Empanadas rellenas de calabaza

Comenzamos con las recetas otoñales, comenzamos a prender el horno de nuevo (algunos nunca lo hemos apagado), se antoja de nuevo el pan, lo calientito, el acompañante del café.

Las empanadas de calabaza es una receta muy norteña, seguramente los que me lean y viven por allá lo saben muy bien.

Esta receta me gusta muchísimo ya que es muy versátil, puedes usar la masa para hacer las hojarascas o también para hacer éstas ricas empanadas.

No tardas nada en hacer la masa, ¡Nada!, es fácil y super manejable y la calabaza en piloncillo o en “tacha” si no la haces tú puedes encontrarla en cualquier “tiendita de la esquita”.

Por supuesto que éstas deliciosas empanadas puedes rellenarlas con lo que más te guste, camote enmielado, mermelada de piña, fresa, crema pastelera, cajeta, nutella, ¡Lo que gustes! Esta receta es de mi querida Karola , ¡Gracias!

Ingredientes para la masa:

1 kg de harina
1/2 Kg de manteca de cerdo (yo puse mitad de cerdo y mitad vegetal) temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 cerveza clara a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Azúcar y canela en trozo
Calabaza en piloncillo o en tacha hecha puré

Procedimiento:

1 Coloca en el vaso de la licuadora la cantidad de canela que gustes, yo usé como 15 cms. procesa perfectamente hasta que quede como polvo, pasa la canela sobre un colador y el polvo que queda combinarla con azúcar, cantidades a tu gusto, deja aparte.

2 En un tazón grande coloca el harina, azúcar y sal y con tu mano comienza a revolver.

3 Agrega la manteca y con las manos comienza a tratar de incorporar la manteca a los ingredientes secos, te debe de quedar una masa arenosa, debe de quedar la textura finita como arena.

Ahora, añade de poco a poco la cerveza, hasta lograr una masa muy suave, que no se pegue a tus manos, totalmente homogénea. La cantidad de cerveza dependerá de la humedad de tu harina y del medio ambiente.

5 Estira la masa con el rodillo sobre una superficie limpia y enharinada y con un cortador redondo, corta círculos.

6 Rellena cada círculo con la calabaza que ya preparaste o compraste y sella las orillas con clara de huevo, sigue hasta terminar con toda la masa, puedes volver a usar los recortes sin problema.

7 Coloca todas las empanadas en una charola engrasada o con papel encerado.

8 Mete al horno precalentado a 180°C,  por 15/20 minutos o hasta que la parte inferior tenga colo ámbar.

Mientras están en el horno pon en el vaso de la licuadora la canela y procesa hasta que se pulverice, no quedará completamente en polvo, éso es lo que buscamos, trocitos.

10 Revuelve la canela con el azúcar y coloca en un plato aparte.

11 Saca las empanadas y así calientes, pasa por el azúcar y canela y coloca en una rejilla para que se enfríen.

12 Disfruta con leche o café de la olla

Empanadas de cazón

Nunca olvidaré nuestro viaje de aniversario de 25 años de casados a Holbox, ha sido una de las experiencias más hermosas que he tenido junto a mi marido.

De verdad que tenemos un hermoso país, Holboxen ubicado en el estado de Quintana Roo es un lugar precioso, su gente tan amable y su comida deliciosa No olvido el mercado, en donde estuvimos comiendo comida tradicional, de la verdadera, regional, no para turistas, volvería una y cien veces a éste precioso lugar.

Una de los recuerdos que tengo son éstas deliciosas empanadas de cazón, ¡Me encantaron!

El cazón tiene un sabor muy particular y por lo tanto pues podrías cambiar el cazón por otro pescado pero pues el sabor ya no será igual, sin embargo tú decide si quieres cambiar por otro pescado ¡Adelante!

Ingredientes:

1/2 kg de masa de maíz (puede ser maseca hidratada)
1/3 de taza de harina de trigo (puede ser 1/4)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Agua tibia
Sal
200 gr de cazón
1 hoja laurel
1 chorrito de vinagre
1 rodaja de cebolla
1/4 pieza de cebolla picadita
3 jitomates tipo saladet finamente picados
Epazote al gusto finamente picado
Sal al gusto
Aceite para freír

Procedimiento:

En una olla mediana pon agua a hervir, agrega el cazón, rodaja de cebolla, vinagre, laurel y sal, deja cocer perfectamente.

Una vez cocido el cazón sácalo del agua y desmenuza con un tenedor.

En un tazón coloca la masa, harina de trigo, un poco de sal y los polvos de hornear, agrega el agua hasta que la masa quede tersa, deja aparte.

