Menú mexicano para una ocasión especial: timbal de queso sobre nopales con vinagreta de chile

30 enero, 2012 ~ Pily ~ 31 Comments

A veces tenemos días “especiales”, un cumpleaños, una visita muy esperada, queridos amigos que hace tiempo no vemos, familia o simplemente hemos decidido hacer de hoy un día especial, bueno, para ése día especial tengo un menú delicioso y muy mexicano.

Para no hacer una entrada tan grande, presentaré el menú en cuatro entradas: ensalada, sopa, plato fuerte y por supuesto postre, espero que te guste y te sea muy útil éste rico menú mexicano.

Comenzamos entonces con ésta deliciosa ensalada en forma de timbal, es primera vez que la preparo y mi familia quedó encantada con ella, la vinagreta que la acompaña tiene un ligero sabor a chile, como no ponemos las semillas no pica absolutamente nada, yo adapté un poco la receta original y el resultado ha sido delicioso,¡ vamos pues a la receta !

Timbal de queso sobre nopal con vinagreta de chile

Ingredientes para los timbales:

6 porciones

6 nopales tiernos
1/2 kg de queso panela
6 jitomates bola
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vinagreta de chile

Procedimiento:

1 Partir el queso en rebanadas de 1 cm. y con un cortador para galletas redondo sacar círculos, cortamos de igual manera los nopales y rebanar los jitomates de 1/2 cm. de grosor.
2 En un sartén calentar el aceite, asar los nopales y el queso por ambos lados, retirar y reservar, dejamos escurrir un poco el queso panela.
3 En un platón acomodar por capas: un nopal, , una rebanada de queso y otra de jitomate; repetir una vez más las capas para formar una torre. De la misma forma hacer los demás timbales, bañarlos con la siguiente vinagreta de chile.

Vinagreta de chile :

Ingredientes :
3 chiles guajillo
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 diente de ajo pequeño
1/4 cucharadita de azúcar ( o un poco más, al gusto)
sal al gusto

Procedimiento:

1 En enjuagar los chiles, retirar las semillas y remojarlos en 1 taza de agua caliente hasta que cambien de color o estén suavecitos, escurrir y secar.
2 Poner en la licuadora los chiles, el aceite, vinagre, ajo, azúcar y sal, licuar, colar, meter al refrigerador hasta que llegue el momento de aderezar los timbales.

Ahora, vamos a nuestro acostumbrado paseo, veremos un poco de artesanía mexicana:

Rebozos tradicionales y contemporáneos

Guitarritas de Paracho Michoacán
¿De dónde más? 😀

Muñecas

Decorando la cabeza de un jaguar

Detalle de la cabeza adornada con chaquira de colores, pacientemente la adorna una por una, ¡un trabajo hermoso!

Receta adaptada de la revista Cocina Fácil año 26 número 7

Muchas gracias por sus aportaciones en la entrada anterior, todas han sido de gran utilidad ¡gracias !

En algún lugar de Nayarit… parte 3

24 enero, 2012 ~ Pily ~ 49 Comments

Hemos llegado al final de nuestro paseo por el mundo de los quesos hechos de manera artesanal, ¿ te ha gustado? yo lo he disfrutado mucho, mostrar parte de la cultura de mi país, sus costumbres, rostros, comida, paisajes, etc… ¡es para mí un gusto!

Ahora, en ésta última parte mostraré cómo hacer queso panela y queso ranchero o fresco en casa, con los recursos que tenemos en la ciudad, por eso es que he utilizado leche comercial, si puedes utilizar “leche bronca” o leche ordeñada del día, adelante, el sabor es mejor y el rendimiento también.

En el precioso lugar en donde me enseñaron a hacer los quesos, por cada litro de leche obtienen un queso, yo usé 5 litros de leche comercial y salieron 2 quesos ( ¡gulp! ¡qué tomamos! ), en otro momento probaré con leche bronca que venden cerca de mi casa y veré cuántos quesos logro obtener.

Mostraré por medio de fotos el procedimiento, debo reconocer que mis fotos no son muy buenas, las tomé con poca luz , pero era el momento en que podía tranquilamente hacer los quesitos.

Material necesario

Llevar 5 litros de leche al fuego, si es leche del día, llevar a ebullición primero y esperar a que baje la temperatura

Cuando alcance 37°C de temperatura vaciamos a un bowl.
Si no tienes termómetro usa el tacto, tiene que estar a la temperatura como la leche para un bebé.

