Pollo

Pollo al chipotle

~ Pily ~ 3 Comments
 
Pollo al chipotle, ¿Cualquier pollo al chipotle, como la receta que medio mundo sabe? ¡No!
 
Aunque la receta que medio mundo sabe es muy buena (de hecho debo incluirla en el blog), esta receta de pollo al chipotle es diferente y MUY buena.
 
Andado en la red me topé con ella, resulta que es la copia del Chipotle Chicken Recipe que se vende en un restaurant americano muy conocido: Chipotle, el cual dice que es comida “mexican grill”, es decir, comida mexicana a las brasas.
 
Bueno, difiero de ello un poco, yo consideraría este tipo de comida más bien comida tipo Tex-mex, la cual en sí misma es una cultura y comida muy rica, pero mexicana no, ellos preparan este pollo en burritos, los típicos burritos estilo americano que nunca he probado y algún día debo de hacer, los cuales van rellenos de arroz, frijoles, lechuga, pollo, queso, crema ácida y guacamole por supuesto, ¡Debo de hacerlos!
 
En fín, tuve mucha curiosidad por hacer esta receta y debo decir que me gustó mucho. Es un guisado diferente, no sabe mucho a comino, yo le hice algunos cambios y aquí tengo el resultado, ¡Pruébala! Yo espero que te guste tanto como a mí.
 
Ingredientes:
 
1 pechuga de pollo sin piel, sin hueso, cortada en cubitos
1/2 cebolla morada
3 dientes de ajo
2 cucharadas del adobo de chiles chipotles (yo puse un chile completo y adobo)
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 chile ancho pequeño, sin venas ni semillas remojado en agua caliente
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de vinagre casero, si es comercial pon menos
Procedimiento:
1 En el vaso de la licuadora coloca todos los ingredientes menos el pollo.
 
2 Procesa perfectamente hasta obtener una pasta no tan espesa, si le falta agua para que quede un poco más líquida agrega.
 
3 Prueba de sal y vinagre, agrega a tu gusto
4 Vierte el adobo sobre el pollo, revuelve para que todo el pollo se impregne de la salsa, tapa con plástico el tazón y mete al refrigerador, mínimo una hora o toda la noche.
5 Mientras puedes ir haciendo el arroz blanco, aquí la receta.
 
6 Ahora, saca el pollo y en una sartén , yo usé de acero (los negros, pesados), agrega un poco de aceite, unas dos cucharadas, deja calentar y agrega la mitad del pollo, deja que se reseque un poco, saca el pollo y agrega un poco más de aceite y el pollo sobrante.
 
7 Termina de cocinar el pollo , junta las dos porciones de pollo cocido y listo.
 
8 Sirve una cama de arroz en un plato, arriba el pollo y adorna con cilantro.
 
9 ¡Disfruta!

Receta adaptada de :Brown eyed baked

Molcajete de Res

~ Pily ~ 12 Comments

Seguimos en el mes Patrio y nada más mexicano que nuestro molcajete, una deliciosa salsa en el molcajete sabe ¡Deliciosa! ¡Cambia el sabor! 


El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena: especie de mortero hecho de piedra volcánica gris, labrado en forma cóncava.

El término molcajete procede las palabras náhuatl: mollicaxtli y temolcaxitl, que significan cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole.

El término tejolote también procede del náhuatl, concretamente de la palabra texolotl, de tetl, que significa piedra y xólotl que significa muñeco

El molcajete lleva 3 pies para sostenerse y sirve para la molienda de productos blandos: jitomates, chiles, cebollines, condimentos y hierbas. Se muele con la ayuda del tejolote o temolchin, una especie de cilindro, forjado en la misma piedra gris.


En todo hogar mexicano debe de haber un molcajete aunque sea solamente para adornar la cocina, realmente es muy fácil de usar y el resultado es verdaderamente ¡Exquisito!

En algunos lugares venden lo que le llaman “Molcajete de res” también  puede ser  de pollo o mar y tierra, en esta ocasión yo quise hacerlo de res y a mi familia y a mí nos gustó muchísimo, tanto que pronto voy de nuevo con él.

