¿Como cocinar la quinoa?

La quinoa es una semilla que al menos para mí es muy nueva su introducción en mi cocina.

Al principio no la usaba porque no la conocía y por lo tanto pues no me llamaba la atención, uno cocina más fácil lo que ya domina, después le tuve miedo porque me parecía super difícil que quedara bien ya que la había probado y le faltaba algo o le sobraba.

Así que un día decidí investigar y a la primera me salió perfecta la cocción y sabor de la quinoa. Yo la uso mucho en ensaladas, la incorporo en cualquier tipo de ensalada, rara vez la he comido caliente. Ahora puedo decir que la quinoa forma parte de mi menú semanal.

Algunas personas me han preguntado cómo es que la cocino, así que decidí dedicar una entrada pequeña a la quinoa.

Ingredientes:

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 chorrito de aceite de oliva

Procedimiento:

1 Calienta el agua en una olla profunda, añade la sal y el aceite de oliva.

2 Mientras tanto coloca la quinoa en un colador y en el chorro de agua enjuaga y enjuga, notarás que al principio la semilla es impermeable, no se deja mojar entonces sigue enjuagando, removiendo con los dedos las semillas hasta que sientas que ya el agua penetró, sigue enjuagando un poco.

3 Una vez que el agua ha hervido, vierte la quinoa y en cuanto vuelva a hervir, baja el fuego y tapa.

4 Deja hervir hasta que se haya consumido el agua totalmente, igual que el arroz.

5 Una vez que se consumió el agua, apaga el fuego y deja tapada la olla por 5 minutos sin mover.

6 Destapa y con un tenedor despega las semillas entre sí.

7 ¡Ya puedes usar la quinoa como gustes!

TIPS:

En lugar de poner agua puedes añadir caldo de pollo, quita la sal.

Para ensaladas frías, deja enfriar la quinoa y entonces ya la puedes usar.

Prepara cantidad extra de quinoa y guarda en el refri para que cuando hagas cualquier ensalada sólo le añades la quinoa y ya enriqueciste más tu platillo.

¿Cómo hacer vinagre de manzana en casa? Tutorial

 

He publicado mucho sobre mis vinagres y sus “madres” en mi Fb y me han pedido muchísimo un tutorial sobre el el mismo, así que a base de preguntas y respuestas es como trataré de hacer más fácil éste tutorial.

Los datos científicios han sido tomados del artículo The Science of Mother por Harold McGee ( entrecomillados ) y los datos prácticos son a base de la experiencia que he tenido con el vinagre casero.

Me gustaría comenzar el tutorial primeramente hablando un poco de la teoría sobre el vinagre, después nos vamos a lo práctico.

¿Qué es la “madre”?

“Cuando hablamos de “madre” de vinagre, nos referimos a dos definiciones, la primera se refiere “el origen (o fuente) de vida (o actividad)” y una definición alternativa en la cual significa “residuos, sedimento, lodo”.

“Madre” se refiere a ambos, lo que queda en el vinagre después de su terminación y la sustancia que se utiliza para comenzar nuevamente el proceso.

Se trata de el material generativo y también de los residuos sobrantes del proceso en el cual se da a luz materia o sustancia”

En términos prácticos la “madre” es una tela opaca, blanquecina que comienza a formarse sobre la fruta y va creciendo conforme van pasando los días.

Entonces, ¿Esa membrana flotando en el vinagre, es la “madre?

“En el vinagre encontramos distintos tipos de bacterias del ácido acético (acetobacterias), entre ellas, Acetobacter  (un género de acetobacterias).

Existen muchas cepas o especies de acetobactias, Acetobacter xylinum se especializa en crear un estilo de tapete de fibras sólidas de celulosa (la “madre”), este tapete es útil en su función de flotar a la superficie del líquido.

Este tapete de celulosa les provee a las acetobacterias una especie de “BARCO” en el cual pueden “abordar”. Una vez a bordo pueden disfrutar de un ambiente lleno de oxígeno sobre la superficie del líquido en vez de quedarse atoradas al fondo  en medio del vinagre, obteniendo más oxígeno por lo tanto trabajan de forma más eficaz. ”

En la “madre” cohabitan en simbiosis diversos microorganismos, bacterias y levaduras beneficiosas “microbiota amiga”*

¿Cómo comienzo hacer mi propio vinagre de la “nada”?

Para comenzar a “llamar” a éstos microorganismos debemos tener un ambiente propicio para que se desarrollen.

Si tomamos agua y azúcares provenientes de fruta y/o piloncillo y las bacterias que ya se encuentran en el exterior de las frutas (motivo por el cual mucha gente no lava la fruta antes de hacer vinagre)   se pondrán a trabajar de inmediato.

Las levaduras convierten azúcares en alcohol y acetobacterias (algunas ya presentes en la fruta y otras llegarán) convierten el alcohol en ácido acético y entonces tendremos vinagre.

La piel de la fruta es como un coctel o sobrecito comprado de cultivos para que no tengamos que esperar hasta que las partículas del aire lleguen.

Entonces, ¿Qué necesito para comenzar mi vinagre casero?

4 manzanas dulces
1 litro de agua embotellada (la menos clorada que encuentres)
5 piloncillos
1 frasco de vidrio con capacidad de litro y medio o dos litros
1 servilleta de papel o manta
1 liga, hilasa o el anillo del frasco

¿Qué es el piloncillo?

En cada país tiene nombre diferente, aquí nombro algunos: Panela, piloncillo, raspadura, chancaca o atado dulce, papelón, panocha, tapitas de azúcar, empanizado, dulce en tapa.

¿Qué manzanas debo de usar?

Como puedes observar en la foto yo usé de todas. Usa de preferencia las más dulces.

¿Qué sigue?

Primeramente debes de mentalizarte que la paciencia en éste proceso es lo más importante, después parte las manzanas en 4/6 cubos e introdúcelas al frasco de vidrio, añade el agua y los piloncillos, tapa con la servilleta o manta y cierra el frasco con el anillo o la liga que utilices.

Coloca el frasco en un lugar tibio (no caliente) y observa durante los días siguientes. Si observas que las manzanas sobresalen mucho de la superficie del agua, de vez en cuando sumérgelas con cuidado y vuelve a tapar.

Después de 8 días notarás que las manzanas ya están algunas oxidadas, es decir tienen un color café claro, huele ya a sidra de manzana y comienzan a salir burbujitas, quizás un poco de espuma en la superficie. Verás mucha actividad, casi parece una bebida gaseosa.

Posteriormente, debes esperar a que salga una pequeña “nata”, un “gel transparentoso”, una “membrana opaca” poco a poco, primero la notarás sobre un pedazo de manzana, luego en otro y se van juntando ¡Ya tenemos “madre! entonces ¡Ya tenemos vinagre de manzana! Ya tenemos presencia de Acetobacter xylinum, es decir , de la acetobacteria encargada de producir vinagre, está haciendo su barquito para poder respirar y trabajar más eficientemente.

 

Entonces, ahora,  es tiempo de sacar las manzanas con mucho cuidado. Con la ayuda de una cuchara o tenedor saca las manzanas y si tienen un poco de ésta membrana quítala con cuidado  y déjala en el líquido. y vuelve a tapar el líquido o más bien el vinagre.

De un día a otro notarás que el crecimiento es asombroso, de un día para otro ya tienes una “madre” la cual va tomando la forma del frasco en donde tienes el líquido.

¿Cómo sigo “alimentando” mi vinagre?

Con el tiempo y con el uso irá disminuyendo, entonces debes de poner más agua y piloncillo al gusto.

Prueba tu vinagre de vez en cuando y si está muy ácido añade piloncillo, si está muy dulce agrega agua, si está muy concentrado agrega más agua y un poco de piloncillo, espera unos días y de nuevo ya estará listo para usar.

A mi vinagre se le metieron mosquitos y salieron gusanos, ¿Qué hago?

Cuela el vinagre y lava la madre con agua corriente.

Lava el frasco perfectamente y seca, añade agua, piloncillo y la “madre” ¡No pasa nada!

¿Cuántos años puede vivir la “madre”?

Mientras tengas los cuidados que te he dado anteriormente puede vivir generaciones y generaciones.

La “madre” se renueva, es decir notarás que la primera “madre” se irá al fondo y saldrá una nueva y así progresivamente.

Las “madres” viejitas las puedes tirar o dejar en el frasco o lo mejor sería donarlas para que alguien más tenga también vinagre casero.

Le regalas la “madre” con un poco del vinagre y la persona debe de añadir, agua y piloncillo y ¡Listo!

Así es, siempre y cuando las condiciones sean apropiadas, (temperatura ambiente moderada, espacio superficial abundante y aire en circulación constante) siempre tendrás vinagre.

¿En qué puedo usar éste vinagre de manzana en mi cocina?

Estamos tan acostumbrados a comprar el vinagre de manzana en las tiendas que no nos cabe en la cabeza que éste vinagre es lo mismo pero natural.

Entonces, puedes usarlo para vinagretas, adobos, salsas, lo que quieras.

Si una receta dice, “vinagre de manzana” ya lo tienes, el que hiciste tú.

Tus platillos sabrán más ricos, no tan ácidos, un sabor muy , muy especial, ¡Delicioso!

¿Qué beneficios medicinales tiene el vinagre de manzana?

Ahí sí debo de ser muy cautelosa. Cada persona tiene un historial médico diferente y no quisiera dar consejos que pudieran perjudicar tu salud.

El internet está lleno de páginas dedicadas a éste tema, así que puedes consultarlas y tomar tu propia decisión.

¿Qué pasó con mi experimento, nunca salió la “madre”?

Bueno, pues en ocasiones esa bacteria en especial que necesitamos para que forme el “barco” no se encuentra, nunca llega, entonces tenemos que hacer como señales de humo, incitarla a llegar o incluirla o provocar su llegada.

¿Qué hago?

El primer paso es paciencia (de nuevo)

La primera ocasión que comencé a tratar de hacer vinagre casero no salió nada, durante meses esperé y nada.
Como nunca llegaron a colonizar mi vinagre entonces lo que yo hice fue agregar de nuevo manzana, así sin lavar y con más paciencia finalmente llegaron las Acetobacter xylinum y comenzaron a hacer su trabajo.

¿Qué facilita la llegada de las acetobacterias?

Usar manzanas orgánicas. Busca en tu ciudad manzanas orgánicas y verás que el resultado es más rápido.

Si en lugar de manzana usas piña, solamente la cáscara, tendrás vinagre de piña rapidísimo.

¿Cuándo sé que debo desechar el líquido?

No es vinagre, sólo es líquido. Cuando notes un olor desagradable o que las manzanas están verdes, es que tienen moho y es tiempo de tirar a la basura y comenzar de nuevo.

Pues creo que hasta aquí son las preguntas que se me ocurre podríamos tener con respecto al vinagre de manzana.

Espero que les sea útil el tutorial y mándenme fotos a mi fb de su vinagre.

Párrafo tomado de:
http://www.nutribiota.net/blog/blog5.php/el-cultivo-de-kombucha?page=3

 

Calabacitas rellenas y sus variaciones

¡Ya sé que es la receta más sencilla del mundo! ¡Lo sé! Pero cuando me casé, como ya lo he platicado muchas ocasiones no sabía hacer absolutamente nada y entonces tuve que aprender desde cero a elaborar platillos desde lo más sencillo como éste hasta lo más complicado que fuí aprendiendo poco a poco, echando a perder y aprendiendo.

Éstas calabacitas se comen en la mayoría de los hogares mexicanos, son tan sencillas y tan ricas que si nunca las has preparado, te invito a probarlas y si ya las haces en casa pues a seguir haciéndolas, ¡Son deliciosas!

Ingredientes:

4 calabazas redondas o alargadas de buen tamaño
2 jitomates tipo saladet maduros partidos en cuadritos
1/4 de cebolla blanca picada finamente
Crema y queso al gusto

Procedimiento:

En una olla con agua caliente y sal pon las calabacitas a cocer, éstas deben de quedar un poco duras para que no se desbaraten y queden bonitas cuando las presentes en la mesa.

Mientras se cuecen las calabacitas en una sartén con muy poco aceite pon a freír la cebolla y el jitomate.

Una vez que las calabacitas están a medio cocer, sácalas y déjalas enfriar un poco.

Una vez tibias, corta a lo largo de la calabacita o la parte de arriba si son redondas, saca el relleno de la calabacita con la ayuda de una cuchara y vierte el relleno en la sartén en donde tienes el jitomate frito.

Ahora con el apachurrador de los frijoles , apachurra el relleno con el jitomate para que se integren perfectamente, sazona con un poco de sal y pimienta.

Rellena cada calabacita y ponle queso, si son redondas vuelve a poner la tapa para que queden bonitas.

Mete a horno precalentado por unos 15 minutos o cuando gratine el queso están listas.

Sirve con crema (opcional)

¡Disfruta!

Variaciones:

Puedes rellenarlas de queso panela y omitir el relleno o ponérselo por arriba de la panela.

En lugar de crema puedes usar jocoque o queso cottage

Si añades jamón en cuadritos pequeños cuando estás friendo el jitomate quedan muy ricas también.

Si haces una salsa con puré de jitomate y crema y se la añades cuando las metas al horno quedan muy ricas y diferentes.

También puedes rellenarlas con carne molida guisada con cebolla y ajo

El relleno que doy en la receta puedes combinarlo con chorizo y también quedan ricas.

Quesadillas de flor de calabaza

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Hablando de temas gastronómicos en todo el mundo se nos reconoce por las quesadillas,  raro es  quien no las conozca y relacione a un mexicano con ellas.

El tema de las quesadillas es delicado ya que cada estado se elaboran de forma diferente aunque en realidad una quesadilla es una tortilla con queso adentro, digamos un taco de queso (no queso amarillo por favor) pero… y aquí viene el gran pero, en el estado de México por ejemplo se hacen quesadillas sin queso, así es, pueden ser de hongos, de huitlacoche, de flor de calabaza etc.. ¡Deliciosas! y este es un punto de discusión y confusión en todos lados llegando a ser cómico también.

Pues pensando en hacer quesadillas decidí hacerlas de flor de calabaza siendo ahorita época de cosecharlas, una receta tan sencilla, tan mexicana y rica que cuando recibí el Empanada Maker de parte de Holstein, como buena mexicana, fué lo primero que pensé en hacer; quesadillas.

Mi duda era si podría hacer quesadillas obviamente con masa de maíz en el Empanada Maker y ¡Claro! salieron ricas, ricas.

Si prefieres freírlas sigue el mismo procedimiento solamente fríe las quesadillas en abundante aceite caliente.

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Ingredientes:

1/2 kg de masa de maíz (yo la compré en la tortillería, puede ser Maseca)
Sal al gusto
2 ramos de flores de calabaza
1/2 cebolla cortada en cuadritos
1 diente de ajo pequeño picado
1 hoja de epazote (opcional)
150 gr de queso manchego o tipo Oaxaca
Salsa de molcajete
Lechuga cortada finamente
Crema y queso para adornar

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Procedimiento:

Si tu masa necesita hidratarse ya sea de tortillería o de Maseca ponle agua caliente, sal  y amasa para que quede muy tersa.

En una sartén pon un poco de aceite y agrega la cebolla y el ajo a que se acitronen, agrega las flores de calabaza lavadas y picadas, sazona y deja enfriar.

 Puedes agregar granos de elote blanco, rajas de chile poblano o dejar solamente las flores.

Forma una bolita con la masa y extiéndela con la máquina de tortillas.

Ahora, rellena con dos cucharaditas de flor de calabaza y un trozo de queso, cierra la quesadilla.

Repite el procedimiento y coloca las quesadillas en el Empanada Maker.

Cierra y cuenta 8 minutos, abre y ¡Listo!

Sirve tus quesadillas con lechuga, crema, salsa y queso

¡Disfruta!

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Te invito a pasar por la página de Holstein para que conozcas los aparatos tan bonitos y prácticos que tienen para tí.

Post patrocinado por Holstein.

 

 

Rajas con crema ¡Deliciosas!

rajas con crema

Comenzamos con el mes Patrio, Septiembre tan lleno de color, tradición, nacionalismo y por supuesto ¡Comida típica!

Es en este mes cuando queremos probar todas la delicias mexicanas, desde lo más tradicional hasta lo más sencillo.

¡Claro que el platillo emblemático son los chiles en nogada! Los cuales se disfrutan todo el mes principalmente pero el 16 de Septiembre, el día del grito el pozole ya sea rojo, blanco o verde es la tradición o también los tamales ¡Tan ricos!

Pues todos los platillos mencionados anteriormente ya están en mi blog, así que este mes trataré (no prometo nada) de estar publicando más seguido platillos típicos y deliciosos de nuestro hermoso país.

Uno de ellos que son tradicionales, típicos en una taquiza o en cualquier comida son las Rajas con Crema. ¡Qué cosa tan rica y tan fácil de hacer!

A mí las rajas con crema me fascinan y hoy quiero compartir contigo esta receta tan fácil que hace años una amiga me compartió, quizás tú tienes una forma diferente de elaborarlas, te invito a probar esta receta, verás que te encantará.

Rajas con crema 1

Ingredientes:

5 chiles poblanos, tatemados, pelados, sin semillas ni venas y cortados en rajas (pueden ser congelados de bolsa)
50 gr de mantequilla
1 cebolla cortada en julianas
1/2 taza de elotitos amarillos (una lata chica)
1  1/2 taza de crema buena
1 cucharada de consomé de pollo en polvo (quizás más)

Procedimiento:

1  En una sartén coloca la mantequilla a fuego medio y deja que se derrita
Agrega la cebolla y con una pala mueve a que se suavice un poco
3 Ahora añade las rajas de chile poblano y sigue moviendo por unos 5 minutos o hasta que la cebolla y el chile estén completamente suaves
4 Vamos a agregar la crema, los elotitos y el consomé de pollo
5 Deja que hierva a fuego medio y prueba la sazón
6 Sirve con tortillas y ¡Disfruta!