En un sartén con un poco de aceite fríe la cebolla, el jitomate y epazote

Incorpora el cazón y revuelve perfectamente, sazona y deja enfriar.

En la máquina de tortillas forma tortillas de tamaño mediano y rellena de cazón, con ayuda del mismo plástico dobla la masa y cierra la empanada.

Fríe cada empanada en abundante aceite.

Escurre en un plato sobre papel absorbente.

Noté que la salsa que siempre sirven con cada platillo típico es la siguiente: pica cebolla morada finamente, chile habanero en rodajas, sal y limón, deja reposar.

10 ¡Disfruta!

Rellenitos de plátano macho

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Claro es que muchos de nuestro platillos en su composición están influenciados por los países con los que colinda nuestro país, otros obviamente por la conquista etc…

Así es como los estados del norte están muy influenciados por la comida tipo americana y obviamente los de sureste de nuestro país por los países de Guatemala y Belice, así es como se enriquece la comida, ésta combinación de ingredientes, procedimientos y combinaciones da un delicioso resultado a nuestro paladar.

Desde hace algún tiempo tenía muchas ganas de probar esta receta de Rellenitos de plátano macho ya que a mí la combinación de dulce con salado me gusta mucho.

Investigando un poco y con la ayuda de de ustedes mismos en mi fb, vimos que éste platillo se acostumbra en los estados de Veracruz y Chiapas principalmente, herencia del país de Guatemala en donde se acostumbra servir de una forma más bien dulce.

Estos deliciosos rellenitos de plátano van rellenos de frijol y después se fríen en abundante aceite. Pensando en lo práctica que es mi Empanada Maker decidí hacerlos ahí y salieron ¡Deliciosos y con mucho menos grasa! Así que te invito a probar esta receta tan rica , económica  y nutritiva, cuando la ofrezcas a tu familia los sorprenderás y les encantará.

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Ingredientes:

4 plátanos machos en término medio de maduración
1/4 de taza de harina de trigo
Sal al gusto
1/4 de kg de frijoles negros refritos (puede ser que uses menos)
Crema al gusto
Aceite para freír (si usas el método tradicional)

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Procedimiento con Empanada Maker:

Corta los plátanos machos a la mitad y con todo y cáscara mételos a hervir unos 10 minutos.

Deja enfriar y pela los plátanos

Con un tenedor haz un puré y agrega sal al gusto y el harina.
Debe de quedar una masita manejable, no como masa de galletas tan dura, sino más o menos manejable.

En el plástico del Empanada Maker en donde te indica el tamaño que debe de quedar la empanada, forma un círculo con la pasta de plátano y rellena con el frijol.

Cierra la empanada.

Rocía el Empanada Maker con aceite en spray, si no tienes hazlo con una brocha y coloca las empanadas en cada uno de su sitio.

Si no puedes cerrar por completo el aparato no te preocupes, déjalo semiabierto, funciona muy bien aún así.

Deja el rellenito por unos 5 minutos o hasta que se doren y retira con mucho cuidado ya que es blanda la consistencia.

Sigue el mismo procedimiento con toda la mezcla de plátano hasta terminar.

10 Sirve la cantidad de rellenitos que gustes por persona y agrega un poco de crema a cada empanada.

11 ¡Disfruta!

Procedimiento tradicional:

Sigue los pasos 1,2 y 3

Ahora forma croquetas con la mezcla de plátano y rellena con un poco de frijol.

Cierra la croquetita o bolita y fríe en abundante aceite hasta que doren.

Adorna con crema

¡Disfruta!

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Entrada patrocinada por Holstein

Empanaditas rellenas de ate

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Ya  casi vamos a comenzar la época navideña y ¿Qué mejor que estar preparados con tiempo para la misma?

No acostumbro subir recetas navideñas con mucha anticipación pero en esta ocasión me han pedido mucho recetas de galletitas y como son un poco, sólo un poco entretenidas y la idea es hacer variedad de ellas pues he decidido comenzar un poco temprano con las recetas, ¡Espero que te sirvan!

Esta receta de empanaditas es deliciosa y muy sencilla, me la pasó una amiga que hace mucho era mi compañera en cursos de cocina y me fascina porque es una masa diferente, es masa fina , está hecha con queso crema y ésto le da un sabor especial a la masa que cuando la acompañas con el ate es explosiva al paladar, ¡Me encanta!

