Pay de pollo de la Tía Güera

Ésta receta la aprendí a preparar hace muchos años, cuando vivía en la ciudad de México con mis tíos y primos.

Mi querida Tía Güera era una excelente cocinera y aprendí de ella muchísimo, yo veía cómo es que ella lograba hacer platillos tan complicados que sólo servían en lugares lujosos y sin problema los preparaba como si nada.

Este pay de pollo tan sencillo lo hacía ella y aprendí a hacerlo y en casa nos encanta. Es muy muy cumplidor porque no es la típica receta de relleno de pollo, no es complicada pero pequeños elementos le añaden un plus.

Si tienes una reunión, si quieres consentir a tu familia con algo diferente, si tienes un poco de pollo de sobra o te gusta la pasta de hojaldre así de doradita; ésta receta es la tuya.

¿Te fijas en qué sartén la hornee? ¡Quedó super crujiente y hermosa! Es un sartén de hierro fundido, ¡Me encantan! Hace algunos años un buen amigo me regaló un juego de ellos y no sabes cuánto los he usado.

Te voy a platicar algunas ventajas que tiene un sartén de éste tipo:

+ Si lo cuidas adecuadamente es un sartén antiadherente

+ Excelente conductor de calor, a pesar de que tarda un poco en calentarse, una vez caliente ¡No lo paras!

+ Distribuye perfectamente el calor

+ Duradero, son de los utensilios que heredarán tus nietos y bisnietos y etc…

+ Puedes meterlo al horno, a la parrilla, por supuesto estufa, fuego directo en carbón etc… ¡No le pasa nada!

Muchas personas se preocupan cómo curarlo y cuidarlo, para curarlo solamente coloca un poco de aceite o manteca y distribuye con servilleta en todo el sartén, calienta en estufa por unos 10 minutos y deja enfriar, retira y limpia de nuevo el exceso de aceite.

Para limpiarlo sólo limpia con servilleta de papel o trapo y así será antiadherente, no usar jabón. Yo a veces si lo lavo pero vuelvo a curarlo y ¡Listo!

Bueno, pues todo éste rollo para decirte que antes era muy difícil encontrar estos sartenes en México. Un día mi marido andaba buscando sartenes de éste tipo y encontró al distribuidor en nuestra propia ciudad, lo contacté y nos encantó el producto.

Te paso el dato del distribuidor aquí en Guadalajara, me trataron muy muy bien y la calidad de sus sartenes no le pide nada a los americanos. Te paso el dato , su página de fb es JCE Hierro Fundido , teléfono (33) 3619 0801, creo que en éstos tiempos vale la pena apoyar los productos nacionales, ¿No lo crees?

Ingredientes:

1 kg de pasta de hojaldre
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
500 gr de jitomate tipo saladet maduro
1/2 cebolla blanca picada finamente
Alcaparras o aceitunas picadas al gusto (te recomiendo no omitirlas, es lo que le da sabor al guiso)
1 huevo ligeramente batido para barnizar
Azúcar para espolvorear

Procedimiento:

En una sartén agrega un poco de aceite, la cebolla y deja que se acitrone un poco.

Agrega el jitomate picado, deja hervir un poco y con el apachurrador de frijoles machuca para que se mezcle bien todo, sazona con cuidado, pon menos sal que lo acostumbrado.

Ahora, añade el pollo desmenuzado y las alcaparras o aceitunas, checa de sal con cuidado porque las éstos últimos ingredientes son salados.

Prueba y si notas que falta sazón agrega un poco de puré de tomate comercial.

Deja enfriar.

En una superficie limpia espolvorea un poco de harina y estira la masa de hojaldre.

Coloca el disco en la sartén de hierro o en el que usarás (puede ser un refractario de vidrio, charola para galletas, lo que gustes)

Añade el guisado de pollo que ya está frio y coloca encima otro disco de pasta de hojaldre.