Este platillo es muy fácil de hacer, creo que lo llamativo es la presentación, si puedes preparar una buena salsa, ya estuvo que tu molcajete saldrá ¡Delicioso!

Por otro lado, no tengas miedo de calentar la piedra de molcajete, si tienes cuidado para transportarlo no pasa nada y tu familia quedará encantada.


Ingredientes:

5 jitomates saladet maduros
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
1 chile serrano
2 chiles jalapeños
2 chiles güeros
5 nopales pequeños
6 cebollitas cambray 
400 gr de bistec de res o arrachera
200 gr de queso tipo panela en cuadritos (puede ser manchego o el que gustes)

Procedimiento:

1 Asa en el comal los jitomates, todos los chiles, los nopales y las cebollitas.

2 En el grill asa el bistec o arrachera, sazona con sal y pimienta,si tienes asador mucho mejor, si no tienes grill y el asador no está prendido, solamente usa el comal, queda muy bien también.

3 Una vez asados los ingredientes del paso 1, coloca en la licuadora los jitomates, el trozo de cebolla, el ajo y el chile serrano, agrega sal y licua.
Este paso lo puedes hacer en el molcajete, yo lo licué para ahorrar tiempo.

4 Coloca el molcajete boca abajo en el fuego directo en tu estufa, déjalo por unos 15 ó 20 minutos.

5 Mientras, ve cortando la carne en tiras.

6 Una vez transcurrido el tiempo en que el molcajete se ha calentado, coloca en el centro de la mesa una base para que el molcajete no dañe la mesa.

7 Con mucho cuidado y unos guantes MUY gruesos, coloca el molcajete en la base.

8 Ahora, vierte la salsa sobre el molcajete, ahí se sazonará perfectamente porque comienza a hervir, revuelve con una cuchara, checa de sal.

9 Acomoda los nopales, al lado la carne, las cebollitas, los chiles, que se vea ordenado y bonito.

10 Al centro del molcajete el queso.

11 Sirve con tortillas bien calientes.

12 Cada comensal, sobre una tortilla se sirve una porción de todos los ingredientes que están en el molcajete.

13 ¡Disfruta!

Tips:

Esta misma receta puedes hacerla con salsa verde, aquí te dejo la receta.

Puedes usar tu salsa favorita

Tu molcajete puede ser de pollo, mariscos o mar y tierra

Puedes usar queso manchego o chihuahua, oaxaca o el que más te guste y se derrite y quedará muy bien también

Usa los chiles que más te gusten para adornar 

Pollo a la Reina en Escabeche

~ Pily ~ 4 Comments

Si, en escabeche ¿Porqué? Pues por error 🙂

Esta receta es de esas recetas que se te quedan grabadas para siempre por deliciosas. En alguna ocasión mi querida cuñada (la cual ni se ha de acordar de esto) nos hizo en casa de mi papá el pollo a la reina, pero con un pequeño cambio, ella había ido a comprar una lata de champiñones como es usual en esta receta, cuando se dió cuenta ya era la hora de comer y había comprado una lata de champiñones en escabeche, pues como no había de otra, se la puso enterita ¿El resultado? ¡Buenísimo! 

Es por eso que quiero compartir contigo esta rica, fácil y super lucidora receta de Pollo a la Reina en Escabeche.

Y como andamos en modo navideño ya desde hace algunas semanas quise compartirla como una opción para tu cena navideña, por si quisieras tener una opción super fácil y deliciosa para tu cena.

Vamos a la receta:

Ingredientes:
4 personas

1 pechuga de pollo deshuesada y en cubitos
1 1/2 taza de caldo de pollo tibio
4 cucharadas de mantequilla
1 1/2 taza de leche tibia
4 cucharadas de harina
1 lata de champiñones enteros en escabeche
Sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de pan tostadas 

Procedimiento:

1 En una sartén grande agregar un poco de aceite de oliva y dejar calentar.

2 Agrega la pechuga, salpimenta y deja cocer hasta dorar un poco, retira y deja a parte.

3 En la misma sartén agrega la mantequilla a que se derrita y a continuación el harina, revuelve con pala de madera a que dore el harina y en seguida vierte la leche y el caldo de pollo, menea constantemente hasta lograr una salsa espesa y tersa.

