, limón, vainilla etc…

Te invito a que pruebes estas deliciosas galletas y las ofrezcas a tu familia y amigos en cualquier momento, creo que pueden ser un buen regalo en esta navidad que está ya a la puerta o quizá… en una boda.

Por otro lado, aprecio mucho cuando comparten alguna receta tan rica como esta conmigo, muchas gracias a Mary por compartir esta excelente receta  conmigo y ahora con todos a través del blog, gracias por tu generosidad.

Ingredientes:
 Para 80 galletas aprox.

270 gr. de mantequilla pomada o a temperatura ambiente
4 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
200 gr. de nuez picada
Azúcar glass para espolvorear

Procedimiento:

La receta original es todo a mano, pero… perdón yo la hice en batidora y creo que el resultado es excelente, si gustas seguir el método tradicional, adelante 🙂

1 En el bowl de la batidora colocar la mantequilla y batirla a acremar junto con el azúcar.

2 Agregar poco  a poco el harina y seguir batiendo hasta integrar, MUY IMPORTANTE es no sobrebatir.

3 Agregar la nuez y con la mano amasar sólo lo suficiente hasta que logremos formar una bolita con la mano.

4 Si tus ingredientes no se logran juntar, agrega un chorrito de leche al tiempo o quita un poco de harina desde un principio, recuerda que cada harina es diferente y absorbe más o menos líquido.

5 Lo más importante es no amasar demasiado o sobrebatir, ya que te saldrán duras las galletas.

6 Hacer bolitas del tamaño de una nuez.

7 Colocar en la charola sobre papel estrella o encerado.

9 Meter al horno precalentado a 180°C, de 12 A 15 minutos, el tiempo dependerá de tu horno.

10 Sacar, dejar enfriar y revolcar sobre azúcar glass.

Aquí te dejo una idea muy linda para regalar tus galletitas para cualquier ocasión, me parece ¡Hermosa!

1. Meter 4 galletitas en una bolsa de celofán , engrapar.
2. Meter la bolsita de celofán en la bolsa de papel estrasa y engrapar.
3. Doblar una blonda a la mitad y pegarla con silicón.
4. Colocar el moñito y ¡Listo!


Atole de guayaba

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Pues ya entrados en los platillos típicos mexicanos para posadas y fiestas navideñas como los moles y tamales, ahora le toca el turno al atole, en este caso atole de guayaba,¡Exquisito!

En las posadas, navidad o cualquier ocasión, en muchas ciudades del país se disfruta de un buen tamal con una rica taza de atole. El atole puede ser de muy diferentes sabores según la región, los más comunes son de fresa,guayaba, tamarindo, vainilla, piña, champurrado, en Michoacán es muy común el atole de grano, en Oaxaca Chinecuatole, en tu estado ¿cuál es el atole más común?

La bebida más común y preferente de los antiguos mexicanos, para alimentarse y acompañar sus viandas , fue el atole de maíz, que se preparaba con los granos cocidos, molido el nixtamal resultante, desleído en agua y a veces colado. Se tomaba y se toma solo o con  trozos de dulce de piloncillo , o mezclado antes con pinole, frutas y diversas semillas.

Los indígenas prehispánicos también conocieron los atoles de frutas como : piña, ciruela, zapote, mamey, etc.

El nombre atole viene de la voz nahua atolli, que significa bebida aguada.

El atole suele servirse bien, bien caliente como lo dije anteriormente acompañando a un delicioso tamal o unos deliciosos buñuelos.
Esta rica bebida  suele usarse en festejos o también en cualquier momento sólo para calmar el frío o también es muy usado en nuestro país para los enfermos, un atolito de maicena, un atolito de… las abuelas y las mamás saben muy bien de esta bebida sanadora, para el “empacho”, para el dolor de estómago, la indigestión, gripa, cuando están lactando etc…

Te invito a preparar tu misma tu propio atole verás que no es nada difícil y te encantará tanto como a mí en esta época en que ya se siente el frio. 

