Author: Pily

Torta de calabacitas de Martha

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En la pequeña ciudad en donde viví gran parte de mi vida,en casa de mis papás crecí con las tortas: torta de zanahoria, torta de calabaza.

Yo no sé si en esa época era la moda o creían que era la única forma de darnos verduras no tengo idea pero, era muy común ir a un cumpleaños y que nos ofrecieran de merienda torta, también recuerdo llegar del colegio y oler la deliciosa torta de zanahoria que mi mamá preparaba, ¡Cómo me la saboreaba con una gran cucharada de crema encima! ¡Me encantaba!

Realmente mi recuerdo es tan vívido y recuerdo salivando esos momentos que hace algunos años hice mi primer intento con mi propia familia para recrear esos dulces y románticos recuerdos.

Mi primer intento fue la torta de zanahoria… bueno, el final no te lo recomiendo, no, no adoraron la torta de zanahoria de la abuela,¡Mis recuerdos cayeron precipitadamente al suelo y terminé regalando la torta! ¡No les gustó! Jajajaja… no hay problema :), bueno, quizás si hubo problema pero ya se me olvidó y espero que a mi familia también.

Este ha sido mi segundo intento de recrear aquellos momentos, torta de calabacitas y yo quedé encantada por supuesto ¡Claro! Los recuerdos son míos,tal como la recuerdo en mi infancia, olor a mantequilla, a casa, a calor de hogar, a mamá. 

Esta receta me la pasó Martha, una querida amiga de mi pequeña ciudad, ¡Gracias Martha!

Esta torta se acostumbra servir como primer plato en la comida, pero para mis hijos fue como pastel, cuestión de costumbres supongo. Funciona muy bien como merienda también o como platillo en una reunión, triunfarás con ella.

Al final de la receta te dejo algunas observaciones personales que quizá te sean de ayuda.

Ingredientes:

1/2 kg de calabacitas
250 gr de harina de arroz
200 gr. de mantequilla o 1 taza de natas
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche 
Pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de Royal
4 huevos
Procedimiento:

1 Engrasa muy bien un molde y enharina, pon en el fondo papel encerado

2 Licua las calabacitas limpias con los huevos y la leche, hasta que queden perfectamente procesados

3 En el molde de la batidora acrema la mantequilla junto con el azúcar

4 Agrega el harina de arroz y sigue batiendo un poco sólo hasta que se incorpore a la masa, agrega el Royal y la sal.

5 Agrega a la mezcla anterior todo lo licuado, incorpora bien, no queda muy bonita la masa, no te preocupes.

6 Vacía en el molde y hornea por 35 a 40 minutos (dependiendo de tu horno) o hasta que esté doradita de las orillas (es lo más rico) o el palillo al introducirlo en medio salga limpio.

7 Sirve con una cucharada de crema.

8 ¡Disfruta!

OBSERVACIONES Y APUNTES PERSONALES:

Creo que se podría derretir la mantequilla y hacer todo en la licuadora.

Yo disminuiría de 50 a 100 gr. de mantequilla.


Tamales de harina

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Las personas que son de Michoacán o han ido a Michoacán conocen estos sencillos tamales.

Estos sencillos y ricos tamales se llaman Tamales de harina, ¡Sí, así de simple, tamales de harina! Estos tamales a diferencia de los tamales hechos a base de masa de maíz, son hechos con harina de trigo. Digamos sencillamente que es un pan, envuelto en hoja para tamal y hervido al vapor, así de sencillo.

Este tipo de tamales es muy común verlo en los mercados o a la orilla de la carretera, en donde las guares los venden junto a los tamales de zarzamora, las gorditas y el pinole.


Aunque su sencillez puede quitarles el atractivo es todo lo contrario, son muy socorridos en este precioso estado, el sabor que añade la hoja seca de maíz es único. 

Los tamales de harina se pueden comer de MUY diferentes formas, rellenos de carnitas, rellenos de carne con mole, con atole, acompañando una carnita con chile y hasta me han dicho que “sopeados” con limón, sal y chile serrano o simplemente así, solitos. 

A mí se me ocurre comerlos rellenos de Nutella, ¡Ya sé! me estoy arriesgando a que me quemen viva por esta barbaridad que he dicho, ¿Pero no se te antojan? no les digas a las guarecitas que me expulsan del estado seguramente. En fín, que puedes comértelos de la forma que tú gustes.