4 Agrega el pollo y la lata de champiñones, yo agregué también el vinagre, le dá un muy buen sabor, lo que no agregué fueron los chiles pero si gustas agrégalos.

5 Deja hervir a fuego lento, moviendo de  vez en cuando.

6 Coloca los panes en un plato y el pollo encima de los panes.
7 Puedes acompañar con arroz blanco
8 ¡Delicia de delicias!

Tamales Oaxaqueños

~ Pily ~ 19 Comments
El tamal es un platillo típico mexicano, es un alimento de origen prehispánico, compuesto de masa de maíz batida con algún tipo de grasa, relleno de salsa y por lo regular algún tipo de carne y /o verdura, se  envuelve en hoja de maíz o plátano, maguey, aguacate, hoja santa, aún incluso papel aluminio y se cuece al vapor.

La palabra tamal proviene del náhuatl tamalli que significa envuelto. En cuanto a su origen, es un tema de discusión ya que no se tienen pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o país en particular, sin embargo, teniendo como origen el maíz muy probablemente en la región central de México, se  pudiera pensar que nuestro país llevó el maíz a otras culturas y llevando consigo también platillos y formas de cocinar el maíz, como el tamal.

Por otro lado, la evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. Sin embargo, estas evidencias son muy recientes, por ejemplo, del periodo clásico Maya.

Desde el tiempo de los antiguos indígenas, molían la masa más fina que la de las tortillas y la mezclaban con grasa para darle suavidad.

Existen infinidad tipos de tamales en nuestro hermoso país, tenemos tamales verdes, rojos, oaxaqueños, chiapanecos,yucatecos, tamales dulces,  de camarón, grandes, chiquitos, algunos más toscos que otros, en fin, que para tamales, tenemos mucho de donde escoger, ¿Cuáles son tus preferidos?

En esta ocasión nos ocuparemos de los deliciosos tamales oaxaqueños los cuales van envueltos en hoja de plátano. Estos tamales son muy codiciados, ¿será por que son deliciosos? Al ir envueltos de esta forma adquieren otra consistencia y aún otro sabor, a mí me encantan y pues con eso de que ya me salen los tamales (insisto) pues ahora me animé a hacer los oaxaqueños y como ya casi entramos a las posadas, cenas navideñas y año nuevo en México es muy común preparar tamales para estas fechas tan especiales, así que vamos a la receta:

Ingredientes:

1 kg. de masa para tortillas o harina propia para tamales que venden en las tiendas de autoservicio
1/4 de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de caldo de pollo muy bien sazonado, pasado de sal
Hojas de plátano cortadas en cuadros de 20 cms x 20 cms
2 tazas de mole oaxaqueño 

Procedimiento:

1 Hervir en la vaporera suficiente agua como para poner ahí las hojas de plátano.
2 Una vez que ha hervido el agua, introducimos las hojas y dejamos hervir hasta que cambien de color, se vuelve el color verde obscuro.
3 Una vez que han cambiado de color las sacamos con unas pinzas y las escurrimos.
4 Por otro lado, en el bowl de la batidora colocamos la manteca y el polvo de hornear, batimos hasta obtener la consistencia de un merengue, debe de esponjarse y cambiar su color a blanco aperlado.
5 Mientras tanto en un bowl grande amasamos la masa de tortillas hasta que esté suave y tersa si está reseca le agregamos agua tibia y amasamos.
6 Agregamos la manteca a la masa y amasamos suavemente con la mano.
7 Vertimos poco a poco el caldo de pollo, la cantidad puede variar, queremos una masa no tan aguadita como la de los tamales verdes y rojos, ésta masa debe de ser un poco más espesa para poder distribuirla en la hoja y que no se escurra.
8 Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea perfectamente integrada.
9 Recuerda que la masa debe de quedar saladita porque  a la hora de hervirlos en la vaporera pierden sal.
10 Ahora,colocamos en la mesa de trabajo las hojas escurridas, la pechuga de pollo, el mole listo y la masa de los tamales.
11 Extendemos en una superficie plana una hoja, agregamos en medio una cantidad suficiente de masa, dependiendo del tamaño que hagas los tamales, la extendemos poquito en forma rectangular, no importa si no te queda simétrica, le colocamos un poco de pechuga de pollo y mole encima(las cantidades de masa, pollo y mole dependen de tu gusto)


