Semitas de Piloncillo / Chorreadas

En México nos gusta mucho el pan dulce o pan de dulce, se llama así a los panes que no son el pan blanco, bolillos, teleras.

Cada hogar tiene su panadería preferida o quizá aún por su colonia se tiene la linda costumbre de que el panadero pasa con el pan en su bici muy tempranito chiflando o gritando: “pan, ya llegó el pan”, el que pasa por mi casa pasa como a las 8.00 am gritando “ya llegueeeeé” ” ya llegó el pan” y los martes dice así: ” ya llegaron las gorditas de nata”, éste señor se ha aprendido los nombres de las personas que ayudan en algunas casas y las llama por su nombre, como tiene muchos años pasando por aquí, también sabe el oficio o profesión de los vecinos entonces grita: “ya llegué doctor”  😀 , a mí me encanta!!! será porque soy pueblerina !!! pero a muchos vecinos no les viene muy bien, quizá no son muy tempraneros, pero el panadero sigue día a día con su misma arenga.

Don Ray
Se levanta a las 3 am para ir por el pan recién horneado

Tenemos en mi México muchos tipos de pan dulce: tenemos conchas, chilindrinas, orejas, magdalenas, panqués, cocol, hojaldras, pan de huevo, de canela, de nata, campechanas, espejos, picones, empanadas de  crema,cochinitos, polvorones,ojo de Pancha, semitas etc…  de éstas últimas es de las que vamos a tomar nota en ésta ocasión.

Canasta completa

Cuernitos, conchas, magdalenas, espejos, etc..

La semita es un tipo de pan dulce que tenemos en México, es un pan que su atractivo es el piloncillo.
El piloncillo lo compramos generalmente en forma de cono, chiquitos o grandes y es el  resultado del secado del jarabe no destilado de la caña de azúcar antes de pasar por la purificación para hacer el moscabado, sé que en cada país se le llama diferente, ¿ en tu país cómo se le llama?

Piloncillo en cono chico
¿Porqué chorreadas? se les llama también chorreadas o mi mamá les decía así obviamente porque cuando se meten al horno el piloncillo se derrite, chorreando todo el pan. 😀

El libro de donde tomé la receta es de la Sra. Teresa Sahagún de Guizar, éste es uno de mis recetarios favoritos, tiene recetas buenísimas, disfruto mucho la forma en que redacta cada receta, tan familiar, tan hogareño, me encanta, así que pondré la receta como viene en su recetario para que  disfruten su estilo.

Ingredientes:

330 gr de piloncillo-panela (la mitad molida y la mitad desquebrajada) 
115 gr de manteca de cerdo derretida y fría
2 huevos
1/4 de litro de leche 
4 1/2 tazas de harina (Depende de tu harina puede ser más o menos)
2 cucharaditas de royal 
Canela  en raja y troceada 
1 pizca de sal

Procedimiento:

Se pone en un recipiente la harina y en el centro el piloncillo, royal y canela,sal, revolvemos.
Agregamos manteca, huevo y leche,revolvemos primero con una pala de madera.
3 Ahora, vaciamos la mezcla sobre la mesa y amasamos con la mano agregando harina hasta que se despegue de nuestras manos, no abusar del amasado.
Se hacen las semitas en forma de gorditas redondas como de un centímetro de gruesas.
Se cuecen en el horno precalentado a 180°C por 20 ó 30 minutos, hasta que estén color ámbar por abajo.

Nota: he editado la receta porque creo que estaba un poco confusa, espero que sea de ayuda.

Adaptación de la receta del recetario de la Sra. Doña Teresa Sahagún de Guízar



Fuente:

74 thoughts on “Semitas de Piloncillo / Chorreadas

  1. Amiga que lindooo!! ya sabes que a mi me emociona mucho las historias, sobre todo de gente trabajadora como este señor, wow, se levanta a las 3 de la mañana! que sacrificio para llevar el sustento a su casa.
    Yo no conocía estos panes, me encanta el piloncillo y tengo muchas ganas de probarlo
    besos

  2. Hola Pily,

    Que bueno que en nuestro Mexico Lindo y Querido todavia exista el oficio del vendedor de pan. En casa de mi madre, el panadero pasa por las tardes, ya sabes para el cafecito con pan de la tarde o como merienda.

    Hace poco hice una version de este pan ya que extraño los panes de Saltillo y NL. Solo que le puse ademas nueces. Voy a probar esta receta que se ve muy sencilla.