Barniza la orilla de la pasta de hojaldre y pega una orilla con la otra para que no se despeguen, marca la orilla con un tenedor.

10 Barniza toda la pasta con el huevo y espolvorea con azúcar, éste es el toque especial y más rico de todo!

11 Hornea en horno precalentado a 250°C por 10 minutos y posteriormente baja la temperatura a 180°C  hasta que se dore, unos 40 minutos aproximadamente.

12 Sirve con ensalada verde.

13 ¡Disfruta!

Rosca de Reyes, la mejor receta

¡Feliz año!
¡No sé ni cómo comenzar esta entrada! Resulta que para mí lo más importante del blog son ustedes, si no tengo personas que siguen mis recetas y les sirven pues entonces pierde objetivo éste sitio.
Estoy editando parcialmente ésta entrada (receta de pan) porque algunos de ustedes me  han comentado (lo cual agradezco) que les salió dura y seca y ahora que leo lo que escribí hace un año sobre mi compromiso, entonces… retiro la receta anterior y hoy les voy a compartir la mejor receta que encontré de rosca de Reyes, después de 4 intentos.
Ésta receta DEBE  de quedarte ¡Buenísima! Rico sabor y húmeda, nada ahogona o seca y si sigues todas las instrucciones te saldrá mejor .

Realmente el escribir en un blog y compartir recetas es un compromiso, no puedo subir recetas que no funcionan o que a mí no me satisfacen al 100%, mi familia me lo recordó ante la frustración de los intentos para obtener una buena Rosca de Reyes. Saber que tú vas a invertir dinero, tiempo y esfuerzo en una receta, confiando en que va a salir rica  y que no te salga me hace sentir muy mal, así que reitero mi compromiso: subir recetas probadas y aprobadas por mi familia y por mi.
Ahora, dejo de editar y dejo éste texto el cual escribí con mucho cariño para tí, ¡Disfruta la lectura!
Por otro lado, en muchas ocasiones participamos de algunas tradiciones de las cuales no tenemos ni idea del por qué de las mismas. No es mi caso particular ya que no como rosca por tradición religiosa, sino que me ¡Encanta la rosca! 
Pero sí quisiera platicarte un poco sobre el porqué de los regalos que los magos trajeron a Nuestro Señor Jesucristo.
 
Al leer el pasaje en el capítulo 2 del Evangelio de Mateo, encuentro muchísima enseñanza de parte de Dios hacia mi vida, en esta ocasión solo quisiera compartir un poco sobre la clase de regalos que le trajeron a un niño tan pequeño y el último versículo, su camino diferente. A continuación cito algunos versículos para darnos una idea de lo que hablo.
 
” Cuando Jesús nació en Belén de Judea en días del rey Herodes, vinieron del oriente a Jerusalén unos magos (no dice que tres, ni su raza, ni en qué venían transportándose), diciendo, ¿Dónde está el rey de los judíos, que ha nacido? Porque su estrella hemos visto en el oriente y venimos a adorarle…
Y al ver la estrella, se regocijaron con muy grande gozo.
Y al entrar en la casa, vieron al niño con su madre María, y postrándose, lo adoraron: y abriendo sus tesoros, le ofrecieron presentes: oro, incienso y mirra.
pero siendo avisados por revelación en sueños que no volviesen a Herodes, regresaron a su tierra por otro camino” Mateo 2:1,2,10,11 y 12
 
¿Qué regalos tan extraños para un bebé, no te parece? Este niño desde pequeño era especial, no era cualquier bebé era el mismo Hijo de Dios, estos regalos hablan por sí mismos.
 
Oro: Símbolo de deidad y de gloria, habla de que es Rey, dejó toda la gloria del cielo para encarnarse en hombre.

