Panes

Pan de queso

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Con ésta receta les deseo ¡Feliz navidad! Mi mejor consejo: disfruten y no se estresen, éste pan de queso será un encanto en su cena.

¡Feliz navidad!

Ingredientes:

2 cucharaditas de azúcar
8 gr. levadura en polvo
1/2 taza agua tibia
1 taza de leche tibia
2 cucharadas de mantequilla pomada o derretida
1 1/2 cucharadita de sal
4 cucharaditas de azúcar
3 1/2 a 4 tazas de harina
1 1/2 taza de queso de tu preferencia puede ser manchego, mozarella, cheddar

Procedimiento:

1 En un recipiente pequeño coloca la media taza de agua tibia (temperatura de la leche de un bebé) la levadura y las dos cucharaditas de azúcar, revuelve y deja reposar unos 10 minutos, la levadura comenzará a activarse.

2 Ahora,  mezcla la leche, mantequilla, sal, las cuatro cucharaditas de azúcar con la mezcla de la levadura, integra.

3 Añade poco a poco el harina hasta obtener una masa que se despega de tus manos.

4 Amasa hasta que tu masa esté elástica, suave y tersa., serán quizá unos 10 minutos o más .

5 Deja reposar la masa en un bowl y tápala con una manta, hasta que doble su volúmen. Debe reposar en un lugar tibio y seco, la cajuela del coche al medio día es perfecta 🙂

6 Una vez que ha doblado su volúmen, prende el horno y con cuidado poncha y extiende con el rodillo la masa sobre una mesa enharinada hasta tener un rectángulo.

7 Distribuye el queso sobre la masa y enrolla.

8 Ahora, corta como si fueran roles de canela y de nuevo a la mitad o en cuatro, algunos pueden quedar completos.

9 Ahora coloca tus rollos o mitades sobre un molde para panqué, el cual previamente ya engrasaste y pusiste en el fondo papel encerado.

10 Espolvorea con un poco más de queso la superficie y hornea por20 a 25 minutos por 180°C

11 ¡Disfruta!

Muffins de tocino y queso cheddar

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A ésta receta le traía ganas desde hace mucho tiempo, ésta receta la adapté de un recetario que compré hace mucho de muffins hecho por Le Cordon Bleu, está adaptada a mi gusto personal.

Ésta receta es perfecta para acompañar una crema, un buen corte de carne o para rellenar,  la combinación del tocino, queso y chile jalapeño es explosiva en un muffin, así que ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

6 rebanadas de tocino partido grueso, partido en cuadritos pequeños
2 rabos de cebolla cambray cortados en aros o cebollín
375 gr. de harina
1/2 cucharadita de polvos para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1/2 taza de queso tipo Cheddar
Chile jalapeño en escabeche en rodajas
2 huevos
250 ml. de buttermilk ( tibia la leche y añade 1 cucharada de vinagre o jugo de limón, revuelve y deja reposar)
100 gr. de mantequilla

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 210°C.

2 Unta un molde para muffins con aceite.

3 En una sartén fríe el tocino hasta que dore y escurre en un plato con papel absorvente.

4 En un bowl coloca el harina, bicarbonato, royal, sal, rabo de cebolla/cebollín, queso, revuelve y haz un hoyo en el centro.

5 Bate ligeramente los huevos con el buttermilk y viértelos en el hoyo en donde tienes los ingredientes secos.

6 Vierte la mantequilla, el tocino  y mueve con una cuchara solamente hasta que no veas nada de harina, no batas demasiado, se deben de ver grumos, no pasa nada.

7 Coloca la mezcla en cada molde de muffin, añade un poco más de queso arriba y mete al horno por unos 15/20 minutos o hasta que doren.

8 ¡Disfruta!

Tradicional Rosca de Naranja

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Me encantan las recetas que son de “toda la vida”. Aquellas sin complicaciones, las que hacían las mamás y que era un “simple” y delicioso pan para cenar. Ésas que saben a pan de mantequilla y que nos encantan.

Ésta receta es así, tradicional, sin pretensiones pero que siempre son triunfadores, huelen a hogar, añoranza… ¡No dejemos que éstas sencillas recetas se pierdan! ¡Vamos sacando del baúl éstas recetas tan ricas y tradicionales en nuestro país!

Ésta deliciosa receta es de mi amiga querida Lety de Huerta, conocida por muchos de ustedes por su programa de radio que tanto tiempo tuvo,  mil gracias Lety por tus ricas recetas y por tanto que aprendemos contigo.

Ingredientes:

250 gr. mantequilla
1 taza de azúcar
6 huevos grandes
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear tipo Royal
Ralladura de una naranja
1/2 taza de juego de naranja (puedes poner mitad jugo mitad leche evaporada)

Jarabe:

1 taza jugo de naranja
1/2 taza de azúcar (puede ser menos)
2 cucharadas de mantequilla
Mermelada de naranja ó azúcar glass para adornar

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C

2 Engrasa un molde en forma de rosca, deja aparte

3 Acrema la mantequilla junto con el azúcar  en el bowl de la batidora

4 Una vez esponjada la mantequilla agrega las yemas una a una

5 Añade la ralladura de naranja y enseguida el harina junto con el polvo de hornear, alternando con el jugo.

6 Por otro lado bate las claras a punto de turrón y agrega a la mezcla de forma envolvente, ésta masa es espesa, no te asustes.

7 Vierte la masa en el molde y hornea por 35 a 40 minutos, depende de tu horno o hasta que al introducir un palillo éste salga con un poco de moronitas.

8 Deja enfriar en una rejilla.

9 Mientras tanto prepara el jarabe, coloca todos los ingredientes en una ollita y deja hervir hasta que se disuelva el azúcar, unos dos minutos o tres.