    Como cuantos panecitos te salieron con las 4 1/2 tazas de harina?

    Saludos,

    Mely

  3. Yo quiero una chorreadaaaaaaaa, que rico las he probado y son deliciosas el piloncillo les da un sabor muy especial que rica entrada querida Pily, mil gracias y pobre hombre que temprano se levanta todos los días.

  4. muy buena receta para acompañar con una comida muy mexicana, me encanta tu blog por las recetas tan ricas que pones!!!
    un favor mi tia pregunto por la receta de carne en su jugo, y le dije de tu blo y me pidio si pudieras ponerlo o enviarmelo te lo agradeseriamos mucho.
    Saludos xo

  5. Hola Pily..te saludo desde Costa Rica, aquí al piloncillo le llamamos "tapa de dulce", también se consigue en cuadros grandes, pequeños y molido. Se cocina para convertir en miel y luego con agua caliente se prepara nuestra "aguadulce".

    Me encanta la reposteria mexicana, he visitado tu país al menos 3 veces y he intentado probar varias cosas, las gorditas de nata me encantan. Que bonita historia, tan llena de valores. Gracias por compartirla y por la receta.

  6. Yo tambien,soy de un pueblo grande en Veracruz,afortunamente aun tenemos panaderias de lena y los vendedores que pasan por la casas,yo cada vez que voy a Mexico lo disfruto muchisimo:para mi y mis hijos las conchasGracias por compartir estas imagenes maravillosas de nuestro Mexico.

  7. Madre mía ese cesto de panes dulces, que tesoro!!.
    Por aquí no he visto nunca el piloncillo y es una pena porque tus chorreadas tienen una pinta buenísima.
    Besos querida tocaya

  8. Ohh!!Pili, esta maravillosa cesta de pan no tiene precio y el panadero que lo vende tampoco….que persona mas entrañable, se le coge cariño enseguida….el pan me encantaria probarlo,pero por aqui no tenemos piloncillo.
    Besets.

  9. Hola Pily, quisiera saber por cuanto tiempo y a que temperatura se hornean las semitas. Te agradeceria que pusieras la temperatura del horno en grados farengheit, vivo en Estados Unidos y aquí no usan los centígrados. Muchas gracias de antemano

  10. Gracias por sus comentarios, es un gusto leerles ;D

    Anónimo; primero gracias por pasar y dejar comentario. Yo dejé las semitas a 180°C-356°F por 15 minutos más o menos en horno precalentado.
    Checa muy bien a los 12 minutos y levanta un poco una semita, si ya tiene color ámbar por abajo, ya están, debes ver también el centro ya cocido, quizá con la prueba del palillo te ayudes.
    No dejes que se te doren mucho por abajo porque te quedarán duritas y resecas.
    Hoy nos estamos comiendo las últimas, quedaron taaan ricas!!
    Por favor dime cómo te salieron ok?
    Saludos y gracias

  11. que bonita y motivadora historia. Admiro a las personas así que trabajan con gusto y siguen hacia delante sin temer lo difícil que pueda ser el trabajo o la forma de ganar sustento.

    Pilar, lucen deliciosas las semitas. Con piloncillo entre los ingredientes estoy segura que es una delicia!

    Un saludo

  12. Sí, acabo de ver en el enlace de la Wiki que nos has puesto que el piloncillo es lo mismo que la panela.
    Pues eso: ya sabéis que en España se puede conseguir donde os he comentado antes.
    Un beso de nuevo.

  13. Me ha gustado mucho tu historia, y conocer a don Ray… a mí me gustaría que pasara por mi barrio el panadero todos los días con esas exquisiteces, aunque fuera temprano, jejeje….
    No sé lo que puede ser el piloncillo, ¿será algo parecido a la panela colombiana?. En ese caso, aquí en España podría conseguirse en tiendas de productos latinos, o en las zonas especializadas de grandes supermercados.
    Esas semitas tienen un aspecto espectacular… de no poder parar de comerlas, jejeje. Son estupendas.
    Un besote, guapa.

  14. Pily, en mi país se llama "chancaca" y aquí lo compro como panela, pero sólo se vende molida.
    Este pan tiene que ser una delicia, así con la chancaca derretida, que maravilla.
    Hermosa esa canasta llena de panes, yo estaría felíz que pasaran vendiendo pan calentito en la mañana para desayunar, que lujo!
    Muy buen reportaje y un gran trabajo la del hombre que reparte.
    Besos amiga.