12 Ahora, doblamos la parte de arriba de la hoja hacia adentro, luego la de abajo hacia arriba, aquí pasamos muestra mano en las orillas como llevando la masa hacia el centro, ahora la hoja de la izquierda a la derecha y la derecha a la izquierda de manera que hagamos un paquetito. 
13 Seguimos haciendo los paquetitos hasta terminar.
metemos a la vaporera todos los tamales y tapamos con hojas de plátano.
14 Una vez que ha hervido la vaporera contamos una hora y ya tenemos listos nuestros deliciosos tamales.

Nota importante:

Estos tamales envueltos en hoja de plátano no tienen que ir exclusivamente rellenos de mole, a mí me encantan verdes, de rajas, de frijol con queso etc… ¡son riquísimos!
¡Provecho!

Fuente:Libro cocina prehispánica mexicana de Heriberto García

Mole Oaxaqueño

~ Pily ~ 20 Comments


Tenía mucho tiempo queriendo hacer este mole, mole oaxaqueño, uno de los platillos más tradicionales de mi querido país. 

Tal como su nombre lo dice el mole oaxaqueño es precisamente del hermosísimo estado de Oaxaca, lleno de rica comida, tradiciones, paisajes, artesanía y hermosa gente.

La palabra mole tiene su origen en la palabra molli o mulli que significa salsa o condimento. El mole es un platillo de origen prehispánico el cual consistía  en una salsa espesa confeccionada con chiles, tomates rojos,pepitas de calabaza molidas, masa de maíz y otros ingredientes. En esa salsa se bañaba y cocinaban piezas de guajolote y otras aves y aún de otros animales.

En México, la variedad de moles es muy grande, parece que hay 300 diferentes tipos de mole populares, entre los cuales tenemos: manchamanteles, pipián,mole verde, mole poblano, mole de olla, mole oaxaqueño,mole amarillo,clemole,mole almendrado,mole rojo, etc…

Hacer mole es todo un rito, tradición o fiesta, no es cualquier cosa, desde recolectar todos los ingredientes necesarios que como puedes observar no son pocos, cada ingrediente lleva su proceso, hervir, pelar, asar,licuar, colar etc… así que hacer mole es especial. 

En México generalmente para las fiestas importantes, como XV años, bodas y especialmente en Navidad es muy popular entre las familias juntarse para elaborar esta delicia mexicana.

En mi caso, mi esposo cumplió años y como lo he expresado en entradas anteriores,disfruto mucho ofrecer a mi familia su comida preferida en ocasiones especiales como el cumpleaños. 

Cuando estaba haciendo el mole, lo cual me llevó 3 días, no porque sea tan difícil en sí sino en ocasiones no tengo tantas horas para hacer un platillo de una vez, así que un día compro y preparo los ingredientes, al día siguiente hiervo, aso etc… y en el tercero realizo ya todo el proceso, en fin , cuando estaba haciendo el mole pensaba en qué forma tan peculiar de decir te quiero, qué forma tan impalpable de decir te quiero cuando te estás quemando al mover el mole y “salta” la salsa, decir te quiero cuando andas con el vecino pidiendo hojas de aguacate, licuando y colando ingredientes que tardan tanto en pasar por el cedazo… ¡Qué forma tan peculiar la mía de decir te quiero! finalmente, al escuchar a mi marido presumir a su familia y amigos que su mujer le hizo un mole riquísimo en su cumpleaños y tardó días haciéndoselo, me pone muy feliz y compruebo nuevamente que me encanta esta forma de decir: te quiero y lo más importante, es increíble como cuando sirves aquello que con tanto amor hiciste, no sé cómo, pero ellos sienten eso: amor.