Ahora vamos a la sencilla receta que una amiga amablemente me proporcionó, gracias Rosy 🙂

Ingredientes:
Para 9-10 tamales

500 gr de harina de trigo
6 gr. de levadura seca (Medio sobre)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Agua tibia la necesaria, puede ser 1 taza más o menos, depende de tu harina y el clima aceptará más o menos agua  (La temperatura es como la de la leche para un bebé)
Hojas para tamal lavadas,remojadas para que se suavicen y escurridas

Procedimiento:

1 Yo hice la masa en la máquina de hacer pan :), pero si no la tienes puedes hacerla en tu batidora con el gancho o a mano de la siguiente forma.

2 Agrega en un tazón el harina, la levadura, sal, azúcar y revuelve con la mano o con el gancho de la batidora según sea el caso.

3 Ahora, agrega poco a poco el agua tibia necesaria hasta formar una bolita de masa que no quede pegajosa ni seca.

4 Amasa lo suficiente hasta que la masa quede tersa y elástica.

5 Divide la masa en 9/10 bolitas y comienza a bolear cada una.


6 Coloca cada bolita sobre una hoja de maíz y con una tira de la misma hoja de maíz haz un nudo en la colita de la hoja o en la punta, solamente de un lado ya que si haces dos nudos no permites que se leude.




7 Coloca con cuidado los tamales en un lugar tibio y tápalos con una servilleta de tela.

8 Déjalos reposar para que leuden, hasta que doblen su tamaño, yo los dejé como media hora.

9 Mientras tanto coloca la vaporera con suficiente agua en el fuego.

10 Una vez leudados los tamales, acomoda una capa de hojas para tamal en el fondo de la vaporera y con mucho cuidado coloca los tamales. 

11 Una capa de tamales y luego otra de hojas y otra de tamales, terminando con hojas, si tu vaporera es grande no necesitas varias capas.

12 Deja hervir 45 minutos a 1 hora la vaporera a partir de que comienza a hervir y ¡Listo!

13 ¡Disfruta!

Gorditas de chicharrón prensado

~ Pily ~ 8 Comments

En los mercados y tianguis de nuestro país podemos encontrar infinidad de platillos típicos mexicanos. Al ir recorriendo sus pasillos nos vamos llenando de todos sus diversos aromas (todos). 
Podemos oler las quesadillas, los tacos dorados, las tortas ahogadas, los churros, el tejuino, sólo por destacar algunos, pero no pueden faltar las gorditas de diferentes guisados, frijoles, chorizo, rajas etc… pero las que a mí me encantan son las de chicharrón prensado.  

La verdad es que se ven muy fácil el llegar a casa e intentar uno hacer el mismo platillo que vimos en el tianguis. No es cualquier cosa su réplica, no sé qué le ponen a todo aquello que les quedan más sabrosos 🙂

Sin embargo,como soy tan necia en este aspecto y siempre quiero hacer en casa mis platillos favoritos, intenté hacer las gorditas del tianguis y fueron un éxito, me quedaron MUY ricas, así que si te gustan las gorditas de chicharrón tanto como a mí y quieres elaborarlas en tu propia casa, aquí tienes la receta, ¡Es facilísima!  

Ingredientes:

1/2 Kg. de masa para tortillas de tortillería o MASECA
3/4 de Kg chicharrón prensado en cuadritos (puede ser más cantidad de chicharrón, a tu gusto)
Sal la necesaria
Agua caliente la necesaria
Salsa a tu gusto

Procedimiento:

1 En el procesador de alimentos o en la licuadora procesa los chicharrones para que se desmoronen muy bien, procura que queden pedazos muy muy chiquititos, dejar a parte.

2 Amasa la masa con tus manos, un poco de agua caliente y sal al gusto.

3 Una vez que la masa está muy suave, agrega los chicharrones a la masa y amasa hasta que se integren perfectamente a la masa.

4 Prueba de sal.

5 Calienta el comal a fuego medio alto.

6 Con tu mano toma una bolita de la masa y aplánala en la maquina de tortillas al grosor que tu gustes, yo las hice muy delgadas pero normalmente son gorditas 🙂

7 Coloca la gordita sobre el comal, deja unos minutos y voltea.

8 Checa que esté bien cocida.

9 Sirve con salsa.

10 ¡Disfruta!