Ingredientes:

1 rajita de canela
2 cucharadas de maicena
1/2 taza de agua
pizca de bicarbonato
1/2 taza de azúcar (puede ser más según tu gusto)
3 tazas de leche
6 guayabas bien maduras

1 Hervir guayabas lavadas y partidas sin semillas en la media taza de agua junto con la canela.
2 Colocar las guayabas frías en la licuadora con un poco del agua en la que se cocieron
3 En un bowl pequeño disolver la maicena en un poco de agua
4 En una olla con fondo profundo colocar la leche y la pizca de bicarbonato, agregar guayabas coladas, azúcar y la maicena
5 Poner a la lumbre a fuego mediano y mover constantemente hasta que tengamos la consistencia deseada.
6 ¡Disfrutar!

Si notas que tu atole se ha cortado, no te preocupes, déjalo enfriar y licualo, vuelve a hervir y sirve.

Tamales Oaxaqueños

~ Pily ~ 19 Comments

El tamal es un platillo típico mexicano, es un alimento de origen prehispánico, compuesto de masa de maíz batida con algún tipo de grasa, relleno de salsa y por lo regular algún tipo de carne y /o verdura, se  envuelve en hoja de maíz o plátano, maguey, aguacate, hoja santa, aún incluso papel aluminio y se cuece al vapor.

La palabra tamal proviene del náhuatl tamalli que significa envuelto. En cuanto a su origen, es un tema de discusión ya que no se tienen pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o país en particular, sin embargo, teniendo como origen el maíz muy probablemente en la región central de México, se  pudiera pensar que nuestro país llevó el maíz a otras culturas y llevando consigo también platillos y formas de cocinar el maíz, como el tamal.

Por otro lado, la evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. Sin embargo, estas evidencias son muy recientes, por ejemplo, del periodo clásico Maya.

Desde el tiempo de los antiguos indígenas, molían la masa más fina que la de las tortillas y la mezclaban con grasa para darle suavidad.

Existen infinidad tipos de tamales en nuestro hermoso país, tenemos tamales verdes, rojos, oaxaqueños, chiapanecos,yucatecos, tamales dulces,  de camarón, grandes, chiquitos, algunos más toscos que otros, en fin, que para tamales, tenemos mucho de donde escoger, ¿Cuáles son tus preferidos?

En esta ocasión nos ocuparemos de los deliciosos tamales oaxaqueños los cuales van envueltos en hoja de plátano. Estos tamales son muy codiciados, ¿será por que son deliciosos? Al ir envueltos de esta forma adquieren otra consistencia y aún otro sabor, a mí me encantan y pues con eso de que ya me salen los tamales (insisto) pues ahora me animé a hacer los oaxaqueños y como ya casi entramos a las posadas, cenas navideñas y año nuevo en México es muy común preparar tamales para estas fechas tan especiales, así que vamos a la receta:

Ingredientes:

1 kg. de masa para tortillas o harina propia para tamales que venden en las tiendas de autoservicio
1/4 de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de caldo de pollo muy bien sazonado, pasado de sal
Hojas de plátano cortadas en cuadros de 20 cms x 20 cms
2 tazas de mole oaxaqueño 

Procedimiento:

1 Hervir en la vaporera suficiente agua como para poner ahí las hojas de plátano.
2 Una vez que ha hervido el agua, introducimos las hojas y dejamos hervir hasta que cambien de color, se vuelve el color verde obscuro.
3 Una vez que han cambiado de color las sacamos con unas pinzas y las escurrimos.
4 Por otro lado, en el bowl de la batidora colocamos la manteca y el polvo de hornear, batimos hasta obtener la consistencia de un merengue, debe de esponjarse y cambiar su color a blanco aperlado.
5 Mientras tanto en un bowl grande amasamos la masa de tortillas hasta que esté suave y tersa si está reseca le agregamos agua tibia y amasamos.
6 Agregamos la manteca a la masa y amasamos suavemente con la mano.
7 Vertimos poco a poco el caldo de pollo, la cantidad puede variar, queremos una masa no tan aguadita como la de los tamales verdes y rojos, ésta masa debe de ser un poco más espesa para poder distribuirla en la hoja y que no se escurra.
8 Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea perfectamente integrada.
9 Recuerda que la masa debe de quedar saladita porque  a la hora de hervirlos en la vaporera pierden sal.
10 Ahora,colocamos en la mesa de trabajo las hojas escurridas, la pechuga de pollo, el mole listo y la masa de los tamales.
11 Extendemos en una superficie plana una hoja, agregamos en medio una cantidad suficiente de masa, dependiendo del tamaño que hagas los tamales, la extendemos poquito en forma rectangular, no importa si no te queda simétrica, le colocamos un poco de pechuga de pollo y mole encima(las cantidades de masa, pollo y mole dependen de tu gusto)