10 Mojar la rosca con el jarabe aún sin desmoldar y deja enfriar.

11 Una vez frío desmolda la rosca en un plato muy lindo y  distribuye mermelada de naranja sobre toda la rosca (yo no puse mermelada)

12 Sirve un buen trozo de pan y ¡Disfruta!

Pastel antiguo de piña y coco

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Antes que nada debo decir que el título no tiene nada que ver con el nombre de éste delicioso pastel que acabo de descubrir.

Así es, no podía poner el nombre original en el título porque para nosotros no tendría sentido, de hecho no tiene tampoco sentido en Estados Unidos. El primer nombre es Chop Suey Cake, sí , tal cual como el de la comida china, ése…. Y el otro nombre del pastel ¡Me encanta! Church Lady Cake pero pues poner el título en inglés de un blog mexicano como que no, así que decidí sólo Pastel Antiguo de Piña y Coco.

En la red encontré la foto de éste delicioso pastel y fue amor a primera vista, después leí que se trataba de una receta que data desde los años 1940 s , así que más me gustó, la gota que derramó el vaso fue leer la receta y no encontrar nada de grasa en ella, nada, no mantequilla, no aceite, no manteca ¡Nada! Así que no sé qué pudo más si el nombre o lo ingredientes… o quizás la curiosidad.

Así que poniendo manos a la obra lo hice y el resultado fue ¡Maravilloso! ¡Me encantó! Una receta tan sencilla, la haces en menos de 5 minutos y en 25/30 minutos ya tienes un pastel vistoso y rico, ¿Qué más podemos pedir?

La receta de éste delicioso pastel la tomé de éste blog que me gustó mucho: A Family Feast

 

Ésta receta te va a encantar, increíble que no lleve nada de grasa y quede tan rico,  su sabor es intenso a piña y coco, el frosting le da el toque final que de verdad te encantará, además es económico 🙂

El único cambio que he hecho es en el frosting, a mí no me gusta añadir mantequilla, ni nada, solamente queso y azúcar, tú puedes hacer tu frosting según tu gusto.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de bicarbonato
2 tazas de piña en almibar (sólo la fruta)
1/2 taza de almibar de piña
1 taza de nuez en trozo pequeño
1/2 taza de coco rallado
190 gr. de queso crema a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar glass (Puedes usar más)
Nueces para adornar

Procedimiento:

1 Precalienta el horno a 180°C

2 En el vaso de la licuadora coloca la piña y dale dos o tres pasadas, solamente para que se “machaque” un poco, deja aparte.

3 En un bowl grande coloca el harina, azúcar y bicarbonato, revuelve bien a integrar.

4 Añade los huevos, la piña, el jugo, nuez y coco, revuelve con una pala de madera o espátula,hasta lograr una masa uniforme.

5 Engrasa un molde bonito/refractario y vierte la mezcla.

6 Mete al horno por 25 minutos o hasta que al introducir el palillo salga con unas cuantas migajas, no completamente limpio.

7 Saca el pastel del horno y deja enfriar en una rejilla.

8 Mientras puedes ir haciendo el frosting.

9 En el bowl de la batidora coloca el queso crema junto con el azúcar y bate hasta obtener una textura cremosa.

10 Una vez que el pastel está frío o tibio puedes untar el frosting y cubrir con las nueces, también puedes añadir coco, mete al refrigerador y sirve.

11 ¡Disfruta!

Tip:

Puedes agregar un poco del almíbar de piña al pastel una vez que está horneado, le dará un poco de más humedad, aunque así tal cual no está seco.

Puerquitos, tradicional pan mexicano

~ pilyguzmantena@gmail.com ~ 2 Comments

Los puerquitos o cochinitos es uno de los panes tradicionales en nuestro precioso México.

Tenemos dos versiones de la misma galleta, una dura que es a base de maíz y ésta que es tipo galleta más fina. Buscando en la red la receta de los puerquitos que son más obscuros y de maíz no la encontré por ningún lado, sin embargo hoy comparto ésta receta que me parece muy pero muy buena.

Ésta receta es de uno de los Chefs más reconocidos por sus conocimientos en panadería mexicana, Irving Quiróz, me encanta su libro Panes Mexicanos de Editorial Larousse, así que si puedes cómpralo, !Te encantará!

La panadería mexicana es tan variada y tan rica, éstos cochinitos tienen ése sabor casero a piloncillo, canela y anís, con un café o chocolate por la tarde ¡Qué delicia!

Ingredientes:

120 ml de agua
300 gr de piloncillo
5 gr semillas de anís (yo puse anís estrella)
1 raja de canela (10 cms)
700 gr de harina de trigo
180 gr azúcar glass
1 cucharadita de polvo para hornear tipo Royal
250 gr, de mantequilla cortada en cubos
2 huevos grandes
1 huevo ligeramente batido+ pizca de azúcar+ pizca sal (para el brillo)

Procedimiento:

1 Hierve el agua en una olla junto con el piloncillo,  anís y canela hasta que tengas una miel espesa. Retira del fuego y deja enfriar, saca el anís y canela.

2 En un tazón grande coloca el harina, azúcar glass y el polvo de hornear. Añade la mantequilla y con las yemas de los dedos maneja hasta obtener una consistencia arenosa, agrega la miel de piloncillo y huevos, mezcla con las manos hasta que se combinen los ingredientes.

3 Cubre la masa con plástico y refrigera durante 30 minutos

4 Enharina tu mesa de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 1 centímetro de grosor.  Con el cortagalletas en forma de puerquito, corta la masa y coloca sobre charola engrasada.

5 Barniza con el huevo que es para el brillo

6 Mete al horno por 10 minutos a horno precalentado 180°C o hasta que doren a tu gusto.

7 Retira y deja enfriar sobre una rejilla

8 ¡Disfruta!