NOTAS: 

Algunas personas acostumbran freír las gorditas en aceite, a mí me gustan así, en el comal. 

También se pueden hacer como bolitas y en medio poner el chicharrón y dar forma de pelota y se fríen en aceite.

Sopes light

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¿Sopes ligth? ¡Claro! Yo no estoy de acuerdo con la idea de que la cocina mexicana tenga que ser necesariamente grasosa y nada sana. 

Sé que hay comidas que aunque queramos no se pueden omitir ciertos ingredientes porque pierden su esencia, por ejemplo, las tortilla de harina,los buñuelos, los tamales, algunos tipos de enchiladas etc… pero aún así yo siempre busco que las recetas sean lo más sanas posibles. Si observas cuidadosamente las recetas de mi blog, casi todas están elaboradas con muy poca grasa, buscando que dentro de todo sean saludables.

Algunos de los platillos mexicanos que pueden ser los más difíciles de mantenerlos ligth o bajos en grasas son los antojitos mexicanos.¡Si! La mayoría deben de pasarse por abundante aceite, es decir,freírlos. 

Bueno, pues estos sopes son bajos en grasas, ¿porqué? no los he pasado por aceite, la crema es reducida en grasa, el queso realmente es poco para cada sope, el chorizo es casero entonces estoy segura de cuánta grasa tiene (nada), el pollo es pechuga cocida deshebrada , la papa es solamente cocida en agua y los frijoles no llevan manteca solo un poquito de aceite para dar sabor y la cantidad de relleno realmente es MUY poca.

No digo que estamos comiendo solamente lechuga, ni que es lo mismo que comer un trozo de pepino pero tengo la completa convicción de que podemos comer de todo un poco, es decir con moderación, así que me como 3 ó 4 sopes los cuales tienen un tamaño más pequeño que la palma de mi mano y ¡Listo! no me llené con grasas y calorías, además la masa de maíz es muy nutritiva. 

El cuidado de nuestro cuerpo es básico y si tenemos antojo de algún antojito mexicano, bueno, pues podemos darnos el gusto sin sentirnos tan culpables, con esto no quiero decir que ¡Nunca jamás voy a comer nada frito! Claro que me como mis gorditas en el tianguis o mis quesadillas, etc…  lo que quisiera mostrar es una forma de satisfacer nuestros gustos sin tanta grasa.

En fín, no pretendo dar una plática de nutrición ya que no soy nutrióloga pero por experiencia propia lo que me ha funcionado es comer con moderación, cuidando lo más posible la comida en casa.

¡Ah! En casa no hago los sopes muy seguido pero las ocasiones que los he hecho nunca los he freído y en casa les encantan, así que no creas que por no freírlos saben feos 🙂 


Así que vamos a la receta:

Ingredientes: 
4 personas

1/2 kg de masa de maíz
Frijoles cocidos y apachurrados, que queden aguaditos
Queso tipo cotija, doble crema, ranchero o el que gustes
Crema light
Chorizo casero o el que tengas a la mano
Pechuga de pollo deshebrada 
Papa cocida y hecha puré con poco de sal
Salsa de molcajete o salsa verde
Lechuga cortada en tiritas delgadas

Procedimiento:

1 Amasa perfectamente la masa de maíz con un poco de agua tibia a que quede suave y húmeda.Si usas MASECA, sigue las instrucciones del paquete.

2 Con tu mano toma un poco de la masa y has una bolita pequeña, métela a la prensa de las tortillas y has presión de tal manera que quede en forma de gordita. Este procedimiento puedes hacerlo sin la prensa.Trata de no hacer los sopes muy gorditos (así te puedes comer más) 🙂

3 Coloca cada gordita en el comal precalentado a fuego medio-bajo.


4 Una vez cocida de un lado, voltea, deja que termine la cocción y retira del comal. No dejes que se doren sino que solamente se cueza la masa.

5 Una vez afuera del comal con los dedos pellizca cada gordita en toda la orilla para dar la forma de sope,la idea es formar una cazuelita que sostenga el relleno ¡Cuidado con los dedos, es muy caliente y sí quema! :O, deja a parte.