12 Ahora, doblamos la parte de arriba de la hoja hacia adentro, luego la de abajo hacia arriba, aquí pasamos muestra mano en las orillas como llevando la masa hacia el centro, ahora la hoja de la izquierda a la derecha y la derecha a la izquierda de manera que hagamos un paquetito. 
13 Seguimos haciendo los paquetitos hasta terminar.
metemos a la vaporera todos los tamales y tapamos con hojas de plátano.
14 Una vez que ha hervido la vaporera contamos una hora y ya tenemos listos nuestros deliciosos tamales.

Nota importante:

Estos tamales envueltos en hoja de plátano no tienen que ir exclusivamente rellenos de mole, a mí me encantan verdes, de rajas, de frijol con queso etc… ¡son riquísimos!
¡Provecho!
Fuente:Libro cocina prehispánica mexicana de Heriberto García

Bollos de naranja y arándanos con miel de floración de naranja Kanté

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Hace unas semanas compartí contigo la receta de salmón caramelizado con miel de floración de aguacate que hice para la marca Kanté ¡Delicioso!

En esta ocasión utilicé la miel floración de naranja y estoy encantada por su aroma tan sutil pero tan clara. Pensando en qué haría con ella lo primero que vino a mi cabeza fue sin duda un pan, así que puse manos a la obra y te traigo esta deliciosa receta tan exquisitamente perfumada “Bollos de naranja y arándanos con miel de floración de naranja” ¡Pruébalos sin duda te encantarán!

Ingredientes:

3 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura activa en polvo 
1 pizca de sal
75 gr. De mantequilla a temperatura ambiente
1/3 de taza de miel de floración de naranja marca Kanté
1 taza de buttermilk  tibio *
½ taza de arándanos
1 cucharadita de raspadura de naranja 

 * Para hacer el buttermilk: en una taza de leche tibia agregar una cucharada de vinagre blanco, revolver, dejar unos segundos y listo.

Procedimiento:

1En el bowl de la batidora con la pala o aditamento plano colocamos 2 tazas de harina,levadura, sal y dejamos que se mezclen perfectamente a velocidad baja.
2 Agregar el buttermilk, mantequilla, raspadura de naranja y miel, seguir batiendo por un minuto aproximadamente hasta que tengamos una mezcla completamente homogénea.
3 Cambiamos la pala por el gancho de la batidora y comenzamos a agregar el resto del harina, hasta que tengamos una masa elástica y brillosa, agregar por último los arándanos y batir hasta que estén completamente integrados a la masa.
La cantidad de harina puede cambiar , puede ser más o menos, tenemos la masa perfecta cuando se despega del bowl de la batidora.
4 A continuación, engrasamos ligeramente un bowl con aceite vegetal y colocamos la masa, engrasamos un poco la masa con el mismo aceite y tapamos con una toalla, dejamos descansar la masa en un lugar tibio por 45 minutos o hasta que doble su volumen.
5 Después de que ha pasado el tiempo, sacamos la masa y la amasamos suavemente por 1 minuto.
6 Extender la masa en forma de un rectángulo sobre una mesa enharinada, enrollamos la masa y cortamos roles individuales.
7 Engrasar una charola de moldes para muffins  y colocar dentro cada rol, barnizar con leche tibia o con un poco de miel de floración de naranja y espolvorear azúcar granulada y un poco más de raspadura de naranja.

También se puede dar forma de bollos a la masa, se sigue el mismo procedimiento y queda también muy bien, de hecho creo que me gusta más 🙂

8 Dejar leudar de nuevo por unos 30 minutos.

9 Meter al horno precalentado por unos 20 minutos, sacar los panes del molde y dejar enfriar en una rejilla.
10 Disfrutar con un vaso de leche.



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