Para 5 litros de leche poner una cucharada de cuajo

Revolvemos con una cuchara para que se integre el cuajo perfectamente, dejamos reposar unos minutos

Cuando vemos que la leche toma consistencia como de gelatina de yogurth (:D) ya está lista para cortar con un cuchillo en cuadros, dejamos reposar como 30 minutos, el tiempo depende de la temperatura ambiente y la calidad de la leche

Cuando vemos que el suero ha subido ya está lista

Vaciamos la “cuajada” en el bowl que de antemano tiene el cedazo

Ahora después de que quitamos un poco de suero, tomamos un poco de la “cuajada” y la ponemos en el chiquihuite, agregamos sal de grano y revolvemos

Ya tenemos el queso tipo panela, dejamos reposar en el refrigerador dos horas y para entonces ya estará firme

Queso tipo panela

Seguimos exprimiendo,para sacar la mayor cantidad de suero

Y exprimiendo

Hasta que nos queda una masita como ésta

Como no tengo molino, usé mi procesador de alimentos por unos 2 minutos

Después de amasar un poco en un bowl, la ponemos en nuestro aro, dando forma uniforme

Sacamos del aro y nos quedará un quesito fresco delicioso

Espero que hayan disfrutado el paseo en sus tres etapas y que ahora puedan preparar sus propios quesos en casa, para mí es muy lindo ofrecer en casa queso hecho por mí misma, tal como me comentaron algunos de ustedes ¡es fácil!.

Me despido con éste delicioso borrego a la plancha.

En algún lugar de Nayarit… parte 2

16 enero, 2012 ~ Pily ~ 25 Comments

¿Disfrutaste la entrada anterior? espero que sí. Ahora en ésta segunda parte te mostraré fotos sobre cómo preparamos el queso en éste lindo lugar, el proceso comenzó al ir a ordeñar las vacas, yo no ordeñé 😀 , pero sí tomé muchas fotos.

Te las voy platicando, ¡vamos!

Primeramente salimos rumbo al establo, las vacas, por supuesto ya nos estaban esperando.

Comenzó la ordeña de manera mecánica

…y por supuesto, manual

Ellas felices mientras comían

De repente, llegó ésta burra que le pusieron por nombre Lola(perdón), era tan cariñosa que se me acercó y acercó y acercó hasta que yo me quité porque me dió un poco de temor, ¡siempre me dijeron que los burros muerden !

Esperando algo

¡Claro! su turno para ir con su mami

Vaciamos la leche a una cubeta pasándola por un cedazo

Este es el cuajo que usamos, ellos le agregan una tapita a una cubeta de 20 litros

Se le puso el cuajo, revolvimos, esperamos unos minutos, cortamos en cuadros grandes,esperamos a que suba el suero y listo

Vaciamos la “cuajada” a un costal de una tela muy delgada

Dejamos escurrir el suero

Movemos la “cuajada” para que escurra más fácilmente

Y aquí tenemos el suero de la leche con el que podemos hacer requesón, a veces se lo dan a los becerritos

Tomamos un “chiquihuite” y colocamos un poco de la leche que no está completamente escurrida y agregamos sal de grano, revolvemos

Apretamos suavecito y ¡listo! tenemos la panela

Seguimos recibiendo el suero

Ahora, exprimimos y…

exprimimos

Para ésto es la piedra, para colocarla arriba y se escurra completamente sin mayor esfuerzo

Colocamos la “masita” en un molido, puede ser manual, agregando de vez en vez un poco de sal de grano

Amasamos en ésta máquina

Tomamos un poco de la masita y colocamos en éste molde, apretamos bien y…

¡Listo!
Con una tortilla recién hecha y salsa de molcajete

¡ Me encanta la vida del campo !

Así es como aprendí a hacer quesos de manera artesanal, ¡es lo máximo! muchas gracias a mis queridos amigos y en especial a mi querida amiga por enseñarme éste proceso tan completo e interesante! gracias…:D

En la siguiente entrada haremos los quesos en casa, con los recursos que tenemos en una ciudad y disfrutaremos de ricos quesos hechos por nosotros mismos.

¡¡Espero que me salgan jajajaja!! gulp 😀

En algún lugar de Nayarit… Parte 1

10 enero, 2012 ~ Pily ~ 28 Comments

En algún lugar, en el hermoso estado de Nayarit, a la orilla de la carretera, vive una familia, una generosa y hermosa familia a la que conocí hace aproximadamente 2 años, los visitamos cada quince días, a veces desafortunadamente no me ha sido posible ir y les extraño, pero generalmente si podemos, estamos ahí.

Cuando llegamos después de un viaje de casi tres horas, siempre se nos recibe con mucho amor, con mucha alegría y con muchísima comida principalmente 😀

Antes, Don Reynaldo nos recibía, siempre muy platicador, ahora, él ya no está con nosotros pero, su amable, amorosa y trabajadora esposa nos recibe todos los lunes, esperándonos con una gran comilona, deseando y atrayendo a algunos de sus doce polluelos para que a las cinco de la tarde vengan a escuchar un mensaje, el mensaje del Evangelio, el cual Don Reynaldo siempre quiso que escuchara toda su familia, por eso es que estamos ahí.