“Porque ya conocéis la gracia de nuestro Señor Jesucristo, que por amor a vosotros se hizo pobre, siendo rico, para que vosotros con su pobreza fueseis enriquecidos” 2 Corintios 8:9

“E indiscutiblemente, grande es el misterio de la piedad; Dios fue manifestado en carne” 1 Timoteo 3:16
Incienso: El incienso es un ungüento o perfume de olor muy agradable que al arder desprende un humo fragante.

Nada más cercano a lo que el Padre siente por Su Amado Hijo. Nuestro Señor Jesucristo llevó una vida sin pecado, fue el Cordero Perfecto, sin mancha y sin contaminación . Su sacrificio satisfizo por completo al Padre, una vida perfecta.

“El cual no hizo pecado, ni se halló engaño en su boca” 1 Pedro 2:22“Y hubo una voz de los cielos que decía; Este es mi Hijo Amado en quien tengo complacencia” Mateo 3:17
 
Mirra: La mirra, en época del imperio romano, se usaba como anestésico para moribundos o los condenados a muerte, singular regalo para un bebé . 

Pues sí Este bebé venía a morir, a morir por los pecados de la humanidad, entonces trajeron mirra símbolo de los sufrimientos que Él iba a padecer al llevar los pecados del mundo.

“Mas Dios muestra Su amor para con nosotros, en que siendo aún pecadores, Cristo murió por nosotros” Romanos 5:8
 
Y por último para ir a la receta y toda la explicación… ¿Notaste en el último versículo que los magos regresaron por otro camino? Es imposible que si reconocemos a Jesús como nuestro Salvador personal sigamos el mismo camino de siempre, un verdadero encuentro con Él transforma esta vida y la eterna.
¡Vamos a la receta! Mi amiga Gaby del blog Gabriela clavo y canela vino al rescate con la receta de Rosca (checa su blog tiene el paso a paso muy bien explicado), es increíble que no la había visto, siempre busco recetas en su blog porque me encantan, pero ésta se me pasó… ¡Mil gracias amiga por la deliciosa receta! (yo hice algunos ajustes, aumenté 30 gr de mantequilla y un poco de agua de azahar y puse las medidas en tazas y cucharadas ya que sé que a algunos de ustedes se les dificultará en gramos)
¡Muero de ganas por que la pruebes y me platiques qué tal te quedó!
*Como edité la entrada tengo fotos de la antigua rosca y de la actual, te dejo de las dos para que veas la forma tradicional de adornar y la sencilla, seamos honestos a casi nadie nos gustan los adornos, somos felices sólo con el azúcar! 
Ingredientes para el prefermento:
50 gr de harina (3 cucharadas)
16 gr. levadura fresca ó 5 gr. levadura seca
10 gr de azúcar (1 cucharada)
30 gr. leche tibia  (2 cucharadas)
Ingredientes para el pan:
3 huevos
100 gr. mantequilla derretida
Ralladura de 1 naranja
40 gr. leche tibia (2 cucharadas  + 2 cucharaditas)
2 cucharadas de jugo de naranja ( 1 cucharada  + 1 cucharadita)
1 cucharadita agua de azahar (opcional)
100 gr. de azúcar (1/2 taza)
Todo el prefermento
450 gr. harina (3 tazas de harina + 4 cucharadas)
4 gr. de sal (media cucharadita)
1 huevo para barnizar
Procedimiento para hacer el prefermento:
Mezcla  el harina con azúcar, desmenuza la levadura y añade la leche tibia.  Remueve bien hasta mezclar, no hace falta batir.
Tapa con plástico y deja descansar por 1 hora a temperatura ambiente.
Procedimiento para hacer la masa del pan:
Coloca en el tazón de la batidora el azúcar, prefermento, harina y sal, revuelve un poco.
Añade los huevos ligeramente batidos.
Ahora la ralladura de naranja, mantequilla , el jugo , leche y agua de azahar.
Amasa por 5 minutos, checa la masa si le falta líquido o le sobra y vuelve a amasar por unos 10 minutos más, verás que cambia totalmente la textura, se vuelve esponjosa, elástica y brilla, tersa.
Unta un recipiente con aceite , coloca la masa y tapa con plástico y deja leudar en un lugar tibio por 2 a 3 horas.
Pasado ese tiempo tira la masa a la mesa de trabajo y forma el rollo , mete los monos y haz un hoyo en una orilla y embona la otra orilla.
Deja reposar en un lugar tibio de nuevo por una hora aproximadamente
Ingredientes para la masa de azúcar:
100 gr de harina
100 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 
Procedimiento para hacer la masa de azúcar:
 