  15. Gracias a todas! y en especial a Pily por dejarme recado en mi blog. He buscado en internet y en el Carrefour de Coruña, parece que sí hay este producto (panela). Este es con la forma de un queso de 500 gr. Gracias, otra vez! Corro a por él en cuanto pueda.

  16. Por Dios Pily!!!!!!!!!!!! a estas horas de la mañana que aún no he desayunado mi estómago se ha puesto alborotado viendo como cae la panela derretida de esa maravillosa semita, que hambre…….estas pastillas las hago este fin de semana sin faltar, me encantaron!!!!!!!!!!
    Aquí los panaderos han dejado de madrugar para hacer la mayoría de cosas congeladas. Don Ray sí que es un buen panadero, disfrutad de él, aunque aparezca por casa a esas horas 😉
    Como siempre un placer pasear por aquí.
    Besitos

  17. Esas historias entrañables como la de Don Ray son las cosas que adoro de México. ¡Le has hecho famoso! Ahora le conocemos en todo el mundo. Me encanta su canasta de panes dulces, es un lujo. Nunca he probado las chorreadas, qué pena.

    Quiero añadir otra palabra más. En España a los panes dulces se les llama bollos.

    Besos!

  18. Que preciosa entrada mi linda Pili!!!!…me gustó tanto que voy a traer a mi socio para que la vea y así conozca un poco más de ese maravilloso país que tienes!!!!
    me encantan estas galletas-semitas, y esta receta la hare seguro..tengo todo lo que me hace falta!!!
    te deseo un muy feliz fin de semana amiga preciosa!!!!
    Juana.

  19. Yo también soy muy de pueblo, mi panadera pasa cada día pero con su coche cargado con todos sus panes y dulces, toca el claxon del coche y también se sabe todo de cada uno de nosotros.
    Me suena mucho lo de las chorreas, tengo que investigar y contarte.
    Por lo pronto me gustan muchísimo las tuyas.
    Como dice Minnie el pan dulce aquí son bollos … de aceite, manteca …
    Besazos querida.
    Ah, muy mona tu conversación con Víctor! jajjajajajaj

  20. Hola Pilyyy!!!! que me ha dau el recadito mi querida socia y hasta aquí me he venido!! me han encantado estos dulces de hoy, pero sin desmerecerlos para nada, sabes que es lo que más me ha gustado…? la historia de Don Ray! a mí también me encantan ese tipo de cosas! y aquí donde vivo no hay nada de eso 🙁 seguro que es una persona entrañable en todo el barrio!!!

    Me ha encantado este post Pily!!!

    Besiños salseros amexicanadosssss!!!!

    Tito! 🙂

  21. Pily que post tan bonito!! ya me imagino a Don Ray haciendo sus gritos, son muy graciosos 😉
    Pues que variedad de dulces tienes, se ven todos risuimos!!
    Gracias por compartirlo!!
    un besote guapisima

  22. Pily, me da un coraje que el google reader no me avise de tus actualizaciones me he estado perdiendo uno de los panes favoritos de mi Abuelo y con la memoria que le falla, no se acuerda bien de los ingredientes y ahora gracias a ti ya puedo hacerlas!! 😀

    Un besote linda…me encantan tus reportajes tan cercanos, tan nuestros.

    Ten bonito casi fin de semana!!

  23. Que chula entrada! me hace muchísima gracia que aun podáis disfrutar del panadero por tu barrio, de pequeña nosotros también teníamos panadero y lechero, nos traían productos frescos recién ordeñados o Horneados …MMMmmm!!! que ricos momentos, al abrir su pequeña furgoneta me pegaba a mi madre para poder ver todas las maravillas que traían cada uno, unos bollos deliciosos que a menudo le daba a la rubita graciosas que iba a olerlo0o o unos quesos caseros divinos… Aquí los prohibieron o dejaron de hacerlo ya hace tiempo. Me ha gustado mucho la historia, gente trabajadora como este señor, que normalmente aun se le ve feliz con ello…

    Yo no conocía estos panes, he visto la panela en los súper latinos de por aquí y la verdad es que no me llamo nada, la veía como un trozote de azúcar… Ahora tengo muchas ganas de probarlo aunque sea solo por curiosona que soy…
    Mil besos tesoro!!!