En la época navideña hace algunos años  acostumbraba llenar una caja con galletas de diferentes tipos y ésta  empanadita es una de las que incluía en esa caja, ahora ya no la hago, el tiempo ya no es mi aliado. Mi intención es compartir contigo éstas recetas para que a su vez compartas éstas delicias con tu familia y amigos y ¿Por qué no? Quizás puedas vender algunas de estas ricas galletas en ésta época o cualquiera y así ayudarte o ayudar a la economía familiar o por puro gusto.

Comenzamos ésta serie de recetas de galletas navideñas con éstas empanaditas. (No necesariamente son recetas navideñas, yo así las relaciono, pero son para cualquier época del año)

Ingredientes:

90 gr de mantequilla pomada
90 gr queso crema a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar
1 1/2 taza de harina
Ate de membrillo o de tu preferencia ( puede ser cualquier otro relleno)
1 clara de huevo para sellar

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Procedimiento:

Cierne el harina en un tazón pequeño, deja aparte.

En otro tazón coloca la mantequilla y el queso crema los cuales están a temperatura ambiente, esto es muy importante.
Con un tenedor incorpora ambos ingredientes hasta acremar un poco, agrega el azúcar y sigue incorporando con el tenedor.

Agrega el harina poco a poco y sigue trabajando con el tenedor hasta terminar con toda la cantidad de harina.

Ahora, con tus manos forma una bolita, sin estar amasando y amasando , solamente a formar la bolita.

Extiende la masa con un rodillo sobre papel transparente y envuelve, mete al refrigerador, por una media hora

Con un rodillo sobre mesa limpia y ligeramente enharinada extiende la masa y corta círculos, a mí me gustan chiquititas, rellena con ate o tu relleno de preferencia y sella las orillas con un poco de clara de huevo.

Pasa el tenedor por las orillas

Coloca las empanaditas en una charola forrada con papel estrella o encerado y mete al horno precalentado a 180°C de 10 a 15 minutos.
El tiempo de horneado dependerá también del tamaño de tus empanadas y de tu horno.
Deben de quedar ligeramente doradas por abajo.

Saca las empanaditas y enfría en una rejilla

10 Para servir, espolvorea con azúcar glass.

11 ¡Disfruta!

Quesadillas de flor de calabaza

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Hablando de temas gastronómicos en todo el mundo se nos reconoce por las quesadillas,  raro es  quien no las conozca y relacione a un mexicano con ellas.

El tema de las quesadillas es delicado ya que cada estado se elaboran de forma diferente aunque en realidad una quesadilla es una tortilla con queso adentro, digamos un taco de queso (no queso amarillo por favor) pero… y aquí viene el gran pero, en el estado de México por ejemplo se hacen quesadillas sin queso, así es, pueden ser de hongos, de huitlacoche, de flor de calabaza etc.. ¡Deliciosas! y este es un punto de discusión y confusión en todos lados llegando a ser cómico también.

Pues pensando en hacer quesadillas decidí hacerlas de flor de calabaza siendo ahorita época de cosecharlas, una receta tan sencilla, tan mexicana y rica que cuando recibí el Empanada Maker de parte de Holstein, como buena mexicana, fué lo primero que pensé en hacer; quesadillas.

Mi duda era si podría hacer quesadillas obviamente con masa de maíz en el Empanada Maker y ¡Claro! salieron ricas, ricas.

Si prefieres freírlas sigue el mismo procedimiento solamente fríe las quesadillas en abundante aceite caliente.

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Ingredientes:

1/2 kg de masa de maíz (yo la compré en la tortillería, puede ser Maseca)
Sal al gusto
2 ramos de flores de calabaza
1/2 cebolla cortada en cuadritos
1 diente de ajo pequeño picado
1 hoja de epazote (opcional)
150 gr de queso manchego o tipo Oaxaca
Salsa de molcajete
Lechuga cortada finamente
Crema y queso para adornar

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Procedimiento:

Si tu masa necesita hidratarse ya sea de tortillería o de Maseca ponle agua caliente, sal  y amasa para que quede muy tersa.

En una sartén pon un poco de aceite y agrega la cebolla y el ajo a que se acitronen, agrega las flores de calabaza lavadas y picadas, sazona y deja enfriar.

 Puedes agregar granos de elote blanco, rajas de chile poblano o dejar solamente las flores.

Forma una bolita con la masa y extiéndela con la máquina de tortillas.

Ahora, rellena con dos cucharaditas de flor de calabaza y un trozo de queso, cierra la quesadilla.

Repite el procedimiento y coloca las quesadillas en el Empanada Maker.

Cierra y cuenta 8 minutos, abre y ¡Listo!

Sirve tus quesadillas con lechuga, crema, salsa y queso

¡Disfruta!

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