6 Una vez que has terminado de dar forma a todos los sopes, calienta los rellenos: frijoles, chorizo, papa y pollo.

7 A continuación, coloca un poco de frijoles en cada sope y distribuye los rellenos de acuerdo a los que más les gustan.

8 Si están fríos ya, puedes meterlos al micro así rellenos por unos 2 minutos.

9 Ahora agrega lechuga, queso desmoronado y un poco de crema encima de cada sope.

10 En la mesa puedes poner la salsa para que cada quien se sirva a su gusto.

11 ¡Buenísimos! ¡Disfruta!

Aguas frescas/Aguas de sabores (35 recetas diferentes)

~ Pily ~ 22 Comments

A veces me pregunto ¿Qué publicaré en el día de hoy? y me sorprendo que pocas veces le atino a lo que a las personas podría gustarles, ¡En serio! Hay entradas que pienso que encantarán y serán muy útiles y nada,solamente pasan desapercibidas y hay otras entradas que se ocurren en el momento, muy sencillas  y son muy populares, o al menos gustan más, una de esas entradas es ésta 🙂

En fb subí la foto de los vitroleros con agua fresca y una persona me pidió que le diera algunas recetas de aguas frescas y bueno… gustó. Así que como el blog tiene como propósito ayudar a mejorar nuestras cocinas o comenzar algún negocio etc… pues espero que esta entrada pueda ser de ayuda. 

Sé que es muy sencillo preparar agua fresca pero en ocasiones no nos acordamos de algunas de ellas, así que quizá puede servirte de guía e inspiración para preparar tu propia agua y/o hacer tu propia creación líquida 🙂

Las aguas frescas pueden ser casi de cualquier sabor, se puede utilizar algún cereal, semilla, fruta, verdura, sólo agregas agua, azúcar y quizá algún toque de limón y ¡Listo!.

En México somos tan afortunados al tener tanta variedad de frutas, verduras frescas y de temporada que realmente podemos hacer agua fresca de lo que se nos ocurra. Así que te invito a probar algunas de estas aguas, quizá la mayoría ya las conoces, algunas no… ¿Cuál es tu preferida? 

Antes de comenzar con las opciones debo de mencionar que cada una de estar recetas son la base de cada agua y  cada una de ellas deben de ser ajustadas con agua potable y endulzante al gusto, puede ser piloncillo, azúcar, miel de abeja o miel de agave, estevia, lo que gustes.

Es importante notar que no doy cantidades exactas ya que tú puedes adecuar el agua y el dulce de acuerdo a la base. 

Algunas de ellas sugiero colarlas pero como gustes, puedes hacerlo o no ¡Comenzamos con algunas aguas frescas, digo algunas porque seguramente hay muchas más! ¡Ah! Recuerda servirlas bien, bien frías, ¡Mucho hielo!
AGUA DE ALFALFA: Desinfecta y  licua perfectamente un manojo de alfalfa con suficiente agua y azúcar.Cuela y agrega jugo de limón al gusto.
CARAMBOLA: Licua 3 carambolas con agua y azúcar, agrega jugo de limón, jugo de naranja o mandarina.

CÍTRICOS: Exprime toronja, limón y naranja,agrega agua y azúcar
COCO: En 2 litros de agua agregar una lata de crema de coco, checa qué tan dulce queda, la crema de coco ya es dulce.
FRAMBUESA: Licuar frambuesa con suficiente agua y azúcar, colar.
FRESA: Desinfecta y posteriormente quita las hojas a las fresas.Licua las fresas con suficiente agua y azúcar al gusto.
FRESA CON JAMAICA : Al concentrado anterior agrega un poco de concentrado de jamaica.
GUANABANA: Pela una guanábana  y licuala con todo y huesitos, azúcar y agua. Cuela y ajusta.
GUAYABA: Lava perfectamente diez guayabas y licualas con azúcar y agua, cuela la mezcla y agrega jugo de limón.
HORCHATA DE ARROZ: Remoja dos tazas de arroz por lo menos una hora. Una vez que se ha remojado licua el arroz con el agua de remojo con una raja de canela y azúcar.Esta mezcla la puedes colar o usar así.Agrega leche al gusto, puede ser leche de vaca o evaporada.Al momento de servir agrega canela molida. Opcional agrega chorrito de extracto de vainilla. 

HORCHATA DE FRESA: A la base anterior, agrega fresas licuadas.