Coloca todos los ingredientes en un tazón y con un tenedor comienza a integrarlos.
 
Continua con tus dedos hasta formar una bolita, envuélvela en papel antiadherente y coloca en el refrigerador.
 
Ingredientes para decorar la rosca:
 
3 higos partidos por la mitad
4 cerezas rojas, verdes
Ate de membrillo y de tejocote partido en tiritas largas
Almendras fileteadas
 
Procedimiento para decorar la rosca:
 
Una vez que ha pasado el tiempo de reposo de la rosca, bate ligeramente un huevo entero y con cuidado barniza la rosca, ¡Con cuidado! no queremos ponchar la masa.
 
Saca la masa de azúcar del refrigerador y corta en 6 partes iguales.
 
Estira con el palote o con tu mano cada porción y dale forma bonita, colócala sobre la rosca bien distribuida.
 
Ahora adorna a tu gusto con los demás ingredientes.
 
Espolvorea un poco de azúcar y listo, mete a horno 180°C , el cual ya ha sido precalentado hasta llegar a su temperatura.
Mete la rosca al horno precalentado 180°C y deja hornear por unos 20 a 25 minutos, revisa por la parte de abajo de la rosca, debe de quedar café clarito o golpea un poco la rosca y debe de sonar hueca. (cada horno es diferente en tu horno puede durar más o menos tiempo)
 
Deja enfriar (o no) y ¡Disfruta con chocolate caliente!
 
Consejos:
 
+ Muchas personas hacen la masa de azúcar con manteca, yo personalmente no te lo recomiendo, no me gusta  su sabor.
 
+ La masa de azúcar hecha con mantequilla si no la metes al refri o está muy suave se deshace cuando la horneas, se escurre, si está fría no sucede eso.
 
+ La rosca te queda húmeda y suave cuando la dejas hornear el tiempo exacto, no más.

+ Para que tu masa leude debes de cuidar la temperatura la leche y la mantequilla, todo lo caliente o lo muy frío mata la levadura, es por esta razón que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente y la leche como la de un bebé.
 

Trenza de hojaldre rellena de queso crema y nuez

Tenía años queriendo hacer esta corona o trenza de hojaldre, me encanta su apariencia, sabor, lo práctica que resulta hacerla y lo lucidora.

En verdad que es de esas recetas que son triunfadoras a donde quiera que la lleves. Parece tan difícil y es tan sencilla de hacer y rápida.

Debo de decir que puedes aumentar ó diminuír  los ingredientes de acuerdo a tu presupuesto y gusto, entre más queso y nuez pues más rica. También me parece excelente opción para vender en ésta época, no tardas nada en hacerla y es un perfecto regalo.

¡Vamos pues a la receta!

Ingredientes:
1 corona mediana

1/2 kg de masa de hojaldre
1 paquete grande de queso crema a temperatura ambiente
1/3 taza azúcar
1 taza de nuez picada
4 cucharadas de miel de abeja
Harina para espolvorear

Procedimiento:

En un tazón coloca el queso crema y con un tenedor o cuchara incorpora con el azúcar

En una mesa de trabajo limpia espolvorea un poco de harina y estira la masa de hojaldre de tal manera que te quede un rectángulo largo. La masa debe de quedar delgada pero no tanto como para que cuando la rellenes se rompa.

Ahora con el revés de la cuchara o con espátula esparce el queso crema primero en todo lo largo y ancho de la masa, en seguida la nuez.

