Hace unas semanas a través de mi página de fb comentábamos qué platillos podríamos hacer con carne molida, bueno pues alguien comenzó con el tema de las pacholas y ya no nos detuvimos…
¿Conoces las pacholas? Ahora veo que pocas personas las conocen.Este platillo se conoce principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco y Michoacán.
Investigando un poco, se dice que las pacholas son originarias de Mazamitla, Jalisco, pero en un libro que tengo mencionan que nacieron en el estado de Guanajuato. Es muy obvio que siendo estados vecinos se compartan de un estado a otro algunas de las costumbres, platillos etc… llega un momento en que se diluye demasiado la linea divisoria y entonces se olvida un poco su origen, pero siempre que investigamos más a fondo encontramos el mismo.
Así que, tomaré como base el libro en donde investigué y aprenderemos un poco de las ricas pacholas.
La palabra pachola viene del náhuatl “pacholli” que significa tortilla, este término designa dos alimentos diferentes con forma de tortillas, puede ser una tortilla de maíz o de un bistec delgado de carne molida.
Los bisteces de carne molida o de “metate” se hacen poniendo carne molida y especias como chiles anchos cocidos y molidos, canela, clavo y orégano, pan y leche en el metate para que con el metlapil se incorporen los ingredientes y la masa de carne se muela aún más . Generalmente se fríen en una sartén con poco aceite y se acompañan con arroz, frijoles, puré de papas, guacamole y tortillas de maíz. Las consumen mucho los otomíes del estado.
como ves, las pacholas son unos bisteces de carne molida mezclada con algunos condimentos y chile y se les da la forma en el metate.
¡No te desanimes! yo no las hice en el metate, en la receta te comparto mi método.
Hoy en día con las prisas de la vida pensaba yo que pocas personas harían las pacholas de forma tradicional, pero ahora me doy cuenta que en muchos hogares se siguen haciendo sus pacholas en el metate ¡Qué lindo! ¿Verdad?
En fín, después de todo, hice las pacholas ¡Buenísimas! ¡Me encantaron! Me llevaron a mi niñez en donde se preparaban en metate ¡Qué lindo recordar!.
Dos amigas de Zamora me compartieron sus excelentes recetas y decidí que en lugar de hacer dos entradas hacía una sola entrada con dos recetas. Así que salí ganando de fb con dos excelentes recetas de pacholas, las comparto contigo, ¡Las dos son fabulosas!. Las comparto en el orden en que las recibí.
La receta de Ligia es la que recuerdo que se hacía en mi casa cuando estaba chiquita y la de Martha es la que he probado cuando he comprado pacholas de pollo en la carnicería, ¡MUy ricas las dos!
¡Vamos a estas recetas tan ricas! Prepáralas y dime qué tal te salieron. También son una excelente opción para congelar e ir sacando cuando las necesites, muy prácticas.
Pacholas de Ligia:
Ingredientes:
500 gr. carne de res
1 huevo
2 chiles anchos
1/4 cebolla
1 diente ajo
Pan molido necesario
Sal y pimienta
Galleta molida para espolvorear cada bistec después de sacarlos del metate
Procedimiento:
1 En una olla con agua caliente remoja los chiles desvenados y sin semillas y la cebolla.
2 Licua los chiles, cebolla y ajo hasta que quede un molito muy terso.
3 Agrega la salsa de chile a la carne, incorpora con las manos o con una pala.
4 Agrega huevo y si es necesario pan molido.
5 Sazona con sal y pimienta.
6 Toma un poco de la carne y forma una bolita mediana, colócala entre dos plásticos y oprime con la máquina de tortillas.
7 Otra opción es hacer un cilindro con la carne y colocarlo entre dos plásticos y pasar el rodillo para que tomen la forma de las originales pacholas.
8 El método tradicional sería colocando la carne en el metate y bajar cada pachola con el mismo.
9 Para servir, en una sartén con un poco de aceite colocar cada bistec y dejar cocer por un lado y por el otro.
Salsa para acompañar las pacholas de Ligia:
1 tomate asado 1 cucharada de cebolla finamente picada1 cucharada de chile jalapeño finamente picado3 cucharadas de jugo de naranja1 chorritito de vinagre de manzanaSal y azúcar al gustoOrégano (opcional)
Procedimiento:
1 Quitar al jitomate asado la piel y las semillas, cortar en cuadritos muy pequeños
2 Añadir al jitomate los demás ingredientes
3 Rectificar el sazón
Pacholas de Martha :
Ingredientes:
600 gramos de carne de res
1 jitomate crudo
5 tomates crudos
1/2 cebolla
1 diente ajo
1 huevo
Perejil picado finamente
1/2 bolillo remojado en leche
Pimienta y sal al gusto
1 Coloca el jitomate, tomates, cebolla y ajo en la licuadora, procesa hasta obtener una mezcla muy tersa.
2 Agrega esta mezcla a la carne, aumenta el bolillo remojado, perejil, huevo, sal y pimienta.
3 Mezclar perfectamente con la mano o con una pala.
4 Toma un poco de la carne y forma una bolita mediana, colócala entre dos plásticos y oprime con la máquina de tortillas.
5 Otra opción es hacer un cilindro con la carne y colocarlo entre dos plásticos y pasar el rodillo para que tomen la forma de las originales pacholas.
7 El método tradicional sería colocando la carne en el metate y bajar cada pachola con el mismo.
8 Para servir, en una sartén con un poco de aceite colocar cada bistec y dejar cocer por un lado y por el otro.
Salsa de Martha para acompañar las pacholas (buenísisiissima):
5 tomates verdes crudos
1/2 manojo de perejil
1-2 chiles serranos
Jugo de 1 limón
Sal
1 La cantidad de los ingredientes pueden variar de acuerdo a tu gusto.
2 Procedimiento:
3 Meter todo a la licuadora y ¡Listo!
Fotos de las pacholas en metate gracias a Ligia 🙂