HORCHATA DE AVENA: Remoja dos tazas de avena en agua suficiente hasta que esté blanda. Licua la avena con azúcar y una raja de canela. Cuela y agrega leche de vaca y agua al gusto. Servir con canela molida. Opcional agregar un chorrito de extracto de vainilla.
HORCHATA DE AMARANTO:Remoja dos tazas de amaranto en suficiente agua, revuelve perfectamente y deja reposar hasta que se esponje. Licua lo anterior con azúcar y cuela si así lo deseas. Agrega leche y sirve con canela molida.Opcional agrega un chorrito de extracto de vainilla
JAMAICA: Coloca las flores de jamaica en una olla profunda y agrega agua suficiente que las cubra. Deja a fuego medio el tiempo suficiente para que suelten su color y sabor, apaga el fuego y deja enfriar. Una vez fría, cuela el concentrado y lo puedes refrigerar en un envase hermético. Para preparar tu agua agrega la cantidad de concentrado que desees a la jarra, ajusta de agua y azúcar.
KIWI: pela cinco kiwis y licualos con suficiente agua y azúcar, colar si es necesario.

KIWI CON FRESA: A la base anterior agrega fresa licuada

LIMÓN CON CHIA: Como base elabora un agua de limón común, y agrega media taza de chía o más según tu gusto. Deja que se esponje y sirve.  
MARACUYÁ: Saca la pulpa del maracuyá y cuélala, agrega suficiente agua y azúcar.
MANGO: Pela tres mangos y licualos con suficiente agua y azúcar. Agrega jugo de limón, ajusta de agua y azúcar.
MANGO CON MARACUYÁ: A la base anterior de mango agrega pulpa del maracuyá y azúcar.
MELÓN: Quita la cáscara a un  melón, parte en pedazos pequeños y agrega agua y azúcar al vaso de la licuadora. Si gustas puedes también licuar el melón con todo y semillas, cuela la base.Puedes agregar limón al gusto.
NARANJA:Exprime suficientes naranjas y agrega al jugo azúcar si es necesario.
PAPAYA: Pela suficiente papaya y licuala con suficiente agua,a esta base le agregas azúcar.
PEPINO: Licua tres pepinos pelados con agua y azúcar. Agrega jugo de limón y pepino en cuadritos, si gustas hojas de menta también. 
PIÑA: Pelar una piña y licuar la mitad de la misma con azúcar y agua.Cuela y ajusta. 
PIÑA CON ALBAHACA: A la base anterior en el momento de licuar agrega unas hojitas de albahaca  y endulza con piloncillo
PIÑADA: en medio litro de jugo de piña agrega media lata de crema de coco, una lata de leche evaporada. La cantidad de ingredientes depende de tu gusto.
PLÁTANO: Licua perfectamente tres plátanos semimaduros con agua y azúcar, agrega jugo de limón.
ROMPOPE: En la jarra que utilizarás agrega un vaso de rompope, agua y ajusta de azúcar. Opcional agrega un chorrito de extracto de vainilla.
SANDÍA: Quita la cáscara a un buen pedazo de sandía y licualo con suficiente agua y azúcar. Cuela y agrega jugo de limón y hielo granizado.
TAMARINDO: Pela los tamarindos y ponlos a cocer con suficiente agua, una vez cocidos y fríos los tamarindos, con tus manos limpias trata de extraer toda la pulpa, en seguida cuela para obtener solamente la pulpa sin huesos. Usa el agua en donde herviste los tamarindos y también la pulpa necesaria para que se concentre más. Otro método es licuar los tamarindos con el agua en donde se cocieron con azúcar y se cuela lo licuado.
TE NEGRO HELADO:Pon a hervir cinco bolsas de té negro en suficiente agua, agrega este concentrado a tu jarra con agua y ajusta con azúcar, agrega jugo de limón y muchísimo hielo.
TE NEGRO CON ESENCIA DE ALMENDRAS: en la base anterior omite el jugo de limón y agrega esencia de almendra al gusto.
TE VERDE TIPO ARIZONA: Pon a hervir cinco sobres de té verde en suficiente agua, agrega este concentrado en tu jarra con agua, endulza con miel de abeja y agrega jugo de limón al gusto.
ZARZAMORA:Lava y desinfecta 1/2 kg. de zarzamora, licualas con azúcar y agua.Ajusta.
¿Suficientes? ¡Creo que con esta variedad de aguas frescas tenemos suficientes para ésta época de calor!
¡Disfruta!