Enrolla la masa a lo largo comenzando desde la orilla que está más cercana a tí.

Una vez que terminaste de enrollar, coloca la orilla hacia abajo del rollo

Con un cuchillo muy filoso corta el rollo a la mitad a lo largo, sin miedo, no pasa nada.

Así, como tienes acomodado el rollo, comienza a trenzar la corona, arriba y abajo, arriba y abajo, etc… sigue hasta terminar procurando que la parte abierta o el relleno quede arriba .

Engrasa una charola para galletas

10 Forma la corona haciendo un círculo y une las orillas de forma bonita para que no se vea tan evidentemente la unión.

11 Deja reposar sobre la charola 30 a 45 minutos, si la temperatura ambiente es caliente métela al refrigerador.

12 Precalienta el horno a 250°C y mete la trenza, después de 10 minutos, baja la temperatura a 180°C y sigue horneando hasta que esté doradita.

13 Saliendo del horno brochea con miel de abeja al gusto.

14 ¡Disfruta!

Hojarascas

hojarascas-2Había escuchado hablar mucho de estas galletitas llamadas hojarascas, casada con un norteño,  al visitar el norte de nuestro país las veía pero malamente, nunca me llamaron la atención.

Al buscar una receta rica para el blog, pensé en ellas, una querida amiga me dio la receta, las preparé aún con cierto recelo y cuando las probé ¡No podía dejar de comerlas! ¡Qué bárbaro! ¡Qué receta tan rica! Tan fácil de hacer, tan pocos ingredientes y tan deliciosas, son como polvorones, se deshacen en la boca ¡Me fascinaron!

Estas recetas me encantan porque tienen historia y tradición, me recuerdan a las bizcotelas de la Tita. Esta receta es de Doña María Luisa del mero San Isidro, Los Ramones en Nuevo León. ¡Gracias Karola por proporcionarme esta deliciosa receta de tu abuelita!

Estas galletitas suelen ofrecerse en las bodas, aunque están presentes todo el año, en todas las casas se hacen, es decir, la mayoría de las personas saben hacer hojarascas. Parece ser que su nombre se debe al crujir de las hojas secas y su parecido al dar el mordisco a la galleta. Tradicionalmente su forma debe de ser de florecita y corazón, aunque debo de suponer que en cada región es diferente.

Te invito a preparar estas deliciosas galletitas,  me parecen una excelente opción para negocio ya que rinden muchísimo y el costo de los ingredientes es muy bajo.

Uno de los tips para que estas galletas queden ricas es usar canela natural licuada, la canela recién molida combinada con el azúcar le dan un sabor ¡Único! Ah! Esta receta también la puedes usar para hacer empanaditas.

hojarascas

Ingredientes:

1 kg de harina
1/2 Kg de manteca de cerdo (yo puse mitad de cerdo y mitad vegetal) temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 cerveza clara a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Azúcar y canela en trozo

hojarascas-3

Procedimiento:

Coloca en el vaso de la licuadora la cantidad de canela que gustes, yo usé como 15 cms. procesa perfectamente hasta que quede como polvo, pasa la canela sobre un colador y el polvo que queda combinarla con azúcar, cantidades a tu gusto, deja aparte.

En un tazón grande coloca el harina, azúcar y sal y con tu mano comienza a revolver.

Agrega la manteca y con las manos comienza a tratar de incorporar la manteca a los ingredientes secos, te debe de quedar una masa arenosa, debe de quedar la textura finita como arena.

Ahora, añade de poco a poco la cerveza, hasta lograr una masa muy suave, que no se pegue a tus manos, totalmente homogénea. La cantidad de cerveza dependerá de la humedad de tu harina y del medio ambiente.

En una mesa limpia, espolvorea un poco de harina y comienza a estirar un cuarto de la masa (para que no trabajes con la masa completa) forma figuras de corazón y flores o la que tú gustes y coloca las figuras sobre una charola previamente engrasada y con papel encerado o estrella.