Volviendo a la receta, cada quien tiene su forma muy particular de hacer mole, en el recetario de la Sra. Teresa Sahagún de Guizar (mis recetarios preferidos) está titulado este mole como mole oaxaqueño y por conveniencia particular (que en la próxima entrada verás porqué lo digo) me conviene que sea oaxaqueño. 
Sé que el mole oaxaqueño lleva chiles chilhuacles el cual no lo pude conseguir en la región que vivo, pero he visto infinidad de recetas de este mole y tal cual, cada quién tiene su variación, este en particular es un mole riquísimo, en casa nos encantó esta receta.

Puedes hacer el doble de la receta y congelar en bolsas herméticas, así, de esta forma tienes mole para mucho tiempo.


Ingredientes:

150 gramos chile pasilla

150 gramos chile mulato, negro
150 gramos de chile ancho
200 gramos de manteca de cerdo
25 gramos de cacahuates pelados
25 gramos de nuez pecana pelada
150 gramos  de almendras sin pelar
25 gramos de pepitas de calabaza peladas
25 gramos de pasitas remojadas en agua caliente hasta que se suavicen
25 gramos de ajonjolí
3/4 de kilo de jitomate rojo
125 gramos de tomates verdes
1 cabeza de ajos chica
1 cebolla mediana
2 tortillas chicas secas
2 clavos de olor
3 pimientas gordas
3 pimientas negras
1/2 cucharada de orégano
2 cuarterones de chocolate (ó más según el gusto)
1/2 plátano macho rebanado y frito
2 hojas de aguacate asadas en comal
1 pedazo de pan frío/bolillo
1 rajita de canela
1 rama de tomillo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de anís entero
2 litros caldo de pollo o más si es necesario
Piezas de pollo, cerdo o guajolote cocidas
Procedimiento:

1 Limpiar muy bien los chiles de venas y semillas.
2 Poner en una olla suficiente manteca (confieso que no usé manteca usé sólo el aceite necesario y salió muy bueno) y freír los chiles uno por uno que queden doraditos, retirar y dejar a parte.
3 Freír en la misma manteca las almendras, las nueces, cacahuates y semillas de calabaza, retirar y dejar a parte.
Freír el ajonolí con cuidado porque brinca 🙂
4 Asar los tomates, jitomates, ajos y cebolla en un comal
5 Freír las tortillas y el bolillo rebanado en la manteca(aceite)
6 Si gustas que el mole pique se asan semillas y venas de los mismos chiles.
7 Remojar los chiles en caldo de pollo caliente a que estén MUY suaves, molerlos en la licuadora muy bien a que quede tersa la salsa, agregando la cantidad de caldo de pollo necesario para que muela bien la licuadora, colar la mezcla. 
8 En otra olla diferente a donde se frieron los chiles y las semillas, colocar manteca, dejar que se caliente y agregar la mezcla de chiles colada, mover con cuchara de palo hasta que se vea el fondo de la cazuela.
9 Licuar las semillas doradas con caldo de pollo hasta que esté muy tersa la salsa y vertir a la pasta de chiles, mezclar y mover.
10 Ahora, licuar los jitomates, tomates,cebolla y ajos, plátano y pasas, colar y agregar a lo anterior.
11 Licuar las especies con caldo de pollo necesario y colar, agregar.
12 Por último,licuar bolillo y tortillas, colar y agregar, moviendo constantemente a fuego medio
13 Hasta aquí ya tenemos todos los ingredientes del mole, licuados y colados (si se me olvidó alguno, también licúalo, cuélalo y agrégalo :D)
14 Agregamos el chocolate, mezclar perfectamente y seguir moviendo hasta que veamos que subió la grasa, entonces, ya está listo el mole.
15 Este mole irá espesando de acuerdo al tiempo de cocción, si no queda espeso, esperar más tiempo y se reducirá.
Si está muy espeso agregar caldo de pollo.
16 Checar la sal y azúcar para ver si está bien sazonado, dependiendo de lo dulce que te guste el mole será la cantidad de azúcar que usarás.

Presentación:

Colocar una pieza de la carne deseada y bañar con el mole, adornar con ajonjolí, servir con arroz a la mexicana y tortillas de maíz.