Delicioso borrego al pastor

En éste hermoso lugar, en donde se siente México en su comida y sus personas, siempre disfrutamos de una comida deliciosa como: borrego preparado de diferentes maneras; en birria, al pastor, a la plancha, adobado acompañado de, queso tipo panela y/o fresco recién hecho, ¡delicioso!, jocoque, tortillas recién hechas, salsa de molcajete bien picosa y deliciosa, frijolitos recién hechos, arroz super esponjado, ah!!! y la especialidad de Doña Petra, arroz con leche, exquisito.

Así se prepara el borrego, aquí, atizando el fuego para que se cueza toda la noche en el horno de leña

Esta entrada la he dividido en tres partes, en ésta primera quiero enseñarles el ambiente que rodea a la comida, sus personas, sus platillos etc… en la segunda parte les mostraré fotos del procedimiento y receta que me enseñaron para hacer los deliciosos quesos tipo panela y fresco, y en la tercera parte haremos el queso en casa, con los recursos que tenemos en la ciudad, ¿me acompañarás durante éste paseo tan bonito? estoy segura de que te gustará muchísimo.

Queso fresco tipo panela

Queso fresco o ranchero

Deliciosos buñuelos

El comal y la olla
Por favor haz click, te reirás mucho

Ésta es la cocina con vista a los gallos y gallinas, al campo
¡me encanta!

Masa para tortillas

Prensa para tortillas

Tortilla lista, cuando se “infla” ya está

Cesto de tortillas calientitas

Ensalada picosísima a base de piña, jitomate,cebolla, cilantro y chile habanero, aderezado con limón y sal

Consomé de Borrego
¡Riquísimo!

De éste cántaro sacamos agua para beber

Amigos de la familia
Cómo me gusta ésta foto

Me despido con éste rostro
dedicado a con cariño a Erika quién me lo pidió
Esta foto es de mis preferidas!!

Poco a poco voy respondiendo a sus peticiones, no crean que se me olvida eh? ya llevo dos.

Dulce de tejocote

4 enero, 2012 ~ Pily ~ 27 Comments

¡ Feliz año 2012 !

¿Qué tal la pasaron en éstas fechas? ¿disfrutaron? espero que haya sido muy lindo éste tiempo para ustedes y deseo lo mejor para cada uno en éste año que comienza.Espero que sigamos disfrutando y aprendiendo tanto entre nosotros como éste año que pasó en donde mi cocina se enriqueció tanto con sus platillos y sobretodo con su amistad, ¡gracias!

Y para comenzar, un postre delicioso y sencillo, creo que tendremos días en que optaremos por lo platillos fáciles pero ricos.

En ésta época en mi país vemos mucho una fruta llamada tejocote, abunda en todos los lugares, es muy común usarla en el ponche mexicano o en dulce, antes se ponían en las piñatas junto a las cañas, cacahuates, guayabas, mandarinas y colaciones ( dulces típicos mexicanos,redondos a base de azúcar de muchos colores).

El tejocote es una fruta redondita de origen mexicano, es una fruta muy antigua en México que tiene un precioso color anaranjado, su nombre viene del náhuatl texócotl que significa fruta ácida y dura.

A mi esposo y a mí nos encantan los tejocotes preparados de ésta manera, es una receta muy sencilla pero creo que no por eso debemos dejar de lado ésa delicia tan mexicana.

Ingredientes:
1/2 Kg. de tejocotes deshuesados o con hueso, yo hice mitad y mita, bien lavados.
1/2 taza de azúcar
1 trozo de canela
1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:
1 En una olla ponemos el agua a hervir, agregamos los tejocotes.
2 Una vez que haya hervido sacamos los tejocotes y quitamos la piel, es muy fácil hacerlo.
3 Si queremos deshuesamos, como lo prefieras.
4 Volvemos a poner los tejocotes en la misma agua.
5 Agregamos la canela, azúcar y limón.
6 Dejamos que tome punto de almíbar
7 Enfriamos y envasamos en un frasco hermético.

Y volviendo a nuestros acostumbrados paseos, les muestro ahora diversos productos que se venden normalmente en un tianguis,ya he comentado que el tianguis es un mercado que normalmente se pone una vez a la semana o dos en una colonia, es un mercado pequeño en donde vemos muchos productos para comprar : fruta , verdura, quesos, mantequilla, etc…también ahí podemos consumir, tacos , quesadillas, churros, donas, chiles rellenos y muuucho más.