Mete al horno precalentado a 180°C por unos 15 minutos o hasta que estén doraditas por abajo, color ámbar.

Recién salidas del horno, así calientes pasa por el azúcar y canela y coloca en una rejilla para que se enfríen.

Sigue con toda la masa hasta terminar.

¡Disfruta!hojarascas-1

Donas


¿Donas para Navidad? ¡Sí claro! ¿Por qué no? Bueno, no digo exactamente que en navidad de postre habrá donas, bueno … pero ¿Porqué no? En fin, sea para la navidad o cualquier época estas donas son ideales para este frío que comienza.

Cuando algún platillo comercial me satisface completamente no me esfuerzo en lo más mínimo para conseguir hacerlo yo, sobretodo en este tema de las donas, habrá ocasiones en que busque la receta y logro un excelente resultado, pero ¿Donas? .

Mis preferidas son las Krispy Kream y me puedo comer una docena sola sin ningún esfuerzo y ¡Quiero más!.

He probado muchas recetas de donas caseras y sinceramente desistí, ¿Para qué seguir intentando si las que venden son tan ricas? Así fue mi historia hasta que por ahí vi esta publicación en el blog The Sweet Molcajete, desde que las vi llamaron mi atención, leí la receta y volví a hacer el intento, sinceramente sin mucha esperanza. 

¡Cuál ha sido mi sorpresa! ¡Estas donas son deliciosas y más recién hechas, calientitas! Son tan crujientes por fuera y suaves por dentro, la papa le da ese toque y textura ¡Deliciosas! 

Así que… sabiendo que por fin he descubierto “la receta” de donas caseras te paso la receta de Michelle, te invito a que veas su blog, The Sweet Molcajete en donde  encontrarás más detalladamente el procedimiento de la receta y checa las  recetas tan ricas que tiene  ¡ Mil Gracias!

Ingredientes:

(rinde para 32-36 donas)

1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de naranja natural
100 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 kg de papa pelada, cocida y hecha puré
1 lata de leche condensada
2 huevos
5 1/2 taza de harina 
2 cucharadas de polvo de hornear tipo Royal
Aceite suficiente para freír

Glaseado:

1 taza de azúcar glass
4/5 cucharadas de leche

Procedimiento:

Coloca en una olla pequeña el agua, jugo de naranja, mantequilla y sal, solamente a derretir la mantequilla

En un tazón grande coloca el puré de papa, la leche condensada, los huevos, combina  y agrega la mezcla líquida.

Añade la harina, el polvo para hornear y amasa un poco con tus manos.

4 En una mesa limpia espolvorea un poco de harina y transfiere la masa , amasa hasta incorporar todos los ingredientes. 
Esta masa queda un poco pegajosa, si te pones harina en las manos no hay problema.

5 Extiende la masa con un rodillo y corta las donas con un molde especial , si no tienes este molde no te preocupes, con un vaso y una tapadera de refresco logras la forma de dona.

Coloca las donas en una charola con papel encerado.

Yo les unté un poco de aceite por arriba y tapé con papel transparente y metí al refrigerador toda la noche.

Si las quieres hacer ese mismo día sigue el mismo procedimiento anterior y deja que reposen unos 30 minutos o más, quedan mucho mejor si las dejas reposar, recuerda cubrirlas .

Calienta en una olla el aceite a fuego medio bajo.

10 Una vez caliente el aceite , comienza a freír cada dona por uno y otro lado.

11 Saca cada dona y coloca sobre papel absorbente

12 Revuelca sobre azúcar 

13 Si prefieres glasearlas, combina el azúcar con la leche, debe de quedar espeso para que se vean blancas, si te queda aguado agrega más azúcar, si te queda muy espeso agrega más leche y es el cuento de nunca acabar 🙂

14 ¡Disfruta! Calientitas saben más ricas