Tradicional Rosca de Naranja

Me encantan las recetas que son de “toda la vida”. Aquellas sin complicaciones, las que hacían las mamás y que era un “simple” y delicioso pan para cenar. Ésas que saben a pan de mantequilla y que nos encantan.

Ésta receta es así, tradicional, sin pretensiones pero que siempre son triunfadores, huelen a hogar, añoranza… ¡No dejemos que éstas sencillas recetas se pierdan! ¡Vamos sacando del baúl éstas recetas tan ricas y tradicionales en nuestro país!

Ésta deliciosa receta es de mi amiga querida Lety de Huerta, conocida por muchos de ustedes por su programa de radio que tanto tiempo tuvo,  mil gracias Lety por tus ricas recetas y por tanto que aprendemos contigo.

Ingredientes:

250 gr. mantequilla
1 taza de azúcar
6 huevos grandes
3 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear tipo Royal
Ralladura de una naranja
1/2 taza de juego de naranja (puedes poner mitad jugo mitad leche evaporada)

Jarabe:

1 taza jugo de naranja
1/2 taza de azúcar (puede ser menos)
2 cucharadas de mantequilla
Mermelada de naranja ó azúcar glass para adornar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C

Engrasa un molde en forma de rosca, deja aparte

Acrema la mantequilla junto con el azúcar  en el bowl de la batidora

Una vez esponjada la mantequilla agrega las yemas una a una

Añade la ralladura de naranja y enseguida el harina junto con el polvo de hornear, alternando con el jugo.

Por otro lado bate las claras a punto de turrón y agrega a la mezcla de forma envolvente, ésta masa es espesa, no te asustes.

7 Vierte la masa en el molde y hornea por 35 a 40 minutos, depende de tu horno o hasta que al introducir un palillo éste salga con un poco de moronitas.

Deja enfriar en una rejilla.

Mientras tanto prepara el jarabe, coloca todos los ingredientes en una ollita y deja hervir hasta que se disuelva el azúcar, unos dos minutos o tres.

10 Mojar la rosca con el jarabe aún sin desmoldar y deja enfriar.

11 Una vez frío desmolda la rosca en un plato muy lindo y  distribuye mermelada de naranja sobre toda la rosca (yo no puse mermelada)

12 Sirve un buen trozo de pan y ¡Disfruta!

Pastel antiguo de piña y coco

Antes que nada debo decir que el título no tiene nada que ver con el nombre de éste delicioso pastel que acabo de descubrir.

Así es, no podía poner el nombre original en el título porque para nosotros no tendría sentido, de hecho no tiene tampoco sentido en Estados Unidos. El primer nombre es Chop Suey Cake, sí , tal cual como el de la comida china, ése…. Y el otro nombre del pastel ¡Me encanta! Church Lady Cake pero pues poner el título en inglés de un blog mexicano como que no, así que decidí sólo Pastel Antiguo de Piña y Coco.

En la red encontré la foto de éste delicioso pastel y fue amor a primera vista, después leí que se trataba de una receta que data desde los años 1940 s , así que más me gustó, la gota que derramó el vaso fue leer la receta y no encontrar nada de grasa en ella, nada, no mantequilla, no aceite, no manteca ¡Nada! Así que no sé qué pudo más si el nombre o lo ingredientes… o quizás la curiosidad.

Así que poniendo manos a la obra lo hice y el resultado fue ¡Maravilloso! ¡Me encantó! Una receta tan sencilla, la haces en menos de 5 minutos y en 25/30 minutos ya tienes un pastel vistoso y rico, ¿Qué más podemos pedir?

La receta de éste delicioso pastel la tomé de éste blog que me gustó mucho: A Family Feast

 

Ésta receta te va a encantar, increíble que no lleve nada de grasa y quede tan rico,  su sabor es intenso a piña y coco, el frosting le da el toque final que de verdad te encantará, además es económico 🙂

El único cambio que he hecho es en el frosting, a mí no me gusta añadir mantequilla, ni nada, solamente queso y azúcar, tú puedes hacer tu frosting según tu gusto.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de bicarbonato
2 tazas de piña en almibar (sólo la fruta)
1/2 taza de almibar de piña
1 taza de nuez en trozo pequeño
1/2 taza de coco rallado
190 gr. de queso crema a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar glass (Puedes usar más)
Nueces para adornar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180°C

En el vaso de la licuadora coloca la piña y dale dos o tres pasadas, solamente para que se “machaque” un poco, deja aparte.

En un bowl grande coloca el harina, azúcar y bicarbonato, revuelve bien a integrar.

Añade los huevos, la piña, el jugo, nuez y coco, revuelve con una pala de madera o espátula,hasta lograr una masa uniforme.

Engrasa un molde bonito/refractario y vierte la mezcla.

Mete al horno por 25 minutos o hasta que al introducir el palillo salga con unas cuantas migajas, no completamente limpio.

Saca el pastel del horno y deja enfriar en una rejilla.

Mientras puedes ir haciendo el frosting.

En el bowl de la batidora coloca el queso crema junto con el azúcar y bate hasta obtener una textura cremosa.

10 Una vez que el pastel está frío o tibio puedes untar el frosting y cubrir con las nueces, también puedes añadir coco, mete al refrigerador y sirve.

11 ¡Disfruta!

Tip:

Puedes agregar un poco del almíbar de piña al pastel una vez que está horneado, le dará un poco de más humedad, aunque así tal cual no está seco.

Puerquitos, tradicional pan mexicano

Los puerquitos o cochinitos es uno de los panes tradicionales en nuestro precioso México.

Tenemos dos versiones de la misma galleta, una dura que es a base de maíz y ésta que es tipo galleta más fina. Buscando en la red la receta de los puerquitos que son más obscuros y de maíz no la encontré por ningún lado, sin embargo hoy comparto ésta receta que me parece muy pero muy buena.

Ésta receta es de uno de los Chefs más reconocidos por sus conocimientos en panadería mexicana, Irving Quiróz, me encanta su libro Panes Mexicanos de Editorial Larousse, así que si puedes cómpralo, !Te encantará!

La panadería mexicana es tan variada y tan rica, éstos cochinitos tienen ése sabor casero a piloncillo, canela y anís, con un café o chocolate por la tarde ¡Qué delicia!

Ingredientes:

120 ml de agua
300 gr de piloncillo
5 gr semillas de anís (yo puse anís estrella)
1 raja de canela (10 cms)
700 gr de harina de trigo
180 gr azúcar glass
1 cucharadita de polvo para hornear tipo Royal
250 gr, de mantequilla cortada en cubos
2 huevos grandes
1 huevo ligeramente batido+ pizca de azúcar+ pizca sal (para el brillo)

Procedimiento:

Hierve el agua en una olla junto con el piloncillo,  anís y canela hasta que tengas una miel espesa. Retira del fuego y deja enfriar, saca el anís y canela.

En un tazón grande coloca el harina, azúcar glass y el polvo de hornear. Añade la mantequilla y con las yemas de los dedos maneja hasta obtener una consistencia arenosa, agrega la miel de piloncillo y huevos, mezcla con las manos hasta que se combinen los ingredientes.

Cubre la masa con plástico y refrigera durante 30 minutos

Enharina tu mesa de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 1 centímetro de grosor.  Con el cortagalletas en forma de puerquito, corta la masa y coloca sobre charola engrasada.

Barniza con el huevo que es para el brillo

Mete al horno por 10 minutos a horno precalentado 180°C o hasta que doren a tu gusto.

Retira y deja enfriar sobre una rejilla

¡Disfruta!

Exquisito pan de calabaza

Sé que hace mucho calor para prender el horno pero… cuando traes antojo de un delicioso pan pues aún con todo y calor horneamos.

Éste delicioso pan o panqué de calabaza me gusta muchísimo, es una receta muy antigua que me regaló una muy querida amiga.

Si te gustan los panes especiados, densos y húmedos éste es tu pan, ¿Qué tal una tarde de estas calurosas con una buena rebanada de éste delicioso pan de calabaza acompañado con una deliciosa limonada helada?

Ingredientes:

1/2 taza de acetie vegetal
1 taza de azúcar moscabado
1/2 taza de azúcar estándar
2 huevos grandes
1 taza de calabaza cocida y escurrida (puede ser de lata)
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
|/4 cucharadita de clavo de olor
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 tazas de pasitas (yo no pongo)
1/2 taza de nuez
1/4 de taza de agua

Procedimiento:

En un tazón amplio coloca los primeros cinco ingredientes y revuelve con batidor de globo.

En un tazón aparte mezcla los siete siguientes ingredientes (seco) y revuelve con una cuchara a integrar perfectamente.

Ahora, vacía los ingredientes secos a los líquidos  y mezcla perfectamente.

Agrega las pasas las nueces y el agua, revuelve de nuevo.

Coloca la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado.

Mete al horno precalentado  por unos 45 minutos a 180°C  o hasta que al introducir un palillo éste salga todavía un poco húmedo, con algunas moronitas de pan, así no te quedará seco.

Saca del horno y desmolda después de 5 minutos, deja enfriar en una rejilla.

Una vez frío envuelve en papel transparente y puedes meterlo al refrigerador.

Acompaña con una limonada bien fría.

10 ¡Disfruta!

 

Colchón de naranja, receta del Chef Irving Quiroz

Bueno, pues ¿Qué te puedo decir de ésta receta que no hable en las imágenes por sí sola? ¡Una delicia de receta, un pan exquisito, suave, húmedo y muy mexicano!

En la entrada de las Chorreadas o semitas de piloncillo, te platiqué un poco sobre el pan mexicano, sus tipos y formas. Es increíble la variedad de pan dulce que tenemos en nuestro país, cada estado tiene el suyo muy particular, con texturas, ingredientes y claro sabores muy diferentes, ¡Todos deliciosos!

Sin lugar a dudas el pan dulce forma parte de la tradición mexicana en cada hogar.

Tenía mucho tiempo queriendo subir ésta rica receta que me encantó y a mi familia también, quisiera ir subiendo recetas poco a poco de éste valioso libro que compré hace ya un tiempo del Chef Irving Quiroz de quien debo decir que admiro su sencillez, es un maestro de verdad de la panadería mexicana, ¡Gracias Chef por éste tesoro, su trabajo y amor a nuestro país!

Me encanta mi libro porque tiene recetas típicas de nuestro país, super bien explicadas tanto en ingredientes, métodos y porciones, así que no hay pierde, si puedes cómpralo, te lo super recomiendo porque además de todo no es nada caro,  para mí es una joya de libro, uno de los preferidos.

Pues vamos a la receta de éste típico pan que podemos encontrar en cualquier panadería.

Ingredientes:

50 colchones

1 kg de harina de trigo
15 gr de sal
20 gr de levadura en polvo (1 sobrecito de tradipan)
400 ml. de leche a temp. ambiente
200 gr. de azúcar
100 gr. de yemas ( 3  apróx.)
30 ml. de licor de naranja (yo no tenía , no le puse)
230 gr de mantequilla cortada en cubos a temp. ambiente
3 naranjas, sólo ralladura

Procedimiento:

Yo usé la máquina de pan para hacer la masa y salió perfecta, puedes usar la batidora con el gancho o a mano.

Forma un volcán con la harina y espolvorea alrededor la sal. Coloca dentro del volcán la levadura en polvo y mézclala con un poco de leche  y harina del derredor.

Agrega el azúcar y continúa incorporando harina poco a poco. Añade gradualmente la mitad de la leche y las yemas, mezclando hasta incorporar por completo.Añade el licor de naranja (si usas)  y la mantequilla. Amasa hasta obtener una masa homogénea.

Integra el resto de la leche poco a poco y la ralladura de naranja, trabaja la masa hasta que se despegue de la mesa y esté elástica y tersa.

Engrasa un tazón y coloca la masa dentro, cubre con plástico adherente. deja fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Poncha la masa, es decir quita todo el aire que ha formado y divide en porciones de 30 gr. (tamaño de un limón) y comienza a bolear (video en mi fb)

Coloca cada bollo en la charola que tienes ya forrada con papel y yo les unté un poco de mantequilla derretida a cada bollo., deja reposar 20 minutos.

Precalienta el horno a 160°C. Engrasa y enharina las charolas , yo les puse papel.

Acomoda en las charolas los bollos de masa alineados, sepáralos por un cm de distancia. Dejalos reposar durante 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen.

10 Hornea por 20 minutos (cada horno es diferente) o hasta que estén ligeramente dorados. Reira del horno, deja enfriar sobre la rejilla y espolvorea con azúcar glass.

11 ¡Deliciosos! ¡Disfruta!