  24. Esta entrada es fabulosa. Estos panes con piloncillo o papelón como le llamamos en Venezuela son una maravilla. Tengo que intentar hacerlos en cuanto vuelva a encontrar dicho ingrediente.
    un besote, (tus entradas no se actualizan en mi blogger, por eso estaba perdida)

  25. Hola Pily, mira yo ise las semitas y segui todo lo que dices y no me quedaron. Me salieron muy chiquitas y noseme isieron grandes ni se espongaron. Le puse una taza de leche evaporada seria poreso? Favor de alludarme y decirme que ise mal?

  26. Anónimo: la receta dice que se pone 1/4 de litro de leche, no una taza de leche evaporada, si sigues la receta tal cual tienen que salirte porque yo la hago y me salen muy bien.
    Si necesitas ayuda dime y con gusto lo hago .
    Gracias
    PILY

  27. quisiera compartir con tigo una receta de pan de muerto para tu blog.

    ingredientes:
    1/4 taza de margarina
    1/4 taza de leche
    1/4 taza de agua tibia
    3 tazas de harina
    1 1/4 cucharadatia de levadura
    1/2 cucharadita de sal
    2 cucharaditas de anis
    1/4 taza de azucar
    2 huevos batidos
    2 cucharasitas rayada de la tecata de naranja

    1/4 taza de azucar
    1/4 taza de naranja
    1 cucharadita rayada de la tecata de naranja
    2 cucharaditas de azucar

    1)primero vas a calentar la leche y mantequilla en una holla, hasta que la mantequilla se redita y remueve la holla de la estufa y anade la agua tibia

    2)en un molde grande anada la harina, levadura, sal,las semillas de anjojoli y 1/4 taza de azucar. combinala con la mexcla de la leche y anade los huevos y la naranja rayada. mexclalo hasta que este bien mexclado.

    3) pon harina en el lugar donde vas a mexclar bien la masa hasta que este elastica

    4) ponle mantequilla a un molde donde vas a dejar reposar la masa y tapala. Dejala reposar en un lugar caliente por 1 a 2 horas hasta que la masa ahia doblado su tamano. cuando la masa ahija doblado su tamano has la forma del pan de muerto. cuando tengas la masa en bola has 2 tiras en forma de nudos.

    5) precalenta el horno a 350F O 175C Y hornea el pan por 35-45 minutos. remuevelo del horno y deja enfiar y anadale el glaziado

    para el glaziado:
    en una hoja pon el 1/4 taza de azucar, jugo de naranja y la naranja rayada. Llervelo a fuego medio alto, aprocimadamente por 2 minutos y con una brocha glazea el pan de muerto mientras el glaziado esta caliente
    5)

  28. hola pily,
    me encanto tu blog, definitivamente la voy a seguir tu recetas. Por casualidad no tienes la receta de hacer cuernitos, los que mojas en el chocolate abuelita.

  29. hola pily,
    a mi me encanta las chorreadas y por fin pude encontar una receta porque en los angeles no son faciles de compar y no saben como las de mexico. como cuanta canela le pusiste?

  30. Pily, me había perdido de esta entrada maravillosa, (ando por tu cocina esta mañana) me encanta con la historia del señor que vende el pan en su bicicleta! Y también me encantan las semitas,que son de Nuevo León. Las he comido en el merito Monterrey. Es algo que tengo pendiente de hacer. Me llevo tu receta, se ven riquísimas.

    Besos.

  31. Estaba viendo una receta de Champurreado y vi que usan el piloncillo!no sabía que era, pero ya buscando información por fin se,… que bueno es saber los ingredientes que utilizan en otros países para sus comidas…..

  32. Estaba buscando información del piloncillo, pues no sabía que era, lo vi en una receta y me estaba curioso de que de trataba. Ahora se de que se trata. Que bueno es conocer ingredientes de otros países.

  33. Me salieron deliciosas! es la primera vez que las hago y aunque me tarde un rato convirtiendo los gr. a ml. y ademas que el piloncillo resulta que estaba durisimo,(lo desbarete con la leche jaja) 12 min. a 350F y casi se ven igual de bonitas que las tuyas, mi familia y yo en particular te lo agradecemos!

  34. Chelito, tú me habías pedido en gramos todo? perdón , no las he hecho por eso no lo hice, si me dás los gramos te lo agradecería para completar bien la receta 😀
    Mil gracias por compartirme que te salieron bien ;D gracias!!
    El piloncillo yo lo compro en el super en bolsita cuando lo hago para éste asunto 😀 y no sale tan duro, porque es más nuevo, a veces lo he pasado por las llantas del coche :O.
    Felicidades!! gracias!!!
    Saludos a tu familia
    PILY

  35. Esto se parece mucho a un pan que hacia mi papa. Se llama aguacata. Lo conoces? Tendrás una recetas de aguacata? Mi padre falleció y se la llevó a la tumba. Sería una gran felicidad para mi y mi familia poder comer de algo que nos recuerde tanto de él. Gracias!!

  36. Esto se parece mucho a un pan que hacia mi papa. Se llama aguacata. Lo conoces? Tendrás una recetas de aguacata? Mi padre falleció y se la llevó a la tumba. Sería una gran felicidad para mi y mi familia poder comer de algo que nos recuerde tanto de él. Gracias!!

  37. Pily, tarde pero aqui estoy, como no tenia para medir gramos, me di a la tarea de ponerlos en onzas o mililitros y me funciono, el piloncillo de 330 gr lo converti a 11.64 oz, la Manteca de 115 gr a 1/2 taza, el 1/4 de lt de leche a 250 mll y fue todo y la verdad que fueron un exito con mi familia, gracias de nuevo por la receta,la super recomiendo.
    Saludos!

  38. hola pilli fíjate que hice tu receta y el sabor me quedo muy bien pero a la textura le falto un poco quisiera saber si el tipo de harina que utilizaste era fuerte o suave?…. También quisiera saber que puedo hacer para que al pan cundo ya esta listo no se le sienta olor a huevo?….Mil gracias, espero tu respuesta

  39. Hola anónimo, en México no tenemos harina fuerte o suave, entonces no sabría decirte cuál es, pero si usas el harina suave te queda bien.
    Para quitar el olor a huevo no tengo idea, hay personas muy sensibles a ése olor y no veo manera de quitarlo, quizá poniendo más canela, pero en polvo.
    La textura de la masa es que se despegue de tus manos, no más!! A mí me quedan muy suavecitas y por días me duran guardadas en el toper en igual condición.
    Dime cualquier cosa
    PILY

  40. Si, así es, utilizaría el harina para todo uso, que es la que tenemos en México.
    Es un poco difícil con ésta receta porque la original es un poco al "tanteo" y yo hice las modificaciones, en un comentario arriba de Chelito , ella sacó las cantidades de gramos a tazas y mililitros no sé cuál te sea más útil.
    Cada harina admite más o menos cantidad de leche, así que debes ver tu harina .
    En fín cualquier duda auí estoy a muchas les han salido muy ricas!!!

  41. Estoy muy emocionada con esta receta de pily. la verdad que la prepare el dia de ayer,y si me salio asi exactamente como lo explica ella y tambien con el cometario de chelito de las medidas me ayudo muncho .mi marido ni se lo podia crer jaja, cuando miro que estava quebrando el piloncillo en una bolsa de plastic y duro que le pegaba con el martillo fue cuando me dijo que estas hacienda y ya le conte y me dice semitasssss,,, le dije si como dudando ,por que nosotros vivimos aca en estados unidos ,y la verdad solo las comemos cuando vamos a mx,asi que cuando las saco del horno y las come me dice wowww!!! wowwww!!!! estan riquisimas maria,asi que quiero felicitar a nuestra amiga pily por esta receta, yo lo unico que le agrege fue pasas gueras y nuez, se las recomiendo.. byyyy

  42. Senor Pily, no tiene o conoce a alguien que
    Tenga la receta de pan semita estilo michoacan o pan de huevo? Me encanta pero aca en California nadie lo hace igual que Mexico. Me gustaria tratar de hacerlo. Gracias, marysol

  43. Que bonito encontrarte Pily! Gracias por compartir esta historia cotidiana del panadero. Vivo en el DF y aunque viene el panadero a dejar el pan es solamente a conserjes, albañiles… pero cuando menos en mi barrio esto se ha perdido y el pan que venden es muuuy malo. Mi hijo vivó en Morelia y si nos tocaba el panadero y es increíble!!! Llevaba años buscando la receta de la aguacatada y ya me muero de ganas de hacerla. Siento mucho cariño por parte de todos y me encanta haberlosencontrado. Seguiré tu blog de cerca y me encantaría me dijeras si sabes donde podría conseguir el recetarios de Doña Teresa. Sería interesante tenerlo. Voy a revisar que más recetas tienes y ojalá que tengas de pan y más pan mexicano!!! Recibe y reciban todos un abrazo cariñoso!

Responder a msmariamolina Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *